CN106071531A - 一种南瓜山药复合饮料 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种南瓜山药复合饮料，所述饮料的组分包括南瓜山药酶解液、甜味剂、酸味剂和稳定剂，所述甜味剂、酸味剂、稳定剂和南瓜山药酶解液的质量比为5~5.5：0.05~0.07：0.03~0.05：100；所述南瓜山药酶解液先将南瓜和山药进行蒸制，然后将蒸煮后的南瓜、山药和水按照4.5~5 g：1~1.5 g：3‑5 mL的质量体积比混合并打浆后，加入果胶复合酶进行酶解得到。本发明南瓜山药复合饮料组织均匀、黏度适中、制备过程中不会堵塞设备、储存期间不会发生沉淀现象，口感酸甜可口、气味浓郁协调、色泽橙黄，且本发明复合饮料通过南瓜和山药中营养有益成分协同配伍作用，使制得的南瓜山药复合饮料营养更加均衡。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种南瓜山药复合饮料。
背景技术
南瓜，营养丰富，不光在食用价值上不可忽视，而且又有着很好的食疗功用，其含有多种对人体有益的多糖类、类胡萝卜素、钙、钾、钠矿质元素、多种氨基酸和活性蛋白以及脂类物质成分。山药，能补脾胃，生津液养肺，补肾涩精，同时有保健和养颜的功效，主要活性成分为黏蛋白、氨基酸、尿囊素、淀粉酶及钾、钠、钙、镁等微量元素，含有大量的黏蛋白是山药的主要特点之一，黏蛋白主要是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具备特别的保健作用，能让血管保持弹性和畅通，防止动脉粥样硬化过早产生。
当前市场上的碳酸饮料及普通的果汁饮料已满足不了消费者的需要，而复合果汁与果蔬复合果汁已逐渐流行，不同品种果汁、果汁和蔬菜汁合理搭配以后，能给我们带来更丰富的养分，更容易被人体吸收利用，还能达到健康养生的目的。在市场竞争越来越大的今天，配方材料的新鲜性和营养性、健康性无疑是最大的胜算。山药和南瓜的复合果肉果汁是很有市场竞争力和实验价值的。
然而因为南瓜和山药中富含淀粉、粘多糖类物质，榨汁得到的液体粘稠度较高，故而现有技术拿南瓜或山药复配制备饮料，制备过程中很容易出现堵塞板框，制得的饮料有异味、组织均一性不佳、储存期间容易沉淀、容易变质等问题，因而存在一定的不足之处。
南瓜和山药的复合添加可使两者之间的有益成分相互增加并弥补，开发出一种新的味道和口感，由于人们对新鲜饮品需求的增大，南瓜山药复合果汁出现可能性越来越大。并且现在市面上还没有相应的南瓜饮品出现，可以填补市场空缺，而滋补价值极高的山药也很少用于制作饮品，所以二者的相加具有一定的实验和研究价值。更能推动产业升级，带动当地特色农产品的深度开发利用。南瓜山药复合饮料必定会以其独特的营养功能和优良的口感必将受到消费者的青睐，市场前景广阔。
发明内容
针对现有技术存在的上述不足，本发明要解决的技术问题是：针对现有技术中使用南瓜或山药制备饮料，制备过程中容易出现堵塞板框、制得的饮料有异味、组织均一性不佳、储存期间容易沉淀、变质的技术问题，而提供一种组织形态好、不会产生沉淀、货架期长、营养均衡的南瓜山药复合饮料。
为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种南瓜山药复合饮料，其组分包括南瓜山药酶解液、甜味剂、酸味剂和稳定剂，所述甜味剂、酸味剂、稳定剂和南瓜山药酶解液的质量比为5~5.5：0.05~0.07：0.03~0.05：100；
其中，所述南瓜山药酶解液先将南瓜和山药进行蒸制，然后将蒸煮后的南瓜、山药和水按照4.5~5 g：1~1.5 g：3-5 mL的质量体积比混合并打浆后，加入果胶复合酶进行酶解，得到所述南瓜山药酶解液，所述果胶复合酶的组分包括半纤维素酶、纤维素酶和木聚糖酶。
本发明对南瓜和山药进行蒸制，使南瓜和山药中的淀粉进行预糊化，糖蛋白的粘性下降，并且破坏了原料中多酚氧化酶的活性，进而保护了原料不会变色，对蒸制后的南瓜和山药进行打浆复合，并用果胶复合酶对复合浆进行酶解，对南瓜和山药中的纤维素、半纤维素、木聚糖和鞣质类物质进行降解，使这些物质降解为易溶于水的糖类物质，并且使酶解液的黏度大大降低，进而避免了在制备南瓜山药饮料过程中出现的因复合浆液黏度过大造成的堵塞设备，制得的南瓜山药饮料在储存期间因环境的变化而导致固溶物溶解度下降发生沉淀现象的问题，有效保证制得的复合饮料组织均一性好，不易在储存期间内沉淀的技术效果。本发明将制得的南瓜山药酶解液和甜味剂、酸味剂、稳定剂进行复配，调和南瓜山药酶解液的风味，并使制得的复合饮料稳定性能更佳，进一步保证复合饮料组织形态均匀，口感酸甜可口、色泽橙黄、气味浓郁协调。
进一步，所述半纤维素酶、纤维素酶和木聚糖酶的质量比为1~1.5：1~1.5：1~1.5，所述果胶复合酶的添加量为所述南瓜山药酶解液质量的0.095~1.000%。本发明采用这样配比的复合酶对南瓜山药混合浆进行酶解，可以使混合浆中大部分纤维素、木聚糖和鞣质类物质降解为易溶于水的糖类物质，使浆料中各成分之间的黏连性降低，进而使浆液组织分散性更好，不容易出现沉淀。
再进一步，加入果胶复合酶于45~50℃下酶解2~~2.5 h。采用这样的条件进行酶解，使酶对南瓜山药浆中的纤维素、半纤维素和鞣质类物质的降解效率更高，更有利于获得组织状态均一的南瓜山药酶解液。
作为优化，所述蒸制为将南瓜蒸制处理1.5~3min，将山药蒸制处理1~2.5min。采用这样的蒸制条件，可以将原料中淀粉预糊化、糖蛋白粘度降低且破坏多酚氧化酶活性的同时，又避免因为蒸制时间过长而导致的营养成分破坏、风味丧失的问题。
作为又一优化，所述甜味剂、酸味剂、稳定剂和南瓜山药酶解液的质量比为5：0.05：0.03：100。选用这样的配比配制复合饮料，可以使口感细腻、气味浓郁、无异味、且使产品稳定性能更佳，货架期更长，不会在货架期内出现成分变质现象。
作为优化，所述甜味剂为蔗糖。使用蔗糖不会破坏复合饮料的稳定组织状态，不会与饮料中的固溶物发生反应，产生沉淀或悬浮物，使饮料的均一性更佳，且采用蔗糖为甜味剂，使饮料的风味更加纯正，无异味。
进一步，所述酸味剂为柠檬酸。添加的柠檬酸一方面抑制容易中腐败菌的生长，抑制产生有毒有害产物，另一方面作为酸味添加剂调和了饮料的口感。
进一步，所述稳定剂为羟甲基纤维素。选用羟甲基纤维素作为稳定剂，使饮料的稳定性能更好，且不会对饮料中的其他成分带来干扰。
相比现有技术，本发明具有如下有益效果：
1、针对现有技术中南瓜或山药制备饮料容易造成堵塞设备、组织不均匀、容易沉淀等问题，本发明先对南瓜和山药进行蒸制，使南瓜和山药中的淀粉进行预糊化，糖蛋白的粘性下降，并对蒸制后的南瓜和山药进行打浆复合，并用果胶复合酶对复合浆进行酶解，对南瓜和山药中的纤维素、半纤维素、木聚糖和鞣质类物质进行降解，使这些物质降解为易溶于水的糖类物质，使酶解液的黏度大大降低，进而避免了在制备南瓜山药饮料过程中出现的因复合浆液黏度过大造成的堵塞设备，制得的南瓜山药饮料在储存期间因环境的变化而导致固溶物溶解度下降发生沉淀现象的问题，有效保证制得的复合饮料组织均一性好，不易在储存期间内沉淀的技术效果。
2、本发明通过南瓜和山药中营养有益成分协同配伍作用，使制得的饮料中富含有南瓜多糖、山药多糖、山药粘蛋白、类胡萝卜素和多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量丰富，制得的南瓜山药复合饮料营养更加均衡，更符合现代营养学标准，更具有营养养生功效。
3、本发明制得的复合饮料口味口感酸甜可口、气味浓郁协调、色泽橙黄、观感较佳，能够满足消费者对新口味和新鲜饮品的需求，更加具有市场消费前景，丰富了饮料的种类和类型。
4、本发明提供了一种南瓜和山药的精深加工方法，使南瓜和山药的附加生产价值提高，有利于推动产业升级，增加低成本农作物的运用价值。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。本实施案例在以本发明技术为前提下进行实施，现给出详细的实施方式和具体的操作过程来说明本发明具有创造性，但本发明的保护范围不限于以下的实施例。
下述实施例南瓜山药复合饮料，选取皮较硬、成熟期长、肉质呈橘黄色、含糖量高、纤维含量少的南瓜种类，以及成熟度90%以上的南瓜；挑选粗细均匀、外皮完整的成熟山药。
本发明南瓜山药复合饮料采用如下方法制备：
1）将清洗干净的南瓜除去外皮、瓜蒂及瓜籽，将山药去除山药皮放入盐水中浸泡，避免山药氧化发黑；
2）将步骤1）处理后的南瓜和山药切分为厚度1~2 mm的南瓜块和山药块；
3）将步骤2）处理后的南瓜块和山药块用沸水蒸制处理，蒸制时确保南瓜块和山药块受热均匀，不会相互覆盖；
4）将步骤3）蒸制后的南瓜块和山药块与水一起混合打浆后，加入果胶复合酶进行酶解，得到南瓜山药酶解液；
5）将步骤4）得到的南瓜山药酶解液与甜味剂、酸味剂和稳定剂一起混合均匀，制得南瓜山药复合饮料。
实施例1
一种南瓜山药复合饮料，其组分包括南瓜山药酶解液、蔗糖、柠檬酸和羟甲基纤维素，所述甜味剂、酸味剂、稳定剂和南瓜山药酶解液的质量比为5：0.05：0.03：100；
所述南瓜山药酶解液先将南瓜蒸制2min，山药进行蒸制1.5min，然后将蒸煮后的南瓜、山药和水按照4.5g：1g：3mL的质量体积比混合并打浆后，加入果胶复合酶于45℃下进行酶解2h，得到所述南瓜山药酶解液，所述果胶复合酶的组分包括质量比为1:1:1的半纤维素酶、纤维素酶和木聚糖酶，所述果胶复合酶的添加量为所述南瓜山药酶解液质量的0.096%。
实施例2
一种南瓜山药复合饮料，其组分包括南瓜山药酶解液、甜味剂、酸味剂和稳定剂，所述甜味剂、酸味剂、稳定剂和南瓜山药酶解液的质量比为5.5：0.07：0.05：100；
所述南瓜山药酶解液先将南瓜蒸制2min，山药进行蒸制2min，然后将蒸煮后的南瓜、山药和水按照5：1.5g：5mL的质量体积比混合并打浆后，加入果胶复合酶于50℃下进行酶解2.5h，得到所述南瓜山药酶解液，所述果胶复合酶的组分包括质量比为1.5: 1.5: 1.5的半纤维素酶、纤维素酶和木聚糖酶，所述果胶复合酶的添加量为所述南瓜山药酶解液质量的1%。
实施例3
一种南瓜山药复合饮料，其组分包括南瓜山药酶解液、甜味剂、酸味剂和稳定剂，所述甜味剂、酸味剂、稳定剂和南瓜山药酶解液的质量比为5.2：0.06：0.04：100；
所述南瓜山药酶解液先将南瓜蒸制3min，山药进行蒸制2.5min，然后将蒸煮后的南瓜、山药和水按照4.6：1.1g：5.1mL的质量体积比混合并打浆后，加入果胶复合酶于47℃下进行酶解2.1h，得到所述南瓜山药酶解液，所述果胶复合酶的组分包括质量比为1: 1: 1的半纤维素酶、纤维素酶和木聚糖酶，所述果胶复合酶的添加量为所述南瓜山药酶解液质量的0.097%。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (8)
1.一种南瓜山药复合饮料，其特征在于，其组分包括南瓜山药酶解液、甜味剂、酸味剂和稳定剂，所述甜味剂、酸味剂、稳定剂和南瓜山药酶解液的质量比为5~5.5：0.05~0.07：0.03~0.05：100；
其中，所述南瓜山药酶解液先将南瓜和山药进行蒸制，然后将蒸煮后的南瓜、山药和水按照4.5~5 g：1~1.5 g：3-5 mL的质量体积比混合并打浆后，加入果胶复合酶进行酶解，得到所述南瓜山药酶解液，所述果胶复合酶的组分包括半纤维素酶、纤维素酶和木聚糖酶。
2.根据权利要求1所述南瓜山药复合饮料，其特征在于，所述半纤维素酶、纤维素酶和木聚糖酶的质量比为1~1.5：1~1.5：1~1.5，所述果胶复合酶的添加量为所述南瓜山药酶解液质量的0.095~1.000%。
3.根据权利要求1所述南瓜山药复合饮料，其特征在于，加入果胶复合酶于45~50℃下酶解2~~2.5 h。
4.根据权利要求1所述南瓜山药复合饮料，其特征在于，所述蒸制为将南瓜蒸制处理1.5~3min，将山药蒸制处理1~2.5min。
5.根据权利要求1所述南瓜山药复合饮料，其特征在于，所述甜味剂、酸味剂、稳定剂和南瓜山药酶解液的质量比为5：0.05：0.03：100。
6.根据权利要求1所述南瓜山药复合饮料，其特征在于，所述甜味剂为蔗糖。
7.根据权利要求1所述南瓜山药复合饮料，其特征在于，所述酸味剂为柠檬酸。
8.根据权利要求1所述南瓜山药复合饮料，其特征在于，所述稳定剂为羟甲基纤维素。
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