CN105192486A - 一种速冻馄饨皮复合添加剂 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种速冻馄饨皮复合添加剂，包括海藻酸钠、柠檬酸、维生素C、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、羧甲基纤维素、食盐、食用碱、决明子胶。本发明所述的速冻馄饨皮复合添加剂有效克服了速冻馄饨容易出现开裂、外观色泽以及口感变差，不耐水煮的问题，并且制作出的馄饨皮口感好，营养丰富。本发明的速冻馄饨皮复合添加剂溶解性好、混合性好、安全性高、使用简便、营养丰富，可改善馄饨皮的加工、蒸煮以及冻融过程中的皮薄易裂及颜色发暗问题。
Description
技术领域
本发明涉及食品添加剂技术领域，特别是涉及一种速冻馄饨皮复合添加剂。
背景技术
现在速冻食品因其方便、种类多样且营养丰富而收到人们的广泛欢迎，随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，我国速冻食品行业迅速成长，自20世纪90年代以来，每年产量以超过20%的速度增长。
馄饨是不论中国南方和北方都喜爱的一种食品，馄饨皮薄、汤鲜，但是这也是其作为速冻食品的一个弱势所在，因为皮薄，因此在在储存、运输过程中反复的冻融，再经水煮特别容易出现开裂、外观色泽以及口感变差，不耐水煮的问题。因此，需要一种能有效改善皮薄易裂及颜色发暗问题的复合添加剂。
发明内容
本发明的目的就是针对上述存在的缺陷而提供一种速冻馄饨皮复合添加剂。本发明所述的速冻馄饨皮复合添加剂有效克服了速冻馄饨容易出现开裂、外观色泽以及口感变差，不耐水煮的问题，并且制作出的馄饨皮口感好，营养丰富。本发明的速冻馄饨皮复合添加剂溶解性好、混合性好、安全性高、使用简便、营养丰富，可改善馄饨皮的加工、蒸煮以及冻融过程中的皮薄易裂及颜色发暗问题。
本发明的一种速冻馄饨皮复合添加剂技术方案为，该复合添加剂包括海藻酸钠、柠檬酸、维生素C、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、羧甲基纤维素、食盐、食用碱、决明子胶。
所述的一种速冻馄饨皮复合添加剂，还包括硬脂酰乳酸钙。
所述的一种速冻馄饨皮复合添加剂，还包括以下成分：双乙酰酒石酸甘脂、秋葵胶。
所述的一种速冻馄饨皮复合添加剂，还包括以下成分：甘露醇。
所述的一种速冻馄饨皮复合添加剂，由按重量比的以下成分组成：海藻酸钠10-40、柠檬酸1-5份、硬脂酰乳酸钙1-8、维生素C0.1-2、磷酸二氢钠0.5-3、磷酸氢二钠0.5-3、羧甲基纤维素1-10、食盐20-50、食用碱1-20、双乙酰酒石酸甘脂1-8、决明子胶1-10、秋葵胶1-10、甘露醇0.1-2。
进一步的，由按重量比的以下成分组成：海藻酸钠20-35、柠檬酸2-3份、硬脂酰乳酸钙3-6、维生素C0.5-1.5、磷酸二氢钠1-2、磷酸氢二钠1-2、羧甲基纤维素2-8、食盐30-45、食用碱5-15、双乙酰酒石酸甘脂2-6、决明子胶3-8、秋葵胶3-8、甘露醇0.2-1。
优选的，由按重量比的以下成分组成：海藻酸钠22、柠檬酸3份、硬脂酰乳酸钙5、维生素C1.2、磷酸二氢钠2、磷酸氢二钠2、羧甲基纤维素6、食盐40、食用碱8、双乙酰酒石酸甘脂4、决明子胶6、秋葵胶6、甘露醇0.6。
复合添加剂添加量按重量比为面粉的2-3%。
本发明的一种速冻馄饨皮复合添加剂有益效果为：本发明的速冻馄饨皮复合添加剂是将多种食品添加剂复合后使用，以达到协同增效作用的添加剂。使用时可发挥各物质的互补性，提高馄饨皮的韧性和锁水性能，从而使得馄饨皮在很薄的情况下，更适合速冻储存。
本发明的速冻馄饨皮复合添加剂有效克服了速冻馄饨因其皮薄的特性，在储存、运输过程中反复的冻融，再经水煮容易出现开裂、外观色泽以及口感变差，不耐水煮的问题，并且制作出的馄饨皮口感好，营养丰富。本发明的速冻馄饨皮复合添加剂溶解性好、混合性好、安全性高、使用简便、营养丰富。
具体实施方式：
为了更好地理解本发明，下面用具体实例来详细说明本发明的技术方案，但是本发明并不局限于此。
实施例１
该速冻馄饨皮复合添加剂由按重量比的以下成分组成：海藻酸钠22、柠檬酸3份、硬脂酰乳酸钙5、维生素C1.2、磷酸二氢钠2、磷酸氢二钠2、羧甲基纤维素6、食盐40、食用碱8、双乙酰酒石酸甘脂4、决明子胶6、秋葵胶6、甘露醇0.6。
复合添加剂添加量按重量比为面粉的2-3%。
将某常规市售小麦粉按比例添加该速冻馄饨皮复合添加剂制备出馄饨。
对添加本发明实施例1复合添加剂的馄饨与不添加该添加剂的馄饨在-20℃左右的冷库中储存10天，然后在相同条件下水煮。
无添加剂的馄饨汤浑浊，汤中有大量固形物，超过80%的馄饨皮有开裂破碎，面皮无弹性。
添加本发明实施例1复合添加剂的馄饨汤清，汤中固形物含量低，无破裂炸纹现象，外皮光滑，口感爽滑，风味保持良好。
经过试验证明，在速冻馄饨皮中使用本发明的复合添加剂能有效保持馄饨皮中的水分，保证馄饨皮在蒸煮过程中的弹性。馄饨皮不易开裂，不变色，有效延长速冻馄饨的保质期。
Claims (8)
1.一种速冻馄饨皮复合添加剂，其特征在于，包括海藻酸钠、柠檬酸、维生素C、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、羧甲基纤维素、食盐、食用碱、决明子胶。
2.根据权利要求1所述的一种速冻馄饨皮复合添加剂，其特征在于，还包括硬脂酰乳酸钙。
3.根据权利要求1所述的一种速冻馄饨皮复合添加剂，其特征在于，还包括以下成分：双乙酰酒石酸甘脂、秋葵胶。
4.根据权利要求1所述的一种速冻馄饨皮复合添加剂，其特征在于，还包括以下成分：甘露醇。
5.根据权利要求1所述的一种速冻馄饨皮复合添加剂，其特征在于，由按重量比的以下成分组成：海藻酸钠10-40、柠檬酸1-5份、硬脂酰乳酸钙1-8、维生素C0.1-2、磷酸二氢钠0.5-3、磷酸氢二钠0.5-3、羧甲基纤维素1-10、食盐20-50、食用碱1-20、双乙酰酒石酸甘脂1-8、决明子胶1-10、秋葵胶1-10、甘露醇0.1-2。
6.根据权利要求5所述的一种速冻馄饨皮复合添加剂，其特征在于，由按重量比的以下成分组成：海藻酸钠20-35、柠檬酸2-3份、硬脂酰乳酸钙3-6、维生素C0.5-1.5、磷酸二氢钠1-2、磷酸氢二钠1-2、羧甲基纤维素2-8、食盐30-45、食用碱5-15、双乙酰酒石酸甘脂2-6、决明子胶3-8、秋葵胶3-8、甘露醇0.2-1。
7.根据权利要求6所述的一种速冻馄饨皮复合添加剂，其特征在于，由按重量比的以下成分组成：海藻酸钠22、柠檬酸3份、硬脂酰乳酸钙5、维生素C1.2、磷酸二氢钠2、磷酸氢二钠2、羧甲基纤维素6、食盐40、食用碱8、双乙酰酒石酸甘脂4、决明子胶6、秋葵胶6、甘露醇0.6。
8.根据权利要求1所述的一种速冻馄饨皮复合添加剂，其特征在于，复合添加剂添加量按重量比为面粉的2-3%。
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