CN104431817A - 一种香辣味蚕豆酱及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种香辣味蚕豆酱,各原料组分之间的重量配比为:蚕豆280-320、面粉20-35、椰子油2-4、蒜苗8-12、鸡腿菇20-30、奶油6-10、鲜贝丁10-15、尖青辣椒20-30、裙带菜粉1-3、开心果仁8-10、青稞粉2-4、咖啡豆6-10、桑叶2-4、榆树叶1-3、槐花2-4、山楂1-3、桔梗1-3、盐50-70、营养液20-30;本发明工艺中,在酱瑛中混入切碎的尖青辣椒,使得做成的蚕豆酱具备了香辣味;另外,用鲜贝丁和鸡腿菇炖成的高汤来煮蚕豆,使得蚕豆更加鲜美,营养更加丰富,使得做出的蚕豆酱口感更佳。

Description

一种香辣味蚕豆酱及其制备方法
[0001] 技术领域:
本发明主要涉及蚕豆酱领域,尤其涉及一种香辣味蚕豆酱及其制备方法。
[0002] 背景技术:
人们在日常生活中常使用调味品来增加菜肴的色、香、味,促进食欲。目前,市场上销售的调味品种类繁多,但其大多只具备调味功能,营养单一,已不能满足消费者日益增长的需求。本发明提供一种口味好营养丰富的蚕豆酱。
[0003] 发明内容:
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种香辣味蚕豆酱及其制备方法。
[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的:
一种香辣味蚕豆酱,其特征在于:各原料组分之间的重量配比为:蚕豆280-320、面粉20-35、椰子油2-4、蒜苗8-12、鸡腿菇20-30、奶油6-10、鲜贝丁 10-15、尖青辣椒20-30、裙带菜粉1-3、开心果仁8-10、青稞粉2-4、咖啡豆6-10、桑叶2_4、榆树叶1_3、槐花2_4、山楂1-3、桔梗 1-3、盐 50-70、营养液 20-30 ;
助剂中各原料组分的重量配比为
鹌鹑蛋10-20、雪梨15-25、酒酿20-30、燕麦8-12、橙子10-15、白术1-3、枸杞嫩芽2-4、莲子芯2-4、鸡冠花1-3、沙生风毛菊2-4 ;
助剂的制备方法为:
一、将白术、枸杞嫩芽、莲子芯、鸡冠花和沙生风毛菊混合,加水至液面高出物料6-8cm,煎煮60-80min,过滤得保健滤汁;
二、将燕麦加入到保健滤汁中煮10-20分钟,得到燕麦保健汁;将橙子榨汁得到橙子汁,向橙子汁中加入10-12倍的水,搅拌均匀后放入鹌鹑蛋,煮熟,捞出鹧鸪蛋,去壳后与燕麦保健汁混合,绞碎后得到燕麦蛋糊;
三、将雪梨中心挖空后倒入燕麦蛋糊,再将雪梨平放在酒酿中煮20-30分钟后,取出雪梨绞碎,过滤后得到营养液。
[0005] 一种香辣味蚕豆酱的制备方法,其特征在于:依次按照以下步骤进行:
一、将桑叶、榆树叶、槐花、山楂和桔梗混合,加水至液面高出物料6-8cm,煎煮60-80min,过滤得营养滤汁;
二、将将鲜贝丁用水焯至熟透备用,将蒜苗切段后和奶油混合,放在锅上炒,炒出香味后,放入鲜贝丁、鸡腿菇,并加水至液面高出物料6-8cm,煎煮1-2小时,捞出物料,绞碎,干燥粉碎,得到菌粉;剩下的高汤备用;
三、将咖啡豆中加入20-30倍的水,煮沸后,加入开心果仁,继续煮20-30分钟,捞出开心果仁,绞碎,干燥粉碎得到开心果仁粉;
四、蚕豆放到高汤中,向菌汤中滴入营养液,煮熟后将其捞出倒入冷水中,将蚕豆去皮;待去皮的蚕豆温度降至25-35°时,加入面粉、菌粉、裙带菜粉和开心果仁粉拌匀,铺在发酵架上发酵4-6天后,放到室外晒干,得到酱瑛;
五、将酱瑛放入干净的缸内,加入切碎的尖青辣椒、椰子油、盐与适量的凉开水搅拌均匀,物料离缸口留有10-15cm的空间,最后,密封缸口在阳光下晒30-55天,即为成品。
[0006] 本发明的优点是:
本发明工艺中,在酱瑛中混入切碎的尖青辣椒,使得做成的蚕豆酱具备了香辣味;另夕卜,用鲜贝丁和鸡腿菇炖成的高汤来煮蚕豆,使得蚕豆更加鲜美,营养更加丰富,使得做出的蚕豆酱口感更佳。
[0007] 具体实施方式:
一种香辣味蚕豆酱,各原料组分之间的重量配比为:蚕豆300、面粉29、椰子油3、蒜苗10、鸡腿菇25、奶油8、鲜贝丁 12、尖青辣椒25、裙带菜粉2、开心果仁9、青稞粉3、咖啡豆8、桑叶3、榆树叶2、槐花3、山楂2、桔梗2、盐60、营养液25 ;
助剂中各原料组分的重量配比为
鹌鹑蛋15、雪梨20、酒酿25、燕麦10、橙子12、白术2、枸杞嫩芽3、莲子芯3、鸡冠花2、沙生风毛菊3 ;
助剂的制备方法为:
一、将白术、枸杞嫩芽、莲子芯、鸡冠花和沙生风毛菊混合,加水至液面高出物料7cm,煎煮70min,过滤得保健滤汁;
二、将燕麦加入到保健滤汁中煮15分钟,得到燕麦保健汁;将橙子榨汁得到橙子汁,向橙子汁中加入11倍的水,搅拌均匀后放入鹌鹑蛋,煮熟,捞出鹧鸪蛋,去壳后与燕麦保健汁混合,绞碎后得到燕麦蛋糊;
三、将雪梨中心挖空后倒入燕麦蛋糊,再将雪梨平放在酒酿中煮25分钟后,取出雪梨绞碎,过滤后得到营养液。
[0008] 一种香辣味蚕豆酱的制备方法,其特征在于:依次按照以下步骤进行:
一、将桑叶、榆树叶、槐花、山楂和桔梗混合,加水至液面高出物料6-8cm,煎煮60-80min,过滤得营养滤汁;
二、将将鲜贝丁用水焯至熟透备用,将蒜苗切段后和奶油混合,放在锅上炒,炒出香味后,放入鲜贝丁、鸡腿菇,并加水至液面高出物料6-8cm,煎煮1-2小时,捞出物料,绞碎,干燥粉碎,得到菌粉;剩下的高汤备用;
三、将咖啡豆中加入20-30倍的水,煮沸后,加入开心果仁,继续煮20-30分钟,捞出开心果仁,绞碎,干燥粉碎得到开心果仁粉;
四、蚕豆放到高汤中,向菌汤中滴入营养液,煮熟后将其捞出倒入冷水中,将蚕豆去皮;待去皮的蚕豆温度降至25-35°时,加入面粉、菌粉、裙带菜粉和开心果仁粉拌匀,铺在发酵架上发酵4-6天后,放到室外晒干,得到酱瑛;
五、将酱瑛放入干净的缸内,加入切碎的尖青辣椒、椰子油、盐与适量的凉开水搅拌均匀,物料离缸口留有10-15cm的空间,最后,密封缸口在阳光下晒30-55天,即为成品。

Claims (2)

1.一种香辣味蚕豆酱,其特征在于:各原料组分之间的重量配比为:蚕豆280-320、面粉20-35、椰子油2-4、蒜苗8-12、鸡腿菇20-30、奶油6-10、鲜贝丁 10-15、尖青辣椒20-30、裙带菜粉1-3、开心果仁8-10、青稞粉2-4、咖啡豆6-10、桑叶2_4、榆树叶1_3、槐花2_4、山楂1-3、桔梗1-3、盐50-70、营养液20-30 ; 助剂中各原料组分的重量配比为 鹌鹑蛋10-20、雪梨15-25、酒酿20-30、燕麦8-12、橙子10-15、白术1-3、枸杞嫩芽2-4、莲子芯2-4、鸡冠花1-3、沙生风毛菊2-4 ; 助剂的制备方法为: 一、将白术、枸杞嫩芽、莲子芯、鸡冠花和沙生风毛菊混合,加水至液面高出物料6-8cm,煎煮60-80min,过滤得保健滤汁; 二、将燕麦加入到保健滤汁中煮10-20分钟,得到燕麦保健汁;将橙子榨汁得到橙子汁,向橙子汁中加入10-12倍的水,搅拌均匀后放入鹌鹑蛋,煮熟,捞出鹧鸪蛋,去壳后与燕麦保健汁混合,绞碎后得到燕麦蛋糊; 三、将雪梨中心挖空后倒入燕麦蛋糊,再将雪梨平放在酒酿中煮20-30分钟后,取出雪梨绞碎,过滤后得到营养液。
2.根据权利要求1所述的一种香辣味蚕豆酱的制备方法,其特征在于:依次按照以下步骤进行: 一、将桑叶、榆树叶、槐花、山楂和桔梗混合,加水至液面高出物料6-8cm,煎煮60-80min,过滤得营养滤汁; 二、将将鲜贝丁用水焯至熟透备用,将蒜苗切段后和奶油混合,放在锅上炒,炒出香味后,放入鲜贝丁、鸡腿菇,并加水至液面高出物料6-8cm,煎煮1-2小时,捞出物料,绞碎,干燥粉碎,得到菌粉;剩下的高汤备用; 三、将咖啡豆中加入20-30倍的水,煮沸后,加入开心果仁,继续煮20-30分钟,捞出开心果仁,绞碎,干燥粉碎得到开心果仁粉; 四、蚕豆放到高汤中,向菌汤中滴入营养液,煮熟后将其捞出倒入冷水中,将蚕豆去皮;待去皮的蚕豆温度降至25-35°时,加入面粉、菌粉、裙带菜粉和开心果仁粉拌匀,铺在发酵架上发酵4-6天后,放到室外晒干,得到酱瑛; 五、将酱瑛放入干净的缸内,加入切碎的尖青辣椒、椰子油、盐与适量的凉开水搅拌均匀,物料离缸口留有10-15cm的空间,最后,密封缸口在阳光下晒30-55天,即为成品。
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