CN113662036A - 酸性电解水在小黄鱼杀菌保鲜中的应用 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种酸性电解水在小黄鱼杀菌保鲜中的应用。具体技术步骤包括：小黄鱼处死清洗待用；将小黄鱼浸泡在pH值为4～6的酸性电解水中2～8小时，环境温度保持为4～25℃。本发明使用的酸性电解水是一种新型非热杀菌技术，相较于其他杀菌保鲜技术，酸性电解水可快速达到理想杀菌保鲜效果，不会对人体与环境产生负面影响。相比于现有的高盐溶液、双氧水、次氯酸钠杀菌剂，不仅提高了杀菌效果，也减轻了杀菌剂对环境的不良影响。
Description
技术领域
本发明涉及一种针对小黄鱼的杀菌保鲜方法，属于水产品的保鲜领域。
背景技术
小黄鱼(即“小黄花”、“黄花鱼”)是石首鱼科、黄鱼属鱼类。体延长，侧扁，体侧腹部有多列发光颗粒的暧温性底层结群洄游鱼类。一般栖息于软泥或泥沙质海区，分布于西北太平洋区。在中国多分布于渤海、东海及黄海南部。小黄鱼具有收敛解毒、清热通淋，滋补阴添精、养血止血、润肺健脾的功效。
大连作为一个著名的沿海城市，海产品需求量巨大，随着消费升级带来的水产消费走高，对海产品保鲜的需求量也迅速增加。研究发现，养殖产品的保鲜是制约养殖规模扩大和产量提高的重要因素之一。小黄花是中国四大海洋品种之一，也是大连家家普遍食用的代表性养殖海鱼。
目前小黄鱼市场前景广阔，养殖的规模扩大，与此同时小黄鱼感染及携带的致病菌增多，导致消费过后人体内致病菌的积累而引发肠道疾病。目前市场上采用的杀菌保鲜技术存在破坏小黄鱼的感官品质，药物残留及对环境产生影响等一系列缺点，所以急需一种高效杀菌，绿色环保，操作方便的杀菌技术。
酸性氧化电解水，又称强酸性电解水或酸性氧化电位水，是通过特殊铂金钛合金电极，在带有渗透隔膜的电解槽中，将经过过滤软化的自来水和一定比例的氯化钠混合后在含有离子交换膜的电解槽中电解而得到。酸性氧化电解水可以在需用时通过专用设备获得。目前市场销售的专用设备有日本AMANO公司生产的FW-200型强酸性电解水生成器，上海斯钛诺公司生产的STN-C-150型酸性氧化电位水生成器。酸性氧化电解水因其较高的氧化还原电位、较低的pH值和较高的有效氯浓度而具有很强的杀菌能力，已经在食品、医疗农业、环境卫生等领域得到了广泛应用。酸性氧化电位水及其设备的开发和利用已获中国卫生部卫生许可。
发明内容
为了克服传统的小黄鱼杀菌保鲜存在的缺陷，本发明公开一种酸性电解水在小黄鱼杀菌保鲜中的应用，通过以下技术方案实现的，包括以下步骤：
S1、前处理：将新鲜小黄鱼处死清洗待用；
S2、酸性电解水浸泡处理：将S1步骤获得的小黄鱼浸泡在pH值为4～6的酸性电解水中，温度保持为4～25℃，浸泡时间在2～8小时。
优选的是，包括如下步骤：
S1、前处理：小黄鱼处死清洗待用；
S2、酸性电解水浸泡处理：将S1步骤获得的小黄鱼浸泡在pH值为5.5的酸性电解水中8小时，环境温度保持为4℃。
本发明的有益效果如下：
1、现有技术加工小黄鱼时大多利用杀菌剂进行杀菌，本发明使用的酸性电解水是一种新型非热杀菌技术，相较于其他杀菌保鲜技术，酸性电解水可快速达到理想杀菌保鲜效果，不会对人体产生负面影响。
2、本发明利用酸性电解水对小黄鱼进行杀菌保鲜。酸性电解水因其较高的氧化还原电位、较低的pH值和较高的有效氯浓度而具有很强的杀菌能力。
3、本发明将酸性电解水运用到小黄鱼的杀菌工艺中，同时对酸性电解水的杀菌工艺进行了优化；相比于现有的高盐溶液、双氧水、次氯酸钠杀菌剂，不仅提高了杀菌效果，也减轻了杀菌剂对环境的不良影响。
附图说明
图1是不同杀菌剂的杀菌效果；
图2是不同温度下电解水的杀菌效果；
图3是不同时间处理的电解水的杀菌效果；
图4是不同pH下酸性电解水的杀菌效果。
具体实施方式
为了更好的理解本发明，下面通过具体实施例对本发明做出进一步说明。
实施例1
比较酸性电解水与其他三种杀菌剂杀菌效果：
在25℃环境条件下，选择12条新鲜、大小相同的小黄鱼分成4组，每组3条，处死后清洗，分别使用酸性电解水(pH＝5.5)、高盐溶液(10％NaCl)、双氧水(3％)、次氯酸钠(0.05％)四种杀菌剂进行浸泡。浸泡4小时后，分别在小黄鱼的头部、尾部与背部选取组织进行匀浆，离心，吸取上清，用PBS进行稀释后涂布到琼脂板固体培养基上，放在37℃恒温培养箱中进行培养24小时，然后进行菌落计数。
表1酸性电解水的杀菌效果
表2高盐溶液的杀菌效果
表3双氧水的杀菌效果
表4次氯酸钠的杀菌效果
如表1～4所示，经酸性电解水处理后，小黄鱼头部、尾部和背部的平均菌落数分别为7.67、9.33和8，整条鱼的平均菌落数为8.33；经高盐溶液处理后，小黄鱼头部、尾部和背部的平均菌落数分别为22、30.67和21.33，整条鱼的平均菌落数为24.66；经双氧水处理后，小黄鱼头部、尾部和背部的平均菌落数分别为18.33、21.67和16.67，整条鱼的平均菌落数为18.89；经次氯酸钠处理后，小黄鱼头部、尾部和背部的平均菌落数分别为13、18和13.67，整条鱼的平均菌落数为14.89。
图1是不同杀菌剂的杀菌效果；与电解水的杀菌效果相比，高盐溶液、双氧水、次氯酸钠三种杀菌剂的杀菌效果明显降低，而且高盐溶液、双氧水、次氯酸钠的杀菌效果依次增强。
综上所述，酸性电解水对小黄鱼的杀菌效果明显强于高盐溶液、双氧水和次氯酸钠的杀菌效果。
实施例2
比较不同温度下酸性电解水的杀菌效果：
选择10条新鲜、大小相同的小黄鱼分成2组，每组5条，处死后清洗，使用酸性电解水(pH＝5.5)分别在4℃和25℃环境温度条件下进行浸泡4小时后，在小黄鱼的头部、尾部与背部选取组织进行匀浆，离心，吸取上清，用PBS进行稀释后涂布到琼脂板固体培养基上，放在37℃恒温培养箱中进行培养24小时，然后进行菌落计数。
表5 25℃下酸性电解水的杀菌效果
表6 4℃下酸性电解水的杀菌效果
如表5、6所示，25℃下酸性电解水处理后，小黄鱼头部、尾部和背部的平均菌落数分别为11.6、11.8和11.2，整条鱼的平均菌落数为11.53；4℃下酸性电解水处理后，小黄鱼头部、尾部和背部的平均菌落数分别为9.4、9.4和11.2，整条鱼的平均菌落数为10。
图2是不同温度下电解水的杀菌效果；在同样的酸性电解水下，4℃会比25℃的杀菌效果强。
实施例3
比较不同时间下酸性电解水的杀菌效果：
选择9条新鲜、大小相同的小黄鱼分成3组，每组3条，处死后清洗，使用酸性电解水(pH＝5.5)在25℃环境温度条件下分别进行浸泡2、4、8小时后，在小黄鱼的头部、尾部与背部选取组织进行匀浆，离心，吸取上清，用PBS进行稀释后涂布到琼脂板固体培养基上，放在37℃恒温培养箱中进行培养24小时，然后进行菌落计数。
表7 2小时酸性电解水处理的杀菌效果
表8 4小时酸性电解水处理的杀菌效果
表9 8小时酸性电解水处理的杀菌效果
如表7～9所示，酸性电解水处理2小时后，小黄鱼头部、尾部和背部的平均菌落数分别为14、16和12.67，整条鱼的平均菌落数为14.22；酸性电解水处理4小时后，小黄鱼头部、尾部和背部的平均菌落数分别为12.33、14.67和11.33，整条鱼的平均菌落数为12.78；酸性电解水处理8小时后，小黄鱼头部、尾部和背部的平均菌落数分别为11.33、14.67和10.33，整条鱼的平均菌落数为12.11。
图3是不同时间处理的电解水的杀菌效果；在同样的酸性电解水下，随着时间的延长，杀菌效果依次增强。
实施例4
比较不同pH下酸性电解水的杀菌效果：
选择12条新鲜、大小相同的小黄鱼分成4组，每组3条，处死后清洗，分别使用pH＝4、4.5、5.5、6的酸性电解水25℃环境温度条件下进行浸泡4小时后，在小黄鱼的头部、尾部与背部选取组织进行匀浆，离心，吸取上清，用PBS进行稀释后涂布到琼脂板固体培养基上，放在37℃恒温培养箱中进行培养24小时，然后进行菌落计数。
表10pH＝4的酸性电解水的杀菌效果
表11pH＝4.5的酸性电解水的杀菌效果
表12pH＝5.5的酸性电解水的杀菌效果
表13pH＝6的酸性电解水的杀菌效果
如表10～13所示，pH＝4的酸性电解水处理后，小黄鱼头部、尾部和背部的平均菌落数分别为14、16和12.67，整条鱼的平均菌落数为14.22；pH＝4.5的酸性电解水处理后，小黄鱼头部、尾部和背部的平均菌落数分别为12.33、14.67和11.33，整条鱼的平均菌落数为12.78；pH＝5.5的酸性电解水处理后，小黄鱼头部、尾部和背部的平均菌落数分别为11.33、14.67和10.33，整条鱼的平均菌落数为12.11；pH＝6的酸性电解水处理后，小黄鱼头部、尾部和背部的平均菌落数分别为16、18.5和14，整条鱼的平均菌落数为16.17。
图4是不同pH下酸性电解水的杀菌效果。在pH6以下，随着pH的增加，酸性电解水的杀菌效果依次增强，当pH为6时，杀菌效果减弱，pH4、4.5、5.5之间电解水的杀菌效果没有显著性差异。
综上所述，小黄鱼在4℃下，pH为5.5的酸性电解水浸泡8小时杀菌效果最明显。
以上所述仅用以说明本发明的技术方案，而非是对其的限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明实施例技术方案的范围。
Claims (2)
1.一种酸性电解水在小黄鱼杀菌保鲜中的应用，其特征在于，包括如下步骤：
S1、前处理：小黄鱼处死清洗待用；
S2、酸性电解水浸泡处理：将S1步骤获得的小黄鱼浸泡在pH值为4～6的酸性电解水中2～8小时，环境温度保持为4～25℃。
2.根据权利要求1所述酸性电解水在小黄鱼杀菌保鲜中的应用，其特征在于，包括如下步骤：
S1、前处理：小黄鱼处死清洗待用；
S2、酸性电解水浸泡处理：将S1步骤获得的小黄鱼浸泡在pH值为5.5的酸性电解水中8小时，环境温度保持为4℃。
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