CN104351599A - 一种天然鲜花冻制作过程中的保香方法 - Google Patents
一种天然鲜花冻制作过程中的保香方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明涉及一种天然鲜花冻制作过程中的保香方法，属花卉食品技术领域。发明中的鲜花及其鲜花提取物、微胶囊壁材、凝固剂及辅料的重量百分比为：鲜花提取物40—45%、微胶囊壁材6%、天然凝固剂与辅料为15-18%，水为21-36%，果冻溶液的PH值调整为3.5—4.5。本发明采用香花为主要原料生产天然鲜花果冻，并采用特殊的保香技术，即微胶囊壁材保香技术，达到不添加合成香精色素保持天然香味不会挥发的效果，本发明的产品可达到生产食用安全的天然放心果冻产品。
Description
技术领域
本发明涉及一种天然鲜花冻制作过程中的保香方法，属花卉食品技术领域。
背景技术
果冻是由果实、香精、凝固剂和辅料制成的固态或者半固态甜酸味食品，其食用人群多为孩子，果冻在生产中由于天然果实色泽与天然果实的香味本身不足，在制作加工中香味物质又容易挥发，加工后保留甚少，通常都是采用再添加合成色素与香精方式来弥补香味，所以现有果冻产品多采用合成香精色素等合成添加剂调配制成。
鲜花是自然界香味与色泽最丰富的天然物品，科学研究证明，食用花卉除了它本身的色、香、味、型俱佳，其外观美丽、色艳香鲜、风味独特外，还具备全面丰富的营养成分与保健及医疗功能以及新颖奇特的风味，是一种理想的美食原料。有关资料报道鲜花内含有丰富的人体所需的氨基酸、维生素、常量和微量元素以及多种类脂、核酸、生长素、酶类和抗菌素等生物活性成分，据最近研究报道，花卉与花粉中对人体有用的物质达96种之多，花粉比牛奶、鸡蛋的营养价值高出7—8倍，近期研究得知花中还含有增强人体体质和保障人类健康至关重要的高效生物活性物质。花卉还有独特的药理功能，许多鲜花不仅有清热解毒、理气养血之功，还有清胆健脾、提神抗癌之效，常食鲜花可增强免疫、祛病益寿、养颜美容。
发明内容
本发明的目在在于克服现有技术不足，发明一种天然鲜花冻制作过程中的保香方法，它能保持花卉的天然色泽与香味，不加合成色素香精，解决了这类产品加工中其合成色素与香精不安全的隐患问题。
本发明天然鲜花冻制作过程中的保香方法技术方案是：以重量百分比计，天然鲜花冻含有以下物质：食用鲜花或鲜花提取物、微胶囊天然壁材、天然凝固剂及辅料、余量为水，其中鲜花或鲜花提取物40-45%、微胶囊壁材6-8%、天然凝固剂与辅料为15-18%，余量水为21-36%；
其制作过程是：将食用鲜花通过粉碎，加水混合，将鲜花的颜色、香味及营养全部溶解在水中，物理过滤除去固体物质，加入微胶囊壁材、天然凝固剂及辅料和水，将上述物质混合后制成混合液体，将其在熬煮锅中熬煮到95度，成为冻液，冻液的pH值在2.5—4.5之间,再灌装入成型容器中密封，在90℃杀菌20分钟，快速杀菌冷却成为鲜花冻，鲜花冻用全自动灌装机放入成型的容器中密封，制成保香的鲜花冻产品。
所述天然凝固剂为：木瓜提取物、山楂提取物、芦荟提取物、余甘子提取物和蓝莓提取物五种中的一种或者几种，配制成为复配凝固剂或复配增稠剂；
所述微胶囊天然壁材：先利用现有分离技术，分离出芦荟提取物或者芦荟胶、魔芋提取物、滇橄榄提取物、蜂胶、松叶提取物、玛咖提取物、蓝莓提取物、鸡蛋花提取物、普洱茶提取物、咖啡果提取物；
将上述提取的天然物质按下列比例组合，以重量百分比计，芦荟提取物或芦荟胶15%、魔芋提取物8%、滇橄榄提取物15%、蜂胶2%、松叶提取物10%、玛咖提取物10%、蓝莓提取物4%、鸡蛋花提取物11%、普洱茶提取物15%、咖啡果提取物10%，相互混合复配后获得微胶囊天然壁材。
所述食用鲜花为食用香花卉、食用玫瑰花、菊花、百合花、桂花、茉莉花、薰衣草花、代代花、栀子花、丁香花、九里香花、含笑花或蒲公英花中的一种或几种，所述鲜花提取物为上述鲜花花卉的提取物；所述食用花卉配比可为上述鲜花的一种纯花冻或两种以上花卉的复合鲜花冻。
其所述的制作过程还可以是将食用花卉通过磨浆或打浆（加水或不加水），制成为花卉或花粉浆或浸膏，过滤去除固体花渣，添加入微胶囊壁材、凝固剂与辅料后，装如成型容器中密封杀菌冷却，再通过包装、密封、杀菌、冷却，加工成花冻制品；或者
其所述的制作过程还可以是将食用鲜花用水或其他溶剂通过萃取、过滤、浓缩，加工成为花卉提取物，添加入微胶囊天然壁材、凝固剂与辅料后，再通过包装、密封、杀菌、冷却，加工成鲜花冻制品；或者
其所述的制作过程还可以是将食用花卉通过蒸馏将挥发性香味物质提取，制成植物油或精油，或香料水，添加入微胶囊天然壁材、凝固剂与辅料后，再通过包装、密封、杀菌、冷却，加工成制品，或者
其所述的制作过程还可以是将食用花卉加工成为鲜花酱、鲜花浆等浓缩物质，添加入微胶囊天然壁材、凝固剂与辅料后，再通过包装、密封、杀菌、冷却，加工成鲜花冻制品。
我们知道，香味物质属于一种脂类挥发性物质，香味物质通常在摄氏10度就开始挥发，故在食品加工中香味非常难保存。本申请采用添加的具有形成膜或水膜的微胶囊天然壁材，利用微胶囊天然壁材具备包埋或者包裹性质的特点，我们称为壁材进行处理，将鲜花或鲜花提取物原料包埋在微胶囊天然壁材中，从而提高鲜花或鲜花提取物对光、热、pH值等加工条件的耐受性或者稳定性，这就本申请能保香的关键。
本发明微胶囊天然壁材采用芦荟提取物即芦荟胶15%、魔芋提取物8%、滇橄榄提取物15%、蜂胶2%、松叶提取物10%、玛咖提取物10%、蓝莓提取物4%、鸡蛋花提取物11%、普洱茶提取物15%、咖啡果提取物10%，相互混合复配为微胶囊天然壁材的复合物，利用上述各种天然组合物本身带有的天然胶、水和性与包埋性的特点，达到多种天然胶复合互补的效果，这是本发明从理论与实际应用发明的巨大创新，也是利用云南特色天然胶质壁材进行天然微胶囊技术应用的发明，具有巨大的创新性。
微胶囊天然壁材也可以用高分子材料、合成材料或无机材料合成。但本发明的前提是为放心果冻的生产提供保香技术，所以本申请所用的微胶囊天然壁材都为云南高原独特的天然果胶类化合物，暨可以对食品进行包埋保香，本身又是良好的膳食纤维与营业素，没有合成物质，从而保证生产天然果冻健康产品，杜绝食品安全隐患的发明与应用。
本发明保香方式及机理理论的说明：微胶囊天然壁材具有高分子膜状的为外壳，在与食用鲜花或鲜花提取物混合，鲜花或鲜花提取物混合被微胶囊天然壁材保护或被密封的微小包囊物，形成固体、液体或气体包裹在微小的半透明或封闭的胶囊内，从而其内的物质得到保护。
本发明鲜花冻产品是利用鲜花天然的色泽与香味，不添加合成香精与色素，产品可直接食用,具有天然食用花卉的香味与风味及艳丽的色泽，有良好的营养与保健价值，是食品安全工程的放心产品。
1、制备原理与基础：本发明特征是利用鲜花天然的色泽与香味调整产品的色香，不添加合成香精与色素，是保证天然安全的放心果冻，产品可直接食用,具有天然食用花卉的香味与风味及艳丽的色泽，有良好的营养与保健价值。本发明采用云南的香花为主要原料生产天然鲜花果冻，并采用特殊的保香技术，即微胶囊壁材保香技术，调整溶液酸度，保持天然花青素的羟基不转化为酮基，达到保持花的天然色泽，达到不添加合成色素与香精保持天然香味不会挥发的效果，本发明的产品可达到生产食用安全的天然放心果冻产品。
本发明的天然鲜花冻配比含有以下物质：
鲜花或鲜花提取物、微胶囊壁材、凝固剂、辅料和水，
其重量百分比为：鲜花及其鲜花提取物40-45%、微胶囊壁材6%、天然凝固剂与辅料为15-18%，水为21-36%；
香花原料：所述鲜花为食用花卉，选择玫瑰花、菊花、百合花、桂花、茉莉花、薰衣草花、代代花、栀子花、丁香花、九里香花、含笑花或蒲公英花中的一种或几种，鲜花提取物为上述花卉的提取物；
独特配料：所述凝固剂选择：木瓜提取物、山楂提取物、芦荟提取物、余甘子提取物和蓝莓提取物五种配制成为复配凝固剂或复配增稠剂；
所述微胶囊壁材：各种天然提取物按比例制备壁材，其比例为：芦荟提取物即芦荟胶15%、魔芋提取物8%、滇橄榄提取物15%、蜂胶2%、松叶提取物10%、玛咖提取物10%、蓝莓提取物4%、鸡蛋花提取物11%、普洱茶提取物15%、咖啡果提取物10%，复配为微胶囊壁材复合物；
所述辅料选择水、蔗糖、蜂蜜、柠檬酸；
所述食用花卉配比可为上述鲜花的一种纯花冻或两种以上花卉的复合鲜花冻。
本发明利用现代分离重组技术对部分食用花卉进行深层次的加工提炼，通过科学合理的配比，制备出既保留了鲜花原有的营养价值, 特别是鲜花的香味与天然色泽，又具有保健功能的天然鲜花冻制品。
本发明生产的天然鲜花冻具有不添加合成物质、安全、食用方便、营养保健价值高、口感佳等优点。
具体实施方式
本发明从微胶囊技术到天然凝固剂技术都为创新，工艺参数为本发明专门使用，下面通过实施例对本发明作进一步的说明。
本发明独特的微胶囊天然壁材制作方式：
1、微胶囊天然壁材的分离提取：利用现有普通分离技术，分别制备分离出芦荟提取物（芦荟胶）、魔芋提取物、滇橄榄提取物、蜂胶、松叶提取物、玛咖提取物、蓝莓提取物、鸡蛋花提取物、普洱茶提取物、咖啡果提取物；
2、利用重组技术制备出天然微胶囊壁材：将上述各种天然提取物按比例进行混合组合；芦荟提取物（芦荟胶）15%、魔芋提取物8%、滇橄榄提取物15%、蜂胶2%、松叶提取物10%、玛咖提取物10%、蓝莓提取物4%、鸡蛋花提取物11%、普洱茶提取物15%、咖啡果提取物10%，相互混合均匀复配后得到微胶囊天然壁材复合物；
3、将微胶囊壁材应用在鲜花冻的生产中，达到抗氧化、包埋苦涩味保持香味的作用。
独特的保香技术为：一种天然鲜花冻的加工配方，其配比物质为：鲜花或鲜花提取物、微胶囊壁材、凝固剂、辅料，配方比例如下
1、该鲜花冻制品中的鲜花及其鲜花提取物、微胶囊壁材、凝固剂与辅料的重量百分比为：鲜花及其鲜花提取物40%、微胶囊壁材6%、天然凝固剂与辅料为18%，水为36%；
2、食用花卉选择玫瑰花、菊花、百合花、桂花、茉莉花、薰衣草花、代代花、栀子花、丁香花、九里香花、含笑花、蒲公英花，鲜花提取物为上述花卉的提取物；
3、凝固剂选择：木瓜提取物、山楂提取物、芦荟提取物、余甘子提取物、蓝莓提取物五种配制成为复配凝固剂或复配增稠剂；
4、微胶囊壁材：
5、辅料选择蔗糖、蜂蜜、柠檬酸；
6、食用花卉配比可为上述鲜花的一种纯花冻或两种以上花卉的复合鲜花冻。
天然鲜花冻制品采用不同原料的制备方法是：
1、该产品为上述食用鲜花通过粉碎，加水混合，将鲜花的颜色与香味及营养溶解在水中，过滤除去固体物质，加入微胶囊壁材、凝固剂、辅料等，用全自动灌装机放如成型的容器中密封，杀菌冷却制成鲜花冻产品，产品可直接服用；
2、该产品为上述食用花卉通过磨浆或打浆（加水或不加水），制成为花卉或花粉浆或浸膏，过滤去固体花渣，添加入微胶囊壁材、凝固剂与辅料后，装如成型容器中密封杀菌冷却，加工成为不同形状的鲜花添加入微胶囊壁材、凝固剂与辅料后，再通过包装、密封、杀菌、冷却，加工成花冻制品；
3、该产品为食用鲜花用水或其他溶剂通过萃取、过滤、浓缩，加工成为花卉提取物，添加入微胶囊壁材、凝固剂与辅料后，再通过包装、密封、杀菌、冷却，加工成鲜花冻制品；
4、该产品为食用花卉通过蒸馏将挥发性香味物质提取，制成植物油或精油，或香料水，添加入微胶囊壁材、凝固剂与辅料后，再通过包装、密封、杀菌、冷却，加工成制品。
5、该产品为先将花卉加工成为鲜花酱、鲜花浆等浓缩物质，添加入微胶囊壁材、凝固剂与辅料后，再通过包装、密封、杀菌、冷却，加工成鲜花冻制品
本发明制备步骤如下：
1、选择芦荟、魔芋、滇橄榄、蜂胶、松叶、玛咖、蓝莓、鸡蛋花、普洱茶、咖啡果10种天然植物原料，将其分别磨成浆加工成浸膏，再通过过滤的方法将其固体物质分离，获得液体的不含纤维素的提取物质，再用真空浓缩设备对提取液进行浓缩，除去50%的水分，得到上述植物的浓缩提取物。
2、将上述提取物按比例配制成为微胶囊天然壁材复合物备用；
3、将花卉制品、微胶囊天然壁材、天然凝固剂、辅料按比例配制，再加入水，进行煮制，调配、灌装、密封、杀菌、冷却、检验、即为产品。
本发明微胶囊材料的弹性、韧性、渗透性、熔点、玻璃化温度、溶解性及单体的性质等通过选择不同的壁材来实现，并达到要求的质量与效果。
本发明采用香花为主要原料生产天然鲜花果冻，采用特殊的保香技术，即微胶囊壁材保香技术，不添加合成香精色素，可生产孩子食用安全的天然放心果冻产品。
实施例1：
将食用玫瑰花瓣去杂清洗，用胶体磨磨成桨，过滤除去花瓣与纤维等固体物质，得到玫瑰花提取物；采用40%的玫瑰花提取物、8%的微胶囊壁材、18%的天然凝固剂与辅料，水为34%，将上述物质混合后制成1000kg混合液体，将混合液体在熬煮锅中熬煮到95度，成为花冻液，花冻液的pH值调整为3.5，再灌装入成型容器中密封，在90℃杀菌20分钟，快速冷却，成为玫瑰鲜花冻。
实施例2：
将茉莉花花朵去杂清洗，通过萃取得到茉莉花提取物；用45%的茉莉花提取物、6%的微胶囊壁材、15%的天然凝固剂与辅料，水为34%；将上述物质混合后制成1000kg混合液体，将其在熬煮锅中熬煮到95度，成为茉莉花冻液，茉莉花冻液的pH值调整为4.5,再灌装入成型容器中密封，在90℃杀菌20分钟，快速冷却，成为茉莉鲜花冻。
实施例3：
将菊花花瓣去杂清洗，用胶体磨磨成桨，过滤除去花瓣与纤维等固体物质，得到菊花提取物；用43%的菊花提取物、7%的微胶囊壁材、16%的天然凝固剂与辅料，水为34%；将上述物质混合后制成混合液体，将其在熬煮锅中熬煮到95度，成为菊花冻液，菊花冻液的pH值调整为4.0,再灌装入成型容器中密封，在90℃杀菌20分钟，快速冷却，成为菊花鲜花冻。
该发明的特点是用工艺参数来证明其发明的设施效果：
根据发明中各组分的重量百分比：鲜花提取物40—45%、微胶囊天然壁材6%、天然凝固剂与辅料为15-18%，水为21-36%。如果只有鲜花及提取物，不使用微胶囊天然壁材，采用传统的方法加工，其果冻的色泽与香味程度达不到果冻的感官要求，在30天后，玫瑰花冻的色泽褐变严重，已经失去玫瑰花艳丽的玫瑰红色泽，产品的口味也受到影响，见表1。
如果加入微胶囊壁材6%后，玫瑰花红色素保持3个月，香味一直保持，达到了天然果冻的感官要求，为此，要生产孩子食用安全的天然放心果冻产品，在鲜花及其鲜花提取物德基础上、本发明的微胶囊壁材、凝固剂成为其发明的核心，添加天然微胶囊壁材、凝固剂是保证本发明鲜花果冻食品安全的创新发明。
本发明特征是利用鲜花天然的色泽与香味调整产品的色香，不添加合成香精与色素，是保证天然安全的放心果冻，产品可直接食用,具有天然食用花卉的香味与风味及艳丽的色泽，有良好的营养与保健价值。本发明采用云南的香花为主要原料生产天然鲜花果冻，并采用特殊的保香技术，即微胶囊壁材保香技术，调整溶液酸度，保持天然花青素的羟基不转化为酮基，达到保持花的天然色泽，达到不添加合成色素与香精保持天然香味不会挥发的效果，本发明的产品可达到生产食用安全的天然放心果冻产品。
发明的效果对比总结，配料和效果如下表1和表2。
表1 不添加天然微胶囊壁材、凝固剂的产品
| 产品配料名称 | 比例% | 色泽与保香效果 | 保质期间变化 |
| 鲜花及提取物 | 45 | 有鲜花本品种色泽与香味 | 20天后色泽开始退化，50天色泽消失，香味减少 |
| 糖 | 15 | 具备糖的甜味 | |
| 果冻粉及辅料 | 3 | 能保证透明，为半固体 | |
| 水 | 37 |
表2 添加了天然微胶囊壁材、凝固剂的产品
| 产品配料名称 | 比例% | 添加方法 | 对比效果 | 保质期 |
| 微胶囊天然壁材 | 6 | 熬浆过程中添加 | 保持鲜花的艳丽色泽与香味 | 5个月都能达到果冻的色泽感官要求 |
| 天然凝固剂及辅料 | 15 | 熬浆完成起锅时添加 | 保持鲜花果冻的艳丽色泽与香味，透明硬度适合 | 5个月都能达到果冻的硬度与凝胶性能感官要求 |
| 微胶囊天然壁材 | 8 | 配料混合时添加 | 保持鲜花的艳丽色泽与香味 | 9个月都能达到果冻的色泽感官要求 |
| 天然凝固剂及辅料 | 18 | 配料混合时添加 | 保持鲜花果冻的艳丽色泽与香味，透明硬度适合 | 9个月都能达到果冻的色泽感官要求 |
Claims (8)
1.一种天然鲜花冻制作过程中的保香方法，其特征在于以重量百分比计，天然鲜花冻含有以下物质：食用鲜花或鲜花提取物、微胶囊天然壁材、天然凝固剂及辅料、余量为水，其中鲜花或鲜花提取物40-45%、微胶囊壁材6-8%、天然凝固剂与辅料为15-18%，余量水为21-36%；
其制作过程是：将食用鲜花通过粉碎，加水混合，将鲜花的颜色、香味及营养全部溶解在水中，物理过滤除去固体物质，加入微胶囊壁材、天然凝固剂及辅料和水，将上述物质混合后制成混合液体，将其在熬煮锅中熬煮到95度，成为冻液，冻液的pH值在2.5—4.5之间,再灌装入成型容器中密封，在90℃杀菌20分钟，快速杀菌冷却成为鲜花冻，鲜花冻用全自动灌装机放入成型的容器中密封，制成保香的鲜花冻产品。
2.根据权利要求1所述的天然鲜花冻制作过程中的保香方法，其特征在于所述天然凝固剂为：木瓜提取物、山楂提取物、芦荟提取物、余甘子提取物和蓝莓提取物五种中的一种或者几种，配制成为复配凝固剂或复配增稠剂；。
3.根据权利要求1所述的天然鲜花冻制作过程中的保香方法，其特征在于：所述微胶囊天然壁材：先利用现有分离技术，分离出芦荟提取物或者芦荟胶、魔芋提取物、滇橄榄提取物、蜂胶、松叶提取物、玛咖提取物、蓝莓提取物、鸡蛋花提取物、普洱茶提取物、咖啡果提取物；
将上述提取的天然物质按下列比例组合，以重量百分比计，芦荟提取物或芦荟胶15%、魔芋提取物8%、滇橄榄提取物15%、蜂胶2%、松叶提取物10%、玛咖提取物10%、蓝莓提取物4%、鸡蛋花提取物11%、普洱茶提取物15%、咖啡果提取物10%，相互混合复配后获得微胶囊天然壁材。
4.根据权利要求1所述的天然鲜花冻制作过程中的保香方法，其特征在于：所述食用鲜花为食用香花卉、食用玫瑰花、菊花、百合花、桂花、茉莉花、薰衣草花、代代花、栀子花、丁香花、九里香花、含笑花或蒲公英花中的一种或几种，所述鲜花提取物为上述鲜花花卉的提取物；所述食用花卉配比可为上述鲜花的一种纯花冻或两种以上花卉的复合鲜花冻。
5.根据权利要求1所述的天然鲜花冻制作过程中的保香方法，其特征在于：其所述的制作过程还可以是将食用花卉通过磨浆或打浆（加水或不加水），制成为花卉或花粉浆或浸膏，过滤去除固体花渣，添加入微胶囊壁材、凝固剂与辅料后，装如成型容器中密封杀菌冷却，再通过包装、密封、杀菌、冷却，加工成花冻制品。
6.根据权利要求1所述的天然鲜花冻制作过程中的保香方法，其特征在于：其所述的制作过程还可以是将食用鲜花用水或其他溶剂通过萃取、过滤、浓缩，加工成为花卉提取物，添加入微胶囊天然壁材、凝固剂与辅料后，再通过包装、密封、杀菌、冷却，加工成鲜花冻制品。
7.根据权利要求1所述的天然鲜花冻制作过程中的保香方法，其特征在于：其所述的制作过程还可以是将食用花卉通过蒸馏将挥发性香味物质提取，制成植物油或精油，或香料水，添加入微胶囊天然壁材、凝固剂与辅料后，再通过包装、密封、杀菌、冷却，加工成制品。
8.根据权利要求1所述的天然鲜花冻制作过程中的保香方法，其特征在于：其所述的制作过程还可以是将食用花卉加工成为鲜花酱、鲜花浆等浓缩物质，添加入微胶囊天然壁材、凝固剂与辅料后，再通过包装、密封、杀菌、冷却，加工成鲜花冻制品。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150218 |