CN101433280A

CN101433280A - 方便凉粉冻及其制作方法

Info

Publication number: CN101433280A
Application number: CNA2007100480992A
Authority: CN
Inventors: 赖大成
Original assignee: SHANGHAI MEIJI FOOD CO Ltd
Current assignee: SHANGHAI MEIJI FOOD CO Ltd
Priority date: 2007-11-12
Filing date: 2007-11-12
Publication date: 2009-05-20

Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及方便凉粉冻及其制作方法。一种方便凉粉冻，其采用下列重量比的原料制备得到：玉米淀粉为主料，加入卡拉胶、氯化钾、磷酸二氢钾、魔芋粉、食盐、柠檬酸、山梨酸钾、食用香精，将原料混匀，搅拌熬煮8－10分钟，至温度达到45－60℃静置，开始将浆液注入容器中，薄膜或锡箔封口；80－95℃，杀菌25分钟；冷却、成品。本发明的方便凉粉冻开袋即食，携带方便，可常温贮存数月，且生产工艺具有原料易购、生产成本低、产量比高、生产工艺流程简单等优点。因而，具有很好的推广应用价值。

Description

方便凉粉冻及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及方便凉粉冻及其制作方法。

背景技术

凉粉作为一种中国传统美食已流传了近千年，传统凉粉一般采用豆类、大米、葛根为原料，通过浸泡、磨浆、熬煮、加入石灰或明矾成形，食用时拌上调料即可。近年来，人们不断地对凉粉的种类和加工工艺进行创新，如：

中国专利申请91108326.X公开了一种快餐凉粉的制作方法，以各类淀粉为基料，通过添加膨化剂，湿润剂，食用琼脂等组分，并行膨化，淘洗、烘干等方法制得一种便于携带、保存、食用方便，省时省力的快餐凉汾。

中国专利申请97107463.1公开了冰粉、凉粉、凉皮新产品及凉皮新产品生产方法是冰粉固体饮料、凉粉、凉皮冷食品其胶凝体使用琼脂等天然胶凝物质、且产品中加有各种食物汁，其产品能较好满足消费者需要。盒装冰粉使其产品易于流通、销售、购买、食用；冰粉、凉粉、凉皮新产品工艺简单，适于规模生产、销售。

中国专利申请02132901.X公开了一种以仙人掌、大豆为主要原料制成的粉状饮用食品及加工方法，为解决把仙人掌、大豆做主要原料采用高科技手段，解决其营养成分上的互补性、互助性、混合制浆、灭菌、喷雾、制粉的问题而研制，将仙人掌鲜重与大豆干重按0.4～1.2∶1比例投料、混合制浆，再精磨、离心分离、灭菌脱气后，按不同产品、加入不同重量配比的辅料蔗糖0～45％、糊精0～10％、饴糖0～20％、低聚果糖0～25％，再经细胞粉碎乳化剪切半小时、真空浓缩、高压均质、喷雾干燥出粉、凉粉筛粉而制成，本饮用食品具有速溶性、冲调后溶液呈均匀乳液状、浅绿色、无分层、无沉淀、无悬浮，口感细、味道好、营养价值高、适应各种人群饮用和保健需求的有益效果，加工方法具有保证原料的营养成份不损失、NSI值在90％以上的优点。

中国专利申请200510042015.5提供了一种海草凉粉的生产工艺，属于食品加工技术领域，是将洗净控干的海草1份、清水25-60份放入锅内小火慢热至开锅7-15分钟煮成胶糊状，用细纱布对锅内胶糊状液体进行过滤，过滤后弃渣，所得液体冷却后即为成品。本发明的海草凉粉的生产工艺具有原料易购、生产成本低、产量比高、生产工艺流程简单等优点，因而，具有很好的推广应用价值。

市场上销售的凉粉都是即做即食，不方便携带，不能在常温下存放超过三天以上。现有类似的方便食品需要添加开水冲调，在无开水的地方不能立即食用。

发明内容

本发明目的提供一种能开袋即食、携带方便、常温贮存的方便凉粉冻及其制作方法。

一种方便凉粉冻，其采用下列重量比的原料制备得到：

水85-95％魔芋粉0.21-0.6％

玉米淀粉5-15％食盐0.1-0.3％

卡拉胶0.16-0.48％柠檬酸0.01-0.08％

氯化钾0.1-0.33％山梨酸钾0.01-0.08％

磷酸二氢钾0.037-0.1％食用香精0.1-0.8％。

本发明的方便凉粉冻还可加入重量比为0.01-0.08％食用色素，以使凉粉冻具有不同的颜色。

本发明的方便凉粉冻还可加入重量比为5-10％水果汁或蔬菜汁，以使凉粉冻具有不同的颜色和更丰富的营养成分。

本发明的方便凉粉冻还可加入重量比为5-10％水果碎块，以使凉粉冻具有更丰富的营养成分和口感。

另一方面，本发明提供一种上述方便凉粉冻的制备方法，包括下列步骤：

a)配料；

b)煮料：将原料混匀，搅拌熬煮8-10分钟，温度至45-60℃，静置；

c)填充：将煮好的浆液注入容器中，薄膜或锡箔封口；

d)杀菌：80-95℃，25分钟；

e)冷却、成品。

在一实施方案中，在步骤c)中增加添加水果碎块、步骤b)中增加添加水果汁或蔬菜汁，混匀的步骤。

本发明的方便凉粉冻开袋即食，携带方便，可常温贮存1年，且生产工艺具有原料易购、生产成本低、产量比高、生产工艺流程简单等优点。因而，具有很好的推广应用价值。

附图说明

图1方便凉粉冻的制备方法流程示意图。

具体实施方式

以下结合具体实施例，进一步阐明本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件，或按照制造厂商所建议的条件。比例和百分比基于重量，除非特别说明。

实施例1一种方便凉粉冻

原料：

水85Kg 魔芋粉0.21Kg

玉米淀粉5Kg 食盐0.1Kg

卡拉胶0.16Kg 柠檬酸0.01Kg

氯化钾0.1Kg 山梨酸钾0.01Kg

磷酸二氢钾0.037Kg 食用香精0.1Kg。

将上述比例的原料混匀，搅拌熬煮8-10分钟，温度至45-60℃，静置；然后将浆液注入容器中，锡箔封口；80℃，25分钟杀菌；冷却、包装成品。

实施例2一种方便凉粉冻

原料：

水95Kg 魔芋粉0.6Kg

玉米淀粉15Kg 食盐0.3Kg

卡拉胶0.48Kg 柠檬酸0.08Kg

氯化钾0.33Kg 山梨酸钾0.08Kg

磷酸二氢钾0.1Kg 食用香精0.8Kg。

将上述比例的原料混匀，搅拌熬煮8-10分钟，温度至45-60℃，静置；然后将浆液注入容器中，锡箔封口；95℃，20分钟杀菌；冷却、包装成品。

实施例3一种菠萝方便凉粉冻

原料：

水90Kg 食盐0.2Kg

玉米淀粉10Kg 柠檬酸0.06Kg

卡拉胶0.35Kg 山梨酸钾0.05Kg

氯化钾0.2Kg 食用香精0.6Kg

磷酸二氢钾0.08Kg 0.3mm³菠萝块8Kg。

魔芋粉0.4Kg

将上述比例的原料混匀，搅拌熬煮8-10分钟，温度至45-60℃，静置；然后往浆液加入菠萝块混匀，将浆液注入容器中，锡箔封口；95℃，20分钟杀菌；冷却、包装成品。

本发明的范围不受所述具体实施方案的限制，所述实施方案只欲作为阐明本发明各个方面的单个例子，本发明范围内还包括功能等同的方法和组分。实际上，除了本文所述的内容外，本领域技术人员参照上文的描述和附图可以容易地掌握对本发明的多种改进。所述改进也落入所附权利要求书的范围之内。

Claims

1、一种方便凉粉冻，其采用下列重量比的原料制备得到：

水 85-95％；

玉米淀粉 5-15％；

卡拉胶 0.16-0.48％；

氯化钾 0.1-0.33％；

磷酸二氢钾 0.037-0.1％；

魔芋粉 0.21-0.6％；

食盐 0.1-0.3％；

柠檬酸 0.01-0.08％；

山梨酸钾 0.01-0.08％；

食用香精 0.1-0.8％。

2、根据权利要求1所述方便凉粉冻，其特征在于其原料中还有重量比为0.01-0.08％食用色素。

3、根据权利要求1所述方便凉粉冻，其特征在于其原料中还有重量比为5-10％水果汁或蔬菜汁。

4、根据权利要求1所述方便凉粉冻，其特征在于其原料中还有重量比为5-10％水果碎块。

5、一种权利要求1所述方便凉粉冻的制备方法，包括下列步骤：

a)配料；

b)煮料：将原料混匀，搅拌熬煮8-10分钟，至温度达到45-60℃，煮料结束，静置；

c)填充：将煮好的浆液注入容器中，薄膜或锡箔封口；

d)杀菌：80-95℃，25分钟；

e)冷却、成品。

6、根据权利要求5所述制备方法，其特征在于在步骤b)中增加添加水果汁或蔬菜汁，混匀的步骤。

7、根据权利要求5所述制备方法，其特征在于在步骤c)中增加添加水果碎块，混匀的步骤。