CN108402368B - 一种红糖饮料浓浆及其生产方法 - Google Patents

一种红糖饮料浓浆及其生产方法 Download PDF

Info

Publication number
CN108402368B
CN108402368B CN201810151713.6A CN201810151713A CN108402368B CN 108402368 B CN108402368 B CN 108402368B CN 201810151713 A CN201810151713 A CN 201810151713A CN 108402368 B CN108402368 B CN 108402368B
Authority
CN
China
Prior art keywords
brown sugar
syrup
concentration
thick syrup
until
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
CN201810151713.6A
Other languages
English (en)
Other versions
CN108402368A (zh
Inventor
赵永勤
赵永健
张跃彬
沈石妍
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Yunnan Dianwangyi Agricultural Science And Technology Development Co ltd
Sugarcane Research Institute of Yunnan Academy of Agricultural Sciences
Original Assignee
Yunnan Dianwangyi Agricultural Science And Technology Development Co ltd
Sugarcane Research Institute of Yunnan Academy of Agricultural Sciences
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Yunnan Dianwangyi Agricultural Science And Technology Development Co ltd, Sugarcane Research Institute of Yunnan Academy of Agricultural Sciences filed Critical Yunnan Dianwangyi Agricultural Science And Technology Development Co ltd
Priority to CN201810151713.6A priority Critical patent/CN108402368B/zh
Publication of CN108402368A publication Critical patent/CN108402368A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN108402368B publication Critical patent/CN108402368B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/60—Sweeteners

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

本发明涉及一种红糖饮料浓浆及其生产方法，属于糖品加工领域。所述红糖饮料浓浆的浓度为72‑75°Bx，包括如下质量分数的配料：卡拉胶0.01‑0.05%、黄原胶0.01‑0.05%、蔗糖酯0.01‑0.05%、低聚果糖2‑8%和单硬脂酸甘油酯0.01‑0.02%。本发明产品不容易分层，保持了较好的产品形态和较长的货架期，具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收的作用，提高了产品的健康功效，还具有食用方面、溶解速度快、便于定量、营养丰富的特点，是一种非常有前景的红糖产品。

Description

一种红糖饮料浓浆及其生产方法
技术领域
本发明涉及一种饮料浓浆，尤其是一种红糖饮料浓浆，还涉及其生产方法，属于糖品加工领域。
背景技术
红糖具有较高的营养价值，包含了甘蔗中几乎全部的营养成分，自古以来就是一种民间的传统保健品。为便于储存和运输，红糖大多制成块状，如：砖糖、碗糖、元宝糖等，食用之前往往需要先进行破碎，虽然目前市场上出现了较小体积的块状红糖，但是冲泡时仍需要较长的时间方能融化。随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快，人们对产品的品质及产品形态的多样化提出了更多的要求，对使用的方便程度也提出了更高要求，传统的红糖产品已经不能完全满足人们的需求。红糖饮料浓浆作为一种新兴的产品形态，除了具有传统红糖的特征外，还有类似果酱的功能，可直接涂抹到面包等食品上，可直接添加到果汁中，作为厨房调味品比固态红糖更加方便快捷，且以溶解速度快、容易定量、食用方便等特性受到消费者的普遍关注和喜爱。
红糖饮料浓浆产品生产过程简单，但是产品的稳定性却不容易控制。浓度低一些，容易发酵变质或发生絮凝分层，影响产品的外观和质量；浓度高一些，解决了存放过程发酵变质和絮凝分层的问题，但是储存过程中（特别是气温骤降的情况下）非常容易析出蔗糖晶体，产品形态发生变化，影响产品的正常使用，这两种情况成为制约红糖液体浓浆产业化发展的瓶颈。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明的目的之一在于提供一种溶解速度快、定量容易、食用方便、营养丰富的红糖饮料浓浆；目的之二在于提供一种红糖饮料浓浆的生产方法。
本发明的目的通过以下技术方案实现：
一种红糖饮料浓浆，所述红糖饮料浓浆的浓度为72-75°Bx，包括如下质量分数的配料：卡拉胶0.01-0.05%、黄原胶0.01-0.05%、蔗糖酯0.01-0.05%、低聚果糖2-8%和单硬脂酸甘油酯0.01-0.02%。
进一步地，浓浆中还包括质量分数为5-10%的玫瑰花瓣。
本发明涉及的红糖饮料浓浆的生产方法，包括以下步骤：
步骤（1）、清净糖浆的制备
将粉状红糖或块状红糖放入溶糖锅内，加入红糖重量50-80%的水，缓慢加热至红糖全部融化，然后过100-300目滤网得到清净糖浆；
步骤（2）、配料制备
在搅拌桶内按配料溶解需求量加入70-80℃水，开启搅拌电机，将混合均匀的卡拉胶0.01-0.05%、黄原胶0.01-0.05%、蔗糖酯0.01-0.05%、低聚果糖2-8%和单硬脂酸甘油酯0.01-0.02%，缓慢加入到搅拌桶内，继续搅拌至加入的辅料全部溶解后过滤备用；
步骤（3）、熬制
将步骤（1）的清净糖浆泵入熬糖锅内熬煮至浓度为75-85°Bx，然后倒入步骤（2）制好的配料，均质一段时间，然后继续熬煮至浓度为72-75°Bx，灌装、灭菌，即得到所述红糖饮料浓浆。
进一步地，作为另一实施方式，步骤（3）中，将步骤（1）的清净糖浆泵入熬糖锅内熬煮至浓度为75-85°Bx，然后倒入步骤（2）制好的配料，均质一段时间，加入质量分数为5-10%的玫瑰花瓣，然后继续熬煮至浓度为72-75°Bx，灌装、灭菌，即得到所述红糖饮料浓浆。
进一步地，步骤（3）中，均质5-10min。
与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
（1）、通过卡拉胶、黄原胶、蔗糖酯、单硬脂酸甘油酯的合理配伍，提高了红糖饮料浓浆的稳定性，使得产品不容易分层，保持了较好的产品形态和较长的货架期。
（2）、本发明所述红糖饮料浓浆加入适量比例的低聚果糖，可以解决配料制备时卡拉胶、黄原胶在水中容易结团、溶解速度慢的问题，大大提高了配料制备液的质量和生产效率。同时，低聚果糖作为一种益生元，还具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收的作用，提高了产品的健康功效。
（3）、熬制时，首先熬煮至浓度为75-85°Bx，即可保持糖浆不会发生焦化，同时步骤（2）的配料加入后，混合浓度已经比较接近目标浓度，只需稍加熬制即可达到目标需求。最终浓度为72-75°Bx，浓度控制在该范围内，既保持产品的性状，又不至于在存放过程中发生自然结晶的问题。这个浓度范围是经过大量反复的实验得到的，浓度过低，容易发酵变质或发生絮凝分层，影响产品的外观和质量；浓度过高，虽然克服了存放过程发酵变质和絮凝分层的问题，但是随着储存时间的延长（特别是气温骤降的情况下）非常容易析出蔗糖晶体，产品形态发生变化，影响产品的正常使用。
（3）、具有食用方面、溶解速度快、便于定量、营养丰富的特点，是一种非常有前景的红糖产品。
具体实施方式
根据下述实施例，可以更好地理解本发明。实施例所描述的具体的物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。
实施例1
本实施例的红糖饮料浓浆的生产方法，包括以下步骤：
步骤（1）、清净糖浆的制备
称取红糖粉100kg放入溶糖锅内，加入50kg水，缓慢加热至红糖全部融化，然后过100目滤网得到清净糖浆；
步骤（2）、配料制备
在搅拌桶内按配方量加入8kg 80℃水，开启搅拌电机，将低聚果糖2kg、卡拉胶0.01kg、黄原胶0.05kg、蔗糖酯0.01kg、单硬脂酸甘油酯0.01kg混合均匀后缓慢加入到搅拌桶内，继续搅拌至加入的辅料全部溶解后过滤备用。
步骤（3）、熬制
将清净糖浆泵入熬糖锅内熬煮至浓度为75°Bx，倒入步骤（2）制好的配料，均质10min ，然后继续熬煮至浓度为72°Bx，灌装、灭菌得到所说的红糖饮料浓浆。
实施例2
本实施例的红糖饮料浓浆的生产方法，包括以下步骤：
步骤（1）、清净糖浆的制备
称取块状红糖105kg放入溶糖锅内，加入84kg水，缓慢加热至红糖全部融化，然后过200目滤网得到清净糖浆；
步骤（2）、配料制备
在搅拌桶内按配方量加入13kg 75℃水，开启搅拌电机，将低聚果糖5kg、卡拉胶0.05kg、黄原胶0.01kg、蔗糖酯0.05kg、单硬脂酸甘油酯0.02kg混合均匀后缓慢加入到搅拌桶内，继续搅拌至加入的辅料全部溶解后过滤备用。
步骤（3）、熬制
将清净糖浆泵入熬糖锅内熬煮至浓度为80°Bx，倒入步骤（2）制好的配料，均质10min ，然后继续熬煮至浓度为73°Bx，灌装、灭菌得到所说的红糖饮料浓浆。
实施例3
本实施例的红糖饮料浓浆的生产方法，包括以下步骤：
步骤（1）、清净糖浆的制备
称取块状红糖110kg放入溶糖锅内，加入82kg水，缓慢加热至红糖全部融化，然后过200目滤网得到清净糖浆；
步骤（2）、配料制备
在搅拌桶内按配方量加入9kg 80℃水，开启搅拌电机，将低聚果糖3kg、卡拉胶0.03kg、黄原胶0.02kg、蔗糖酯0.03kg、单硬脂酸甘油酯0.01kg混合均匀后缓慢加入到搅拌桶内，继续搅拌至加入的辅料全部溶解后过滤备用。
步骤（3）、熬制
将清净糖浆泵入熬糖锅内熬煮至浓度为85°Bx，倒入步骤（2）制好的配料，均质8min ，然后继续熬煮至浓度为75°Bx，灌装、灭菌得到所说的红糖饮料浓浆。
实施例4
本实施例的红糖饮料浓浆的生产方法，包括以下步骤：
步骤（1）、清净糖浆的制备
称取粉状红糖105kg放入溶糖锅内，加入63kg水，缓慢加热至红糖全部融化，然后过200目滤网得到清净糖浆；
步骤（2）、配料制备
在搅拌桶内按配方量加入9kg65℃水，开启搅拌电机，将低聚果糖2kg、卡拉胶0.01kg、黄原胶0.04kg、蔗糖酯0.02kg、单硬脂酸甘油酯0.02kg混合均匀后缓慢加入到搅拌桶内，继续搅拌至加入的辅料全部溶解后过滤备用。
步骤（3）、熬制
将清净糖浆泵入熬糖锅内熬煮至浓度为83°Bx，倒入步骤（2）制好的配料，均质5min ，加入玫瑰花瓣5kg，然后继续熬煮至浓度为75°Bx，灌装、灭菌得到玫瑰味的红糖饮料浓浆。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种红糖饮料浓浆，其特征在于：所述红糖饮料浓浆的浓度为72-75°Bx，包括如下质量分数的配料：卡拉胶0.01-0.05%、黄原胶0.01-0.05%、蔗糖酯0.01-0.05%、低聚果糖2-8%和单硬脂酸甘油酯0.01-0.02%；其生产方法包括以下步骤：
步骤（1）、清净糖浆的制备
将粉状红糖或块状红糖放入溶糖锅内，加入红糖重量50-80%的水，缓慢加热至红糖全部融化，然后过100-300目滤网得到清净糖浆；
步骤（2）、配料制备
在搅拌桶内按配料溶解需求量加入70-80℃水，开启搅拌电机，将混合均匀的卡拉胶0.01-0.05%、黄原胶0.01-0.05%、蔗糖酯0.01-0.05%、低聚果糖2-8%和单硬脂酸甘油酯0.01-0.02%，缓慢加入到搅拌桶内，继续搅拌至加入的辅料全部溶解后过滤备用；
步骤（3）、熬制
将步骤（1）的清净糖浆泵入熬糖锅内熬煮至浓度为75-85°Bx，然后倒入步骤（2）制好的配料，均质5-10min，然后继续熬煮至浓度为72-75°Bx，灌装、灭菌，即得到所述红糖饮料浓浆。
2.根据权利要求1所述的红糖饮料浓浆，其特征在于：浓浆中还包括质量分数为5-10%的玫瑰花瓣。
3.根据权利要求1或2所述的红糖饮料浓浆，其特征在于：步骤（3）中，将步骤（1）的清净糖浆泵入熬糖锅内熬煮至浓度为75-85°Bx，然后倒入步骤（2）制好的配料，均质5-10min，加入质量分数为5-10%的玫瑰花瓣，然后继续熬煮至浓度为72-75°Bx，灌装、灭菌，即得到玫瑰红糖饮料浓浆。
CN201810151713.6A 2018-02-14 2018-02-14 一种红糖饮料浓浆及其生产方法 Active CN108402368B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810151713.6A CN108402368B (zh) 2018-02-14 2018-02-14 一种红糖饮料浓浆及其生产方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810151713.6A CN108402368B (zh) 2018-02-14 2018-02-14 一种红糖饮料浓浆及其生产方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN108402368A CN108402368A (zh) 2018-08-17
CN108402368B true CN108402368B (zh) 2021-06-11

Family

ID=63128856

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201810151713.6A Active CN108402368B (zh) 2018-02-14 2018-02-14 一种红糖饮料浓浆及其生产方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108402368B (zh)

Families Citing this family (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109769888A (zh) * 2019-01-30 2019-05-21 云南云味坊食品有限公司 一种黑糖荞饼及其加工方法
CN109674030A (zh) * 2019-01-30 2019-04-26 云南云味坊食品有限公司 一种黑糖浆及其加工方法
CN111700144B (zh) * 2020-06-29 2022-11-11 上海来伊份股份有限公司 一种裹衣糖浆及榴莲腰果的制备方法

Family Cites Families (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105076937A (zh) * 2014-05-13 2015-11-25 天津市食品研究所有限公司 一种红糖浓浆配方及其制作方法
CN104472984B (zh) * 2014-12-24 2017-11-03 樊丹敏 高糖玫瑰花原浆的制备方法及其制品
CN105441597A (zh) * 2015-11-11 2016-03-30 米易华森糖业有限责任公司 生产原汁红糖的方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN108402368A (zh) 2018-08-17

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN108402368B (zh) 一种红糖饮料浓浆及其生产方法
CN101433280A (zh) 方便凉粉冻及其制作方法
CN103421644B (zh) 一种多功能黄酒及其制作工艺
CN103652544A (zh) 一种广式月饼糖浆的熬制方法
CN103798869A (zh) 苹果醋饮料
CN103518924A (zh) 一种翻糖糕的制作方法
CN102987286A (zh) 一种水晶梨香型山楂片的制作方法
CN103621866B (zh) 一种液态烹调糖及制备方法
CN104413321A (zh) 葡萄果酱
CN101606572B (zh) 一种口感绵软的芝麻酱雪糕的制作方法
CN103518932A (zh) 薰衣草软糖
CN103141726B (zh) 一种酸角果冻及其制备方法
CN104705555A (zh) 一种甘蔗汁制备的焦糖糖浆
CN105076336A (zh) 一种保健饼干及生产方法
CN101564183B (zh) 一种猕猴桃果醋饮料及其制备方法
CN102379442B (zh) 小黑药功能饮品及其生产方法
CN103462146B (zh) 一种复合酵母营养饮料的制备方法
KR20050122190A (ko) 양파고추장 제조방법
CN104642695A (zh) 金桔糕的制作方法
CN109418640A (zh) 苹果醋饮料
CN104799135A (zh) 一种低粘度果酱及其制备方法
JP2002238520A (ja) 浮遊固形物含有密封容器入り飲料およびその製造方法
CN103651681A (zh) 一种枣泥月饼的制作方法
CN102657355B (zh) 以普通老玉米为原料制备玉米汁饮品的方法
KR101700498B1 (ko) 전주모주양갱 및 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
GR01 Patent grant
GR01 Patent grant