CN107647229A - 一种天然玫瑰花风味饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种天然玫瑰花风味饮料及其制备方法，其中天然玫瑰花风味饮料的原料按质量百分比构成如下：玫瑰花提取液9‑12％，玫瑰纯露0.8‑1.2％，天然桃胶1‑3％，白砂糖0.8‑1.5％，余量为水。本发明天然玫瑰花风味饮料采用水蒸汽蒸馏法提取玫瑰精油产生的玫瑰纯露副产物、玫瑰花提取液、天然桃胶、白砂糖与水按比例进行调配，成份天然纯净，无添加防腐剂，色泽粉红、鲜亮、透明，香味清淡怡人，具有独特的风味，又可以起到抗氧化等保健作用。

Description

一种天然玫瑰花风味饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种风味饮料，具体地说是一种天然玫瑰花风味饮料及其制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

随着营养健康、安全和回归大自然的国际饮料新潮流出现，软饮科行业以从根本上改变了以往碳酸饮料一统天下的局面。一系列被称为“新时代饮品”的饮料，如花卉型饮料、复合型果蔬汁饮料、茶饮料等新品种发展十分迅速。其中，花卉饮料新颖独特，味道鲜美，在欧洲的上市率颇让厂商欣慰。在我国，花卉很早就已进入了人们的饮食生活。卫生部2010年第3号文件公告批准玫瑰花(重瓣玫瑰)作为普通食品生产经营，玫瑰花被更广泛地被应用于人们的日常保健当中。

瑰花芬芳馥郁，花色娇丽，主要功能性成分有玫瑰精油、黄酮类物质、多酚类物质等具有保护心血管、抗氧化等作用。目前玫瑰花的主要用途是提取精油，使玫瑰花资源未得到充分利用；而且精油提取多采用水蒸气蒸馏法，存在着如玫瑰纯露等还含有大量功能成分的副产物。

发明内容

为了避免上述现有技术所存在的不足，本发明旨在提供一种天然玫瑰花风味饮料及其制备方法。

本发明将废弃的或品相较差的玫瑰鲜花蕾或玫瑰花瓣经浸提得玫瑰花提取物，与精油生产过程中产生的玫瑰纯露副产物与水按相应比例混合，加入天然桃胶稳定剂生产一种玫瑰花风味饮料。可以充分利用玫瑰花资源，促进玫瑰花深加工产业的发展。

本发明天然玫瑰花风味饮料，其原料按质量百分比构成如下：

玫瑰花提取液9-12％，玫瑰纯露0.8-1.2％，天然桃胶1-3％，白砂糖0.8-1.5％，余量为水。

优选为：

玫瑰花提取液10％，玫瑰纯露1％，天然桃胶1.5％，白砂糖1％，余量为水。

本发明天然玫瑰花风味饮料的制备方法，包括如下步骤：

步骤1：将新鲜采摘的、无病虫害、无农药残留的重瓣玫瑰花去除花萼，取完整玫瑰花花瓣清洗后晾干备用；

步骤2：将步骤1获得的玫瑰花花瓣糖渍后放入柠檬酸的水溶液中，高压提取后过滤，得到玫瑰花提取液；

步骤3：将各原料按配比量混合，搅拌10-15min，进行均质和真空脱气处理，将处理后的液体物料进行灌装、微波杀菌，即得天然玫瑰花风味饮料。

步骤2中，所述糖渍是指向步骤1获得的玫瑰花花瓣中加入白砂糖并混合均匀，静置24h，然后再加入白砂糖搅拌均匀，密封后置于避光处静置48h。

糖渍过程中，第一次加入白砂糖的质量为玫瑰花花瓣质量的1-2倍，第二次加入白砂糖的质量与玫瑰花花瓣的质量相等。所述白砂糖为市售优级白砂糖。此处加入的白砂糖是上文原料限定的配比之外的白砂糖。

步骤2中，柠檬酸的水溶液与玫瑰花花瓣的质量比为8-10:1，优选为9:1。柠檬酸的水溶液中柠檬酸的质量浓度为5％。

步骤2中，所述高压提取是在25℃、80-90MPa高液压下浸提0.5-1.0小时。其中高液压力优选为85MPa，浸提时间优选为45分钟。

步骤2中，所述过滤是先进行振动筛粗滤去除花瓣粗纤维等，再采用膜材料为聚砜(PSF)或聚醚砜(PES)的超滤膜，选择在0.2-0.25MPa、2.0×10⁴-3.0×10⁴膜截留分子量条件下，经超滤，以去除悬浮物质等大分子。

步骤3中，均质的压力为28MPa，温度为24-26℃。

步骤3中，真空脱气处理时物料温度≤30℃，真空度为0.07-0.09MPa。

步骤3中，微波杀菌的频率为2450MHz，输出功率为700W，时间3分钟。

本发明玫瑰花风味饮料，采用水蒸汽蒸馏法提取玫瑰精油产生的玫瑰纯露副产物、玫瑰花提取物、天然桃胶、白砂糖与水按比例进行调配，成份天然纯净，无添加防腐剂，色泽粉红、鲜亮、透明，香味清淡怡人，具有独特的风味，又可以起到抗氧化等保健作用。

本发明的有益效果体现在：

本发明充分利用废弃的玫瑰花资源，实现玫瑰花的精深加工，提高玫瑰花的附加值。将玫瑰鲜花瓣经浸提得玫瑰花提取物与精油生产过程中产生的玫瑰纯露副产物与水按相应比例混合，加入天然桃胶稳定剂，生产一种成份天然纯净，无添加防腐剂，色泽呈现粉红色、鲜亮、透明，香味清淡怡人，具有独特的风味，又可以起到抗氧化等保健作用的玫瑰风味饮料。

具体实施方式

以下通过非限定实施例对本发明的技术方案作进一步分析说明。

实施例1：

本实施例中天然玫瑰花风味饮料的制备方法如下：

1、将新鲜采摘的、无病虫害、无农药残留的重瓣玫瑰花去除花萼，取完整玫瑰花花瓣清洗后晾干，称取500g；

2、称取500g白砂糖，加入500g步骤1晾干的玫瑰花花瓣中并混合均匀，放置24小时，再加入500g的白砂糖搅拌均匀，密封置于避光处放置48小时；

3、将步骤2糖渍后的玫瑰花花瓣加入高压浸提罐中，然后向高压浸提罐中加入4500g质量浓度5％的柠檬酸水溶液，在25℃、85MPa液体压力下加压浸提45min；

4、将步骤3高压浸提后的混合液经振动筛过滤除去花瓣粗纤维等，再用超滤去除悬浮物质等大分子，得澄清的玫瑰花提取液4878g；

5、称取50g玫瑰花提取液、5g玫瑰纯露、5g白砂糖、7.5g天然桃胶和432.5g的水进行混合，搅拌10-15min，在压力28MPa、温度25℃下进行均质；均质后在物料温度30℃以下、真空度为0.08MPa进行真空脱气。

6、将真空脱气后的液体罐装入500ml透明玻璃或聚酯瓶中密封，在频率2450MHz、输出功率700W下微波杀菌3分钟，即得天然玫瑰花风味饮料。

以上所述仅为本发明上上述液体的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (10)

1.一种天然玫瑰花风味饮料，其特征在于其原料按质量百分比构成如下：

玫瑰花提取液9-12％，玫瑰纯露0.8-1.2％，天然桃胶1-3％，白砂糖0.8-1.5％，余量为水。

2.根据权利要求1所述的天然玫瑰花风味饮料，其特征在于其原料按质量百分比构成如下：

玫瑰花提取液10％，玫瑰纯露1％，天然桃胶1.5％，白砂糖1％，余量为水。

3.一种权利要求1所述的天然玫瑰花风味饮料的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

步骤1：将新鲜采摘的、无病虫害、无农药残留的重瓣玫瑰花去除花萼，取完整玫瑰花花瓣清洗后晾干备用；

步骤2：将步骤1获得的玫瑰花花瓣糖渍后放入柠檬酸的水溶液中，高压提取后过滤，得到玫瑰花提取液；

步骤3：将各原料按配比量混合，搅拌10-15min，进行均质和真空脱气处理，将处理后的液体物料进行灌装、微波杀菌，即得天然玫瑰花风味饮料。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：

步骤2中，所述糖渍是指向步骤1获得的玫瑰花花瓣中加入白砂糖并混合均匀，静置24h，然后再加入白砂糖搅拌均匀，密封后置于避光处静置48h。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：

糖渍过程中，第一次加入白砂糖的质量为玫瑰花花瓣质量的1-2倍，第二次加入白砂糖的质量与玫瑰花花瓣的质量相等。

6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：

步骤2中，柠檬酸的水溶液与玫瑰花花瓣的质量比为8-10:1，柠檬酸的水溶液中柠檬酸的质量浓度为5％。

7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：

步骤2中，所述高压提取是在25℃、80-90MPa高液压下浸提0.5-1.0小时。

8.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：

步骤3中，均质的压力为28MPa，温度为24-26℃。

9.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：

步骤3中，真空脱气处理时物料温度≤30℃，真空度为0.07-0.09MPa。

10.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：

步骤3中，微波杀菌的频率为2450MHz，输出功率为700W，时间3分钟。