CN103211255A - 一种山药饮料的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种山药饮料的制作方法。该方法包括下述的步骤：a.原料处理：将山药与辅料打浆；b.配料：在山药浆中加入各种甜味剂和稳定剂；c.均质；d.灭菌、灌装、二次灭菌。采用以上的方法制备得到的山药饮料，不仅香味绵长，口感细腻，易于消化吸收，而且起到了健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精、降血糖的作用。

Description

一种山药饮料的制作方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种山药饮料的制作方法。 

背景技术

山药为多年生缠绕草本，为药食两用的植物，其以独特绵软的口感及滋补作用深受人们特别是老人和孩子的青睐。祖国中医认为，山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效，即医书中所记载的补虚赢，防寒热邪气，补中益气，长肌肉，滋阴壮阳作用，并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等，其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。 山药还是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。 

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，因此新鲜山药容易与空气中的氧产生氧化作用，与铁或金属接触也会形成褐化现象，因此新鲜山药并不容易保存；而且山药对于温度较敏感，温度过高，容易引起霉变，这也使得山药不易保存；如果将山药制作成饮品，不仅解决了山药不易保存的问题，而且还方便人们食用，更加方便快捷的从山药饮品中摄取营养成份。 

发明内容

为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种山药饮料的制作方法。 

本发明的山药饮料的制备方法，包括下述的步骤： 

a.原料处理：挑选无霉烂无伤疤的山药，清洗干净，切片，打浆，所述的打浆过程中，将清洗干净的山药800-1200份与水以2：1的重量比混合后在打浆机中打浆至300目，过滤，得山药滤浆；

b.配料：将山药滤浆和其它辅料混合，山药滤浆与辅料的重量配比如下：          

甜味剂30-50份

稳定剂占山药滤浆重的 1-4%

柠檬酸钠占山药滤浆重的0.1-0.3%                

小苏打占山药滤浆重的0.1-0.3%；

c.均质：将步骤b中的混合物料在均质机中混合均匀，均质的压力为40MPa；

d.灭菌、灌装、二次灭菌。

优选的，一种山药饮料的制备方法，包括下述的步骤： 

a.原料处理：挑选无霉烂无伤疤的山药，清洗干净，切片，打浆，所述的打浆过程中，将清洗干净的山药1000份与水以2：1的重量比混合后在打浆机中打浆至300目，过滤，得山药滤浆；

b.配料：将山药滤浆和其它辅料混合，山药滤浆与辅料的重量配比如下：          

甜味剂40份

稳定剂占山药滤浆重的2%

柠檬酸钠占山药滤浆重的0.2%                

小苏打占山药滤浆重的0.2%；

c.均质：将步骤b中的混合物料在均质机中混合均匀，均质的压力为40MPa；

d.灭菌、灌装、二次灭菌。

一种山药饮料的制备方法，还可以是如下的方法，该方法包括下述的步骤： 

a：原料处理：挑选无霉烂颗粒饱满的薏米5-15份、莲芯5-15份，将薏米和莲芯清洗干净，浸泡在50份的水中6-12小时；

挑选无霉烂无伤疤的山药60-120份，清洗干净，切片；将山药与薏米和莲芯、浸泡水混合后打浆，在打浆机中打浆至300目，过滤，得滤浆；

b.将滤浆和其它辅料混合，滤浆与辅料的重量配比如下：              

甜味剂2-20份

稳定剂占滤浆重的 1-4%

柠檬酸钠占滤浆重的0.1-0.3%                

小苏打占滤浆重的0.1-0.3%；

c.均质：将步骤b中的混合物料在均质机中混合均匀，均质的压力为40MPa；

d.灭菌、灌装、二次灭菌。

优选的，上述的方法包括以下的步骤： 

a：原料处理：挑选无霉烂颗粒饱满的薏米10份、莲芯10份，将薏米和莲芯清洗干净，浸泡在50份的水中6-12小时；

挑选无霉烂无伤疤的山药80份，清洗干净，切片；将山药与薏米和莲芯、浸泡水混合后打浆，在打浆机中打浆至300目，过滤，得滤浆；

b.将滤浆和其它辅料混合，滤浆与辅料的重量配比如下：             

甜味剂12份

稳定剂占滤浆重的2%

柠檬酸钠占滤浆重的0.2%                

小苏打占滤浆重的0.2%；

c.均质：将步骤b中的混合物料在均质机中混合均匀，均质的压力为40MPa；

d.灭菌、灌装、二次灭菌：

其中灭菌温度为125℃；

灌装：灌装温度为85-90℃；

二次灭菌：在121℃下灭菌20分钟。

上述的灭菌步骤中：灭菌温度为125℃； 

灌装：灌装温度为85-90℃；

二次灭菌：在121℃下灭菌20分钟。

上述的稳定剂为：羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、魔芋胶、卡拉胶中的至少一种。 

上述的稳定剂为：羧甲基纤维素钠、黄原胶，其中羧甲基纤维素钠、黄原胶的重量比为1：1-3。 

上述的甜味剂为葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、果葡糖浆、山梨醇、木糖醇、麦芽糖醇、甜菊苷、蛋白糖中的至少一种。 

上述的甜味剂为白砂糖和果糖，其中白砂糖与果糖的重量比为1：3。 

上述的步骤a中，过滤过程中所采用的过滤设备是振动筛。 

薏米健脾渗湿，除痹止泻。薏米可用于治疗水肿、脚气、小便不利、湿痹拘挛、脾虚泄泻。是缓和的清热祛湿之品，中医常用其来治疗脾虚腹泻、肌肉酸重、关节疼痛、水肿、脚气等病症。 

莲芯清心安神，交通心肾，涩精止血。用于热入心包，神昏谵语，心肾不交失眠遗精，血热吐血。 

本发明所采用的主要原料为山药、薏米、莲芯；由于山药中含有丰富的淀粉，对于患有胸腹胀满、便秘者不适宜吃，为了解决这一问题，本发明的饮品中加入了薏米和莲芯，其作用是健脾去湿，增加脾的运化能力，从而减轻山药所产生的胸腹胀满、大便燥结的症状。 

本发明的有益效果在于，采用以上的方法制备得到的山药饮料，不仅香味绵长，口感细腻，易于消化吸收，而且起到了健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精、降血糖的作用。 

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作更进一步的说明，以便本领域的技术人员更了解本发明，但并不因此限制本发明。 

实施例1 

一种山药饮料的制备方法，该方法包括下述的步骤：

a：原料处理：挑选无霉烂颗粒饱满的薏米10份、莲芯10份，将薏米和莲芯清洗干净，浸泡在50份的水中10小时，以上的浸泡水取自地下180米深的麦饭石山泉水味饮料用水；

以山东邹平长山细毛山药为原料，挑选无霉烂无伤疤的山药80份，清洗干净，切片；将山药与薏米和莲芯、浸泡水混合后打浆，在打浆机中打浆至300目，采用振动筛过滤，得滤浆；

b.将滤浆和其它辅料混合，滤浆与辅料的重量配比如下：             

蜂蜜10份

羧甲基纤维素钠、黄原胶分别占滤浆重的1%

柠檬酸钠占滤浆重的0.2%                

小苏打占滤浆重的0.2%；

c.均质：将步骤b中的混合物料在均质机中混合均匀，均质的压力为40MPa；

d.灭菌、灌装、二次灭菌：

其中灭菌温度为125℃；

灌装：灌装温度为90℃；

装瓶时，瓶及瓶盖的消毒：二氧化氯的浓度为360p；

二次灭菌：在121℃下灭菌20分钟。

实施例2 

一种山药饮料的制备方法，该方法包括下述的步骤：

a：原料处理：挑选无霉烂颗粒饱满的薏米8份、莲芯8份，将薏米和莲芯清洗干净，浸泡在50份的水中10小时，以上的浸泡水取自地下180米深的麦饭石山泉水味饮料用水；

以山东邹平长山细毛山药为原料，挑选无霉烂无伤疤的山药80份，清洗干净，切片；将山药与薏米和莲芯、浸泡水混合后打浆，在打浆机中打浆至300目，采用振动筛过滤，得滤浆；

b.将滤浆和其它辅料混合，滤浆与辅料的重量配比如下：         

甜味剂10份，甜味剂为蔗糖和木糖醇，其重量比例为1：2；

稳定剂瓜尔豆胶、黄原胶分别占滤浆重的1%

柠檬酸钠占滤浆重的0.2%                

小苏打占滤浆重的0.2%；

c.均质：将步骤b中的混合物料在均质机中混合均匀，均质的压力为40MPa；

d.灭菌、灌装、二次灭菌：

其中灭菌温度为125℃；

灌装：灌装温度为85℃；

装瓶时，瓶及瓶盖的消毒：二氧化氯的浓度为350p；

二次灭菌：在121℃下灭菌20分钟。

实施例3 

一种山药饮料的制备方法，该方法包括下述的步骤：

a：原料处理：挑选无霉烂颗粒饱满的薏米5份、莲芯5份，将薏米和莲芯清洗干净，浸泡在50份的水中6小时，以上的浸泡水取自地下180米深的麦饭石山泉水味饮料用水；

以山东邹平长山细毛山药为原料，挑选无霉烂无伤疤的山药60份，清洗干净，切片；将山药与薏米和莲芯、浸泡水混合后打浆，在打浆机中打浆至300目，采用振动筛过滤，得滤浆；

b.将滤浆和其它辅料混合，滤浆与辅料的重量配比如下：               

白砂糖12份

魔芋胶、黄原胶分别占滤浆重的1%

柠檬酸钠占滤浆重的0.2%                

小苏打占滤浆重的0.2%；

c.均质：将步骤b中的混合物料在均质机中混合均匀，均质的压力为40MPa；

d.灭菌、灌装、二次灭菌：

其中灭菌温度为125℃；

灌装：灌装温度为85℃；

装瓶时，瓶及瓶盖的消毒：二氧化氯的浓度为350p；

二次灭菌：在121℃下灭菌20分钟。

实施例4 

一种山药饮料的制备方法，该方法包括下述的步骤：

a：原料处理：挑选无霉烂颗粒饱满的薏米15份、莲芯15份，将薏米和莲芯清洗干净，浸泡在50份的水中6小时，以上的浸泡水取自地下180米深的麦饭石山泉水味饮料用水；

以山东邹平长山细毛山药为原料，挑选无霉烂无伤疤的山药60份，清洗干净，切片；将山药与薏米和莲芯、浸泡水混合后打浆，在打浆机中打浆至300目，采用振动筛过滤，得滤浆；

b.将滤浆和其它辅料混合，滤浆与辅料的重量配比如下：             

白砂糖8份

魔芋胶、黄原胶分别占滤浆重的1.5%

柠檬酸钠占滤浆重的0.3%                

小苏打占滤浆重的0.3%；

c.均质：将步骤b中的混合物料在均质机中混合均匀，均质的压力为40MPa；

d.灭菌、灌装、二次灭菌：

其中灭菌温度为125℃；

灌装：灌装温度为90℃；

装瓶时，瓶及瓶盖的消毒：二氧化氯的浓度为380p；

二次灭菌：在121℃下灭菌20分钟。

实施例5 

山药饮料的制备方法，包括下述的步骤：

a.原料处理：挑选无霉烂无伤疤的山药，清洗干净，切片，打浆，打浆过程中，将清洗干净的山药800份与水以2：1的重量比混合后在打浆机中打浆至300目，采用振动筛过滤，得山药滤浆；

b.配料：将山药滤浆和其它辅料混合，山药滤浆与辅料的重量配比如下：            

白砂糖40份

稳定剂瓜尔豆胶和魔芋胶分别占山药滤浆重的1%

柠檬酸钠占山药滤浆重的0.2%                

小苏打占山药滤浆重的0.2%；

c.均质：将步骤b中的混合物料在均质机中混合均匀，均质的压力为40MPa；

d.灭菌、灌装、二次灭菌：

其中灭菌温度为125℃；

灌装：灌装温度为90℃；

装瓶时，瓶及瓶盖的消毒：二氧化氯的浓度为380p；

二次灭菌：在121℃下灭菌20分钟。

实施例6 

山药饮料的制备方法，包括下述的步骤：

a.原料处理：挑选无霉烂无伤疤的山药，清洗干净，切片，打浆，打浆过程中，将清洗干净的山药100份与水以2：1的重量比混合后在打浆机中打浆至300目，采用振动筛过滤，得山药滤浆；

b.配料：将山药滤浆和其它辅料混合，山药滤浆与辅料的重量配比如下：            

白砂糖50份

稳定剂瓜尔豆胶和魔芋胶分别占山药滤浆重的4%

柠檬酸钠占山药滤浆重的0.3%                

小苏打占山药滤浆重的0.3%；

c.均质：将步骤b中的混合物料在均质机中混合均匀，均质的压力为40MPa；

d.灭菌、灌装、二次灭菌：

其中灭菌温度为125℃；

灌装：灌装温度为90℃；

装瓶时，瓶及瓶盖的消毒：二氧化氯的浓度为360p；

二次灭菌：在121℃下灭菌20分钟。

  

Claims (10)

1.一种山药饮料的制备方法，包括下述的步骤：

a.原料处理：挑选无霉烂无伤疤的山药，清洗干净，切片，打浆，所述的打浆过程中，将清洗干净的山药800-1200份与水以2：1的重量比混合后在打浆机中打浆至300目，过滤，得山药滤浆；

b.配料：将山药滤浆和其它辅料混合，山药滤浆与辅料的重量配比如下：          

甜味剂30-50份

稳定剂占山药滤浆重的 1-4%

柠檬酸钠占山药滤浆重的0.1-0.3%                

小苏打占山药滤浆重的0.1-0.3%；

c.均质：将步骤b中的混合物料在均质机中混合均匀，均质的压力为40MPa；

d.灭菌、灌装、二次灭菌。

2.如权利要求1所述的一种山药饮料的制备方法，包括下述的步骤：

a.原料处理：挑选无霉烂无伤疤的山药，清洗干净，切片，打浆，所述的打浆过程中，将清洗干净的山药1000份与水以2：1的重量比混合后在打浆机中打浆至300目，过滤，得山药滤浆；

b.配料：将山药滤浆和其它辅料混合，山药滤浆与辅料的重量配比如下：          

甜味剂40份

稳定剂占山药滤浆重的2%

柠檬酸钠占山药滤浆重的0.2%                

小苏打占山药滤浆重的0.2%；

c.均质：将步骤b中的混合物料在均质机中混合均匀，均质的压力为40MPa；

d.灭菌、灌装、二次灭菌。

3.一种山药饮料的制备方法，其特征在于，该方法包括下述的步骤：

a：原料处理：挑选无霉烂颗粒饱满的薏米5-15份、莲芯5-15份，将薏米和莲芯清洗干净，浸泡在50份的水中6-12小时；

挑选无霉烂无伤疤的山药60-120份，清洗干净，切片；将山药与薏米和莲芯、浸泡水混合后打浆，在打浆机中打浆至300目，过滤，得滤浆；

b.将滤浆和其它辅料混合，滤浆与辅料的重量配比如下：              

甜味剂2-20份

稳定剂占滤浆重的 1-4%

柠檬酸钠占滤浆重的0.1-0.3%                

小苏打占滤浆重的0.1-0.3%；

c.均质：将步骤b中的混合物料在均质机中混合均匀，均质的压力为40MPa；

d.灭菌、灌装、二次灭菌。

4.如权利要求3所述的一种山药饮料的制备方法，其特征在于，该方法包括下述的步骤：

a：原料处理：挑选无霉烂颗粒饱满的薏米10份、莲芯10份，将薏米和莲芯清洗干净，浸泡在50份的水中6-12小时；

挑选无霉烂无伤疤的山药80份，清洗干净，切片；将山药与薏米和莲芯、浸泡水混合后打浆，在打浆机中打浆至300目，过滤，得滤浆；

b.将滤浆和其它辅料混合，滤浆与辅料的重量配比如下：             

甜味剂12份

稳定剂占滤浆重的2%

柠檬酸钠占滤浆重的0.2%                

小苏打占滤浆重的0.2%；

c.均质：将步骤b中的混合物料在均质机中混合均匀，均质的压力为40MPa；

d.灭菌、灌装、二次灭菌：

其中灭菌温度为125℃；

灌装：灌装温度为85-90℃；

二次灭菌：在121℃下灭菌20分钟。

5.如权利要求1-4中任一项所述的一种山药饮料的制备方法，其特征在于，

所述的灭菌步骤中：灭菌温度为125℃；

灌装：灌装温度为85-90℃；

二次灭菌：在121℃下灭菌20分钟。

6.如权利要求1-4中任一项所述的一种山药饮料的制备方法，其特征在于，所述的稳定剂为：羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、魔芋胶、卡拉胶中的至少一种。

7.如权利要求6中任一项所述的一种山药饮料的制备方法，其特征在于，所述的稳定剂为：羧甲基纤维素钠、黄原胶，其中羧甲基纤维素钠、黄原胶的重量比为1：1-3。

8.如权利要求1-4中任一项所述的一种山药饮料的制备方法，其特征在于，所述的甜味剂为葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、果葡糖浆、山梨醇、木糖醇、麦芽糖醇、甜菊苷、蛋白糖中的至少一种。

9.如权利要求8所述的一种山药饮料的制备方法，其特征在于，所述的甜味剂为白砂糖和果糖，其中白砂糖与果糖的重量比为1：3。

10.如权利要求1-4中任一项所述的一种山药饮料的制备方法，其特征在于，所述的步骤a中，过滤过程中所采用的过滤设备是振动筛。