CN103005616A - 利用酸性氧化电解水杀菌速冻保鲜对虾的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种利用酸性氧化电解水杀菌速冻保鲜对虾的方法。其技术方案是：冻虾前处理：真空包装：速冻；挂冰；二次真空包装：恒温冷藏：本发明采用液浸式速冻实现了虾体快速通过最大冰晶区，减少大冰晶对细胞组织的破坏，从而最大限度的保持对虾原有的品质；虾体柔软,肌肉洁白而有光泽,无异味,贮存时间长，对营养元素做了最大的保留。使用酸性氧化电解水进行杀菌预处理，使对虾的初始菌落总数下降，采用挂冰衣可以在对虾表面裹上一层薄冰,使对虾与外界空气隔绝,保持对虾水分，防止干缩变色，防止蛋白质变性，使持水能力等指标提高，降低水产品的损耗，改善其质量,延长贮藏期限。

Description

利用酸性氧化电解水杀菌速冻保鲜对虾的方法
技术领域
 本发明涉及一种水产品保鲜方法，具体是一种利用酸性氧化电解水杀菌速冻保鲜对虾的方法，属于水产品保鲜领域。
背景技术
对虾又称东方对虾，明虾，属节肢动物门、甲壳纲、十足目、对虾科，是我国特有的水产品种，广泛分布于朝鲜西海岸至舟山群岛沿海，其中主要分布于黄海与渤海。对虾是一种珍贵的水产品，肉嫩味美，营养丰富。鲜虾既可烹饪成各种美味佳肴，又可制作成虾米和明虾干等各种海味品，实为筵席上的珍馐。据《本草纲目》记载：对虾性味甘咸，温；功效兴阳，健胃化痰；主治肾虚阳痿，纳少，筋骨疼痛等疾。据分析，每100g 对虾肉含蛋白质20.6g，脂肪0.7g，碳水化合物0.2g，热量90 千卡，灰分1.5g，水分77g，磷150mg，钙35mg，因此对虾是一种营养价值较高的水产品。
近年来许多国家开展了对虾的人工养殖，使得全球对虾的产量有了大幅度的增长，现在我国已成为世界第一对虾养殖大国。目前所养殖的对虾在沿海地区大部分以活体出售，但活虾肌肉中水分含量高、组织脆弱、天然免疫物质少、不饱和脂肪酸易氧化及可溶性蛋白质含量高, 因此比一般的动物肉组织更易腐败,不易贮藏，所以冷冻是保存对虾的较好选择。对虾传统的冷冻保鲜的工艺是采用空气冷冻，即将对虾按重量摆盘，入库速冻，灌水制作冻被，脱托盘，最后镀冰衣，包装冻藏。这种冻结方法由于冻结速度慢, 影响冻结质量, 而且外观不佳, 大冻块销售不灵活, 使外销价位档次无法提高, 市场销售受到限制。因此采用先进的保鲜技术进行对虾处理，抑制其黑变，延长其保鲜期，保持其原始营养，具有重要的市场经济价值。  
发明内容
  本发明的目的是克服传统的空气冷冻保鲜对虾方法存在的缺陷。而公开一种利用酸性氧化电解水杀菌速冻保鲜对虾的方法。
酸性氧化电解水又称强酸性电解水或酸性氧化电位水，是通过特殊铂金钛合金电极，在带有渗透隔膜的电解槽中,将经过过滤软化的自来水和一定比例的氯化钠混合后，在含有离子交换膜的电解槽中电解而得到。酸性氧化电解水可以在需用时通过专用设备获得。目前市场销售的专用设备有日本AMANO公司生产的FW-200型强酸性电解水生成器，上海斯钛诺公司生产的STN-C-150型酸性氧化电位水生成器。酸性氧化电解水因其较高的氧化还原电位、较低的pH值和较高的有效氯浓度而具有很强的杀菌能力,已经在食品、医疗、农业、环境卫生等领域得到了广泛应用。酸性氧化电位水及其设备的开发和利用已获中国卫生部卫生许可。2008 年北京奥运会食品快餐供应商的厨房、餐具等的消毒已采用酸性氧化电位水进行杀菌消毒。酸性氧化电位水的强效杀菌能力,使其在水产品减菌化前处理方面具有较好的应用潜质。
速冻技术，是指在－30℃以下的低温环境中使食物在20 min之内通过其最大冰晶生成带，中心温度达到－18℃，并在－18℃以下的环境中贮藏和流通的技术。由于迅速冷冻使食物形成极小的冰晶，不严重损伤细胞组织，所以可较长时间的保存食物的原汁与香味。一般说来，冻结速度越快，生成冰晶越小，产品质量越高。本发明采用液浸式速冻技术，由于液体传热系数是空气传热系数的20余倍，与传统的空气速冻技术相比，液浸式速冻技术具有更为明显的优势，是当前食品加工保藏技术中能最大限度地保存其原有风味和营养成分较理想的方法。因此液浸式速冻技术是水产品保藏的优选技术。
本发明要解决上述的技术问题，是通过以下技术方案实现的：
a.冻虾前处理：将新鲜的活对虾放入温度为0℃~10℃的冰水或者酸性氧化电解水中，使其降温冻死或处于冬眠状态；
b.真空包装：将处理好的对虾整齐码放装入7c~10c的真空包装袋中，然后真空包装，真空度为0.08Mpa～0.1Mpa；
c.速冻：将处理好的对虾包装放入液浸式速冻机中进行速冻，速冻温度为-35℃~-50℃，冻结时间为5min ~12 min，至冻虾包装的中心温度在-16℃~-25℃；
d.挂冰：将对虾包装袋拆袋，取出对虾放置于0~5℃的冰水或者酸性氧化电解水中挂冰衣3s~10s，挂冰衣1~3次；
e.二次真空包装：使用真空包装袋对经挂冰衣处理的对虾进行二次包装并抽真空，真空度为0.08Mpa～0.1Mpa；
f.恒温冷藏：将二次包装的速冻对虾于-18℃恒温冷藏。
本发明的显著优点是采用液浸式速冻技术，实现虾体快速通过最大冰晶区，减少大冰晶对细胞组织的破坏，从而最大限度的保持对虾原有的品质；并且虾体表面和腹肢无黑色素沉积,虾体柔软,肌肉洁白而有光泽,无异味,相对新鲜对虾无明显品质变化，贮存时间长，对营养元素做了最大的保留。装袋后速冻，水分挥发少，快速冻结成形后在较小温差波动的环境下进行保藏，能够保持原有的形态及营养成份，贮藏时间长达一年以上；本发明使用酸性氧化电解水进行杀菌预处理，使对虾的初始菌落总数明显下降，对其贮藏过程中的保鲜效果和保鲜期有非常显著的提高；本发明采用挂冰衣技术，可以在对虾表面裹上一层薄冰, 使对虾与外界空气隔绝， 保持对虾水分，防止干缩变色，防止蛋白质变性，使持水能力等指标提高，降低水产品的损耗，改善其质量, 延长贮藏期限。
具体实施方式
  以下结合实施例对本发明做进一步详细叙述，而本实施例只是说明本发明，并不限定本发明。
  实施例一：
a.冻虾前处理：将新鲜的活对虾倒入温度为5℃的酸性氧化电解水中，使其降温冻死或处于冬眠状态；
b.真空包装：将处理好的对虾整齐码放装入9c的真空包装袋中，然后真空包装，真空度为0.09Mpa；
c.速冻：将处理好的对虾包装放入液浸式速冻机中进行速冻，速冻温度为-40℃，冻结时间为10 min，至冻虾包装的中心温度在-18℃；
d.挂冰：将对虾包装袋拆袋，取出对虾放置于3℃的酸性氧化电解水中挂冰衣3s，挂冰衣2次；
e.二次真空包装：使用真空包装袋对经挂冰衣处理的对虾进行二次包装并抽真空，真空度为0.09Mpa；
f.恒温冷藏：将二次包装的速冻对虾于-18℃恒温冷藏。
 实施例二：
a.冻虾前处理：将新鲜的活对虾倒入温度为4℃的冰水中，使其降温冻死或处于冬眠状态；
b.真空包装：将处理好的对虾整齐码放装入8c的真空包装袋中，然后真空包装，真空度为0.085Mpa；
c.速冻：将处理好的对虾包装放入液浸式速冻机中进行速冻，速冻温度为-45℃，冻结时间为8min，至冻虾包装的中心温度在-18℃；
d.挂冰：将对虾包装袋拆袋，取出对虾放置于3℃冰水中挂冰衣5s，挂冰衣3次；
e.二次真空包装：使用真空包装袋对经挂冰衣处理的对虾进行二次包装并抽真空，真空度为0.085Mpa；
f.恒温冷藏：速冻成型的袋状物于-18℃恒温冷藏。

Claims (3)

1.利用酸性氧化电解水杀菌速冻保鲜对虾的方法,其特征是通过以下方案实现的：
a.冻虾前处理：将新鲜的活对虾放入温度为0℃~10℃的冰水或者酸性氧化电解水中，使其降温冻死或处于冬眠状态；
b.真空包装：将处理好的对虾整齐码放装入7c~10c的真空包装袋中，然后真空包装，真空度为0.08Mpa～0.1Mpa；
c.速冻：将处理好的对虾包装放入液浸式速冻机中进行速冻，速冻温度为-35℃~-50℃，冻结时间为5min ~12 min，至冻虾包装的中心温度在-16℃~-25℃；
d.挂冰：将对虾包装袋拆袋，取出对虾放置于0~5℃的冰水或者酸性氧化电解水中挂冰衣3s~10s，挂冰衣1~3次；
e.二次真空包装：使用真空包装袋对经挂冰衣处理的对虾进行二次包装并抽真空，真空度为0.08Mpa～0.1Mpa；
f.恒温冷藏：将二次包装的速冻对虾于-18℃恒温冷藏。
2.根据权利要求1所述的利用酸性氧化电解水杀菌速冻保鲜对虾的方法,其特征是：
a.冻虾前将新鲜的活对虾倒入温度为5℃的酸性氧化电解水中；
b.将处理好的对虾整齐码放装入9c的真空包装袋中，然后真空包装，真空度为0.09Mpa；
c.将处理好的对虾包装放入液浸式速冻机中进行速冻，速冻温度为-40℃，冻结时间为10 min；
d.将对虾包装袋拆袋，取出对虾放置于3℃的酸性氧化电解水中挂冰衣3s，挂冰衣2次；
e.使用真空包装袋对经挂冰衣处理的对虾进行二次包装并抽真空，真空度为0.09Mpa。
3.根据权利要求1所述的利用酸性氧化电解水杀菌速冻保鲜对虾的方法,其特征是：
a.冻虾前将新鲜的活对虾倒入温度为4℃的冰水中；
b.将处理好的对虾整齐码放装入8c的真空包装袋中，然后真空包装，真空度为0.085Mpa；
c.将处理好的对虾包装放入液浸式速冻机中进行速冻，速冻温度为-45℃，冻结时间为8min；
d.将对虾包装袋拆袋，取出对虾放置于3℃冰水中挂冰衣5s，挂冰衣3次；
e.使用真空包装袋对经挂冰衣处理的对虾进行二次包装并抽真空，真空度为0.085Mpa。
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