CN101543250B - 一种枸杞保健果脯的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明是一种枸杞保健果脯及其生产方法，产品按照成品中含原料的重量份数其构成为：枸杞干果80-95％，果汁2-15％，配伍药材浸汁0.3-5.0％，柠檬酸0.1-3.5％，VC 0.1-1.0％，其余为纯水。工艺过程是枸杞干果经筛选除杂、去残净化、干果软化、药物渗料、混合搅拌、果汁渗料、防粘处理、杀菌、低温干燥得到成品。

Description

一种枸杞保健果脯的制备方法
技术领域：
本发明涉及保健食品领域，特别是一种枸杞保健果脯及其生产方法。
背景技术：
随着人们生活水平的提高、人们健康理念的加强，枸杞加工制品也逐渐向营养，健康，有机方向发展。在国际上人们对直接服用枸杞干果尚有疑虑，干果的口味也不符合国外消费者的习惯，人们希望枸杞能以休闲食品的形式供应市场，在轻松享受生活的同时获得身体的营养与健康。中国专利公开了一种低糖保健枸杞果脯的制备方法(200710032561.X)，该方法包括：选料、护色、糖渍、干燥、无菌包装、真空封口等工艺步骤。糖渍是以100份枸杞干果质量为基准计，将护色后的枸杞干果加入50～100份糖浆、30～60份蜂蜜、5～10份甘草液，糖渍30～240min。该技术产品的含糖量还是太高，沿用了传统果脯糖渍的工艺，保健营养成分比较单一。
发明内容：
本发明的目的是克服现有技术缺陷提供一种枸杞保健果脯及其生产方法。
本发明的目的按照下述方案实现：
一种枸杞保健果脯，按照成品中含原料的重量份数其构成为：
枸杞干果      80-95％
果汁浸汁      2-15％
配伍药材浸汁  0.3-5.0％
柠檬酸        0.1-3.5％
VC            0.1-1.0％
纯水          余量。
所述果汁浸汁是酸石榴汁、桑葚汁、蓝莓汁或草莓汁的一种或其组合。
所述配伍药材是菊花、刺五加、党参的浸汁，其配比为菊花∶刺五加∶党参为0.8-1.5∶0.3-1.2∶0.4-1.0，按重量加6-10倍的水，煮开后在80-100℃温度条件下保持60-120分钟，120目粗滤后300-450目精滤。
枸杞保健果脯的生产方法，工艺过程是枸杞干果经筛选除杂、去残净化、干果软化、药物渗料、混合搅拌、果汁渗料、防粘处理、杀菌、低温干燥得到成品。
所述药物渗料是指用菊花、刺五加、党参的浸汁浸泡枸杞，浸泡时间5-15小时。
所述果汁渗料是指用酸石榴汁、桑葚汁、蓝莓汁或草莓汁中的一种或几种组合浸泡枸杞，浸泡时间12-36小时。
所述防粘处理过程为变温干燥过程，温度在30-45℃保持3-8小时，温度在50-65℃保持1-4小时，温度在30-45℃保持3-12小时，中间翻动1-2次，再雾化喷洒一次棕榈油，用手工或混合机拌合均匀。
本发明在传统中医药理论的指导下，根据抗辐射和护眼功能，确定功能成分，结合挖掘中医药配方，在传统中医药配伍理论和老教授、老中医的指导下，按保健食品要求，筛选确定该功能与枸杞配伍中药材，添加的其他果汁和成分以改善口感，增强功效。本发明产品最大的特点是无糖，改变了传统工艺高糖或低糖糖渍工艺，采用天然果汁或药食同源天然中药材快速渗透工艺，使果脯清渍时间大大缩短，提高了生产效率，降低了生产成本。
本发明为无糖产品，适宜于糖尿病患者食用，同时具有辐射危害保护功能、缓解视疲劳功能明显，还具有增强人体免疫力功效。
枸杞本身含有天然的糖，经药材和果汁渗料后容易粘结在一起，不易分开，本发明通过防粘处理的，攻克了这一难题。
枸杞中的色素类物质，如酸浆果红素、胡萝卜素类、叶黄素等易氧化变色，使果脯色泽加深，失去应有的天然色泽，本发明根据变色原理，通过添加天然提取物，防止了色素物质和果汁的氧化，有效的防止了变色，同时较好的解决了中药材对枸杞果脯风味的影响。同时通过大量的实验确定的工艺技术条件生产的枸 杞果脯，酸甜可口，色香味俱佳，是取代枸杞干果最佳的保健休闲食品。
附图说明：
图1是本发明工艺流程图。
具体实施方式：
实施例1：按照成品中含原料的重量份数其构成为：
枸杞干果   95％
酸石榴浸汁 3％
菊花、刺五加、党参按照1.5∶1∶0.4的重量比，加6-10倍的水，煮开后在80-100℃温度条件下保持60-120分钟，120目粗滤后300-450目精滤，配/入1％。
柠檬酸  0.1％
VC      0.1％
纯水    余量。
产品的生产工艺如图1所示，其中一次渗料使用药物渗料，药物为菊花、刺五加、党参浸汁；二次渗料为果汁渗料，果汁选用酸石榴汁；防粘处理的过程为变温干燥过程，温度在30-45℃保持3-8小时，升温至50-65℃保持1-4小时，在降温在30-45℃保持3-12小时，中间翻动1-2次，再雾化喷洒一次棕榈油，用用手工或机械拌合均匀；干果软化是指向枸杞喷洒少量纯净水，以枸杞吸水后变软为准。
实施例2：
按照成品中含原料的重量份数其构成为：
枸杞干果   80％
草莓汁     15％
菊花、刺五加、党参按照0.5∶0.5∶1的重量比，加6-10倍的水，煮开后在80-100℃温度条件下保持60-120分钟，120目粗滤后300-450目精滤，配入3％。
柠檬酸  1％
VC      0.1％
纯水    余量。
产品的生产工艺如图1所示，其中一次渗料使用药物渗料，药物为菊花、刺五加、党参浸汁；二次渗料为果汁渗料，果汁选用草莓汁；防粘处理的过程为变温干燥过程，温度在30-45℃保持3-8小时，升温至50-65℃保持1-4小时，在降温在30-45℃保持3-12小时，中间翻动1-2次，再雾化喷洒一次棕榈油，用混合机拌合均匀；干果软化是指向枸杞喷洒少量纯净水，以枸杞吸水后变软为准。
实施例3：
按照成品中含原料的重量份数其构成为：
枸杞干果  90％
酸石榴汁、桑葚汁、蓝莓汁、草莓汁按照等比例的混合汁8％
菊花、刺五加、党参按照1.5∶1∶0.4的重量比，加6-10倍的水，煮开后在80-100℃温度条件下保持60-120分钟，120目粗滤后300-450目精滤，配入1％。
柠檬酸  0.2％
VC      0.2％
纯水    余量。
产品的生产工艺如图1所示，其中一次渗料使用药物渗料，药物为菊花、刺五加、党参浸汁；二次渗料为果汁渗料，果汁选用酸石榴汁、桑葚汁、蓝莓汁、草莓汁按照等比例的混合汁；防粘处理的过程为变温干燥过程，温度在30-45℃保持3-8小时，升温至50-65℃保持1-4小时，在降温在30-45℃保持3-12小时，中间翻动1-2次，再雾化喷洒一次棕榈油，用混合机拌合均匀；干果软化是指向枸杞喷洒少量纯净水，以枸杞吸水后变软为准。

Claims (1)

1.一种枸杞保健果脯的制备方法，其特征在于按照成品中含原料的重量份数其构成为：
枸杞干果     80-95％
果汁         2-15％
配伍药材浸汁 0.3-5.0％
柠檬酸       0.1-3.5％
VC           0.1-1.0％
纯水         余量；
其中所述配伍药材浸汁是菊花、刺五加、党参的浸汁，其配比为菊花∶刺五加∶党参为0.8-1.5∶0.3-1.2∶0.4-1.0，按重量加6-10倍的水，煮开后在80-100℃温度条件下保持60-120分钟，120目粗滤后300-450目精滤；
工艺过程是：枸杞干果经筛选除杂、去残净化、干果软化、药物渗料、混合搅拌、果汁渗料、防粘处理、杀菌、低温干燥得到成品；药物渗料是指用菊花、刺五加、党参的浸汁浸泡枸杞，浸泡时间5-15小时；果汁渗料是指用酸石榴汁、桑葚汁、蓝莓汁或草莓汁中的一种或几种组合浸泡枸杞，浸泡时间12-36小时；防粘处理过程为变温干燥过程，温度在30-45℃保持3-8小时，温度在50-65℃保持1-4小时，温度在30-45℃保持3-12小时，中间翻动1-2次，再雾化喷洒一次棕榈油，用手工或混合机拌合均匀。
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