CN104643020A - 一种萝卜蚕豆酱及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种萝卜蚕豆酱，各原料组分之间的重量配比为：蚕豆280-320、面粉20-35、红皮萝卜20-30、羊排15-20、茄子6-8、鲤鱼肉12-14、蓝莓醋3-5、青笋4-8、滑子菇10-12、山楂核1-3、女贞子1-3、韭菜子2-4、马鹿胎1-3、玉米须2-4、盐50-70、营养液20-30；本发明工艺中，将红皮萝卜切块后放在营养液中浸泡后再加入到酱瑛中，使得做出的蚕豆酱不仅口味独特，而且营养丰富，此外，中药、鲫鱼粉等的使用，还使得蚕豆酱增添了高蛋白、滋阴养肾等保健功效。

Description

一种萝卜蚕豆酱及其制备方法

技术领域：

本发明主要涉及蚕豆酱领域，尤其涉及一种萝卜蚕豆酱及其制备方法。

背景技术：

人们在日常生活中常使用调味品来增加菜肴的色、香、味，促进食欲。目前，市场上销售的调味品种类繁多，但其大多只具备调味功能，营养单一，已不能满足消费者日益增长的需求。本发明提供一种口味好营养丰富的蚕豆酱。

发明内容：

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种萝卜蚕豆酱及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种萝卜蚕豆酱,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：蚕豆280-320、面粉20-35、红皮萝卜20-30、羊排15-20、茄子6-8、鲤鱼肉12-14、蓝莓醋3-5、青笋4-8、滑子菇10-12、山楂核1-3、女贞子1-3、韭菜子2-4、马鹿胎1-3、玉米须2-4、盐50-70、营养液20-30；

助剂中各原料组分的重量配比为

鹌鹑蛋10-20、雪梨15-25、酒酿20-30、燕麦8-12、橙子10-15、白术1-3、枸杞嫩芽2-4、莲子芯2-4、鸡冠花1-3、沙生风毛菊2-4；

助剂的制备方法为：

一、将白术、枸杞嫩芽、莲子芯、鸡冠花和沙生风毛菊混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；

二、将燕麦加入到保健滤汁中煮10-20分钟，得到燕麦保健汁；将橙子榨汁得到橙子汁，向橙子汁中加入10-12倍的水，搅拌均匀后放入鹌鹑蛋，煮熟，捞出鹧鸪蛋，去壳后与燕麦保健汁混合，绞碎后得到燕麦蛋糊；

三、将雪梨中心挖空后倒入燕麦蛋糊，再将雪梨平放在酒酿中煮20-30分钟后，取出雪梨绞碎，过滤后得到营养液。

一种萝卜蚕豆酱的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：

一、将山楂核、女贞子、韭菜子、马鹿胎和玉米须混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；将营养滤汁中加入10-20倍的水， 再加入羊排和滑子菇，炖2-3小时后，捞出羊排和滑子菇，绞碎，干燥研磨得到羊排粉；

二、将茄子和青笋混合后，加入3-5倍的水打浆，过滤，得到蔬菜汁；将鲫鱼肉放在蔬菜汁中煮20-30分钟，捞出鲫鱼肉，绞碎，干燥研磨得到鲫鱼粉；

三、将红皮萝卜切块后，放在营养液中浸泡2-3天后，待用；

四、向蚕豆中加水至液面高出物料6-8cm，再滴入蓝莓醋；蚕豆煮熟后将其捞出倒入冷水中，将蚕豆去皮；待去皮的蚕豆温度降至25-35°时，加入面粉、羊排粉拌匀，铺在发酵架上发酵4-6天后，放到室外晒干，得到酱瑛；

五、将酱瑛放入干净的缸内，加处理后的鲫鱼粉、萝卜块、盐与适量的凉开水搅拌均匀，物料离缸口留有10-15cm的空间，最后，密封缸口在阳光下晒30-55天，即为成品。

本发明的优点是：

本发明工艺中，将红皮萝卜切块后放在营养液中浸泡后再加入到酱瑛中，使得做出的蚕豆酱不仅口味独特，而且营养丰富，此外，中药、鲫鱼粉等的使用，还使得蚕豆酱增添了高蛋白、滋阴养肾等保健功效。

具体实施方式：

一种萝卜蚕豆酱，各原料组分之间的重量配比为：蚕豆300、面粉29、红皮萝卜25、羊排18、茄子7、鲤鱼肉13、蓝莓醋4、青笋6、滑子菇11、山楂核2、女贞子2、韭菜子3、马鹿胎2、玉米须3、盐60、营养液25；

助剂中各原料组分的重量配比为

鹌鹑蛋15、雪梨20、酒酿25、燕麦10、橙子12、白术2、枸杞嫩芽3、莲子芯3、鸡冠花2、沙生风毛菊3；

助剂的制备方法为：

一、将白术、枸杞嫩芽、莲子芯、鸡冠花和沙生风毛菊混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min，过滤得保健滤汁；

二、将燕麦加入到保健滤汁中煮15分钟，得到燕麦保健汁；将橙子榨汁得到橙子汁，向橙子汁中加入11倍的水，搅拌均匀后放入鹌鹑蛋，煮熟，捞出鹧鸪蛋，去壳后与燕麦保健汁混合，绞碎后得到燕麦蛋糊；

三、将雪梨中心挖空后倒入燕麦蛋糊，再将雪梨平放在酒酿中煮25分钟后， 取出雪梨绞碎，过滤后得到营养液。

一种萝卜蚕豆酱的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：

一、将山楂核、女贞子、韭菜子、马鹿胎和玉米须混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；将营养滤汁中加入10-20倍的水，再加入羊排和滑子菇，炖2-3小时后，捞出羊排和滑子菇，绞碎，干燥研磨得到羊排粉；

二、将茄子和青笋混合后，加入3-5倍的水打浆，过滤，得到蔬菜汁；将鲫鱼肉放在蔬菜汁中煮20-30分钟，捞出鲫鱼肉，绞碎，干燥研磨得到鲫鱼粉；

三、将红皮萝卜切块后，放在营养液中浸泡2-3天后，待用；

四、向蚕豆中加水至液面高出物料6-8cm，再滴入蓝莓醋；蚕豆煮熟后将其捞出倒入冷水中，将蚕豆去皮；待去皮的蚕豆温度降至25-35°时，加入面粉、羊排粉拌匀，铺在发酵架上发酵4-6天后，放到室外晒干，得到酱瑛；

五、将酱瑛放入干净的缸内，加处理后的鲫鱼粉、萝卜块、盐与适量的凉开水搅拌均匀，物料离缸口留有10-15cm的空间，最后，密封缸口在阳光下晒30-55天，即为成品。

Claims (2)

1.一种萝卜蚕豆酱,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：蚕豆280-320、面粉20-35、红皮萝卜20-30、羊排15-20、茄子6-8、鲤鱼肉12-14、蓝莓醋3-5、青笋4-8、滑子菇10-12、山楂核1-3、女贞子1-3、韭菜子2-4、马鹿胎1-3、玉米须2-4、盐50-70、营养液20-30；

助剂中各原料组分的重量配比为

鹌鹑蛋10-20、雪梨15-25、酒酿20-30、燕麦8-12、橙子10-15、白术1-3、枸杞嫩芽2-4、莲子芯2-4、鸡冠花1-3、沙生风毛菊2-4；

助剂的制备方法为：

一、将白术、枸杞嫩芽、莲子芯、鸡冠花和沙生风毛菊混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；

二、将燕麦加入到保健滤汁中煮10-20分钟，得到燕麦保健汁；将橙子榨汁得到橙子汁，向橙子汁中加入10-12倍的水，搅拌均匀后放入鹌鹑蛋，煮熟，捞出鹧鸪蛋，去壳后与燕麦保健汁混合，绞碎后得到燕麦蛋糊；

三、将雪梨中心挖空后倒入燕麦蛋糊，再将雪梨平放在酒酿中煮20-30分钟后，取出雪梨绞碎，过滤后得到营养液。

2.根据权利要求1所述的一种萝卜蚕豆酱的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：

一、将山楂核、女贞子、韭菜子、马鹿胎和玉米须混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；将营养滤汁中加入10-20倍的水，再加入羊排和滑子菇，炖2-3小时后，捞出羊排和滑子菇，绞碎，干燥研磨得到羊排粉；

二、将茄子和青笋混合后，加入3-5倍的水打浆，过滤，得到蔬菜汁；将鲫鱼肉放在蔬菜汁中煮20-30分钟，捞出鲫鱼肉，绞碎，干燥研磨得到鲫鱼粉；

三、将红皮萝卜切块后，放在营养液中浸泡2-3天后，待用；

四、向蚕豆中加水至液面高出物料6-8cm，再滴入蓝莓醋；蚕豆煮熟后将其捞出倒入冷水中，将蚕豆去皮；待去皮的蚕豆温度降至25-35°时，加入面粉、羊排粉拌匀，铺在发酵架上发酵4-6天后，放到室外晒干，得到酱瑛；

五、将酱瑛放入干净的缸内，加处理后的鲫鱼粉、萝卜块、盐与适量的凉开水搅拌均匀，物料离缸口留有10-15cm的空间，最后，密封缸口在阳光下晒30-55天，即为成品。