CN104472984B - 高糖玫瑰花原浆的制备方法及其制品 - Google Patents
高糖玫瑰花原浆的制备方法及其制品 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种高糖玫瑰花原浆的制备方法及其制品，属于玫瑰花原浆的制备领域。本发明以高浓度的糖浆作为浸提溶剂多次浸提玫瑰花瓣，同时采用较低的浸提温度制备得到高糖玫瑰花原浆，充分保留了玫瑰花中多种有益成分，其中，花青素含量高达100‑120mg/100mL；本发明制备方法操作简单，生产成本低，所制备的高糖玫瑰花原浆色泽呈现玫瑰红色，玫瑰花香味浓郁，形态澄清透明，无沉淀，无结晶，且长时间保存仍保持形态均匀、不分层。
Description
技术领域
本发明涉及玫瑰花原浆的制备方法，尤其涉及一种高糖玫瑰花原浆的制备方法，本发明还涉及所述制备方法制备得到的高糖玫瑰花原浆，属于玫瑰花原浆的制备领域。
背景技术
玫瑰是食药兼优的花卉，具有良好的食用价值与保健功能，又是生产高级化妆品不可缺少的花卉。玫瑰花含多种色素如黄质、花青素、玉红黄质等，可缓减疲劳，提神醒脑。玫瑰花性甘、微苦、性质温和、入肝脾二经，具有调节女性生理，养颜美容、理气解郁、活血散瘀的功效，且有消除疲劳、愈合伤口、保护肝脏胃肠功能，长期食用亦有助于促进新陈代谢。玫瑰花瓣中含有丰富的花青素、维生素C，对人体具有抗氧化，去除体内自由基等功效，具有很高的保健价值。
玫瑰花的利用与开发多年来一直受到关注，具有广阔的开发前景。在玫瑰花食品加工方面，产品形式主要有玫瑰糖、玫瑰饮料、玫瑰酒、玫瑰花糕点、玫瑰花醋等，但是以上产品均出现颜色褐变的现象，严重影响产品外观品质。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种高糖玫瑰花原浆的制备方法，该方法操作简单，所制备的高糖玫瑰花原浆玫瑰花香味浓郁，不仅能够保持玫瑰花的自然玫瑰红色，还能显著提升花青素含量。
本发明所要解决的上述技术问题是通过以下技术方案实现的：
本发明首先公开了一种高糖玫瑰花原浆的制备方法，包括以下步骤：以高浓度的糖浆作为浸提溶剂浸提玫瑰花瓣；将浸提液过滤，得到滤渣和滤液，取滤液即得。
本发明所述高糖玫瑰花原浆的制备方法还包括：将滤渣与玫瑰花瓣用浸提溶剂进行浸提，浸提液过滤，得到滤渣和滤液；重复上述浸提步骤1-6次，将各步骤所获得的滤液合并，即得。优选的，重复上述浸提步骤3次。更优选的，最后一次浸提步骤是将滤渣用浸提溶剂进行浸提，浸提液过滤，得到滤渣和滤液；将各步骤所获得的滤液合并。
本发明所述浸提溶剂中糖与水的质量比为0.8-5：1，优选为2-4：1，最优选为4：1。作为本发明的优选方案，将水加热至80-95℃，按照所述配比加入糖，溶化，即得到高浓度的糖浆。
其中，所述糖选自白砂糖、麦芽糖、红糖、果脯糖浆、饴糖或冰糖中的任意一种或一种以上按任何质量比例组成的混合物。所述水为纯净水、矿泉水或者凉开水。
本发明高糖玫瑰花原浆的制备方法中，玫瑰花瓣与浸提溶剂的质量比为1：2-8，优选为1：5。所述玫瑰花瓣选自甘肃苦水玫瑰、大马士革玫瑰、滇红玫瑰、墨红玫瑰或平阴玫瑰中的任意一种。
本发明高糖玫瑰花原浆的制备方法，所述浸提的温度为80-100℃，优选为95℃；所述浸提的时间为4-30分钟，优选为20分钟。
本发明以高浓度的糖浆作为浸提溶剂浸提玫瑰花瓣，便于玫瑰花中花青素及芳香味物质溶出；由于浸提溶剂的糖浓度较高，产品溶氧低，花青素等物质不易被氧化，能够很好的保持玫瑰花糖浆诱人的玫瑰红色；浸提的温度不超过100℃，温度较低，原浆中的花青素不会变色。作为本发明的优选方案，本发明将多次浸提获得的滤液混合，弥补仅通过一次浸提得到的滤液色泽过浅和玫瑰花香味不足的缺点。
本发明对浸提溶剂的糖浓度进行了优化实验，结果表明，浸提溶剂中糖与水的质量比为0.8-5：1，制备的高糖玫瑰花原浆中花青素含量较高，显著高于以低浓度的糖浆作为浸提溶剂制备的玫瑰花原浆，感官评价较好；其中，浸提溶剂中糖与水的质量比为4：1，制备的高糖玫瑰花原浆中花青素含量最高，达120mg/100mL；感官评价也最好，玫瑰花原浆色泽呈现玫瑰红色，有玫瑰花原有香气，香气浓郁，形态澄清透明，无沉淀，无结晶。
本发明还公开了所述制备方法制备得到的高糖玫瑰花原浆。本发明制备的高糖玫瑰花原浆中花青素含量达100-120mg/100mL，显著高于采用现有技术(对比实验例)制备的玫瑰花原浆中花青素含量；并且制备的玫瑰花原浆色泽呈现玫瑰红色；有玫瑰花原有香气，香气浓郁；形态澄清透明，无沉淀，无结晶。将本发明制备的高糖玫瑰花原浆加纯净水稀释30倍后，色泽呈现粉红色；有玫瑰花原有香气，无异味；形态澄清透明，无沉淀；甜度适中；即成为风味独特，营养价值高的保健玫瑰花饮料。
本发明制备的高糖玫瑰花原浆长时间保存(保存时间为12个月)不结晶、不变色，能够保持良好的流体状和鲜艳的玫瑰红色，接近于天然玫瑰花的色泽。
本发明技术方案与现有技术相比，具有以下有益效果：
本发明以高浓度的糖浆作为浸提溶剂多次浸提玫瑰花瓣制备高糖玫瑰花原浆，操作简单，生产成本较低；所制备的高糖玫瑰花原浆充分保留了玫瑰花中多种有益成分，花青素含量高达100-120mg/100mL；玫瑰花原浆能够很好的保持玫瑰花诱人的玫瑰红色，玫瑰花香味浓郁，口感清凉，且长时间保存形态均匀、不结晶、不分层。
具体实施方式
下面结合具体实施例来进一步描述本发明，本发明的优点和特点将会随着描述而更为清楚。但是应理解所述实施例仅是范例性的，不对本发明的范围构成任何限制。本领域技术人员应该理解的是，在不偏离本发明的精神和范围下可以对本发明技术方案的细节和形式进行修改或替换，但这些修改或替换均落入本发明的保护范围。
实施例1 高糖玫瑰花原浆的制备
取200g的纯净水，加热至85℃，加入800g的白砂糖溶化，加入200g的新鲜墨红玫瑰花瓣，95℃熬煮20分钟，过滤，得到滤液A和滤渣A；将滤液A灌装、90℃灭菌25分钟，即得。
实施例2 高糖玫瑰花原浆的制备
取200g的纯净水，加热至95℃，加入1000g的红糖溶化，加入600g的新鲜甘肃苦水玫瑰花瓣，100℃熬煮30分钟，过滤，得到滤液A和滤渣A；将滤液A灌装、100℃灭菌30分钟，即得。
实施例3 高糖玫瑰花原浆的制备
取200g的纯净水，加热至80℃，加入160g的冰糖溶化，加入45g的新鲜平阴玫瑰花瓣，80℃熬煮4分钟，过滤，得到滤液A和滤渣A；将滤液A灌装、60℃灭菌20分钟，即得。
实施例4 高糖玫瑰花原浆的制备
(1)取200g的纯净水，加热至80℃，加入160g的饴糖溶化，加入45g的新鲜甘肃苦水玫瑰花瓣，待花瓣与糖浆成分混合后，80℃熬煮4分钟，过滤，得到滤液A和滤渣A；
(2)取200g的纯净水，加热至80℃，加入160g的饴糖溶化，加入45g的新鲜甘肃苦水玫瑰花瓣，待花瓣与糖浆成分混合后，加入滤渣A，80℃熬煮4分钟，过滤，得到滤液B和滤渣B；
(3)取200g的纯净水，加热至80℃，加入160g的饴糖溶化，加入45g的新鲜甘肃苦水玫瑰花瓣，待花瓣与糖浆成分混合后，加入滤渣B，80℃熬煮4分钟，过滤，得到滤液C和滤渣C；
(4)取200g的纯净水，加热至80℃，加入160g的饴糖溶化，加入45g的新鲜甘肃苦水玫瑰花瓣，待花瓣与糖浆成分混合后，加入滤渣C，80℃熬煮4分钟，过滤，得到滤液D和滤渣D；
(5)取200g的纯净水，加热至80℃，加入160g的饴糖溶化，加入滤渣D，80℃熬煮4分钟，过滤，得到滤液E和滤渣E；
(6)将滤液A、滤液B、滤液C、滤液D及滤液E进行混合、过滤、灌装、60℃灭菌20分钟，即得。
实施例5 高糖玫瑰花原浆的制备
(1)取200g的矿泉水，加热至95℃，加入1000g的冰糖溶化，加入600g的新鲜平阴玫瑰花瓣，待花瓣与糖浆成分混合后，100℃熬煮30分钟，过滤，得到滤液A和滤渣A；
(2)取200g的矿泉水，加热至95℃，加入1000g的冰糖溶化，加入600g的新鲜平阴玫瑰花瓣，待花瓣与糖浆成分混合后，加入滤渣A，100℃熬煮30分钟，过滤，得到滤液B和滤渣B；
(3)取200g的矿泉水，加热至95℃，加入1000g的冰糖溶化，加入600g的新鲜平阴玫瑰花瓣，待花瓣与糖浆成分混合后，加入滤渣B，100℃熬煮30分钟，过滤，得到滤液C和滤渣C；
(4)取200g的矿泉水，加热至95℃，加入1000g的冰糖溶化，加入600g的新鲜平阴玫瑰花瓣，待花瓣与糖浆成分混合后，加入滤渣C，100℃熬煮30分钟，过滤，得到滤液D和滤渣D；
(5)取200g的矿泉水，加热至95℃，加入1000g的冰糖溶化，加入滤渣D，100℃熬煮30分钟，过滤，得到滤液E和滤渣E；
(6)将滤液A、滤液B、滤液C、滤液D及滤液E进行混合、过滤、灌装、100℃灭菌30分钟，即得。
实施例6 高糖玫瑰花原浆的制备
(1)取200g的凉开水，加热至85℃，加入800g的白砂糖溶化，加入200g的新鲜滇红玫瑰花瓣，待花瓣与糖浆成分混合后，95℃熬煮20分钟，过滤，得到滤液A和滤渣A；
(2)取200g的凉开水，加热至85℃，加入800g的白砂糖溶化，加入200g的新鲜滇红玫瑰花瓣，待花瓣与糖浆成分混合后，加入滤渣A，95℃熬煮20分钟，过滤，得到滤液B和滤渣B；
(3)取200g的凉开水，加热至85℃，加入800g的白砂糖溶化，加入200g的新鲜滇红玫瑰花瓣，待花瓣与糖浆成分混合后，加入滤渣B，95℃熬煮20分钟，过滤，得到滤液C和滤渣C；
(4)取200g的凉开水，加热至85℃，加入800g的白砂糖溶化，加入200g的新鲜滇红玫瑰花瓣，待花瓣与糖浆成分混合后，加入滤渣C，95℃熬煮20分钟，过滤，得到滤液D和滤渣D；
(5)取200g的凉开水，加热至85℃，加入800g的白砂糖溶化，加入滤渣D，95℃熬煮20分钟，过滤，得到滤液E和滤渣E；
(6)将滤液A、滤液B、滤液C、滤液D及滤液E进行混合、过滤、灌装、90℃灭菌25分钟，即得。
实施例7 高糖玫瑰花原浆的制备
(1)取200g的纯净水，加热至88℃，加入400g的白砂糖溶化，加入200g的新鲜(滇红玫瑰)玫瑰花瓣，待花瓣与糖浆成分混合后，85℃熬煮10分钟，过滤，得到滤液A和滤渣A；
(2)取200g的纯净水，加热至88℃，加入400g的白砂糖溶化，加入200g的新鲜(滇红玫瑰)玫瑰花瓣，待花瓣与糖浆成分混合后，加入滤渣A，85℃熬煮10分钟，过滤，得到滤液B和滤渣B；
(3)取200g的纯净水，加热至88℃，加入400g的白砂糖溶化，加入200g的新鲜(滇红玫瑰)玫瑰花瓣，待花瓣与糖浆成分混合后，加入滤渣B，85℃熬煮10分钟，过滤，得到滤液C和滤渣C；
(4)取200g的纯净水，加热至88℃，加入400g的白砂糖溶化，加入200g的新鲜(滇红玫瑰)玫瑰花瓣，待花瓣与糖浆成分混合后，加入滤渣C，85℃熬煮10分钟，过滤，得到滤液D和滤渣D；
(5)取200g的纯净水，加热至88℃，加入400g的白砂糖溶化，加入滤渣D，待滤渣D与糖浆成分混合后，85℃熬煮10分钟，过滤，得到滤液E和滤渣E；
(6)将滤液A、滤液B、滤液C、滤液D及滤液E进行混合、过滤、灌装、70℃灭菌25分钟，即得。
实施例8 高糖玫瑰花原浆的制备
(1)取200g的凉开水，加热至90℃，加入800g的红糖溶化，加入200g的新鲜(墨红玫瑰)玫瑰花瓣，90℃熬煮20分钟，过滤，得到滤液A和滤渣A；
(2)取200g的凉开水，加热至90℃，加入800g的红糖溶化，加入200g的新鲜(墨红玫瑰)玫瑰花瓣，待花瓣与糖浆成分混合后，加入滤渣A，90℃熬煮20分钟，过滤，得到滤液B和滤渣B；
(3)取200g的凉开水，加热至90℃，加入800g的红糖溶化，加入200g的新鲜(墨红玫瑰)玫瑰花瓣，待花瓣与糖浆成分混合后，加入滤渣B，90℃熬煮20分钟，过滤，得到滤液C和滤渣C；
(4)取200g的凉开水，加热至90℃，加入800g的红糖溶化，加入200g的新鲜(墨红玫瑰)玫瑰花瓣，待花瓣与糖浆成分混合后，加入滤渣C，90℃熬煮20分钟，过滤，得到滤液D和滤渣D；
(5)取200g的凉开水，加热至90℃，加入800g的红糖溶化，加入滤渣D，待滤渣D与糖浆成分混合后，90℃熬煮20分钟，过滤，得到滤液E和滤渣E；
(6)将滤液A、滤液B、滤液C、滤液D及滤液E进行混合、过滤、灌装、80℃灭菌20分钟，即得。
实施例9 高糖玫瑰花原浆的制备
(1)取400g的纯净水，加热至92℃，加入800g的麦芽糖溶化，加入400g的新鲜(大马士革玫瑰)玫瑰花瓣，待花瓣与糖浆成分混合后，80℃熬煮25分钟，过滤，得到滤液A和滤渣A；
(2)取400g的纯净水，加热至92℃，加入800g的麦芽糖溶化，加入400g的新鲜(大马士革玫瑰)玫瑰花瓣，待花瓣与糖浆成分混合后，加入滤渣A，80℃熬煮25分钟，过滤，得到滤液B和滤渣B；
(3)取400g的纯净水，加热至92℃，加入800g的麦芽糖溶化，加入400g的新鲜(大马士革玫瑰)玫瑰花瓣，待花瓣与糖浆成分混合后，加入滤渣B，80℃熬煮25分钟，过滤，得到滤液C和滤渣C；
(4)取400g的纯净水，加热至92℃，加入800g的麦芽糖溶化，加入400g的新鲜(大马士革玫瑰)玫瑰花瓣，待花瓣与糖浆成分混合后，加入滤渣C，80℃熬煮25分钟，过滤，得到滤液D和滤渣D；
(5)取400g的纯净水，加热至92℃，加入800g的麦芽糖溶化，加加入滤渣D，待滤渣D与糖浆成分混合后，80℃熬煮25分钟，过滤，得到滤液E和滤渣E；
(6)将滤液A、滤液B、滤液C、滤液D及滤液E进行混合、过滤、灌装、85℃灭菌22分钟，即得。
实施例10 高糖玫瑰花原浆的制备
(1)取200g的矿泉水，加热至95℃，加入800g的果葡糖浆溶化，加入200g的新鲜甘肃苦水玫瑰花瓣，待花瓣与糖浆成分混合后，98℃熬煮30分钟，过滤，得到滤液A和滤渣A；
(2)取200g的矿泉水，加热至95℃，加入800g的果葡糖浆溶化，加入200g的新鲜甘肃苦水玫瑰花瓣，待花瓣与糖浆成分混合后，加入滤渣A，98℃熬煮30分钟，过滤，得到滤液B和滤渣B；
(3)取200g的矿泉水，加热至95℃，加入800g的果葡糖浆溶化，加入200g的新鲜甘肃苦水玫瑰花瓣，待花瓣与糖浆成分混合后，加入滤渣B，98℃熬煮30分钟，过滤，得到滤液C和滤渣C；
(4)取200g的矿泉水，加热至95℃，加入800g的果葡糖浆溶化，加入200g的新鲜甘肃苦水玫瑰花瓣，待花瓣与糖浆成分混合后，加入滤渣C，98℃熬煮30分钟，过滤，得到滤液D和滤渣D；
(5)取200g的矿泉水，加热至95℃，加入800g的果葡糖浆溶化，加入滤渣D，待滤渣D与糖浆成分混合后，98℃熬煮30分钟，过滤，得到滤液E和滤渣E；
(6)将滤液A、滤液B、滤液C、滤液D及滤液E进行混合、过滤、灌装、65℃灭菌30分钟，即得。
实验例1 高糖玫瑰花原浆的检测
检测本发明实施例1至10制备的高糖玫瑰花原浆中花青素含量及感官评价。
1、花青素含量测定
采用正丁醇盐酸法测定高糖玫瑰花原浆中花青素含量，结果见表1。
表1 高糖玫瑰花原浆中花青素含量测定结果
2、玫瑰花原浆感官评价
实施例1至10制备的高糖玫瑰花原浆的感官评价结果见表2。
表2 玫瑰花原浆感官评价结果
将实施例6制备的高糖玫瑰花原浆加纯净水稀释30倍后，感官评定结果见表3。
表3 玫瑰花原浆加纯净水稀释30倍后感官评定结果
实验例2 高糖玫瑰花原浆的制备方法优化实验
1、实验方法
实验1组按照以下方法制备高糖玫瑰花原浆：
(1)取200g的纯净水，加热至85℃，加入20g白砂糖溶化，加入200g的新鲜滇红玫瑰花瓣，待花瓣与糖浆成分混合后，95℃熬煮20分钟，过滤，得到滤液A和滤渣A；
(2)取200g的纯净水，加热至85℃，加入20g白砂糖溶化，加入200g的新鲜滇红玫瑰花瓣，待花瓣与糖浆成分混合后，加入滤渣A，95℃熬煮20分钟，过滤，得到滤液B和滤渣B；
(3)取200g的纯净水，加热至85℃，加入20g白砂糖溶化，加入200g的新鲜滇红玫瑰花瓣，待花瓣与糖浆成分混合后，加入滤渣B，95℃熬煮20分钟，过滤，得到滤液C和滤渣C；
(4)取200g的纯净水，加热至85℃，加入20g白砂糖溶化，加入200g的新鲜滇红玫瑰花瓣，待花瓣与糖浆成分混合后，加入滤渣C，95℃熬煮20分钟，过滤，得到滤液D和滤渣D；
(5)取200g的纯净水，加热至85℃，加入20g白砂糖溶化，加入滤渣D，95℃熬煮20分钟，过滤，得到滤液E和滤渣E；
(6)将滤液A、滤液B、滤液C、滤液D及滤液E进行混合、过滤、灌装、90℃灭菌25分钟，即得。
实验2组制备高糖玫瑰花原浆方法同实验1组，区别在于：步骤(1)至步骤(5)分别加入40g白砂糖；
实验3组制备高糖玫瑰花原浆方法同实验1组，区别在于：步骤(1)至步骤(5)分别加入100g白砂糖；
实验4组制备高糖玫瑰花原浆方法同实验1组，区别在于：步骤(1)至步骤(5)分别加入160g白砂糖；
实验5组制备高糖玫瑰花原浆方法同实验1组，区别在于：步骤(1)至步骤(5)分别加入200g白砂糖；
实验6组制备高糖玫瑰花原浆方法同实验1组，区别在于：步骤(1)至步骤(5)分别加入400g白砂糖；
实验7组制备高糖玫瑰花原浆方法同实验1组，区别在于：步骤(1)至步骤(5)分别加入600g白砂糖；
实验8组制备高糖玫瑰花原浆方法同实验1组，区别在于：步骤(1)至步骤(5)分别加入800g白砂糖；
实验9组制备高糖玫瑰花原浆方法同实验1组，区别在于：步骤(1)至步骤(5)分别加入1000g白砂糖；
实验10组制备高糖玫瑰花原浆方法同实验1组，区别在于：步骤(1)至步骤(5)分别加入1200g白砂糖。
分别检测实验1-10组制备的高糖玫瑰花原浆中花青素含量及感官。
2、实验结果
实验1-10组不同糖浓度制备的高糖玫瑰花原浆中花青素含量测定结果见表4。
表4 不同糖浓度制备的高糖玫瑰花原浆中花青素含量测定结果
结果表明，200g纯净水中加入160-1000g白砂糖制备的高糖玫瑰花原浆中花青素含量较高；其中，200g纯净水中加入800g白砂糖(即水与糖的质量比为1：4)制备的高糖玫瑰花原浆中花青素含量最高，达120mg/100mL。
实验1-10组不同糖浓度制备的高糖玫瑰花原浆的感官评价结果见表5。
表5 不同糖浓度制备的高糖玫瑰花原浆的感官评价结果
结果表明，200g纯净水中加入160-1000g白砂糖制备的高糖玫瑰花原浆的感官评价较好；其中，200g纯净水中加入800g白砂糖(即水与糖的质量比为1：4)制备的高糖玫瑰花原浆感官评价最好，色泽呈现玫瑰红色，有玫瑰花原有香气，香气浓郁，形态澄清透明，无沉淀，无结晶。
对比实验例 玫瑰花原浆的制备
取新鲜滇红玫瑰花瓣3g研磨，按照1：3的重量比例加水，再加入玫瑰花瓣与水总重量0.6％的柠檬酸，90℃浸提60min，120目滤布过滤、灌装、100℃灭菌15分钟，即得。
测定制备的玫瑰花原浆中的花青素含量及感官。
结果表明，制备的玫瑰花原浆中花青素含量为42mg/100mL；玫瑰花原浆的色泽呈现红棕色，有玫瑰花原有香气，香气平淡，形态透明，有稍许沉淀。
Claims (5)
1.一种高糖玫瑰花原浆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：以高浓度的糖浆作为浸提溶剂浸提玫瑰花瓣；将浸提液过滤，得到滤渣和滤液，取滤液；还包括：将滤渣与玫瑰花瓣用浸提溶剂进行浸提，浸提液过滤，得到滤渣和滤液；重复上述浸提步骤1-6次，将各步骤所获得的滤液合并，即得；
其中，所述浸提溶剂中糖与水的质量比为4：1；
所述玫瑰花瓣与浸提溶剂的质量比为1：5；
所述浸提的温度为95℃；
所述浸提的时间为20分钟。
2.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于：重复上述浸提步骤3次。
3.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述糖选自白砂糖、麦芽糖、红糖、果脯糖浆、饴糖或冰糖中的任意一种或一种以上按任何质量比例组成的混合物。
4.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述玫瑰花瓣选自甘肃苦水玫瑰、大马士革玫瑰、滇红玫瑰、墨红玫瑰或平阴玫瑰中的任意一种。
5.权利要求1至4任何一项所述的制备方法制备得到的高糖玫瑰花原浆。
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- 2014-12-24 CN CN201410814194.9A patent/CN104472984B/zh active Active
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