CN102851187A - 一种黑色水果保健泡制白酒及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种黑色水果保健泡制白酒及其生产工艺，提供了一种含黑色水果的保健泡制白酒，以粮食白酒为原酒，加入黑色水果的汁水混合泡制而成。按重量计，原料包括粮食白酒50—100份、黑枸杞5—10份、乌梅5—15份、黑桑椹5—10份、山楂2—8份、黑葡萄5—15份和黑加仑5—15份；生产工艺包括原料筛选—配料—浸泡—勾兑—成品。本发明公开的泡制白酒果香突出、酒体丰满润厚、圆滑爽口，且具有清热解毒、生津止渴、促进消化、防老抗衰的作用，能显著提高人体免疫力。

Description

一种黑色水果保健泡制白酒及其生产工艺

技术领域

本发明涉及一种白酒，特别是一种黑色水果保健泡制白酒及其生产工艺。 

背景技术

伴随人们消费观念的转变，白酒消费群体更加注重饮酒的感受，注重白酒产品的口感。针对白酒消费需求多层次、多类别、多样性的差异，要满足不断变化的消费需求务须不断创新产品个性和特色。将白酒的安全、卫生、健康作为基本需求。为了适应个性消费的张扬、求新、求异、求优、求变的需求呈现多样化的趋势，迫切需要在进一步扩大继承前提下求发展，从白酒酿造的原料和制酒工艺中寻求新途径。 

黑色水果是近几年新兴的一类水果，其营养价值远高于同类品种。黑色水果因富含维生素、硒、铁、钙、锌等物质，而具有防癌、抗癌、抗氧化、抗衰老等功效，目前已成为国内水果市场上的新宠儿。 

黑色水果之所以呈现出黑色外表，是因为它含有丰富的色素类物质，例如：原花青素、叶绿素等，这类物质具有很强的抗氧化性。相比浅色水果，黑色水果还含有更加丰富的维生素C，可以增加人体的抵抗力。此外，黑色水果中钾、镁、钙等矿物质的含量也高于普通水果，这些离子大多以有机酸盐的形式存在于水果当中，对维持人体的离子平衡有至关重要的作用。 

专利申请号为CN201110031385.4（名称为“一种滋补保健泡制白酒的配方与工艺”）的发明专利申请，公开了一种滋补保健泡制白酒，是在酿制白酒中加入枸杞子提取物、木瓜提取物泡制而成的滋补、保健白酒。该泡制酒的原料中使用到了枸杞子和木瓜，但是，泡制原料太单一，保健作用不佳，同时，没有控制泡制白酒的原酒质量，且杞子和木瓜提取物通过溶解于白酒完成浸泡，会造成原料的溶解不充分，从而影响泡制酒的成色与香味。 

发明内容

    本发明的目的在于提供一种含黑色水果的保健泡制白酒，以粮食白酒为原酒，加入黑色水果的汁水混合泡制而成。本发明在原料的选取及合理的配比方面进行了大量试验，利用黑色水果特有的品质特性，调整了黑色原料中整体蛋白质的含量，公开了一种含黑枸杞、乌梅、黑桑椹、山楂、黑葡萄和黑加仑的保健泡制白酒。 

本发明公开的泡制白酒果香突出、酒体丰满润厚、圆滑爽口，且具有清热解毒、生津止渴、促进消化、防老抗衰的作用，能显著提高人体免疫力、美容养颜、明目、通便。 

为实现上述发明目的，本发明采用如下的技术方案： 

一种黑色水果保健泡制白酒，以粮食白酒为原酒，加入黑色水果泡制而成，其特征在于：按重量计，原料包括粮食白酒50—100份、黑枸杞5—10份、乌梅5—15份、黑桑椹5—10份、山楂2—8份、黑葡萄5—15份和黑加仑5—15份。

黑枸杞是名贵的药材和滋补品，中医很早就有“枸杞养生”的说法。具有清热解毒，消炎利尿，活络止痛的作用，能够治痢疾，肠炎，肝炎，咽喉炎，泌尿系炎症，痈疮疖肿，风湿和跌打疼痛。 

乌梅中含钾多而含钠较少，因此具有利尿的作用。梅子中含儿茶酸能促进肠蠕动，因此利于通便。梅子中含多种有机酸，有改善肝脏机能的作用。梅子中的梅酸可软化血管，推迟血管硬化，具有防老抗衰的作用。 

黑桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效；可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状；具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用，能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热。 

山楂有重要的药用价值，是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。山楂含糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、淀粉、苹果酸、枸橼酸、钙和铁等物质，具有降血脂、血压、强心和抗心律不齐等作用。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，山楂提取物对癌细胞体内生长、增殖和浸润转移均有一定的抑制作用。 

黑葡萄对神经衰弱、疲劳过度等大有裨益，含有丰富的矿物质钙、钾、磷、铁和维生素B1、B2、B6、C等，还含有多种人体所需的氨基酸，含有更加丰富的维生素C，可以增加人体的抵抗力。 

黑加仑含有非常丰富的维生素C、磷、镁、钾、钙、花青素、酚类物质，其保健功效包括预防痛风、贫血、水肿、关节炎、风湿病、口腔和咽喉疾病、咳嗽等。 

所述的保健泡制白酒的生产工艺包括原料筛选—配料—浸泡—勾兑—成品，其具体步骤为： 

A 原料筛选

筛选优质原料，洗净，然后将洗净的原料切碎；

B配料

已切碎的原料放入容器中，并搅拌均匀，榨汁；

C 浸泡

将汁水与粮食白酒混合，并搅拌均匀，保持环境温度15—25℃，密封浸泡11—30天，再次充分搅拌，再密封放置15—30天，过滤得清液待用；

D 勾兑

向清液中加入适量的糖、柠檬酸和酒石酸，使酒精度为15—38度；

E 成品

勾兑后的酒经过杀菌消毒后进行灌装得到成品酒。

所述的步骤C的粮食白酒的度数为55度，针对黑色水果，具有很好的杀菌功效。 

所述的步骤C中的过滤分为粗滤和精滤两步完成，粗滤可过滤大颗粒杂质，精滤主要是过滤悬浮物，可进一步提高过滤精度，提高透明度。 

所述的步骤D中的糖为冰糖，使酒的风味更佳，加入的量为1—5%。 

所述的步骤D中的柠檬酸和酒石酸，加入的量为保持酒的总酸度为0.3—0.6%，调节酒的风味，同时提高酒的质量指标。 

本发明的黑色水果泡制白酒的色泽清亮透明，具有清雅的酒香和独特的果香，口味纯正柔和，具有黑色水果酒的独特风格。有益效果表现在： 

（1）本发明用以上黑色水果来泡制白酒，能很大程度上提高白酒的保健作用，具有清热解毒、消炎利尿、活络止痛、软化血管、生津止渴、促进消化、防老抗衰的作用；并且，显著提高人体免疫力、美容养颜、明目、通便；还能预防痛风、水肿、关节炎、风湿病、口腔和咽喉疾病、咳嗽等。

（2）本发明提供的生产工艺，针对黑色水果的特性，从白酒泡制的温度和时间上对生产工艺都进行了严格控制，在15—25℃的温度下浸泡，黑色水果的发酵速度慢，能很好的保持酒的风味，果香味浓。 

（3）本发明提供的生产工艺，浸泡工序中采用粮食白酒的度数为55度，针对黑色水果具有很好的杀菌功效。 

（4）本发明提供的生产工艺，勾兑过程中选用柠檬酸和酒石酸，加入的量为保持酒的总酸度为0.3—0.6%，能有效调节酒的风味，同时提高酒的质量指标。 

（5）本发明提供的生产工艺，勾兑过程中加入了1—5%冰糖，使酒的风味更佳。 

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明的实质性内容作进一步详细的描述。 

实施例1 

一种黑色水果保健泡制白酒，以黑色水果为原料，以粮食白酒为原酒泡制而成。按重量计，原料包括粮食白酒50份、黑枸杞5份、乌梅5份、黑桑椹5份、山楂2份、黑葡萄5份和黑加仑5份。

实施例2 

一种黑色水果保健泡制白酒，以黑色水果为原料，以粮食白酒为原酒泡制而成。按重量计，原料包括粮食白酒100份、黑枸杞10份、乌梅15份、黑桑椹10份、山楂8份、黑葡萄15份和黑加仑15份。

实施例3 

一种黑色水果保健泡制白酒，以黑色水果为原料，以粮食白酒为原酒泡制而成。按重量计，原料包括粮食白酒80份、黑枸杞8份、乌梅6份、黑桑椹8份、山楂3份、黑葡萄8份和黑加仑8份。

实施例4 

一种黑色水果保健泡制白酒，以黑色水果为原料，以粮食白酒为原酒泡制而成。按重量计，原料包括粮食白酒60份、黑枸杞6份、乌梅10份、黑桑椹5份、山楂5份、黑葡萄10份和黑加仑10份。

实施例5 

一种黑色水果保健泡制白酒，以黑色水果为原料，以粮食白酒为原酒泡制而成。按重量计，原料包括粮食白酒90份、黑枸杞8份、乌梅6份、黑桑椹7份、山楂4份、黑葡萄6份和黑加仑6份。

实施例6 

一种黑色水果保健泡制白酒，以黑色水果为原料，以粮食白酒为原酒泡制而成。按重量计，原料包括粮食白酒95份、黑枸杞6份、乌梅7份、黑桑椹9份、山楂5份、黑葡萄12份和黑加仑6份。

实施例7 

上述的黑色水果保健泡制白酒的生产工艺包括原料筛选—配料—浸泡—勾兑—成品，其具体步骤为： 

A 原料筛选

筛选优质原料，洗净，然后将洗净的原料切碎；

B配料

已切碎的原料按比例放入容器中，并搅拌均匀，榨汁；

C 浸泡

将汁水与粮食白酒混合，并搅拌均匀，保持环境温度15℃，密封浸泡11天，再次充分搅拌，再密封放置15天，过滤得清液待用；

D 勾兑

向清液中加入适量的糖、柠檬酸和酒石酸等，使酒精度为15度；

E 成品

勾兑后的酒经过杀菌消毒后进行灌装得到成品酒。

实施例8 

上述的黑色水果保健泡制白酒的生产工艺包括原料筛选—配料—浸泡—勾兑—成品，其具体步骤为： 

A 原料筛选

筛选优质原料，洗净，然后将洗净的原料切碎；

B 配料

已切碎的原料按比例放入容器中，并搅拌均匀，榨汁；

C 浸泡

将汁水与粮食白酒混合，并搅拌均匀，保持环境温度25℃，密封浸泡30天，再次充分搅拌，再密封放置30天，过滤得清液待用；

D 勾兑

向清液中加入适量的糖、柠檬酸和酒石酸等，使酒精度为38度；

E 成品

勾兑后的酒经过杀菌消毒后进行灌装得到成品酒。

所述的步骤C的粮食白酒的度数为55度，具有很好的杀菌功效。 

实施例9 

上述的黑色水果保健泡制白酒的生产工艺包括原料筛选—配料—浸泡—勾兑—成品，其具体步骤为： 

A 原料筛选

筛选优质原料，洗净，然后将洗净的原料切碎；

B配料

已切碎的原料按比例放入容器中，并搅拌均匀，榨汁；

C 浸泡

将汁水与粮食白酒混合，并搅拌均匀，保持环境温度20℃，密封浸泡18天，再次充分搅拌，再密封放置12天，过滤得清液待用；

D 勾兑

向清液中加入适量的糖、柠檬酸和酒石酸等，使酒精度为30度；

E 成品

勾兑后的酒经过杀菌消毒后进行灌装得到成品酒。

所述的步骤C的粮食白酒的度数为55度，具有很好的杀菌功效。 

所述的步骤C中的过滤分为粗滤和精滤两步完成，粗滤可过滤大颗粒杂质，精滤主要是过滤悬浮物，可进一步提高过滤精度，提高透明度。 

实施例10 

上述的黑色水果保健泡制白酒的生产工艺包括原料筛选—配料—浸泡—勾兑—成品，其具体步骤为： 

A 原料筛选

筛选优质原料，洗净，然后将洗净的原料切碎；

B配料

已切碎的原料按比例放入容器中，并搅拌均匀，榨汁；

C 浸泡

将汁水与粮食白酒混合，并搅拌均匀，保持环境温度22℃，密封浸泡25天，再次充分搅拌，再密封放置20天，过滤得清液待用；

D 勾兑

向清液中加入适量的糖、柠檬酸和酒石酸等，使酒精度为20度；

E 成品

勾兑后的酒经过杀菌消毒后进行灌装得到成品酒。

所述的步骤C的粮食白酒的度数为55度，具有很好的杀菌功效。 

所述的步骤C中的过滤分为粗滤和精滤两步完成，粗滤可过滤大颗粒杂质，精滤主要是过滤悬浮物，可进一步提高过滤精度，提高透明度。 

所述的步骤D中的糖为冰糖，使酒的风味更佳，加入的量为1%。 

实施例11 

上述的黑色水果保健泡制白酒的生产工艺包括原料筛选—配料—浸泡—勾兑—成品，其具体步骤为： 

A 原料筛选

筛选优质原料，洗净，然后将洗净的原料切碎；

B 配料

已切碎的原料按比例放入容器中，并搅拌均匀，榨汁；

C 浸泡

将汁水与粮食白酒混合，并搅拌均匀，保持环境温度22℃，密封浸泡28天，再次充分搅拌，再密封放置18天，过滤得清液待用；

D 勾兑

向清液中加入适量的糖、柠檬酸和酒石酸等，使酒精度为18度；

E 成品

勾兑后的酒经过杀菌消毒后进行灌装得到成品酒。

所述的步骤C的粮食白酒的度数为55度，具有很好的杀菌功效。 

所述的步骤C中的过滤分为粗滤和精滤两步完成，粗滤可过滤大颗粒杂质，精滤主要是过滤悬浮物，可进一步提高过滤精度，提高透明度。 

所述的步骤D中的糖为冰糖，使酒的风味更佳，加入的量为5%。 

所述的步骤D中的柠檬酸和酒石酸，加入的量为保持酒的总酸度为0.3%，调节酒的风味，同时提高酒的质量指标。 

实施例12 

上述的黑色水果保健泡制白酒的生产工艺包括原料筛选—配料—浸泡—勾兑—成品，其具体步骤为： 

A 原料筛选

筛选优质原料，洗净，然后将洗净的原料切碎；

B 配料

已切碎的原料按比例放入容器中，并搅拌均匀，榨汁；

C 浸泡

将汁水与粮食白酒混合，并搅拌均匀，保持环境温度24℃，密封浸泡25天，再次充分搅拌，再密封放置25天，过滤得清液待用；

D 勾兑

向清液中加入适量的糖、柠檬酸和酒石酸等，使酒精度为28度；

E 成品

勾兑后的酒经过杀菌消毒后进行灌装得到成品酒。

所述的步骤C的粮食白酒的度数为55度，具有很好的杀菌功效。 

所述的步骤C中的过滤分为粗滤和精滤两步完成，粗滤可过滤大颗粒杂质，精滤主要是过滤悬浮物，可进一步提高过滤精度，提高透明度。 

所述的步骤D中的糖为冰糖，使酒的风味更佳，加入的量为2%。 

所述的步骤D中的柠檬酸和酒石酸，加入的量为保持酒的总酸度为0.6%，调节酒的风味，同时提高酒的质量指标。 

实施例13 

上述的黑色水果保健泡制白酒的生产工艺包括原料筛选—配料—浸泡—勾兑—成品，其具体步骤为： 

A 原料筛选

筛选优质原料，洗净，然后将洗净的原料切碎；

B 配料

已切碎的原料按比例放入容器中，并搅拌均匀，榨汁；

C 浸泡

将汁水与粮食白酒混合，并搅拌均匀，保持环境温度16℃，密封浸泡12天，再次充分搅拌，再密封放置16天，过滤得清液待用；

D 勾兑

向清液中加入适量的糖、柠檬酸和酒石酸等，使酒精度为32度；

E 成品

勾兑后的酒经过杀菌消毒后进行灌装得到成品酒。

所述的步骤C的粮食白酒的度数为55度，具有很好的杀菌功效。 

所述的步骤C中的过滤分为粗滤和精滤两步完成，粗滤可过滤大颗粒杂质，精滤主要是过滤悬浮物，可进一步提高过滤精度，提高透明度。 

所述的步骤D中的糖为冰糖，使酒的风味更佳，加入的量为3%。 

所述的步骤D中的柠檬酸和酒石酸，加入的量为保持酒的总酸度为0.5%，调节酒的风味，同时提高酒的质量指标。 

Claims (6)

1.一种黑色水果保健泡制白酒，以粮食白酒为原酒，加入黑色水果泡制而成，其特征在于：按重量计，原料包括粮食白酒50—100份、黑枸杞5—10份、乌梅5—15份、黑桑椹5—10份、山楂2—8份、黑葡萄5—15份和黑加仑5—15份。

2.根据权利要求1所述的一种黑色水果保健泡制白酒的生产工艺，其特征在于：生产工艺包括原料筛选—配料—浸泡—勾兑—成品，其具体步骤为： 

A 原料筛选

筛选优质原料，洗净，然后将洗净的原料切碎；

B配料

已切碎的原料按比例放入容器中，并搅拌均匀，榨汁；

C 浸泡

将汁水与粮食白酒混合，并搅拌均匀，保持环境温度15—25℃，密封浸泡11—30天，再次充分搅拌，再密封放置15—30天，过滤得清液待用；

D 勾兑

向清液中加入适量的糖、柠檬酸和酒石酸，使酒精度为15—38度；

E 成品

勾兑后的酒经过杀菌消毒后进行灌装得到成品酒。

3.根据权利要求2所述的一种黑色水果保健泡制白酒的制备方法，其特征在于：所述的步骤C的过滤分为粗滤和精滤两步完成。

4.根据权利要求2所述的一种黑色水果保健泡制白酒的制备方法，其特征在于：所述的步骤C的粮食白酒的度数为55度。

5.根据权利要求2所述的一种黑色水果保健泡制白酒的制备方法，其特征在于：所述的步骤D中的糖为冰糖，加入的量为1—5%。

6.根据权利要求2所述的一种黑色水果保健泡制白酒的制备方法，其特征在于：所述的步骤D中的柠檬酸和酒石酸，加入的量为保持酒的总酸度为0.3—0.6%。