CN103518812A - 一种蓝莓桂香月饼及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蓝莓桂香月饼，包括饼皮和馅料，是由下述重量份的原料制成：饼皮：低筋面粉120-140、小麦粉40-50、燕麦粉20-30、乳清蛋白粉30-40、鸡蛋15-20、花生油10-15、桂花蜜10-14、椰子汁70-80、甜菊叶6-8、熟地黄2-3、红薯叶1-3、枸杞子2-3、女贞子2-3、黄芪1-2、斑竹根2-3、葡萄酒适量；馅料：蓝莓20-24、桑葚8-10、龙眼肉10-12、桂花10-15、芒果核6-8、黑芝麻8-10、白糖8-12、紫薯粉70-80、脱脂牛奶40-50；本发明将多种营养物质引入月饼皮中，使其质地柔软、可塑性好，易于加工成型，成品不收缩、不变形，口感细腻，味道香醇，绵软爽口，色泽油润光亮，以蓝莓、桂花为主制得的馅料，使得月饼具有蓝莓口感，桂花清香，更有食欲。

Description

一种蓝莓桂香月饼及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种月饼，尤其涉及一种蓝莓桂香月饼及其制备方法。

背景技术

中秋时节月饼上市，不但口味繁多，种类也大不相同，极大了满足人们对美食的需求，但随着消费者对更美味可口月饼的日益追求，现有月饼品种口味已经不能满足人们的需要，为此本发明提供一种具有蓝莓口味、桂花清香的月饼。

发明内容

本发明克服了现有技术不足，提供了一种蓝莓桂香月饼及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种蓝莓桂香月饼，包括饼皮和馅料，是由下述重量份的原料制成：

饼皮：低筋面粉120-140、小麦粉40-50、燕麦粉20-30、乳清蛋白粉30-40、鸡蛋15-20、花生油10-15、桂花蜜10-14、椰子汁70-80、甜菊叶6-8、熟地黄2-3、红薯叶1-3、枸杞子2-3、女贞子2-3、黄芪1-2、斑竹根 2-3、葡萄酒适量；

馅料：蓝莓20-24、桑葚8-10、龙眼肉10-12、桂花10-15、芒果核6-8、黑芝麻8-10、白糖8-12、紫薯粉70-80、脱脂牛奶40-50。

一种蓝莓桂香月饼制备方法，包括以下步骤：

（1）将熟地黄、红薯叶、枸杞子、女贞子、黄芪、斑竹根 混合粉碎，加入6-7倍沸水煎煮35-45分钟，过100-120目滤网，滤液干燥，得到中药粉；

（2）将甜菊叶洗净后粉碎，与椰子汁混合煮沸20-30分钟，趁热过80-100目滤布，得到椰浆，将鸡蛋打入锅中，搅拌均匀后再将椰浆缓慢倒入，得到浆料；

（3）将低筋面粉、小麦粉、燕麦粉、乳清蛋白粉、花生油、桂花蜜与上述中药粉、浆料混合，加入适量水，充分搅拌均匀，得到饼皮原料，用葡萄酒以85-95℃熏蒸饼皮原料20-30分钟，再压制成饼皮；

（4）将新鲜蓝莓、桑葚用淡盐水浸泡40-50分钟，再去蒂洗净，与龙眼肉、白糖、脱脂牛奶混合，打浆，小火煮沸10-15分钟，得到奶浆；

（5）将芒果核、黑芝麻送入锅中，文火翻炒至熟香，冷却后磨粉，过80-100目筛，得到的粉料与奶浆、桂花、紫薯粉混合搅拌均匀，得到馅料；

（6）将上述饼皮、馅料送入月饼自动包馅机中包馅成型，再按照常规制作工艺制成成品月饼。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明将多种营养物质引入月饼皮中，使其质地柔软、可塑性好，易于加工成型，成品不收缩、不变形，口感细腻，味道香醇，绵软爽口，色泽油润光亮，以蓝莓、桂花为主制得的馅料，使得月饼具有蓝莓口感，桂花清香，更有食欲。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种蓝莓桂香月饼，包括饼皮和馅料，是由下述重量（斤）的原料制成：

饼皮：低筋面粉140、小麦粉50、燕麦粉30、乳清蛋白粉40、鸡蛋20、花生油15、桂花蜜14、椰子汁80、甜菊叶8、熟地黄3、红薯叶3、枸杞子3、女贞子3、黄芪2、斑竹根 3、葡萄酒适量；

馅料：蓝莓24、桑葚10、龙眼肉12、桂花15、芒果核8、黑芝麻10、白糖12、紫薯粉80、脱脂牛奶50。

一种蓝莓桂香月饼制备方法，包括以下步骤：

（1）将熟地黄、红薯叶、枸杞子、女贞子、黄芪、斑竹根 混合粉碎，加入6倍沸水煎煮45分钟，过120目滤网，滤液干燥，得到中药粉；

（2）将甜菊叶洗净后粉碎，与椰子汁混合煮沸30分钟，趁热过100目滤布，得到椰浆，将鸡蛋打入锅中，搅拌均匀后再将椰浆缓慢倒入，得到浆料；

（3）将低筋面粉、小麦粉、燕麦粉、乳清蛋白粉、花生油、桂花蜜与上述中药粉、浆料混合，加入适量水，充分搅拌均匀，得到饼皮原料，用葡萄酒以90℃熏蒸饼皮原料30分钟，再压制成饼皮；

（4）将新鲜蓝莓、桑葚用淡盐水浸泡40分钟，再去蒂洗净，与龙眼肉、白糖、脱脂牛奶混合，打浆，小火煮沸15分钟，得到奶浆；

（5）将芒果核、黑芝麻送入锅中，文火翻炒至熟香，冷却后磨粉，过100目筛，得到的粉料与奶浆、桂花、紫薯粉混合搅拌均匀，得到馅料；

（6）将上述饼皮、馅料送入月饼自动包馅机中包馅成型，再按照常规制作工艺制成成品月饼。

Claims (2)

1.一种蓝莓桂香月饼，包括饼皮和馅料，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

饼皮：低筋面粉120-140、小麦粉40-50、燕麦粉20-30、乳清蛋白粉30-40、鸡蛋15-20、花生油10-15、桂花蜜10-14、椰子汁70-80、甜菊叶6-8、熟地黄2-3、红薯叶1-3、枸杞子2-3、女贞子2-3、黄芪1-2、斑竹根 2-3、葡萄酒适量；

馅料：蓝莓20-24、桑葚8-10、龙眼肉10-12、桂花10-15、芒果核6-8、黑芝麻8-10、白糖8-12、紫薯粉70-80、脱脂牛奶40-50。

2.一种如权利要求1所述的蓝莓桂香月饼制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将熟地黄、红薯叶、枸杞子、女贞子、黄芪、斑竹根 混合粉碎，加入6-7倍沸水煎煮35-45分钟，过100-120目滤网，滤液干燥，得到中药粉；

（2）将甜菊叶洗净后粉碎，与椰子汁混合煮沸20-30分钟，趁热过80-100目滤布，得到椰浆，将鸡蛋打入锅中，搅拌均匀后再将椰浆缓慢倒入，得到浆料；

（3）将低筋面粉、小麦粉、燕麦粉、乳清蛋白粉、花生油、桂花蜜与上述中药粉、浆料混合，加入适量水，充分搅拌均匀，得到饼皮原料，用葡萄酒以85-95℃熏蒸饼皮原料20-30分钟，再压制成饼皮；

（4）将新鲜蓝莓、桑葚用淡盐水浸泡40-50分钟，再去蒂洗净，与龙眼肉、白糖、脱脂牛奶混合，打浆，小火煮沸10-15分钟，得到奶浆；

（5）将芒果核、黑芝麻送入锅中，文火翻炒至熟香，冷却后磨粉，过80-100目筛，得到的粉料与奶浆、桂花、紫薯粉混合搅拌均匀，得到馅料；

（6）将上述饼皮、馅料送入月饼自动包馅机中包馅成型，再按照常规制作工艺制成成品月饼。