CN110301472A - 海鲜食材的保存方法及保存装置 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种海鲜食材的保存方法及保存装置，本发明方法包括：将海鲜食材置入一第一容器；在第一容器中注入0℃以下且在海水冰点以上的低温海水然后密封第一容器；将内置有海鲜食材和低温海水的第一容器置入一隔热容器；以及在所述隔热容器中填充冰块然后密封隔热容器；本发明利用0℃以下维持液态的低温海水和冰块协同提供并延长海鲜食材于0℃液态海水中的冷藏时间，可以延长海鲜食材保鲜能力，让海鲜食材就像存放在0℃以下海水中的储存环境，不会破坏其组织，并保持其营养成份、鲜甜度和肉质弹性等，以及实现海鲜食材如同现捞的效果。

Description

海鲜食材的保存方法及保存装置

技术领域

本发明涉及食品的保鲜方法及用具，特别是一种可延长海鲜食材保鲜能力的保存方法及保存装置。

背景技术

如何避免生鲜食材在运送过程中变质损坏，或是避免活体海产在运送过程中死亡，一直是相关食品业者和物流业者努力的目标。

在已公开的中国台湾新型专利证书号M179184提出一种可供水产品、蔬菜水果及花卉等活鲜物品装送使用的“活鲜水产运送箱”，主要包含箱体及活鲜维持装置所构成，该箱体更包含有置物箱及盖板，该置物箱可用以容置活鲜物品而通过盖板盖合，并在其边板处贯设有通气孔，可使箱体内外侧的空气流通以维持空气中的含氧量，又该箱体嵌设有一限位槽，该限位槽下端设置限位平台，而通过限位槽及限位平台以供活鲜维持装置嵌置，活鲜维持装置的表面置放生氧锭与软冰包，可自然地供应氧气，并可供给任何活鲜水产品所需最适合的温度，使其于低温下产生睡眠状态而将其活动力降至最低，藉以提供长时间运输保存及运送过程中水产品的活存条件，进而提高其存活率，以及维持其它活鲜物品的保鲜。

另外在已公开的中国台湾发明专利证书号I554217提出了一种可用于延长诸如新鲜鱼类等食物的储存期的包装系统及方法。主要是一种通过吸收二氧化碳用以维持易腐食品于储存或运输的系统及方法；该等包装系统及方法可用于长期运输或储存食物。该等包装系统较佳采用高顶部空间及挠性架构且可使用燃料电池，在食物周围的高二氧化碳环境中维持减低的氧浓度。本发明亦公开可用于延长诸如新鲜鱼类等食物的储存期的方法。该等方法可用于长期运输或储存食物。该等方法较佳使用低氧气体源，以在食物周围的环境中维持减低的氧浓度。

另外在已公开的中国台湾新型专利公告编号242738提出了一种活水产运输桶的改良，基本上是一种具有调和桶内水温及保持桶内水洁净的活水产运输桶；其特征：在运输桶的上方可跨设有一储冰槽，而于槽壁适当位置则设有出水孔，使槽内冰块溶化的水液可经出水孔流入桶内，藉以调节水温；或于桶内适当位置则设有一过滤设备，至少有一过滤槽，及一泵槽，其中过滤槽的下方设有入水口，而槽内则设过滤材，及位于过滤材上方的过滤槽与泵槽的夹壁则设有贯穿孔与泵槽连通，藉以由泵吸水，形成水循环，利于过滤桶内杂质，保持水的洁净与含氧量，减少运输途中水产的死亡率。

在中国台湾发明专利公开号200416180提出了一种增加活水产物长时间运送存活率的装运方法，尤指一种专用于运送活水产物的简便型装运方法，其主要是于包装容置物内注入水，并将活水产物放入该包装容置物内的水中，另将一具使用干电池的小型空气泵浦装设于浮体上，放入该包装容置物内，并将氧气注入其内后予以封闭，配送至远方目的地，藉此，利用该空气泵浦将包装容置物内的氧气打入水中，以维持水中的含氧率，使活水产物于长时间空运装运的过程中不致因缺氧而死，以增加活水产物长时间运送的存活率。

前述公告编号242738和公开号200416180的专利技术，基本上都是利用空气泵浦维持水中的含氧率，以减少运输途中水产的死亡率，其中公告编号242738的专利技术进一步设有一过滤设备，用于过滤桶内杂质，保持水的洁净；但是上述两种技术的设备较为复杂，成本高，且不利广泛应用于海鲜食材的保存和运送。

另外，将海鲜食材急速冷冻是一种保鲜的方法，其适用于长时间且大量的运送模式(如远洋渔船或国际运输)，所需基础设备成本高，再者最大的缺失，该冻存的海鲜在食用前需花费相当时间才能解冻，不仅浪费时间，也不便利，再者，解冻海鲜食材，也易被破坏其鲜甜度或营养流失，口感也不如活体鲜美。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种海鲜食材的保存方法及保存装置。

本发明海鲜食材的保存方法的一种实施例，包括：将海鲜食材置入一第一容器；在第一容器中注入0℃以下且保持液态的低温海水，然后密封第一容器；将内置有海鲜食材和低温海水的第一容器置入一隔热容器；以及在隔热容器中填充冰块然后密封隔热容器。

在本发明方法的一较佳实施例，包括：汲取新鲜海水进行过滤处理，以及将过滤处理完成的新鲜海水温度调整至0℃以下且在海水冰点以上的温度区间的步骤。

在本发明方法的一较佳实施例，包括：在恒温室中进行上述的步骤，其中恒温室的温度控制在0℃至-2℃之间的温度区间。

本发明的一方面包括一种海鲜食材的保存装置，用以储存海鲜食材，该保存装置包括：一第一容器，第一容器内置入有海鲜食材和低温海水，第一容器为密封状，低温海水指注入第一容器时的初始温度在0℃以下且保持液态的低温海水；以及一隔热容器，其中隔热容器为一种密封的隔热容器，隔热容器之中填充有冰块，内含海鲜食材及低温海水的第一容器置放于隔热容器内的冰块之中。

在本发明海鲜食材的保存装置的一实施例，其中第一容器是可以隔热的容器。

在本发明海鲜食材的保存装置的一实施例，其中第一容器可以是保丽龙盒、塑料容器和塑料袋其中的任一种。

在本发明海鲜食材的保存装置的一实施例，其中隔热容器是保丽龙盒或真空断热盒的任一种。

在本发明海鲜食材的保存装置的一实施例，其中低温海水的初始温度介于0℃至-1.9℃之间。

本发明的优点及功效在于：本发明利用0℃以下维持液态的低温海水和冰块协同延长海鲜食材的冷藏时间，可以延长海鲜食材保鲜能力，让海鲜食材就像存放在0℃以下海水中的储存环境，不会破坏其组织，并保持其营养成份、鲜甜度和肉质弹性等，以及实现海鲜食材如同现捞的效果。

有关本发明的其它功效及实施例的详细内容，配合图式说明如下。

附图说明

为了更清楚地说明本申请实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本申请中记载的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图。

图1是本发明海鲜食材的保存方法的一种实施例的步骤流程图；

图2是本发明海鲜食材的保存方法的一种实施方式的操作示意图；

图3是本发明海鲜食材的保存装置的一种实施例的断面构造示意图。

符号说明

10 第一容器 20 隔热容器

21 盖子 C 冰块

F 海鲜食材 S 低温海水

具体实施方式

在本发明专利说明书及图式所公开的实施例，其中提及的方向(例如上、下、左、右、前和后)是依据图式显示的内容，用于说明实施例中各个组件或结构之间相对关系(例如位置关系、联接关系和动作关系)。原则上，当本发明说明书中提及的组件或结构和图式显示的位置相符时，所述的方向将会是合适的。如果本发明说明书中提及的组件或结构的位置发生改变，则所述的方向也应作相应的改变。

首先请参阅图1，是本发明海鲜食材的保存方法的一种实施例的步骤流程图。

本发明海鲜食材的保存方法的一种实施例，包括下列步骤：

A.将海鲜食材置入一第一容器；

B.在第一容器中注入0℃以下且保持液态的低温海水，然后密封第一容器；其中低温海水的较佳温度是0℃以下且在海水冰点(例如0℃以下且在-1.9℃以上的温度区间)以上的低温海水；

C.将内置有海鲜食材和低温海水的该第一容器置入一隔热容器；以及

D.在隔热容器中填充冰块然后密封隔热容器。

在本发明方法的一较佳实施例步骤，还包括：汲取新鲜海水进行预处理，以及将预处理完成的新鲜海水温度调整至0℃以下且在海水冰点以上的温度区间的步骤。预处理的较佳实施方式包括对新鲜海水进行过滤处理，用以滤除海水中的杂物或是浮游生物；进一步地还可以进行杀菌处理，例如以紫外线杀菌设备或是臭氧杀菌设备进行杀菌处理，可以降低细菌的含量，有助于提高海鲜食材的保鲜能力。

在本发明方法的一较佳实施例，其中本发明方法的上述步骤A.～D.是在恒温室中进行，其中恒温室的温度控制在0℃至-2℃之间的温度区间，可以确保所述低温海水在完成前述所有步骤A.～D.之前都能维持0℃以下且保持液态。

在许多的生鲜食材之中，海鲜和肉类的保存要较蔬果更为不易；温度越接近常温，海鲜就坏的越快，这是因为越接近常温，各种微生物、细菌的活动越活跃，海鲜中蛋白质脂肪的变质也就越快速。因此常温下海鲜能保存的时间只有4-6小时，冷藏的保存会久一点约为3-5天；一般物流提供的低温运送服务，依据温度的不同大致上区分为冷藏温度0℃-7℃以及冷冻温度-15℃以下的环境。以海鲜食材为例，通过本发明的保存方法，该海鲜食材被浸入0℃以下维持液态的低温海水，由于一般海水(含35‰盐度的海水)的冰点约为-1.9℃，低于淡水的冰点0℃，因此在海鲜食材的运送过程中，随着时间的递移，海水的温度要被提升至0℃以上，预冷0℃冰存的海鲜食材才会开始由0℃被提升温度，因此延长维持海水温度在0℃的时间就可以使海鲜食材得以增加保鲜时间；一般而言，传统的海鲜从渔港冷冻冰存后，再使用隔热容器例如保丽龙盒包装密封后，大约可以维持3天才解冻，若是再配合上述物流业的低温运送服务，更可以延长解冻的时间；但是海鲜食材瞬间冷冻，是可以冻存，但食用前需花相当时间才能解冻，不仅浪费时间，在解冻时海鲜食材也会被破坏致其鲜甜度或营养流失。本发明利用0℃以下维持液态的低温海水和冰块协同延长海鲜食材的冷藏时间，可以延长海鲜食材保鲜能力，让海鲜食材就像存放在0℃以下海水中的储存环境，不会破坏其组织，并保持其营养成份、鲜甜度和肉质弹性等，以及实现海鲜食材如同现捞的效果。特别是对于刚捕获不久，而且未冷冻还保持柔软肉质的海鲜食材甚至是活体海鲜食材而言，通过本发明方法可以延长海鲜食材保鲜能力，达到维持海鲜食材如同的现捞质量的效果。

请参阅图2是本发明海鲜食材的保存方法的一种实施方式的操作示意图。

(1)准备第一容器10；

(2)在第一容器10中置入海鲜食材F并注入低温海水S，需要注意的是所称低温海水S是指注入第一容器10时的初始温度介于0℃以下且在海水冰点以上的温度区间的海水；其中一种实施方式是在有温度控制的恒温环境例如恒温室中进行，可以确保在后续步骤的隔热容器20密封之前，使低温海水S维持在0℃以下而且保持液态；

(3)密封第一容器10；其中第一容器10较佳的实施方式是使用隔热容器例如保丽龙盒，也可以是塑料容器或是塑料袋，其中保丽龙盒和塑料容器选用能够密封者为佳，例如在保丽龙盒或是塑料容器盖上盖子然后以胶膜或胶带封口，如果是密封防漏的塑料容器更佳(例如有盖的塑料盒或保鲜盒)；

(4)准备隔热容器20；

(5)将内置有海鲜食材F和低温海水S的第一容器10置入隔热容器20；

(6)在隔热容器20中填充冰块C，其中第一容器10以被冰块C全部覆盖为佳；以及

(7)密封隔热容器20；隔热容器20较佳的实施方式是使用保丽龙盒或真空断热盒的任一种，隔热容器20选用能够密封者为佳，例如在保丽龙盒盖上盖子21然后以胶膜或胶带封口，可以提高隔热效果；另如使用真空断热盒，可达重复使用的目的。

请参阅图3，是本发明海鲜食材的保存装置的一种实施例的断面构造示意图；本发海鲜食材的保存装置的一种实施例，包括：

一第一容器10，第一容器10内置入有海鲜食材F和低温海水S，第一容器10为密封状，低温海水S指注入第一容器10时的初始温度在0℃以下且保持液态的低温海水S，例如0℃以下且在-1.9℃以上的温度区间的海水；以及

一隔热容器20，其中隔热容器20是一种可密封的容器，隔热容器20之中填充有冰块C(以碎冰为佳)，内含海鲜食材F及低温海水S的第一容器10置放于隔热容器20内的冰块C之中，其中第一容器10以被冰块C全部覆盖为佳。

较佳地实施方式，所述低温海水S的温度是在0℃和海水冰点(例如-1.9℃或略高的温度)以上的温度区间被注入第一容器10，而且在隔热容器20密封之前，都能将低温海水S保持在所述的温度区间。较佳的实施方式是在有温度控制的恒温环境例如恒温室中进行，可以确保在隔热容器20密封之前，使低温海水S维持在0℃以下而且保持液态。

在本发明海鲜食材的保存装置的一实施例，其中第一容器10较佳的实施方式是使用隔热容器例如保丽龙盒，也可以是塑料容器或是塑料袋，其中保丽龙盒和塑料容器选用能够密封者为佳，例如在保丽龙盒或是塑料容器盖上盖子然后以胶膜或胶带封口，如果是密封防漏的塑料容器更佳(例如有盖的塑料盒或保鲜盒)，海鲜食材F可以在第一容器10和隔热容器20都是隔热容器的条件下，延长海鲜食材的冷藏时间，可以延长海鲜食材保鲜能力，让海鲜食材就像存放在0℃以下海水中的储存环境，不会破坏其组织，并保持其营养成份、鲜甜度和肉质弹性等，以及实现海鲜食材如同现捞的效果。

以上所述的实施例及/或实施方式，仅是用以说明实现本发明技术的较佳实施例及/或实施方式，并非对本发明技术的实施方式作任何形式上的限制，任何本领域技术人员，在不脱离本发明内容所公开的技术手段的范围，当可作些许的更动或修饰为其它等效的实施例，但仍应视为与本发明实质相同的技术或实施例。

Claims (10)

1.一种海鲜食材的保存方法，其特征在于，包括：

将海鲜食材置入一第一容器；

在第一容器中注入0℃以下且保持液态的低温海水然后密封该第一容器；

将内置有该海鲜食材和该低温海水的该第一容器置入一隔热容器；以及

在该隔热容器中填充冰块然后密封该隔热容器。

2.如权利要求1所述海鲜食材的保存方法，其特征在于，该第一容器是可以隔热的容器。

3.如权利要求1所述海鲜食材的保存方法，其特征在于，该第一容器可以是保丽龙盒、塑料容器和塑料袋其中的任一种。

4.如权利要求1所述海鲜食材的保存方法，其特征在于，包括：汲取新鲜海水进行预处理，以及将预处理完成的新鲜海水温度调整至0℃以下且在海水冰点以上的温度区间的步骤，该预处理包括过滤处理和杀菌处理其中的任一者。

5.如权利要求1所述海鲜食材的保存方法，其特征在于，包括：在恒温室中进行上述的步骤，该恒温室的温度控制在0℃至-2℃之间的温度区间。

6.一种海鲜食材的保存装置，用以储存海鲜食材，其特征在于，该保存装置包括：

一第一容器，该第一容器内置入有该海鲜食材和低温海水，该第一容器为密封状，该低温海水指注入该第一容器时的初始温度在0℃以下且保持液态的低温海水；以及

一第二容器，该第二容器为一种密封的隔热容器，该第二容器之中填充有冰块，内含该海鲜食材及该低温海水的该第一容器置放于该第二容器内的该冰块之中。

7.如权利要求6所述海鲜食材的保存装置，其特征在于，该低温海水的初始温度介于0℃至-1.9℃之间。

8.如权利要求6所述海鲜食材的保存装置，其特征在于，该第一容器是可以隔热的容器。

9.如权利要求6所述海鲜食材的保存装置，其特征在于，该第一容器可以是保丽龙盒、塑料容器和塑料袋其中的任一种。

10.如权利要求6所述海鲜食材的保存装置，其特征在于，该第二容器是保丽龙盒或真空断热盒的任一种。