CN102960425A - 一种使用酸性电解水处理保鲜美国红鱼的方法 - Google Patents
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Abstract
一种使用酸性电解水处理保鲜美国红鱼的方法，属于水产品保鲜技术领域。其包括以下步骤：1）美国红鱼预处理；2）酸性电解水喷淋处理；3）酸性电解水浸泡处理；4）冰点注射处理；5）真空包装；6）冰温保藏。上述的一种使用酸性电解水处理保鲜美国红鱼的方法，对美国红鱼表面常见菌的杀灭率在99%以上，并且能够在40～50天内，最大限度的保证了美国红鱼的鲜度、风味和质感。
Description
技术领域
本发明属于水产品保鲜技术领域，具体涉及一种使用酸性电解水处理保鲜美国红鱼的方法。
背景技术
随着海水养殖鱼类的产量逐年增加，养殖产品的加工就成为急待解决的关键问题。我国的水产品加工产量，90%以上是由山东、浙江、福建、广东、辽宁、江苏和广西七个沿海省份完成，其中山东水产品加工的产值位居全国首位，浙江仅居第四，而根据水产品加工效益（产量与产值之比）进行比较，浙江只能位居第五。据研究表明养殖产品的加工是制约养殖规模扩大、产量提高的重要原因之一，因此，我省的水产加工业面临严峻的挑战，养殖鱼类的加工已成为制约海水养殖业发展的瓶颈。
现有技术中，美国红鱼的养殖到成品起捕后，产品有以下几条加工保藏销售渠道：1、少量采用保活船运输到目的地进行销售；2、部分采用冰鲜保藏，即在泡沫箱里，一层碎冰、一层鱼进行保鲜密封整箱包装，一般这种方式的保鲜鱼主要进入超市和菜场，这样的保鲜冬季路途运输3-4天鲜度还可以，如果将泡沫箱放进冷库进行0-4℃冷藏，13-14天后的鲜度指标仍然可以达到一级，但超过此期限质量难以保证；3、起捕的鱼运送到加工厂采用镀冰衣之后加工成条冻产品，入冷库冻藏，择机出售；4、极少量加工成干品出售，干制品一般含盐量高，但已缺乏鲜鱼肌肉本身的鲜嫩质感，不符合现代饮食消费天然、绿色、健康的需求。上述的加工保藏均不能够保证较长时间保证鲜鱼的鲜度、风味和质感。
发明内容
针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于设计提供一种使用酸性电解水处理保鲜美国红鱼的方法的技术方案。
所述的一种使用酸性电解水处理保鲜美国红鱼的方法，其特征在于包括以下步骤：
1）美国红鱼预处理：将鲜活的美国红鱼洗净待用；
2）酸性电解水喷淋处理：经步骤1）的美国红鱼放入保鲜处理装置中，控制保鲜处理装置内温度为6～10℃，喷淋速度为0.05～0.5立方米/小时，喷淋直至酸性电解水完全淹没美国红鱼，所述的酸性电解水的pH值为2.4～2.5、有效氯浓度值为50～55mg/L、氧化还原电位1165～1185mV；
3）酸性电解水浸泡处理：调节保鲜处理装置中酸性电解水的温度至3～6℃，开启保鲜处理装置中的进水管与出水管使保鲜处理装置中的酸性电解水每5分钟循环一次，浸泡25～35分钟；
4）冰点注射处理：在3℃下，将混合冰点调节剂注射至鱼体内部，所述的混合冰点调节剂含有维生素C20～45份、氯化钙25～40份、麦芽糖醇20～55份，注射的冰点调节剂的量为鱼体总量的2.5～5%；
5）真空包装：经步骤4）的美国红鱼进行真空包装，真空度控制为0.1～0.5Mpa；
6）冰温保藏：经步骤4）的美国红鱼在低于0℃条件下进行保藏。
所述的一种使用酸性电解水处理保鲜美国红鱼的方法，其特征在于所述的步骤2）中控制保鲜处理装置内温度为7～9℃，喷淋速度为0.1～0.3立方米/小时。
所述的一种使用酸性电解水处理保鲜美国红鱼的方法，其特征在于所述的步骤2）和3）中酸性电解水的pH值为2.45～2.48、有效氯浓度值为52～54mg/L、氧化还原电位1170～1180mV。
所述的一种使用酸性电解水处理保鲜美国红鱼的方法，其特征在于所述的步骤2）和3）中保鲜处理装置包括箱体，所述的箱体内设有降温器、加热器和温度控制器，所述的箱体壁中设有喷淋管，所述的喷淋管与箱体壁上设置的喷淋孔相配合，所述的喷淋管连接进水总管，所述的进水总管还连接设置在箱体底部的进水管，所述的箱体底部还设有出水管。
所述的一种使用酸性电解水处理保鲜美国红鱼的方法，其特征在于所述的步骤3）中调节保鲜处理装置中酸性电解水的温度至3.5～5.5℃。
所述的一种使用酸性电解水处理保鲜美国红鱼的方法，其特征在于所述的步骤3）中浸泡25～30分钟。
所述的一种使用酸性电解水处理保鲜美国红鱼的方法，其特征在于所述的步骤4）中混合冰点调节剂含有维生素C25～40份、氯化钙28～36份、麦芽糖醇26～45份。
所述的一种使用酸性电解水处理保鲜美国红鱼的方法，其特征在于所述的步骤4）中注射的冰点调节剂的量为鱼体总量的3.5～4.5%。
所述的一种使用酸性电解水处理保鲜美国红鱼的方法，其特征在于所述的进水总管与喷淋管之间设有水泵和喷淋控制阀，所述的进水总管与进水管之间设有进水阀，所述的出水管上设有出水阀。
所述的一种使用酸性电解水处理保鲜美国红鱼的方法，其特征在于所述的箱体中设有放置美国红鱼的夹套，所述的夹套上设有通孔，所述的夹套与外部的翻转装置连接。
上述的一种使用酸性电解水处理保鲜美国红鱼的方法，设计合理，与现有技术相比，其具有以下有益效果：
1）采用酸性电解水喷淋处理，并控制喷淋速度，喷淋温度及酸性水解液的pH值、有效氯浓度值、氧化还原电位值，能够快速有效地控制美国红鱼表面微生物总量；
2）采用酸性电解水浸泡处理，并控制浸泡温度、浸泡时间及酸性水解液的pH值、有效氯浓度值、氧化还原电位值，能够全面控制美国红鱼表面和体内的微生物总量；
3）采用保鲜处理装置进行喷淋和浸泡处理，自动化程度高，控制精度，适合大规模的工业化生产；
4）采用复合冰点调节剂，能够有效降低美国红鱼的冰点。
综上所示，上述的一种使用酸性电解水处理保鲜美国红鱼的方法，对美国红鱼表面常见菌的杀灭率在99%以上，并且能够在40～50天内，最大限度的保证了美国红鱼的鲜度、风味和质感。
附图说明
图1为本发明中保鲜处理装置的结构示意图；
图2为本发明中保鲜处理装置的内部结构示意图。
图中：1-喷淋连接管；2-喷淋控制阀；3-水泵；4-进水总管；5-进水阀；6-出水阀；7-箱体；8-喷淋孔；9-喷淋管；10-进水管；11-降温器；12-加热器；13-出水管；14-温度控制器。
具体实施方式
以下结合说明书附图和实施例来进一步本发明。
如图1和2所示，本发明中涉及的保鲜处理装置结构如下：其包括箱体7，箱体7内设有降温器11、加热器12和温度控制器14，降温器11用于降低酸性电解水的温度，加热器12用于升高酸性电解水的温度，温度控制器14用于显示和控制酸性电解水的温度。箱体7的一端连接进水总管4，进水总管4分别连接喷淋连接管1和进水管10，喷淋连接管1连接喷淋管9，喷淋管9环绕设置在箱体7的中空壁中，并且喷淋管9与箱体7壁上设置的喷淋孔8相配合，进水管10设置在箱体7底部；箱体7的另一端连接出水管13。为了便于各个管路的控制，在进水总管4与喷淋管9之间设有水泵3和喷淋控制阀2，在进水总管4与进水管10之间设有进水阀5，在出水管13上设有出水阀6。
为了达到更好的喷淋效果，在箱体7中还可以设置夹套，夹套用于夹持美国红鱼，并且该夹套与外部的翻转装置连接，助于美国红鱼360度翻转。
保鲜处理装置与外部装有酸性电解水的池体连接，用于酸性电解水循环。
实施例1
1）美国红鱼预处理：将鲜活的美国红鱼，洗净待用；
2）酸性电解水喷淋处理：经步骤1）的美国红鱼放入保鲜处理装置中，调节保鲜处理装置内温度为8℃，喷淋速度为0.2立方米/小时，喷淋过程中对美国红鱼进行翻转，喷淋直至酸性电解水完全淹没美国红鱼，所述的酸性电解水的pH值为2.45、有效氯浓度值为52mg/L、氧化还原电位值1175mV；
3）酸性电解水浸泡处理：调节保鲜处理装置中酸性电解水的温度至4℃，关闭喷淋控制阀2，打开进水阀5和出水阀6，使保鲜处理装置中的酸性电解水每5分钟循环一次，浸泡30分钟；
4）冰点注射处理：在3℃下，将混合冰点调节剂注射至鱼体内部，所述的混合冰点调节剂含有维生素C45份、氯化钙40份、麦芽糖醇15份，注射的冰点调节剂的量为鱼体总量的3%；
5）真空包装：经步骤4）的美国红鱼进行真空包装，真空度控制为0.2Mpa；
6）冰温保藏：经步骤4）的美国红鱼在低于0℃条件下进行保藏。
实施例2
1）美国红鱼预处理：将鲜活的美国红鱼，洗净待用；
2）酸性电解水喷淋处理：经步骤1）的美国红鱼放入保鲜处理装置中，调节保鲜处理装置内温度为6℃，喷淋速度为0.05立方米/小时，喷淋过程中对美国红鱼进行翻转，喷淋直至酸性电解水完全淹没美国红鱼，所述的酸性电解水的pH值为2.4、有效氯浓度值为50mg/L、氧化还原电位值1165mV；
3）酸性电解水浸泡处理：调节保鲜处理装置中酸性电解水的温度至3℃，关闭喷淋控制阀2，打开进水阀5和出水阀6，使保鲜处理装置中的酸性电解水每5分钟循环一次，浸泡25分钟；
4）冰点注射处理：在3℃下，将混合冰点调节剂注射至鱼体内部，所述的混合冰点调节剂含有维生素C20份、氯化钙25份、麦芽糖醇55份，注射的冰点调节剂的量为鱼体总量的0.5%；
5）真空包装：经步骤4）的美国红鱼进行真空包装，真空度控制为0.1Mpa；
6）冰温保藏：经步骤4）的美国红鱼在低于0℃条件下进行保藏。
实施例3
1）美国红鱼预处理：将鲜活的美国红鱼，洗净待用；
2）酸性电解水喷淋处理：经步骤1）的美国红鱼放入保鲜处理装置中，调节保鲜处理装置内温度为10℃，喷淋速度为0.5立方米/小时，喷淋过程中对美国红鱼进行翻转，喷淋直至酸性电解水完全淹没美国红鱼，所述的酸性电解水的pH值为2.5、有效氯浓度值为55mg/L、氧化还原电位值1185mV；
3）酸性电解水浸泡处理：调节保鲜处理装置中酸性电解水的温度至6℃，关闭喷淋控制阀2，打开进水阀5和出水阀6，使保鲜处理装置中的酸性电解水每5分钟循环一次，浸泡35分钟；
4）冰点注射处理：在3℃下，将混合冰点调节剂注射至鱼体内部，所述的混合冰点调节剂含有维生素C45份、氯化钙35份、麦芽糖醇20份，注射的冰点调节剂的量为鱼体总量的5%；
5）真空包装：经步骤4）的美国红鱼进行真空包装，真空度控制为0.5Mpa；
6）冰温保藏：经步骤4）的美国红鱼在低于0℃条件下进行保藏。
试验例
效果检验，各项检验均以冰温保藏的第45天进行测定。
感官评价效果检验：本发明保鲜方法处理后的生鱼片以色泽、气味、肌肉弹性为检验项目，与三组对照组对比，对照组1在实施例1的基础上未经过酸性电解水喷淋处理、酸性电解水浸泡处理和冰点注射处理，对照组2在实施例1的基础上未经过酸性电解水喷淋处理、酸性电解水浸泡处理，对照组3在实施例1的基础上未经过冰点注射处理，采用“五分制”，各检验项目分别为好、较好、一般、较差和差五个级别，分值分别为5、4、3、2、1，评定人员由5人组成，感官评定评分标准和具体评分结果见表1和表2。
表1：美国红鱼生鱼片感官评定评分标准
| 分值 | 色泽 | 气味 | 肌肉弹性 |
| 5 | 色泽正常，肌肉切面富有光泽 | 本种类固有的香味，清新 | 坚实富有弹性，手指压后凹陷立即消失 |
| 4 | 色泽正常，肌肉切面富有光泽 | 固有香味，较清新 | 坚实有弹性，手指压后凹陷较快消失 |
| 3 | 色泽稍暗淡，肌肉切面稍有光泽 | 固有香味，清淡，略有异味 | 较有弹性，食指压后，凹陷消失较慢 |
| 2 | 色泽较暗淡，肌肉切面无光泽 | 固有香味消失，有腥臭味或氨臭味 | 稍有弹性，食指压后，凹陷消失很慢 |
| 1 | 色泽暗淡，肌肉切面无光泽 | 有强烈腥臭味或氨味 | 无弹性，食指压后，凹陷不消失 |
表2：美国红鱼感官评定结果
| 检验项目 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对照组1 | 对照组2 | 对照组3 |
| 色泽 | 4 | 5 | 5 | 2 | 3 | 2 |
| 气味 | 5 | 4 | 5 | 1 | 2 | 3 |
| 肌肉弹性 | 5 | 5 | 5 | 2 | 1 | 2 |
从表2可以看出，采用本发明保鲜方法对美国红鱼进行保鲜，能够在45天内，最大限度的保证了美国红鱼的鲜度、风味和质感。
Claims (10)
1.一种使用酸性电解水处理保鲜美国红鱼的方法，其特征在于包括以下步骤：
1）美国红鱼预处理：将鲜活的美国红鱼洗净待用；
2）酸性电解水喷淋处理：经步骤1）的美国红鱼放入保鲜处理装置中，控制保鲜处理装置内温度为6～10℃，喷淋速度为0.05～0.5立方米/小时，喷淋直至酸性电解水完全淹没美国红鱼，所述的酸性电解水的pH值为2.4～2.5、有效氯浓度值为50～55mg/L、氧化还原电位值1165～1185mV；
3）酸性电解水浸泡处理：调节保鲜处理装置中酸性电解水的温度至3～6℃，开启保鲜处理装置中的进水管与出水管使保鲜处理装置中的酸性电解水每5分钟循环一次，浸泡25～35分钟；
4）冰点注射处理：在3℃下，将混合冰点调节剂注射至鱼体内部，所述的混合冰点调节剂含有维生素C20～45份、氯化钙25～40份、麦芽糖醇20～55份，注射的冰点调节剂的量为鱼体总量的2.5～5%；
5）真空包装：经步骤4）的美国红鱼进行真空包装，真空度控制为0.1～0.5Mpa；
6）冰温保藏：经步骤4）的美国红鱼在低于0℃条件下进行保藏。
2.如权利要求1所述的一种使用酸性电解水处理保鲜美国红鱼的方法，其特征在于所述的步骤2）中控制保鲜处理装置内温度为7～9℃，喷淋速度为0.1～0.3立方米/小时。
3.如权利要求1所述的一种使用酸性电解水处理保鲜美国红鱼的方法，其特征在于所述的步骤2）和3）中酸性电解水的pH值为2.45～2.48、有效氯浓度值为52～54mg/L、氧化还原电位1170～1180mV。
4.如权利要求1所述的一种使用酸性电解水处理保鲜美国红鱼的方法，其特征在于所述的步骤2）和3）中保鲜处理装置包括箱体（7），所述的箱体（7）内设有降温器（11）、加热器（12）和温度控制器（14），所述的箱体（7）壁中设有喷淋管（9），所述的喷淋管（9）与箱体（7）壁上设置的喷淋孔（8）相配合，所述的喷淋管（9）连接进水总管（4），所述的进水总管（4）还连接设置在箱体（7）底部的进水管（10），所述的箱体（7）底部还设有出水管（13）。
5.如权利要求1所述的一种使用酸性电解水处理保鲜美国红鱼的方法，其特征在于所述的步骤3）中调节保鲜处理装置中酸性电解水的温度至3.5～5.5℃。
6.如权利要求1所述的一种使用酸性电解水处理保鲜美国红鱼的方法，其特征在于所述的步骤3）中浸泡25～30分钟。
7.如权利要求1所述的一种使用酸性电解水处理保鲜美国红鱼的方法，其特征在于所述的步骤4）中混合冰点调节剂含有维生素C25～40份、氯化钙28～36份、麦芽糖醇26～45份。
8.如权利要求1所述的一种使用酸性电解水处理保鲜美国红鱼的方法，其特征在于所述的步骤4）中注射的冰点调节剂的量为鱼体总量的3.5～4.5%。
9.如权利要求4所述的一种使用酸性电解水处理保鲜美国红鱼的方法，其特征在于所述的进水总管（4）与喷淋管（9）之间设有水泵（3）和喷淋控制阀（2），所述的进水总管（4）与进水管（10）之间设有进水阀（5），所述的出水管（13）上设有出水阀（6）。
10.如权利要求4所述的一种使用酸性电解水处理保鲜美国红鱼的方法，其特征在于所述的箱体（7）中设有放置美国红鱼的夹套，所述的夹套上设有通孔，所述的夹套与外部的翻转装置连接。
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