CN104186653A - 一种虾蟹风味酸牛奶及制备方法 - Google Patents

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麻志刚
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Abstract

本发明公开了一种虾蟹风味酸牛奶及制备方法,由以下重量份的原料制成:鲜牛奶400-450、虾肉5-6、鳕鱼肉6-7、蟹黄5-8、西兰花7-8、大米6-7、山药5-6、长寿果7-9、松子仁6-7、龙须菜7-8、橄榄油5-6、蛋清粉5-6、葡萄皮3-4、地黄叶2-3、紫荆花1-3、野蔷薇1-2、刺芋1-2、莱菔子3-4、营养添加液7-9;本发明甘甜香醇、味道鲜美,融入了虾肉、鳕鱼肉、蟹黄,风味独特、营养价值高,其中添加的松子仁具有补脑养血、补肾健脾、润肠通便、延缓衰老的功效。

Description

一种虾蟹风味酸牛奶及制备方法
技术领域
[0001] 本发明主要涉及酸牛奶领域,尤其涉及一种虾蟹风味酸牛奶及制备方法。
背景技术
[0002] 酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发 酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果 汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而且某些方面经加工过程 还扬长避短,成为更加适合于人类的营养品。但现有酸奶多不具有保健功能,已不能满足消 费者的需求。
发明内容
[0003] 本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种虾蟹风味酸牛奶及制备方 法。
[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的: 一种虾蟹风味酸牛奶,其特征在于由以下重量份的原料制成: 鲜牛奶400-450、虾肉5-6、鳕鱼肉6-7、蟹黄5-8、西兰花7-8、大米6-7、山药5-6、长 寿果7-9、松子仁6-7、龙须菜7-8、橄榄油5-6、蛋清粉5-6、葡萄皮3-4、地黄叶2-3、紫荆花 1-3、野蔷薇1-2、刺芋1-2、莱菔子3-4、营养添加液7-9 ; 所述的营养添加液由以下重量份的原料制成:猪心10-15、生菜7-8、鹌鹑蛋6-9、蘑菇 5-6、绿芦笋7-8、玉米酒槽7-8、银杏叶2-4、杨梅叶1-3、人参2-3、芦苇叶适量、玉竹1-3、沙 棘2-3、山楂核1-3 ; 制备方法为:(1)将猪心切片,将鹌鹑蛋打碎取蛋液与玉米酒糟、猪心片混合均匀,所 得混合物由芦苇叶包裹成粽子后置于蒸锅中隔水蒸30-40分钟,出料,去除芦苇叶,捣碎成 糊; (2) 将银杏叶、杨梅叶、人参、玉竹、沙棘、山楂核混合,水提2-3次,过滤,合并滤液;将 生菜、蘑菇、绿芦笋混合,加上述滤液打浆,得蔬菜药浆; (3) 将步骤(1)、(2)所得物料与剩余各原料混合入锅,大火煮沸,即得。
[0005] 所述的一种虾蟹风味酸牛奶的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1) 将虾肉、鳕鱼肉、蟹黄混合,加橄榄油、蛋清粉搅拌均匀,置于蒸锅中隔水蒸30-40 分钟,出料,捣成糊,得奸蟹酱; (2) 将葡萄皮、地黄叶、紫荆花、野蔷薇、刺芋、莱菔子混合,加6-8倍水,小火煮40-50分 钟,过滤除渣,得滤液;将滤液与大米、松子仁混合入电饭煲,煮成松子仁米饭,捣碎成松子 仁米糊; (3) 将西兰花、山药、长寿果混合打浆,所得浆液与牛奶和步骤(1)、(2)处理后的物料及 剩余各原料混合均匀后,在90-100°C的温度下,灭菌10-15分钟,常温冷却至42-45°C,接 入乳酸菌,保温发酵4-6小时,常温下冷却,然后转移至2-6°C环境中冷藏,即得。
[0006] 本发明的优点是: 本发明甘甜香醇、味道鲜美,融入了虾肉、鳕鱼肉、蟹黄,风味独特、营养价值高,其中添 加的松子仁具有补脑养血、补肾健脾、润肠通便、延缓衰老的功效;本发明具有虾蟹风味,适 合于部分人的口味与爱好。
具体实施方式
[0007] 下面结合实施例对本发明作进一步详细描述: 实施例: 一种虾蟹风味酸牛奶,由以下重量份的原料制成: 鲜牛奶450、虾肉6、鳕鱼肉7、蟹黄8、西兰花8、大米7、山药6、长寿果9、松子仁7、龙须 菜8、橄榄油6、蛋清粉6、葡萄皮4、地黄叶3、紫荆花3、野蔷薇2、刺芋2、莱菔子4、营养添加 液9 ; 所述的营养添加液由以下重量份的原料制成:猪心15、生菜8、鹌鹑蛋9、蘑菇6、绿芦笋 8、玉米酒槽8、银杏叶4、杨梅叶3、人参3、芦苇叶适量、玉竹3、沙棘3、山楂核3 ; 制备方法为:(1)将猪心切片,将鹌鹑蛋打碎取蛋液与玉米酒糟、猪心片混合均匀,所 得混合物由芦苇叶包裹成粽子后置于蒸锅中隔水蒸40分钟,出料,去除芦苇叶,捣碎成糊; (2) 将银杏叶、杨梅叶、人参、玉竹、沙棘、山楂核混合,水提3次,过滤,合并滤液;将生 菜、蘑菇、绿芦笋混合,加上述滤液打浆,得蔬菜药浆; (3) 将步骤(1)、(2)所得物料与剩余各原料混合入锅,大火煮沸,即得。
[0008] 所述的一种虾蟹风味酸牛奶的制备方法,包括以下步骤: (1) 将虾肉、鳕鱼肉、蟹黄混合,加橄榄油、蛋清粉搅拌均匀,置于蒸锅中隔水蒸40分 钟,出料,捣成糊,得虾蟹酱; (2) 将葡萄皮、地黄叶、紫荆花、野蔷薇、刺芋、莱菔子混合,加8倍水,小火煮50分钟, 过滤除渣,得滤液;将滤液与大米、松子仁混合入电饭煲,煮成松子仁米饭,捣碎成松子仁米 糊; (3) 将西兰花、山药、长寿果混合打浆,所得浆液与牛奶和步骤(1)、(2)处理后的物料及 剩余各原料混合均匀后,在l〇〇°C的温度下,灭菌15分钟,常温冷却至45°C,接入乳酸菌, 保温发酵6小时,常温下冷却,然后转移至6°C环境中冷藏,即得。

Claims (2)

1. 一种虾蟹风味酸牛奶,其特征在于由以下重量份的原料制成: 鲜牛奶400-450、虾肉5-6、鳕鱼肉6-7、蟹黄5-8、西兰花7-8、大米6-7、山药5-6、长 寿果7-9、松子仁6-7、龙须菜7-8、橄榄油5-6、蛋清粉5-6、葡萄皮3-4、地黄叶2-3、紫荆花 1-3、野蔷薇1-2、刺芋1-2、莱菔子3-4、营养添加液7-9 ; 所述的营养添加液由以下重量份的原料制成:猪心10-15、生菜7-8、鹌鹑蛋6-9、蘑菇 5-6、绿芦笋7-8、玉米酒槽7-8、银杏叶2-4、杨梅叶1-3、人参2-3、芦苇叶适量、玉竹1-3、沙 棘2-3、山楂核1-3 ; 制备方法为:(1)将猪心切片,将鹌鹑蛋打碎取蛋液与玉米酒糟、猪心片混合均匀,所 得混合物由芦苇叶包裹成粽子后置于蒸锅中隔水蒸30-40分钟,出料,去除芦苇叶,捣碎成 糊; (2) 将银杏叶、杨梅叶、人参、玉竹、沙棘、山楂核混合,水提2-3次,过滤,合并滤液;将 生菜、蘑菇、绿芦笋混合,加上述滤液打浆,得蔬菜药浆; (3) 将步骤(1)、(2)所得物料与剩余各原料混合入锅,大火煮沸,即得。
2. 根据权利要求1所述的一种虾蟹风味酸牛奶的制备方法,其特征在于包括以下步 骤: (1) 将虾肉、鳕鱼肉、蟹黄混合,加橄榄油、蛋清粉搅拌均匀,置于蒸锅中隔水蒸30-40 分钟,出料,捣成糊,得奸蟹酱; (2) 将葡萄皮、地黄叶、紫荆花、野蔷薇、刺芋、莱菔子混合,加6-8倍水,小火煮40-50分 钟,过滤除渣,得滤液;将滤液与大米、松子仁混合入电饭煲,煮成松子仁米饭,捣碎成松子 仁米糊; (3) 将西兰花、山药、长寿果混合打浆,所得浆液与牛奶和步骤(1)、(2)处理后的物料及 剩余各原料混合均匀后,在90-100°C的温度下,灭菌10-15分钟,常温冷却至42-45°C,接 入乳酸菌,保温发酵4-6小时,常温下冷却,然后转移至2-6°C环境中冷藏,即得。
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