CN102550623A - 一种蓝莓月饼及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种蓝莓月饼及其加工方法，包括面皮和馅料，面皮的重量组成为：小麦粉45-55％、转化糖浆30-40％、山梨酸钾0.01-0.1％、枧水0.5-1％、植物油10-15％，馅料的重量组成为：冬瓜蓉30-35％、蓝莓鲜果浆10-15％、蓝莓果粒13-20％、白砂糖20-30％、植物油10-15％，包制后烤熟包装即为成品。本发明突破了月饼的传统口味，丰富了产品品种，风味更加独特，营养更加丰富。

Description

一种蓝莓月饼及其加工方法

技术领域

本发明涉及一种月饼，具体是一种蓝莓月饼及其加工方法，属于食品领域。

背景技术

月饼是我国人民的传统糕点，具有浓厚的节日气氛。传统月饼主要以果仁、豆沙、莲蓉等为馅料，特点主要是香甜，但是对于其营养价值的开发以及其口味更丰富、更协调、更符合人们不断提高的消费水平则做的远远不够。

蓝莓被誉为“水果中的皇后”，具有丰富的营养价值。蓝莓中含有丰富果胶，能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康，还含有含花青贰色素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳，富含维生素C，有增强心脏功能，预防癌症和心脏病的功效，能防止脑神经衰老、增进脑力。

在调制月饼面皮面团时，常加入“枧水”，枧水是用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物。

发明内容

本发明的目的是提供一种蓝莓月饼及其加工方法，通过在月饼馅料中增加蓝莓成分，增加月饼品种口味，使其更具差异化，使其营养更丰富。

本发明的技术方案是：一种蓝莓月饼，包括面皮和馅料，所述的面皮的重量组成为：小麦粉45-55％，转化糖浆30-40％，山梨酸钾0.01-0.1％，枧水0.5-1％，植物油10-15％；所述的馅料的重量组成为：冬瓜蓉30-35％，蓝莓鲜果浆10-15％，蓝莓果粒13-20％，白砂糖20-30％，植物油10-15％。

同时，本发明的技术方案还在于采用了一种蓝莓月饼制备的方法，包括以下步骤：

(1)面皮的制作：将重量组成分别为：45-55％的小麦粉、30-40％的转化糖浆、0.01-0.1％的山梨酸钾、0.5-1％的枧水、10-15％的植物油，混合均匀，调制成面皮；

(2)馅料的制作：将重量组成分别为：30-35％的冬瓜蓉、10-15％的蓝莓鲜果浆、20-30％的白砂糖、10-15％植物油、13-20％的蓝莓果粒，混合均匀后，炒制成馅料；

(3)包制后烤熟包装即为成品。

本发明的有益效果是：本发明突破了月饼的传统口味，月饼馅料中加入了蓝莓，丰富了产品品种，风味更加独特，营养更加丰富。

具体实施方式

实施例1

蓝莓月饼，包括面皮和馅料，面皮的重量组成为：小麦粉45％、转化糖浆40％、山梨酸钾0.05％、枧水0.5％和植物油14.45％；馅料的重量组成为：冬瓜蓉32％、蓝莓鲜果浆13％、蓝莓果粒20％、白砂糖20％和植物油15％，其制作方法包括以下步骤：

(1)面皮的制作：将重量组成分别为：45％的小麦粉、40％的转化糖浆、0.05％的山梨酸钾、0.5％的枧水、14.45％的植物油，混合均匀，调制成面皮；

(2)馅料的制作：将重量组成分别为：32％的冬瓜蓉、13％的蓝莓鲜果浆、20％的白砂糖、15％植物油、20％的蓝莓果粒，混合均匀后，炒制成馅料；

(3)包制后烤熟包装即为成品。

实施例2

蓝莓月饼，包括面皮和馅料，面皮的重量组成为：小麦粉48％、转化糖浆40％、山梨酸钾0.05％、枧水0.5％和植物油11.45％；馅料的重量组成为：冬瓜蓉35％、蓝莓鲜果浆13％、蓝莓果粒15％、白砂糖25％和植物油12％，其制作方法包括以下步骤：

(1)面皮的制作：将重量组成分别为：48％的小麦粉、40％的转化糖浆、0.05％的山梨酸钾、0.5％的枧水、11.45％的植物油，混合均匀，调制成面皮；

(2)馅料的制作：将重量组成分别为：35％的冬瓜蓉、13％的蓝莓鲜果浆、25％的白砂糖、12％植物油、15％的蓝莓果粒，混合均匀后，炒制成馅料；

(3)包制后烤熟包装即为成品。

实施例3

蓝莓月饼，包括面皮和馅料，面皮的重量组成为：小麦粉54％、转化糖浆34％、山梨酸钾0.05％、枧水0.5％和植物油11.45％；馅料的重量组成为：冬瓜蓉30％、蓝莓鲜果浆15％、蓝莓果粒15％、白砂糖25％和植物油15％，其制作方法包括以下步骤：

(1)面皮的制作：将重量组成分别为：54％的小麦粉、34％的转化糖浆、0.05％的山梨酸钾、0.5％的枧水、11.45％的植物油，混合均匀，调制成面皮；

(2)馅料的制作：将重量组成分别为：30％的冬瓜蓉、15％的蓝莓鲜果浆、25％的白砂糖、15％植物油、15％的蓝莓果粒，混合均匀后，炒制成馅料；

(3)包制后烤熟包装即为成品。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

Claims (2)

1.一种蓝莓月饼，包括面皮和馅料，其特征在于：所述的面皮的重量组成为：小麦粉45-55％，转化糖浆30-40％，山梨酸钾0.01-0.1％，枧水0.5-1％，植物油10-15％；所述的馅料的重量组成为：冬瓜蓉30-35％，蓝莓鲜果浆10-15％，蓝莓果粒13-20％，白砂糖20-30％，植物油10-15％。

2.权利要求1所述的蓝莓月饼的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)面皮的制作：将重量组成分别为：45-55％的小麦粉、30-40％的转化糖浆、0.01-0.1％的山梨酸钾、0.5-1％的枧水、10-15％的植物油，混合均匀，调制成面皮；

(2)馅料的制作：将重量组成分别为：30-35％的冬瓜蓉、10-15％的蓝莓鲜果浆、20-30％的白砂糖、10-15％植物油、13-20％的蓝莓果粒，混合均匀后，炒制成馅料；

(3)包制后烤熟包装即为成品。