CN102204586B - 一种绿芦笋速冻护色保鲜方法 - Google Patents
一种绿芦笋速冻护色保鲜方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种食品护色方法,尤其涉及一种绿芦笋速冻护色保鲜方法,属于果蔬加工技术领域。该方法采用挑拣芦笋→漂烫→冷却→沥水→速冻→包装程序,其特点在于,在漂烫工序加入植酸0.015~0.02%,乙酸锌0.2~0.3%,氯化钠0.5~1%;白砂糖0.3~0.5%,各组分以重量百分比计。用此方法处理的芦笋经速冻解冻后,不缩水,外观光泽,不发黑,仍保持原有的组织结构,有效地保持了其营养价值,延长了其保质期,由原来的8个月延长至12个月。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品护色方法,尤其涉及一种绿芦笋速冻护色保鲜方法,属于果蔬加工技术领域。
背景技术
芦笋被称为“蔬菜之王”,以嫩茎供食用,有独特的芳香风味,其营养价值很高,是一种高档的营养保健蔬菜,深受消费者的欢迎。现代营养学分析,芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸,含量比例恰当,无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素。芦笋膳食纤维柔软可口,质地鲜嫩,风味鲜美,能增进食欲,帮助消化。除了能佐餐、增食欲、助消化、补充维生素和矿物质外,因含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质,可防癌抗癌,对心血管病、水肿、膀胱等疾病均有疗效。经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。因而,芦笋已成为保健蔬菜之一,近年国内外已开发出多种以芦笋为主要原料的抗癌药,保健品,目前国际国内市场对鲜芦笋的需求量日益增加,市场前景广阔。但由于芦笋嫩茎含水量较高,呼吸作用强,采收后不耐贮藏,因而给芦笋的鲜销和速冻带来了许多困难。芦笋存放1~2d后,纤维老化,颜色变浅,笋体萎蔫、失水严重,甚至开始腐烂。因此,芦笋贮藏、保鲜技术的提高尤为重要,直接关系到芦笋的质量和产量以及经济效益。目前采用漂烫-冷却-沥水-速冻等工艺对芦笋进行保鲜贮藏,低温处理是控制芦笋嫩茎采收后生理变化的有效措施。但时常出现解冻后芦笋严重缩水,外观形发黑,没有光泽,贮存时间短等问题。急需探讨一种有效的方法,解决目前芦笋贮存存在的问题。
发明内容
为满足市场需求,本发明目的在于提供一种绿芦笋速冻护色保鲜方法,延长其保存期,使其解冻后不缩水,外观光泽,不发黑。
为实现本发明目的,采用如下方法对绿芦笋护色保鲜:
采用现有工艺流程:挑拣芦笋→漂烫→冷却→沥水→速冻→包装,特点在于,在漂烫工序加入植酸0.015~0.02%,乙酸锌0.2~0.3%,氯化钠0.5~1%;白砂糖0.3~0.5%,各组分以重量百分比计。
因植酸分子可提供六对氢原子使自由基的电子形成稳定结构,从而代替被保鲜物内部营养物的分子作为供氧分子,从而可避免芦笋氧化变质。乙酸锌自身也具有抗氧化作用,能协助植酸更好的保护芦笋表皮尽量不受外界氧离子的氧化干扰。氯化钠、白砂糖水溶液具有维持果实正常的渗透压,能保证内外界能量与物质交换的顺利进行。同时能够避免细胞破裂,所以不会让细胞脱水或者过度吸水。可使细胞在一个液体环境中,维持正常生理学平衡。
本发明优点在于:用此方法处理的芦笋经速冻解冻后,不缩水,外观光泽,不发黑,仍保持原有的组织结构,有效地保持了其营养价值,延长了其保质期,由原来的8个月延长至12个月。
处理前后产品指标对比:
具体实施方式
为对本发明进行更好地说明,举实施例如下:
首先挑拣芦笋,去除差质芦笋,然后漂烫,在漂烫水溶液中加入植酸0.015~0.02%,乙酸锌0.2~0.3%,氯化钠0.5~1%,白砂糖0.3~0.5%,各组分以漂烫水溶液重量百分比计。而后经冷却-沥水-速冻-包装即可。用此方法处理的芦笋经速冻解冻后,不缩水,外观光泽,不发黑,仍保持原有的组织结构,有效地保持了其营养价值,延长了其保质期,由原来的8个月延长至12个月。
Claims (1)
1.一种绿芦笋速冻护色保鲜方法,采用挑拣芦笋→漂烫→冷却→沥水→速冻→包装程序,其特点在于,在漂烫工序加入植酸0.015~0.02%,乙酸锌0.2~0.3%,氯化钠0.5~1%;白砂糖0.3~0.5%,各组分以漂烫水溶液重量百分比计。
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