CN101627779A - 一种鳀鱼冰温海水喷淋保鲜与臭氧杀菌的方法及装置 - Google Patents

一种鳀鱼冰温海水喷淋保鲜与臭氧杀菌的方法及装置 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种鳀鱼冰温海水喷淋保鲜与臭氧杀菌的方法，调控装鱼容器的水温为－1～0℃，投入鳀鱼，进行海水喷淋降温，在喷淋降温的循环水中注入臭氧形成臭氧水，调节臭氧水浓度为0.5～1.0mg/L，进行喷淋消毒灭菌5～10min后关闭臭氧，调控装鱼容器内水温为－1～0℃，进行控温保鲜即可，还提供了上述方法中使用的装置，该装置与方法可实现对刚捕获的鳀鱼进行有效臭氧杀菌和冰温条件下的保鲜，延长鳀鱼的保鲜期，并能保持鳀鱼完整的鱼体外观和营养成分，与传统技术相比较，保鲜时间从原来的3～4h延长到10h以上。

Description

一种鳀鱼冰温海水喷淋保鲜与臭氧杀菌的方法及装置
技术领域
本发明属于水产品加工领域，具体涉及一种鳀鱼冰温海水喷淋保鲜与臭氧杀菌的方法及装置。
背景技术
鳀鱼(俗称丁香鱼、离水烂、烂船钉、青天烂、船丁鱼、鲅鱼食、海蜒)是一种高蛋白、高脂肪的低值鱼类，具有较高的经济价值和营养价值。鳀鱼虽然个体小，但营养价值很高。据分析，每百克可食部分含蛋白质18～20.1克，脂肪5.0克，矿物质2.0～2.5克，此外，还会有VA、VE。其蛋白质含有人体需要的16种氨基酸，其中的谷氨酸和甘氨酸是鳀鱼味道鲜美的原因所在。鳀鱼脂肪含有二碳六烯酸(DHA)和廿碳五烯酸(EPA)，这两种不饱和脂肪酸对人体预防和治疗心血管循环机构的疾病具有特殊疗效。而脂溶性的VA、VE，对人体防癌，抗癌延缓衰老具有极为重要的作用。据专家调查认为，我国渔场中的鳀鱼，年自然死亡率为40％，若不开发利用这些资源也就白白浪费在海洋里了，所以鳀鱼资源急待开发。经海洋资源专家评估，我国鳀鱼资源丰富，蕴藏量在280万吨以上，年可捕捞量约50～80万吨，开发利用前景诱人。
如此丰富的鳀鱼资源为何迟迟不开发？原因是鳀鱼为低值小型鱼类，加上其捕捞离水后极易腐烂，因而得了“离水烂、烂船钉”的俗名。腐烂时并产生大量以硫化氢、二氧化硫为主的有害气体，如在船舱等通风不畅的环境中易使人中毒。由于保鲜困难，一直以来，制约了鳀鱼食品加工的开发。目前捕捞的鳀鱼大多数是用以加工饲料鱼粉为主。因此，开发加工鳀鱼食品，关键是要突破鳀鱼捕捞后至加工前的保鲜技术，延长鳀鱼的保鲜期和提高品质显得尤为重要。
发明内容
本发明的目的在于提供一种鳀鱼冰温海水喷淋保鲜与臭氧杀菌的方法，该方法能有效延长鳀鱼的保鲜期，还可快速有效的杀菌或抑制微生物的繁殖和鱼内源性蛋白酶的活性，达到有效延长鳀鱼保鲜期的目的，能保持完整的鱼体外观和营养成分，还能有效避免传统加冰保鲜时因堆压带来的大量破损。
本发明的目的还在于提供对上述鳀鱼进行冰温海水喷淋保鲜与臭氧杀菌的方法中使用的装置，该装置使装鱼容积率和降温速率最大化，能使刚捕获的鳀鱼快速冷却，该装置还具有操作方便，装置紧凑实用，成本低廉及保鲜效果明显等特点。
为达到本发明的第一个目的，本发明提供的鳀鱼冰温海水喷淋保鲜与臭氧杀菌的方法，调控装鱼容器的水温为-1～0℃，投入鳀鱼，进行海水喷淋降温，在喷淋降温的循环水中注入臭氧形成臭氧水，调节臭氧水浓度为0.5～1.0mg/L，进行喷淋消毒灭菌5～10min后关闭臭氧，调控装鱼容器内水温为-1～0℃，进行控温保鲜即可。
其中：
本发明进行海水喷淋后装鱼容器内的水温范围为-1～1℃时，在喷淋降温的循环水中注入臭氧形成臭氧水进行消毒杀菌。
本发明投放的鳀鱼与海水的重量比为3～5∶1。
为达到本发明的第二个目的，本发明提供的对上述鳀鱼进行冰温海水喷淋保鲜与臭氧杀菌的方法中使用的装置，包括装鱼容器、循环水泵、制冷机构、臭氧混合器、臭氧发生器及喷淋机构，所述装鱼容器、循环水泵、制冷机构和臭氧混合器通过管道依次连接组成水循环机构，所述喷淋机构置于装鱼容器内部，所述臭氧混合器还与所述臭氧发生器相连接。
本发明可作如下改进：
在臭氧混合器与装鱼容器连接管道上还连接有臭氧检测控制仪，所述臭氧检测控制仪还通过臭氧浓度传感器与所述臭氧发生器相连接。
在装鱼容器内中下部还设有用于过滤鳀鱼的筛网板。
本发明的有益效果是：
(1)本发明利用臭氧与水混合形成臭氧水的冷杀菌灭菌法，即采用对环境污染影响最小的臭氧水瞬时喷淋消毒灭菌的方法，可快速有效杀菌或抑制微生物的繁殖和鱼内源性蛋白酶的活性，能有效延长鳀鱼的保鲜期，高鲜度的保鲜期比传统加冰保鲜方法要延长2倍以上的时间，使保鲜时间从原来的3～4h延长到10h以上；
(2)本发明采用-1～0℃的冰温海水循环喷淋保鲜装置，使装鯷鱼容积率和降温速率最大化，使捕获后的鳀鱼冷却快速，且该装置具有操作方便，紧凑实用，成本低廉、保鲜效果明显等优点；
(3)鳀鱼因其体形小，鱼体表面和体肌肉组织脆弱，极易受堆压而破损，导致体液流失，采用本发明装置和方法能很好地保持完整的鱼体外观和营养成分，有效避免因传统加冰保鲜时堆压带来的大量破损。
附图说明
图1是本发明实施例中提供的鳀鱼冰温海水喷淋保鲜与臭氧杀菌装置的结构示意图。
具体实施方式
以下实施例仅用于阐述本发明，而本发明的保护范围并非仅仅局限于以下实施例。所述技术领域的普通技术人员依据以上本发明公开的内容均可实现本发明的目的。
实施例1
本实施例提供的鳀鱼冰温海水喷淋保鲜与臭氧杀菌的方法，包括以下步骤：
向装鱼容器内注入占容器1/5～2/5的海水，调控装鱼容器的水温为-1～0℃，按鳀鱼与水的投放重量比为3～5∶1，投入鳀鱼，进行海水喷淋降温，待投放鳀鱼后装鱼容器内的水温调至0℃～1℃时，在喷淋降温的循环水中注入臭氧形成臭氧水，调节臭氧水浓度为0.5～1.0mg/L，进行喷淋消毒灭菌5～10min后关闭臭氧，调控装鱼容器内水温为-1～0℃，进行控温保鲜即可。
如附图1所示，本实施例提供的鳀鱼冰温海水喷淋保鲜与臭氧杀菌装置，包括装鱼容器1、循环水泵2、制冷机构3、臭氧混合器4、臭氧发生器6及喷淋机构9，装鱼容器1、循环水泵2、制冷机构3和臭氧混合器4通过管道8依次连接组成水循环机构，喷淋机构9置于装鱼容器1内部，臭氧混合器4还与臭氧发生器6相连接。
其中装鱼容器1可为保温箱、保温桶或保温鱼舱，本实施例为保温鱼舱，喷淋机构9可由多个喷淋管组成，以上仅为列举，并不局限于上述结构形式。
在臭氧混合器4与装鱼容器1连接的管道8上靠近臭氧混合器4出口处还连接有臭氧浓度监测仪5，该臭氧浓度监测仪5通过臭氧浓度传感器7与臭氧发生器6相连接，根据臭氧浓度监测仪5的检测结果，如臭氧水的臭氧浓度达到规定值时，臭氧浓度传感器7就会给臭氧发生器6发出信号，臭氧发生器6即自动停止向臭氧混合器4发送臭氧。
在装鱼容器1的内下部还设有筛网板10，用于过滤鳀鱼，使喷淋水通过，并进入循环水进行循环利用。
与传统技术相比较，采用该种装置和方法可提高保鲜期2倍以上的时间，使保鲜时间从原来的3～4h延长到10h以上。
实施例2
本实施例提供的鳀鱼冰温海水喷淋保鲜与臭氧杀菌的方法，包括以下步骤：
(1)喷淋降温向装鱼容器内注入约占容器1/3的海水，启动循环水泵和制冷机构，使装鱼容器内海水降温至-1～0℃后投放鳀鱼，投放时，按鳀鱼与水的投放重量比为3∶1，投放鱼后，继续开动水泵和制冷装置，对装鱼容器内的鳀鱼和海水进行喷淋降温；
(2)臭氧杀菌待投放鳀鱼后装鱼容器内的水温调至-1～1℃时，启动臭氧发生器，将产生的臭氧注入臭氧混合器，与循环水混合形成臭氧水，调节臭氧水的浓度为0.5～1.0mg/mL，经管道输送至喷淋机构对鳀鱼进行喷淋消毒灭菌5～10min后关闭臭氧发生器；
(3)控温保鲜继续开动循环水泵和制冷机构对装鱼容器进行喷淋保温，水温控制在-1～0℃，从而实现对鳀鱼进行有效冰温保鲜，延长其保鲜期。
本实施例提供的鳀鱼冰温海水喷淋保鲜与臭氧杀菌装置参见实施例1。
与传统技术相比较，采用该种装置和方法可提高保鲜期2倍以上的时间，使保鲜时间从原来的3～4h延长到10h以上。
实施例3
本实施例提供的鳀鱼冰温海水喷淋保鲜与臭氧杀菌的方法，包括以下步骤：
(1)喷淋降温向装鱼容器内注入占容器1/4的海水，启动循环水泵和制冷机构，使装鱼容器内海水降温至-1～0℃后投放鳀鱼，投放时，按鳀鱼与水的投放重量比为5∶1，投放鱼后，继续开动水泵和制冷装置，对装鱼容器内的鳀鱼和海水进行喷淋降温；
(2)臭氧杀菌待投放鳀鱼后装鱼容器内的水温调至-1～1℃时，启动臭氧发生器，将产生的臭氧注入臭氧混合器，与循环水混合形成臭氧水，臭氧水的浓度为0.5～1.0mg/mL，经管道输送至喷淋机构对鳀鱼进行喷淋消毒灭菌5～10min后关闭臭氧发生器；
(3)控温保鲜继续开动循环水泵和制冷机构对装鱼容器进行喷淋装鱼，水温控制在-1～0℃，从而实现对鳀鱼进行有效冰温保鲜，延长其保鲜期。
与传统技术相比较，采用该种装置和方法可提高保鲜期2倍以上的时间，使保鲜时间从原来的3～4h延长到10h以上。
本实施例提供的鳀鱼冰温海水喷淋保鲜与臭氧杀菌装置参见实施例1，不同之处在于，本实施例中装鱼容器1为保温桶，在臭氧混合器4与装鱼容器1连接的管道8上任一位置处连接有臭氧浓度监测仪5，该臭氧浓度监测仪5通过臭氧浓度传感器7与臭氧发生器6相连接。

Claims (6)

1、一种鳀鱼冰温海水喷淋保鲜与臭氧杀菌的方法，其特征在于，调控装鱼容器的水温为-1～0℃，投入鳀鱼，进行海水喷淋降温，在喷淋降温的循环水中注入臭氧形成臭氧水，调节臭氧水浓度为0.5～1.0mg/L，进行喷淋消毒灭菌5～10min后关闭臭氧，调控装鱼容器内水温为-1～0℃，进行控温保鲜即可。
2、根据权利要求1所述的鳀鱼冰温海水喷淋保鲜与臭氧杀菌的方法，其特征在于，进行海水喷淋后装鱼容器内的水温范围为-1～1℃时，在喷淋降温的循环水中注入臭氧形成臭氧水进行消毒杀菌。
3、根据权利要求1所述的鳀鱼冰温海水喷淋保鲜与臭氧杀菌的方法，其特征在于，投放的鳀鱼与海水的重量比为3～5∶1。
4、一种权利要求1所述的鳀鱼冰温海水喷淋保鲜与臭氧杀菌的方法中使用的装置，其特征在于，包括装鱼容器、循环水泵、制冷机构、臭氧混合器、臭氧发生器及喷淋机构，所述装鱼容器、循环水泵、制冷机构和臭氧混合器通过管道依次连接组成水循环系统，所述喷淋机构置于装鱼容器内部，所述臭氧混合器还与所述臭氧发生器相连接。
5、根据权利要求4所述的装置，其特征在于，在臭氧混合器与装鱼容器连接管道上还连接有臭氧检测控制仪，所述臭氧检测控制仪还通过臭氧浓度传感器与所述臭氧发生器相连接。
6、根据权利要求4所述的装置，其特征在于，在装鱼容器内中下部还设有用于过滤鳀鱼的筛网板。
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