CN104351890A - 一种香菇杏仁乳饮料的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种香菇杏仁乳饮料的制作方法,属于饮料加工领域。其特征在于:采用香菇、杏仁为原料,其加工工艺流程分三步:一是香菇→挑选→清洗→预煮→打浆→过滤→香菇汁;二是杏仁→挑选→烘烤→碱法脱皮→浸泡→打浆→过滤→杏仁乳液;三是将香菇汁和杏仁乳液混合→调配→均质→脱气→灌装→封盖→杀菌→检验→成品→入库。有益效果:本发明产品口感细腻滑嫩,清香爽口,菇味香浓,并具有香菇和杏仁特有的香味,酸甜适度,本产品不仅营养丰富,易于消化,还可提高人体免疫力,防治心血管系统疾病,具有延缓衰老、降压降脂、润肺定喘和防癌抗癌的功效。食用方便,老少皆宜,集保健食疗于一身的纯天然无公害的饮品。

Description

一种香菇杏仁乳饮料的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种饮料的加工方法,尤其是涉及一种香菇杏仁乳饮料的制作方法。
背景技术
[0002] 香菇,又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸,是一种食用真菌。菌肉白色,稍厚,细密,具香味。幼时边缘内卷,有白色的绒毛,随着生长而消失。菌盖下面有菌幕,后破裂,形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷,开裂。菌褶白色,密,弯生,不等长。菌柄常偏生,白色,弯曲,菌环以下有纤毛状鳞片,纤维质,内部实心。孢子光滑,无色,椭圆形至卵圆形,用孢子生殖。
[0003] 香菇的作用:1.提高机体免疫功能:香菇多糖可促进淋巴细胞的产生,并提高淋巴细胞的杀伤活性;2.延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对人体内的过氧化氢有一定的消除作用;3.防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素;4.降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
[0004] 杏仁果长在短距上,具有未成熟的外观。当果实成熟时,绿色的外壳会裂开,而显露出包在粗糙外壳中的核仁,核仁为黄色且有很多小洞,外壳为坚硬的木质。杏仁果为扁平卵形,一端圆,另一端尖,覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白质,不含淀粉,磨碎、加压后,榨出的油脂,大约是本身重量的一半,杏仁油为淡黄色,虽然没有香味,但具有软化皮肤的功效。
[0005] 杏仁的作用:杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分,人们称为抗癌之果。杏仁含有丰富的脂肪油,有降低胆固醇的作用,因此,杏仁对防治心血管系统疾病有良好的作用;同时,由于含有丰富的胡萝卜素,可以起到抗氧化的作用,具有预防肿瘤的作用;胆固醇稍高的人,可以用杏仁取代其膳食中的低营养食品,达到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的,杏仁还具有生津止渴、润肺定喘的功效,常用于肺燥喘咳患者的保健与治疗。
[0006] 新鲜的香菇不易贮藏,且杏仁所含的营养成分较高,用于加工成香菇杏仁乳饮料可实现对香菇原料的综合利用,食用方便,且便于储存,提高其营养价值和经济价值。
发明内容
[0007] 本发明的目的是解决香菇不易储藏的问题,提供一种香菇杏仁乳饮料的制作方法。
[0008] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种香菇杏仁乳饮料的制作方法,其特征在于:采用香菇、杏仁为原料,其加工工艺流程分三步:一是香菇一挑选一清洗一预煮一打浆一过滤一香菇汁;二是杏仁一挑选一烘烤—碱法脱皮一浸泡一打浆一过滤一杏仁乳液;三是将香菇汁和杏仁乳液混合一调配一均质—脱气一灌装一封盖一杀菌一检验一成品一入库,具体操作步骤为:
(1)原料选择与处理:挑选新鲜、菇形完整、无杂质、异味、病虫害的香菇,经挑选后剪去菇根,用清水洗净,浸入抗坏血酸溶液中护色;挑选粒大饱满、完整,无虫蛀、霉变、溢油的杏仁,去皮备用;
(2)香菇汁的制备:将香菇放入蒸煮锅中,加入含0.08%抗坏血酸和适量乳酸的软水,在85-88°C下加热20-25分钟,将香菇倒入打浆机打成浆液,然后经离心分离和过滤,得到香菇汁;
(3)杏仁乳液的制备:将烘烤后的杏仁放在0.6-0.8%的氢氧化钠溶液中煮沸25分钟,使杏仁完全为溶液所浸泡,用清水反复冲洗脱皮,然后加热到100°C,杏仁与水的质量按1:12的比例送入打浆机打浆,经220目筛过滤后再用胶体磨磨细,经260目筛过滤,冷却至3-5 °C,得杏仁乳液;
(4)调配:取香菇汁、杏仁乳液,按质量5:3的比例入配料桶,加入8%全脂奶粉、7%蜂蜜、12%红糖、0.3%甘草、0.02%单甘脂、0.15%琼脂、0.02%羧甲基纤维素钠和水适量,搅拌均匀,升温至48-52°C,调整pH为5-6 ;
(5)均质、脱气:用均质机在温度为68-75°C、压力为8-12兆帕下均质1_2次,然后经脱气机在0.6-0.8兆帕的真空度下进行脱气处理;
(6)灌装、封盖:经脱气后的料液在70-75°C的温度下进行灌装、封盖;
(7)杀菌:将灌装封盖好的香菇杏仁乳饮料进行高温杀菌,在123-128Ό恒温下保持5-7分钟,然后冷却至35-37°C,检验合格的贴标入库或上市。
[0009] 有益效果:本发明产品口感细腻滑嫩,清香爽口,菇味香浓,并具有香菇和杏仁特有的香味,酸甜适度,本产品不仅营养丰富,易于消化,还可提高人体免疫力,防治心血管系统疾病,具有延缓衰老、降压降脂、润肺定喘和防癌抗癌的功效。食用方便,老少皆宜,集保健食疗于一身的纯天然无公害的饮品。
具体实施方式
[0010] 实施例1:
一种香菇杏仁乳饮料的制作方法,具体操作步骤为:
(1)原料选择与处理:挑选新鲜、菇形完整、无杂质、异味、病虫害的香菇和少许茶树菇,经挑选后剪去菇根,用清水洗净,浸入抗坏血酸溶液中护色;挑选粒大饱满、完整,无虫蛀、霉变、溢油的杏仁,去皮备用;
(2)香燕汁的制备:将香燕和茶树燕放入蒸煮锅中,加入含0.06%抗坏血酸和适量朽1檬酸的软水,在85°C下加热10分钟,将香菇和茶树菇倒入打浆机打成浆液,然后经离心分离和过滤,得到菇汁;
(3)杏仁乳液的制备:将烘烤后的杏仁放在0.3%的氢氧化钠溶液中煮沸20分钟,使杏仁完全为溶液所浸泡,用清水反复冲洗脱皮,然后加热到95°C,杏仁与水的质量按1: 10的比例送入打浆机打浆,经220目筛过滤后再用胶体磨磨细,经240目筛过滤,冷却至:TC,得杏仁乳液;
(4)调配:取香菇汁、杏仁乳液,按质量2:1的比例入配料桶,加入8%脱脂奶粉、6%蜂蜜、3%蔗糖、0.2%甜菊糖浆、0.16%单甘脂、0.05%海藻酸钠、0.08%羧甲基纤维素钠和水适量,搅拌均匀,升温至42°C,调整pH为7.2 ;
(5)均质、脱气:用均质机在温度为65°C、压力为45兆帕下均质2次,然后经脱气机在12-15兆帕的真空度下进行脱气处理;
(6)灌装、封盖:经脱气后的料液在85°C的温度下进行灌装、封盖;
(7)杀菌:将灌装封盖好的香菇杏仁乳饮料进行高温杀菌,在105°C恒温下保持35分钟,然后冷却至36°C,检验合格的贴标入库或上市。
[0011] 实施例2:
一种香菇杏仁乳饮料的制作方法,具体操作步骤为:
(1)原料选择与处理:挑选新鲜、菇形完整、无杂质、异味、病虫害,色泽乳黄的香菇,经挑选后剪去菇根,用清水洗净,浸入抗坏血酸溶液中护色;挑选粒大饱满、完整,无虫蛀、霉变、溢油的杏仁,去皮备用;
(2)香菇汁的制备:将香菇放入蒸煮锅中,加入含0.1%抗坏血酸和适量柠檬酸的软水,在98°C下加热4分钟,将香菇倒入打浆机打成浆液,然后经离心分离和过滤,得到香菇汁;
(3)杏仁乳液的制备:将烘烤后的杏仁放在1%的氢氧化钠溶液中煮沸15分钟,使杏仁完全为溶液所浸泡,用清水反复冲洗脱皮,然后加热到85°C,杏仁与水的质量按1: 6的比例送入打浆机打浆,经120目筛过滤后再用胶体磨磨细,经140目筛过滤,冷却至2°C,得杏仁乳液;
(4)调配:取香菇汁、杏仁乳液,按质量1:1的比例入配料桶,加入2%可可粉、7%蜂蜜、4%冰糖、0.7%糖浆、0.03%单甘脂、0.1%海藻酸钠、0.15%羧甲基纤维素钠和柠檬酸、水适量,搅拌均匀,升温至65°C,调整pH为6.7 ;
(5)均质、脱气:用均质机在温度为85°C、压力38兆帕下均质2次,然后经脱气机在0.5兆帕的真空度下进行脱气处理;
(6)灌装、封盖:经脱气后的料液在80°C的温度下进行灌装、封盖;
(7)杀菌:将灌装封盖好的香菇杏仁乳饮料进行高温杀菌,在115°C恒温下保持16分钟,然后冷却至20°C,检验合格的贴标入库或上市。
[0012] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种香菇杏仁乳饮料的制作方法,其特征在于:采用香菇、杏仁为原料,其加工工艺流程分二步:一是香燕一挑选一清洗一预煮一打楽过滤一香燕汁;二是杏仁一挑选一烘烤一碱法脱皮一浸泡一打浆一过滤一杏仁乳液;三是将香菇汁和杏仁乳液混合一调配一均质一脱气一灌装一封盖一杀菌一检验一成品一入库,具体操作步骤为: (1)原料选择与处理:挑选新鲜、菇形完整、无杂质、异味、病虫害的香菇,经挑选后剪去菇根,用清水洗净,浸入抗坏血酸溶液中护色;挑选粒大饱满、完整,无虫蛀、霉变、溢油的杏仁,去皮备用; (2)香菇汁的制备:将香菇放入蒸煮锅中,加入含0.08%抗坏血酸和适量乳酸的软水,在85-88°C下加热20-25分钟,将香菇倒入打浆机打成浆液,然后经离心分离和过滤,得到香菇汁; (3)杏仁乳液的制备:将烘烤后的杏仁放在0.6-0.8%的氢氧化钠溶液中煮沸25分钟,使杏仁完全为溶液所浸泡,用清水反复冲洗脱皮,然后加热到10(TC,杏仁与水的质量按1:12的比例送入打浆机打浆,经220目筛过滤后再用胶体磨磨细,经260目筛过滤,冷却至3-5 °C,得杏仁乳液; (4)调配:取香菇汁、杏仁乳液,按质量5:3的比例入配料桶,加入8%全脂奶粉、7%蜂蜜、12%红糖、0.3%甘草、0.02%单甘脂、0.15%琼脂、0.02%羧甲基纤维素钠和水适量,搅拌均匀,升温至48-52°C,调整pH为5-6 ; (5)均质、脱气:用均质机在温度为68-75°C、压力为8-12兆帕下均质1_2次,然后经脱气机在0.6-0.8兆帕的真空度下进行脱气处理; (6)灌装、封盖:经脱气后的料液在70-75°C的温度下进行灌装、封盖; (7)杀菌:将灌装封盖好的香菇杏仁乳饮料进行高温杀菌,在123-128Ό恒温下保持5-7分钟,然后冷却至35-37°C,检验合格的贴标入库或上市。
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