CN104431692A - 一种红薯凉粉及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本申请涉及一种红薯凉粉及其制作方法，所述红薯凉粉包含以质量百分比计的以下组分：红薯淀粉50-70％、玉米淀粉20-40％、磷酸氢二钠0.2-2％、食盐0.2-2％、焦磷酸钠0.2-2％、黄原胶0.1-1％。与现有技术相比，本发明提供的红薯凉粉及其制作方法可以提高产品质量，降低生产成本，增强保水性，并增强食品安全卫生。

Description

一种红薯凉粉及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种红薯凉粉及其制作方法。

背景技术

凉粉是人们经常食用的一种食品，一般都是以淀粉制作，如玉米淀粉、豌豆淀粉、绿豆淀粉等，但绿豆和豌豆成本较高，会增加凉粉制作成本。由于红薯种植面积大、年产量高，且其口感好，营养价值和附加值高，因而目前市供的凉粉大多是红薯凉粉。很多小商贩制作凉粉时为了追求凉粉的品质，添加一些添加剂如明矾等，滥用添加剂或添加过量，会对人体健康产生危害。

发明内容

本发明针对现有技术存在的不足，为制作凉粉提供了一种新思路，解决传统凉粉保水性不好，品质不稳定，添加剂使用不当等问题，为消费者提供一种安全卫生的凉粉。

为实现上述目的，本发明采取了如下的技术方案：

一方面，本发明提供了一种红薯凉粉，所述红薯凉粉主要由红薯淀粉、玉米淀粉、磷酸氢二钠、食盐、焦磷酸钠、黄原胶等组成，从而制作出营养丰富、价格低、品质良好的凉粉。

在一个优选的实施方案中，所述红薯凉粉由下述质量百分比的各组份组成：红薯淀粉50-70％、玉米淀粉20-40％、磷酸氢二钠0.2-2％、食盐0.2-2％、焦磷酸钠0.2-2％、黄原胶0.1-1％。

进一步优选的，所述红薯凉粉由下述质量百分比的各组份组成：红薯淀粉55-65％、玉米淀粉30-40％、磷酸氢二钠0.5-1.5％、食盐0.5-1.5％、焦磷酸钠0.5-1.5、黄原胶0.5-1％。

更优选的，所述红薯凉粉由下述质量百分比的各组份组成：红薯淀粉60％、玉米淀粉36.5％、磷酸氢二钠1％、食盐1％、焦磷酸钠1％、黄原胶0.5％。

另一方面，本发明还提供了上述红薯凉粉的制备方法，包括如下步骤：

(1)将0.5-2质量份的上述配方加入2-5质量份的水溶解，搅拌均匀；

(2)取2-5质量份的清水放入锅中煮沸；

(3)将步骤(1)中的溶液缓慢倒入沸水中，搅拌均匀；

(4)慢火加热，并持续搅拌，使其受热均匀，直到成透明淀粉糊，关火；

(5)将淀粉糊抹平放凉，封上保鲜膜放入冰箱冷藏；

(6)8-15小时后取出后将凝固好的凉粉切块，根据个人口味添加佐料即可。

在一个优选的实施方案中所述红薯凉粉的制备方法，包括如下步骤：

(1)将1质量份的上述配方加入3质量份的水溶解，搅拌均匀；

(2)取3质量份的清水放入锅中煮沸；

(3)将步骤(1)中的溶液缓慢倒入沸水中，搅拌均匀；

(4)慢火加热，并持续搅拌，使其受热均匀，直到成透明淀粉糊，关火；

(5)将淀粉糊抹平放凉，封上保鲜膜放入冰箱冷藏；

(6)12小时后取出后将凝固好的凉粉切块，根据个人口味添加佐料即可。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：本发明提供的红薯凉粉及其制作方法可以提高产品质量，降低生产成本，增强保水性，并增强食品安全卫生。

具体实施方案

下面将进一步的举例来说明本发明。需要指出的是，以下说明仅仅是对本发明要求保护的技术方案的举例说明，并非对这些技术方案的任何限制。本发明的保护范围以所附权利要求书记载的内容为准。

实施例1：

100g的红薯凉粉，其配方如下：

红薯淀粉60g，

玉米淀粉36.5g，

磷酸氢二钠1g，

食盐1g，

焦磷酸钠1g

黄原胶0.5g，

红薯凉粉的配制方法如下：

(1)将100g的上述配方加入300g的水中溶解，搅拌均匀；

(2)取300g的清水放入锅中煮沸；

(3)将步骤(1)中的溶液缓慢倒入沸水中，搅拌均匀；

(4)慢火加热，并持续搅拌，使其受热均匀，直到成透明淀粉糊，关火；

(5)将淀粉糊抹平放凉，封上保鲜膜放入冰箱冷藏；

(6)12小时后取出后将凝固好的凉粉切块，根据个人口味添加佐料即可。

实施例2：

100g的红薯凉粉，其配方如下：

红薯淀粉55g，

玉米淀粉40g，

磷酸氢二钠1.5g，

食盐1.5g，

焦磷酸钠1.5g

黄原胶0.5g，

红薯凉粉的配制方法如下：

(1)将100g的上述配方加入500g的水中溶解，搅拌均匀；

(2)取500g的清水放入锅中煮沸；

(3)将步骤(1)中的溶液缓慢倒入沸水中，搅拌均匀；

(4)慢火加热，并持续搅拌，使其受热均匀，直到成透明淀粉糊，关火；

(5)将淀粉糊抹平放凉，封上保鲜膜放入冰箱冷藏；

(6)15小时后取出后将凝固好的凉粉切块，根据个人口味添加佐料即可。

实施例3：

100g的红薯凉粉，其配方如下：

红薯淀粉65g，

玉米淀粉32g，

磷酸氢二钠1.5g，

食盐0.5g，

焦磷酸钠0.5g

黄原胶0.5g，

红薯凉粉的配制方法如下：

(1)将100g的上述配方加入400g的水中溶解，搅拌均匀；

(2)取300g的清水放入锅中煮沸；

(3)将步骤(1)中的溶液缓慢倒入沸水中，搅拌均匀；

(4)慢火加热，并持续搅拌，使其受热均匀，直到成透明淀粉糊，关火；

(5)将淀粉糊抹平放凉，封上保鲜膜放入冰箱冷藏；

(6)8小时后取出后将凝固好的凉粉切块，根据个人口味添加佐料即可。

本发明上述实施例1-3的小试产品红薯凉粉的食用效果非常好：在简单包装的条件下存放6个月，未见水解和粉碎的现象发生。充分说明本发明提供的红薯凉粉及其制作方法可以提高产品质量，降低生产成本，增强保水性，并增强食品的稳定性和安全卫生。具有突出的实质性特点和显著的进步。

本发明内容仅仅举例说明了要求保护的一些具体实施方案，其中一个或更多个技术方案中所记载的技术特征可以与任意的一个或多个技术方案相组合，这些经组合而得到的技术方案也在本申请保护范围内，就像这些经组合而得到的技术方案已经在本发明公开内容中具体记载一样。

Claims (5)

1.一种红薯凉粉，其特征在于由下述质量百分比的各组份制成：红薯淀粉50-70％、玉米淀粉20-40％、磷酸氢二钠0.2-2％、食盐0.2-2％、焦磷酸钠0.2-2％、黄原胶0.1-1％。

2.如权利要求1所述的红薯凉粉，其特征在于由下述质量百分比的各组份制成：红薯淀粉55-65％、玉米淀粉30-40％、磷酸氢二钠0.5-1.5％、食盐0.5-1.5％、焦磷酸钠0.5-1.5、黄原胶0.5-1％。

3.如权利要求1-2任一项所述的红薯凉粉，其特征在于由下述质量百分比的各组份制成：红薯淀粉60％、玉米淀粉36.5％、磷酸氢二钠1％、食盐1％、焦磷酸钠1％、黄原胶0.5％。

4.一种权利要求1-3任一项所述的红薯凉粉的制备方法，包括如下步骤：

(1)将0.5-2质量份的上述配方加入2-5质量份的水溶解，搅拌均匀；

(2)取2-5质量份的清水放入锅中煮沸；

(3)将步骤(1)中的溶液缓慢倒入沸水中，搅拌均匀；

(4)慢火加热，并持续搅拌，使其受热均匀，直到成透明淀粉糊，关火；

(5)将淀粉糊抹平放凉，封上保鲜膜放入冰箱冷藏；

(6)8-15小时后取出后将凝固好的凉粉切块，根据个人口味添加佐料即可。

5.权利要求4所述的制备方法，包括如下步骤：

(1)将1质量份的上述配方加入3质量份的水溶解，搅拌均匀；

(2)取3质量份的清水放入锅中煮沸；

(3)将步骤(1)中的溶液缓慢倒入沸水中，搅拌均匀；

(4)慢火加热，并持续搅拌，使其受热均匀，直到成透明淀粉糊，关火；

(5)将淀粉糊抹平放凉，封上保鲜膜放入冰箱冷藏；

(6)12小时后取出后将凝固好的凉粉切块，根据个人口味添加佐料即可。