CN105165954A - 一种面点改良剂 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种面点改良剂,包括海藻酸钠、玉米淀粉、柠檬酸、维生素C、单甘脂、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、焦磷酸钠、食盐、食用碱、决明子胶、木聚糖酶。本发明的面点改良剂混合性好、安全性高、使用简便、营养丰富,可改善面点的加工、蒸煮以及冻融过程中的易裂及颜色发暗问题。
Description
技术领域
本发明涉及食品改良剂技术领域,特别是涉及一种面点改良剂。
背景技术
面点包括馒头、包子、各种蛋糕等是中国人日常生活中常见且最为喜爱的食物之一,但由于其不易储存,现有技术中通常采用添加防腐剂的手段来增长其保质期,该种方法不够安全健康因此不为人们所接受。速冻面点是一种增长保质期的方式,但是在在储存、运输过程中反复的冻融,再经加热特别容易出现开裂、外观色泽以及口感变差的问题。因此,需要一种能有效改善面点表皮易裂及颜色发暗问题的改良剂。
发明内容
本发明的目的就是针对上述存在的缺陷而提供一种面点改良剂。本发明的面点改良剂混合性好、安全性高、使用简便、营养丰富,可改善面点的加工、蒸煮以及冻融过程中的易裂及颜色发暗问题。
本发明的一种面点改良剂技术方案为,该改良剂包括海藻酸钠、玉米淀粉、柠檬酸、维生素C、单甘脂、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、焦磷酸钠、食盐、食用碱、决明子胶、木聚糖酶。
所述的一种面点改良剂还包括羧甲基纤维素。
所述的一种面点改良剂,还包括以下成分:聚丙烯酸钠。
所述的一种面点改良剂,还包括以下成分:过氧化钙。
所述的一种面点改良剂,由按重量比的以下成分组成:海藻酸钠10-40、玉米淀粉10-55、羧甲基纤维素1-10、柠檬酸1-8、维生素C1-5、聚丙烯酸钠10-20、过氧化钙1-10、单甘脂1-10、磷酸二氢钠1-10、磷酸氢二钠1-10、焦磷酸钠1-5、食盐15-55、食用碱1-15、决明子胶1-10、木聚糖酶0.1-2。
所述的一种面点改良剂,由按重量比的以下成分组成:海藻酸钠15-25、玉米淀粉20-35、羧甲基纤维素3-8、柠檬酸2-6、维生素C2-4、聚丙烯酸钠12-16、过氧化钙3-6、单甘脂3-8、磷酸二氢钠2-6、磷酸氢二钠2-6、焦磷酸钠2-3、食盐20-40、食用碱5-12、决明子胶3-8、木聚糖酶0.2-1。
所述的一种面点改良剂,优选的,由按重量比的以下成分组成:海藻酸钠18、玉米淀粉25、羧甲基纤维素6、柠檬酸4、维生素C3、聚丙烯酸钠14、过氧化钙4、单甘脂5、磷酸二氢钠4、磷酸氢二钠4、焦磷酸钠2、食盐35、食用碱8、决明子胶7、木聚糖酶0.8。
改良剂添加量按重量比为面粉的2-5%。
本发明的一种面点改良剂有益效果为:本发明所述的面点改良剂有效克服了面点因速冻保存容易出现开裂、外观色泽以及口感变差的问题,并且制作出的面点口感好,营养丰富。本发明的面点改良剂混合性好、安全性高、使用简便、营养丰富,可改善面点的加工、蒸煮以及冻融过程中的易裂及颜色发暗问题。在不使用防腐剂的情况下有效延长面点的保质期。
具体实施方式:
为了更好地理解本发明,下面用具体实例来详细说明本发明的技术方案,但是本发明并不局限于此。
实施例1
该面点改良剂由按重量比的以下成分组成:海藻酸钠18、玉米淀粉25、羧甲基纤维素6、柠檬酸4、维生素C3、聚丙烯酸钠14、过氧化钙4、单甘脂5、磷酸二氢钠4、磷酸氢二钠4、焦磷酸钠2、食盐35、食用碱8、决明子胶7、木聚糖酶0.8。
改良剂添加量按重量比为面粉的2-5%。
将某常规市售小麦粉按比例添加该面点改良剂制备出包子皮,制作包子。
对添加本发明实施例1改良剂的包子与不添加该改良剂的包子在-20℃左右的冷库中储存10天,然后在相同条件下加热蒸熟。
无改良剂的包子,超过80%的表皮有开裂破碎现象,口感不劲道,弹性差,颜色暗沉。
添加本发明实施例1改良剂的包子皮无破裂炸纹现象,外皮光滑,口感劲道有弹性,风味保持良好,颜色亮白如新。
经过试验证明,在速冻面点中使用本发明的改良剂能有效保持面点中的水分,保证面点在蒸煮过程中的弹性。面点不易开裂,不变色,有效延长速冻面点的保质期。
Claims (8)
1.一种面点改良剂,其特征在于,包括海藻酸钠、玉米淀粉、柠檬酸、维生素C、单甘脂、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、焦磷酸钠、食盐、食用碱、决明子胶、木聚糖酶。
2.根据权利要求1所述的一种面点改良剂,其特征在于,还包括羧甲基纤维素。
3.根据权利要求1所述的一种面点改良剂,其特征在于,还包括以下成分:聚丙烯酸钠。
4.根据权利要求1所述的一种面点改良剂,其特征在于,还包括以下成分:过氧化钙。
5.根据权利要求1所述的一种面点改良剂,其特征在于,由按重量比的以下成分组成:海藻酸钠10-40、玉米淀粉10-55、羧甲基纤维素1-10、柠檬酸1-8、维生素C1-5、聚丙烯酸钠10-20、过氧化钙1-10、单甘脂1-10、磷酸二氢钠1-10、磷酸氢二钠1-10、焦磷酸钠1-5、食盐15-55、食用碱1-15、决明子胶1-10、木聚糖酶0.1-2。
6.根据权利要求5所述的一种面点改良剂,其特征在于,由按重量比的以下成分组成:海藻酸钠15-25、玉米淀粉20-35、羧甲基纤维素3-8、柠檬酸2-6、维生素C2-4、聚丙烯酸钠12-16、过氧化钙3-6、单甘脂3-8、磷酸二氢钠2-6、磷酸氢二钠2-6、焦磷酸钠2-3、食盐20-40、食用碱5-12、决明子胶3-8、木聚糖酶0.2-1。
7.根据权利要求6所述的一种面点改良剂,其特征在于,由按重量比的以下成分组成:海藻酸钠18、玉米淀粉25、羧甲基纤维素6、柠檬酸4、维生素C3、聚丙烯酸钠14、过氧化钙4、单甘脂5、磷酸二氢钠4、磷酸氢二钠4、焦磷酸钠2、食盐35、食用碱8、决明子胶7、木聚糖酶0.8。
8.根据权利要求1所述的一种面点改良剂,其特征在于,改良剂添加量按重量比为面粉的2-5%。
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