CN104643020A - 一种萝卜蚕豆酱及其制备方法 - Google Patents

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许运龙
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滁州市百年食品有限公司
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Abstract

本发明公开了一种萝卜蚕豆酱,各原料组分之间的重量配比为:蚕豆280-320、面粉20-35、红皮萝卜20-30、羊排15-20、茄子6-8、鲤鱼肉12-14、蓝莓醋3-5、青笋4-8、滑子菇10-12、山楂核1-3、女贞子1-3、韭菜子2-4、马鹿胎1-3、玉米须2-4、盐50-70、营养液20-30;本发明工艺中,将红皮萝卜切块后放在营养液中浸泡后再加入到酱瑛中,使得做出的蚕豆酱不仅口味独特,而且营养丰富,此外,中药、鲫鱼粉等的使用,还使得蚕豆酱增添了高蛋白、滋阴养肾等保健功效。

Description

一种萝卜蚕豆酱及其制备方法
技术领域
:
[0001] 本发明主要涉及蚕豆酱领域,尤其涉及一种萝卜蚕豆酱及其制备方法。
背景技术
:
[0002] 人们在日常生活中常使用调味品来增加菜肴的色、香、味,促进食欲。目前,市场上销售的调味品种类繁多,但其大多只具备调味功能,营养单一,已不能满足消费者日益增长的需求。本发明提供一种口味好营养丰富的蚕豆酱。
发明内容
:
[0003] 本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种萝卜蚕豆酱及其制备方法。
[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的:
[0005] 一种萝卜蚕豆酱,其特征在于:各原料组分之间的重量配比为:蚕豆280-320、面粉20-35、红皮萝卜20-30、羊排15-20、茄子6-8、鲤鱼肉12-14、蓝莓醋3-5、青笋4-8、滑子菇10-12、山楂核1-3、女贞子1-3、韭菜子2-4、马鹿胎1-3、玉米须2-4、盐50-70、营养液20-30 ;
[0006] 助剂中各原料组分的重量配比为
[0007] 鹌鹑蛋10-20、雪梨15-25、酒酿20-30、燕麦8-12、橙子10-15、白术1-3、枸杞嫩芽2-4、莲子芯2-4、鸡冠花1-3、沙生风毛菊2-4 ;
[0008] 助剂的制备方法为:
[0009] 一、将白术、枸杞嫩芽、莲子芯、鸡冠花和沙生风毛菊混合,加水至液面高出物料6-8cm,煎煮60-80min,过滤得保健滤汁;
[0010] 二、将燕麦加入到保健滤汁中煮10-20分钟,得到燕麦保健汁;将橙子榨汁得到橙子汁,向橙子汁中加入10-12倍的水,搅拌均匀后放入鹌鹑蛋,煮熟,捞出鹧鸪蛋,去壳后与燕麦保健汁混合,绞碎后得到燕麦蛋糊;
[0011] 三、将雪梨中心挖空后倒入燕麦蛋糊,再将雪梨平放在酒酿中煮20-30分钟后,取出雪梨绞碎,过滤后得到营养液。
[0012] 一种萝卜蚕豆酱的制备方法,其特征在于:依次按照以下步骤进行:
[0013] —、将山楂核、女贞子、韭菜子、马鹿胎和玉米须混合,加水至液面高出物料6_8cm,煎煮60-80min,过滤得营养滤汁;将营养滤汁中加入10-20倍的水,再加入羊排和滑子菇,炖2-3小时后,捞出羊排和滑子菇,绞碎,干燥研磨得到羊排粉;
[0014] 二、将茄子和青笋混合后,加入3-5倍的水打浆,过滤,得到蔬菜汁;将鲫鱼肉放在蔬菜汁中煮20-30分钟,捞出鲫鱼肉,绞碎,干燥研磨得到鲫鱼粉;
[0015] 三、将红皮萝卜切块后,放在营养液中浸泡2-3天后,待用;
[0016] 四、向蚕豆中加水至液面高出物料6_8cm,再滴入蓝莓醋;蚕豆煮熟后将其捞出倒入冷水中,将蚕豆去皮;待去皮的蚕豆温度降至25-35°时,加入面粉、羊排粉拌匀,铺在发酵架上发酵4-6天后,放到室外晒干,得到酱瑛;
[0017] 五、将酱瑛放入干净的缸内,加处理后的鲫鱼粉、萝卜块、盐与适量的凉开水搅拌均匀,物料离缸口留有10-15cm的空间,最后,密封缸口在阳光下晒30-55天,即为成品。
[0018] 本发明的优点是:
[0019] 本发明工艺中,将红皮萝卜切块后放在营养液中浸泡后再加入到酱瑛中,使得做出的蚕豆酱不仅口味独特,而且营养丰富,此外,中药、鲫鱼粉等的使用,还使得蚕豆酱增添了高蛋白、滋阴养肾等保健功效。
具体实施方式
:
[0020] 一种萝卜蚕豆酱,各原料组分之间的重量配比为:蚕豆300、面粉29、红皮萝卜25、羊排18、前子7、鲤鱼肉13、蓝莓醋4、青舆6、滑子葫11、山楂核2、女贞子2、韭菜子3、马鹿胎2、玉米须3、盐60、营养液25 ;
[0021] 助剂中各原料组分的重量配比为
[0022] 鹌鹑蛋15、雪梨20、酒酿25、燕麦10、橙子12、白术2、枸杞嫩芽3、莲子芯3、鸡冠花2、沙生风毛菊3 ;
[0023] 助剂的制备方法为:
[0024] 一、将白术、枸杞嫩芽、莲子芯、鸡冠花和沙生风毛菊混合,加水至液面高出物料7cm,煎煮70min,过滤得保健滤汁;
[0025] 二、将燕麦加入到保健滤汁中煮15分钟,得到燕麦保健汁;将橙子榨汁得到橙子汁,向橙子汁中加入11倍的水,搅拌均匀后放入鹌鹑蛋,煮熟,捞出鹧鸪蛋,去壳后与燕麦保健汁混合,绞碎后得到燕麦蛋糊;
[0026] 三、将雪梨中心挖空后倒入燕麦蛋糊,再将雪梨平放在酒酿中煮25分钟后,取出雪梨绞碎,过滤后得到营养液。
[0027] 一种萝卜蚕豆酱的制备方法,其特征在于:依次按照以下步骤进行:
[0028] —、将山楂核、女贞子、韭菜子、马鹿胎和玉米须混合,加水至液面高出物料6_8cm,煎煮60-80min,过滤得营养滤汁;将营养滤汁中加入10-20倍的水,再加入羊排和滑子菇,炖2-3小时后,捞出羊排和滑子菇,绞碎,干燥研磨得到羊排粉;
[0029] 二、将茄子和青笋混合后,加入3-5倍的水打浆,过滤,得到蔬菜汁;将鲫鱼肉放在蔬菜汁中煮20-30分钟,捞出鲫鱼肉,绞碎,干燥研磨得到鲫鱼粉;
[0030] 三、将红皮萝卜切块后,放在营养液中浸泡2-3天后,待用;
[0031] 四、向蚕豆中加水至液面高出物料6_8cm,再滴入蓝莓醋;蚕豆煮熟后将其捞出倒入冷水中,将蚕豆去皮;待去皮的蚕豆温度降至25-35°时,加入面粉、羊排粉拌匀,铺在发酵架上发酵4-6天后,放到室外晒干,得到酱瑛;
[0032] 五、将酱瑛放入干净的缸内,加处理后的鲫鱼粉、萝卜块、盐与适量的凉开水搅拌均匀,物料离缸口留有10-15cm的空间,最后,密封缸口在阳光下晒30-55天,即为成品。

Claims (2)

1.一种萝卜蚕豆酱,其特征在于:各原料组分之间的重量配比为:蚕豆280-320、面粉20-35、红皮萝卜20-30、羊排15-20、茄子6-8、鲤鱼肉12-14、蓝莓醋3-5、青笋4-8、滑子菇10-12、山楂核1-3、女贞子1-3、韭菜子2-4、马鹿胎1-3、玉米须2-4、盐50-70、营养液20-30 ; 助剂中各原料组分的重量配比为 鹌鹑蛋10-20、雪梨15-25、酒酿20-30、燕麦8-12、橙子10-15、白术1-3、枸杞嫩芽2-4、莲子芯2-4、鸡冠花1-3、沙生风毛菊2-4 ; 助剂的制备方法为: 一、将白术、枸杞嫩芽、莲子芯、鸡冠花和沙生风毛菊混合,加水至液面高出物料6-8cm,煎煮60-80min,过滤得保健滤汁; 二、将燕麦加入到保健滤汁中煮10-20分钟,得到燕麦保健汁;将橙子榨汁得到橙子汁,向橙子汁中加入10-12倍的水,搅拌均匀后放入鹌鹑蛋,煮熟,捞出鹧鸪蛋,去壳后与燕麦保健汁混合,绞碎后得到燕麦蛋糊; 三、将雪梨中心挖空后倒入燕麦蛋糊,再将雪梨平放在酒酿中煮20-30分钟后,取出雪梨绞碎,过滤后得到营养液。
2.根据权利要求1所述的一种萝卜蚕豆酱的制备方法,其特征在于:依次按照以下步骤进行: 一、将山楂核、女贞子、韭菜子、马鹿胎和玉米须混合,加水至液面高出物料6-8cm,煎煮60-80min,过滤得营养滤汁;将营养滤汁中加入10-20倍的水,再加入羊排和滑子菇,炖2_3小时后,捞出羊排和滑子菇,绞碎,干燥研磨得到羊排粉; 二、将茄子和青笋混合后,加入3-5倍的水打浆,过滤,得到蔬菜汁;将鲫鱼肉放在蔬菜汁中煮20-30分钟,捞出鲫鱼肉,绞碎,干燥研磨得到鲫鱼粉; 三、将红皮萝卜切块后,放在营养液中浸泡2-3天后,待用; 四、向蚕豆中加水至液面高出物料6-8cm,再滴入蓝莓醋;蚕豆煮熟后将其捞出倒入冷水中,将蚕豆去皮;待去皮的蚕豆温度降至25-35°时,加入面粉、羊排粉拌匀,铺在发酵架上发酵4-6天后,放到室外晒干,得到酱瑛; 五、将酱瑛放入干净的缸内,加处理后的鲫鱼粉、萝卜块、盐与适量的凉开水搅拌均匀,物料离缸口留有10-15cm的空间,最后,密封缸口在阳光下晒30-55天,即为成品。
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