CN101904543A - 一种海水虾的气调冰温保鲜方法 - Google Patents

一种海水虾的气调冰温保鲜方法 Download PDF

Info

Publication number
CN101904543A
CN101904543A CN2010102487536A CN201010248753A CN101904543A CN 101904543 A CN101904543 A CN 101904543A CN 2010102487536 A CN2010102487536 A CN 2010102487536A CN 201010248753 A CN201010248753 A CN 201010248753A CN 101904543 A CN101904543 A CN 101904543A
Authority
CN
China
Prior art keywords
controlled
seawater shrimps
seawater
shrimps
ice
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN2010102487536A
Other languages
English (en)
Inventor
李来好
郝淑贤
杨贤庆
石红
岑剑伟
陈胜军
黄卉
马海霞
戚勃
魏涯
周婉君
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
South China Sea Fisheries Research Institute Chinese Academy Fishery Sciences
Original Assignee
South China Sea Fisheries Research Institute Chinese Academy Fishery Sciences
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by South China Sea Fisheries Research Institute Chinese Academy Fishery Sciences filed Critical South China Sea Fisheries Research Institute Chinese Academy Fishery Sciences
Priority to CN2010102487536A priority Critical patent/CN101904543A/zh
Publication of CN101904543A publication Critical patent/CN101904543A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Abstract

本发明公开了一种海水虾的气调冰温保鲜方法，包括：将捕获的海水虾用质量浓度为1％～2％的4-己基间苯二酚溶液浸泡处理2min～4min，浸泡液体积为原料重的1.5～2倍。将浸泡后的海水虾用水温5℃以下、臭氧浓度为1～1.5mg/L的臭氧水进行消毒杀菌处理5～10min，捞出即用5℃以下的洁净清水漂洗、沥干，然后装进气调包装袋或盒，用气调包装机充入70～80％CO2和20～30％N2的混合气体进行封装，每克海水虾充气2～4mL，将上述包装好的产品置于-2.0～0℃的温度条件下贮藏。本发明方法能明显延长海水虾的货架期至8～12天，确保产品的食用安全性，保持产品良好的品质。

Description

一种海水虾的气调冰温保鲜方法
技术领域
本发明涉及一种水产品的保鲜方法，尤其是涉及一种海水虾的气调冰温保鲜方法，属于食品保鲜技术领域。
背景技术
我国虾类的品种主要有南美白对虾、东方对虾、罗氏沼虾、斑节对虾、青虾、中国对虾、长毛对虾、短沟对虾、日本对虾以及中国毛虾、日本毛虾、淡水小龙虾、刀额新对虾等，其中大部分为海水虾类。据统计，2006年，我国虾类水产品的总量为320多万吨，其中养殖虾类约占133万吨，已成为我国渔民的重要经济来源。
海水虾肉质鲜嫩，是一种营养价值极高的对虾产品，其蛋白质含量高，脂肪含量低，富含多种维生素和氨基酸等人体所需的营养成分，但目前我国虾类加工产品大多以煮熟全虾、冷冻品、熟虾肉冷冻品、生全虾或生虾肉冷冻品(虾仁)为主，产品加工形势单一，且无法满足广大消费者对新鲜海水虾的消费需求。海水虾无法长期保鲜的主要原因在于其运销过程中存在虾壳易黑变，微生物滋生等问题。目前关于海水虾类黑变抑制多采用亚硫酸盐处理，微生物控制技术多以含氯杀菌剂为主，这些处理方法极易导致虾体SO2及氯残留现象的发生，不利于海水虾类产品的竞争力的提升。本标准采用冰温气调保鲜技术，结合新型抗黑变处理技术及冷杀菌技术处理海水虾，以最大程度保持海水虾的新鲜品质，促进海水虾类加工品种的多样化。
发明内容
本发明的目的是提供一种海水虾的气调冰温保鲜方法，该方法保鲜效果好，工艺简单，确保产品的食用安全性，能显著延长产品货架期，保持产品的高品质，成本较低。
本发明的目的可通过以下的技术措施来实现：一种海水虾的气调冰温保鲜方法，包括如下步骤：
(1)防黑变浸泡处理：将捕获的海水虾立即用质量浓度为1％～2％的4-己基间苯二酚溶液浸泡处理2min～4min，浸泡液体积为原料重的1.5～2倍。
(2)冷杀菌处理：将清洗干净的海水虾用臭氧浓度为1～1.5mg/L的臭氧水进行消毒杀菌处理5～10min，臭氧水水温控制在5℃以下，然后捞出用5℃以下的洁净清水漂洗，沥干；
(3)气调包装：将沥干水的海水虾装进气调包装袋或托盘盒，用气调包装机充入体积百分比70～80％CO2和20～30％N2的混合气体进行封装，每克海水虾充气量为2～4mL；
(3)冰温冷藏：将上述包装后的产品置于-2.0～0℃的温度下贮藏。
本发明清洗海水虾用水的水温控制在5℃以下；海水虾在包装前温度控制在5℃以下。
本发明所述托盘盒，采用聚丙烯制成，并采用高阻气性复合膜封盒。
本发明所述气调包装袋或高阻气性复合膜是采用聚乙烯(PE)、拉伸聚丙烯(BOPP)、聚酰胺(PA)、乙烯-乙烯醇共聚物(EVOH)、聚酯(PET)、聚偏二氯乙烯(PVDC)中的二种以上材料复合而成，内层设置防雾膜，实现减少包装内表面水雾的形成。
本发明与现有技术相比，具有以下有益效果：
(1)在海水虾捕获后用质量浓度为1％～2％的4-己基间苯二酚溶液浸泡处理，可明显减缓海水虾虾壳的黑变现象。
(2)在包装前，采用水温5℃以下、臭氧浓度为1～1.5mg/L的臭氧水对海水虾进行冷杀菌预处理，显著降低了海水虾的初始微生物数量，可有效控制环境微生物或加工过程对海水虾的污染；
(3)在气调包装前海水虾温度控制在5℃以下，可有效防止或减轻水雾的形成；
(4)采用气调包装结合冰温冷藏，可明显抑制微生物的生长增殖，保持产品的色泽、气味、质地等感官品质和营养成分，有效延长产品的货架期。空气包装的产品冷藏时，货架期往往不超过一周，而气调包装海水虾在-2.0～0℃冰温条件下贮藏，货架期可达8天以上。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明：
实例一：
(1)将捕获的海水虾立即用质量浓度为1％～2％的4-己基间苯二酚溶液浸泡处理3min，浸泡液体积为原料重的2倍。
(2)将清洗干净的海水虾用臭氧浓度为1mg/L的臭氧水进行消毒杀菌处理10min，臭氧水水温控制在5℃以下，然后捞出快速用5℃以下的洁净清水漂洗，沥干；虾体在包装前温度控制在5℃以下，可有效防止或减轻水雾的形成。
(3)将沥干水的海水虾装进九层高阻隔性气调包装袋(包装袋内层设置防雾膜)，每袋装海水虾200～300g，用气调包装机充入体积百分比75％CO2和25％N2的混合气体进行封装，每克海水虾充气量为2mL。
(4)将上述包装好的海水虾产品置于-2.0～-1.0℃冰温条件下贮藏，其货架期可达12天以上。
实例二：
(1)将捕获的海水虾立即用质量浓度为1％～2％的4-己基间苯二酚溶液浸泡处理2min，浸泡液体积为原料重的2倍。
(2)将清洗干净的海水虾用臭氧浓度为1.5mg/L的臭氧水进行消毒杀菌处理6min，臭氧水水温控制在5℃以下，然后捞出快速用5℃以下的洁净清水漂洗，沥干；海水虾在包装前温度控制在5℃以下，可有效防止或减轻水雾的形成。
(3)将沥干水的海水虾装进七层高阻隔性气调包装袋(包装袋内层设置防雾膜)，每袋装海水虾200～300g，用气调包装机充入体积百分比70％CO2和30％N2的混合气体进行封装，每克海水虾充气量为3mL。
(4)将上述包装好的海水虾产品置于0～2℃条件下贮藏，其货架期可达10天以上。
实例三：
(1)将捕获的海水虾立即用质量浓度为1％～2％的4-己基间苯二酚溶液浸泡处理4min，浸泡液体积为原料重的1.5倍。
(2)将清洗干净的海水虾用臭氧浓度为1mg/L的臭氧水进行消毒杀菌处理10min，臭氧水水温控制在5℃以下，然后捞出快速用5℃以下的洁净清水漂洗，沥干；海水虾在包装前温度控制在5℃以下，可有效防止或减轻水雾的形成。
(3)将沥干水的海水虾装进聚丙烯托盘盒中，用气调包装机充入体积比为80％CO2和20％N2的混合气体，采用五层高阻隔性复合膜(内层设置防雾膜)封盒；每盒装海水虾200～300g，每克海水虾充气量为4mL。
(4)将上述包装好的海水虾产品置于-1.0～0.0℃条件下贮藏，其货架期可达8天以上。
以上实施例对本发明的不同实施过程做了详细的阐述，但是本发明的实施方式并不限于此。所述技术领域的普通技术人员依据本发明中公开的内容，均可实现本发明的目的。

Claims (7)

1.一种海水虾的气调冰温保鲜方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)防黑变浸泡处理：将捕获的海水虾立即用质量浓度为1％～2％的4-己基间苯二酚溶液浸泡处理2min～4min，浸泡液体积为原料重的1.5～2倍。
(2)冷杀菌处理：将清洗干净的海水虾用臭氧水进行消毒杀菌处理，臭氧水水温控制在5℃以下，然后捞出用5℃以下的洁净清水漂洗，沥干；
(3)气调包装：将沥干水的海水虾装进气调包装袋或托盘盒，用气调包装机充入体积百分比为70～80％CO2和20～30％N2的混合气体进行封装，每克海水虾充气量为2～4mL；
(4)冰温冷藏：将上述包装后的产品冷藏。
2.根据权利要求1所述的海水虾的气调冰温保鲜方法，其特征在于：海水虾加工过程中用水及包装前虾体温度控制在5℃以下。
3.根据权利要求1所述的海水虾的气调冰温保鲜方法，其特征在于：臭氧浓度为1～1.5mg/L的臭氧水进行消毒杀菌处理5～10min
4.根据权利要求1所述的海水虾的气调冰温保鲜方法，其特征在于：所述的托盘盒采用聚丙烯制成，并采用高阻气性复合膜封盒。
5.根据权利要求1和4所述的海水虾的气调冰温保鲜方法，其特征在于：所述气调包装袋或高阻气性复合膜是采用聚乙烯(PE)、拉伸聚丙烯(BOPP)、聚酰胺(PA)、乙烯-乙烯醇共聚物(EVOH)、聚酯(PET)、聚偏二氯乙烯(PVDC)中的二种以上材料复合而成。
6.根据权利要求5所述的海水虾的气调冰温保鲜方法，其特征在于：所述气调包装袋或高阻气性复合膜的内层设置防雾膜。
7.根据权利要求1所述的海水虾的气调冰温保鲜方法，其特征在于：冷藏冰温处理温度为-2.0～0℃。
CN2010102487536A 2010-08-06 2010-08-06 一种海水虾的气调冰温保鲜方法 Pending CN101904543A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2010102487536A CN101904543A (zh) 2010-08-06 2010-08-06 一种海水虾的气调冰温保鲜方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2010102487536A CN101904543A (zh) 2010-08-06 2010-08-06 一种海水虾的气调冰温保鲜方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN101904543A true CN101904543A (zh) 2010-12-08

Family

ID=43260251

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2010102487536A Pending CN101904543A (zh) 2010-08-06 2010-08-06 一种海水虾的气调冰温保鲜方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN101904543A (zh)

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102366154A (zh) * 2011-08-01 2012-03-07 浙江省海洋开发研究院 抑制南美白对虾黑变的无硫复合保鲜剂及其制备方法
CN104872270A (zh) * 2014-12-26 2015-09-02 浙江省海洋水产研究所 一种海捕虾海上冰藏保鲜用保鲜剂及其制备方法、应用
CN104872266A (zh) * 2014-12-26 2015-09-02 浙江省海洋水产研究所 一种海捕虾海上保鲜方法
CN104997071A (zh) * 2015-06-30 2015-10-28 防城港海盈农产品综合开发有限公司 一种南美白去头虾的冰鲜工艺
CN105394629A (zh) * 2015-11-17 2016-03-16 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 一种常温储藏的酱卤小龙虾加工方法
CN107668168A (zh) * 2017-09-07 2018-02-09 江苏省农业科学院 即食调味小龙虾的保鲜方法
EP3628174A1 (en) 2018-09-25 2020-04-01 Icelandic Export Center Ltd. Method for preserving shrimp

Cited By (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102366154A (zh) * 2011-08-01 2012-03-07 浙江省海洋开发研究院 抑制南美白对虾黑变的无硫复合保鲜剂及其制备方法
CN102366154B (zh) * 2011-08-01 2013-04-24 浙江省海洋开发研究院 抑制南美白对虾黑变的无硫复合保鲜剂及其制备方法
CN104872270A (zh) * 2014-12-26 2015-09-02 浙江省海洋水产研究所 一种海捕虾海上冰藏保鲜用保鲜剂及其制备方法、应用
CN104872266A (zh) * 2014-12-26 2015-09-02 浙江省海洋水产研究所 一种海捕虾海上保鲜方法
CN104872266B (zh) * 2014-12-26 2018-03-20 浙江省海洋水产研究所 一种海捕虾海上保鲜方法
CN104872270B (zh) * 2014-12-26 2018-05-22 浙江省海洋水产研究所 一种海捕虾海上冰藏保鲜用保鲜剂及其制备方法、应用
CN104997071A (zh) * 2015-06-30 2015-10-28 防城港海盈农产品综合开发有限公司 一种南美白去头虾的冰鲜工艺
CN105394629A (zh) * 2015-11-17 2016-03-16 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 一种常温储藏的酱卤小龙虾加工方法
CN107668168A (zh) * 2017-09-07 2018-02-09 江苏省农业科学院 即食调味小龙虾的保鲜方法
EP3628174A1 (en) 2018-09-25 2020-04-01 Icelandic Export Center Ltd. Method for preserving shrimp

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101904543A (zh) 一种海水虾的气调冰温保鲜方法
CN102511538B (zh) 一种大黄鱼冰温保鲜的方法
CN106797998A (zh) 一种去壳调理虾仁抗菌活性保鲜联合气调保鲜延长冷藏货架期的方法
CN102871200B (zh) 一种用电解冰保鲜水产品的方法
CN102084836B (zh) 三疣梭子蟹离水活体保鲜方法
CN104824591A (zh) 一种含益生菌的低盐不生花泡菜的制备方法
CN104621631B (zh) 一种冻冷三疣梭子蟹的加工方法
CN101991177A (zh) 一种虾保鲜剂及虾的保鲜方法
CN108522632B (zh) 一种生食水产品的解冻方法
CN101690510A (zh) 一种鲜罗非鱼片的气调冰温保鲜方法
CN102960782A (zh) 一种裹粉拉长虾及其制备方法
CN101690603B (zh) 一种鲜牡蛎的气调冰温保鲜方法
CN101006799A (zh) 大黄鱼的气调保鲜方法
CN103005616B (zh) 利用酸性氧化电解水杀菌速冻保鲜对虾的方法
CN109953105B (zh) 一种大黄鱼速冻保鲜方法
CN110403000A (zh) 一种金枪鱼镀冰衣的保鲜方法
Rotabakk et al. Enhancement of modified atmosphere packaged farmed Atlantic halibut (Hippoglossus hippoglossus) fillet quality by soluble gas stabilization
CN106359526A (zh) 一种海参加工工艺
CN103766473B (zh) 一种控释型乙醇保鲜剂及其制备方法和应用
CN101773272A (zh) 涂膜保鲜剂结合气调包装保藏南美白对虾的方法
CN109953106B (zh) 一种大黄鱼低温保鲜方法
CN201566911U (zh) 用于水平衡变压干燥的包装体
Remya et al. Hygienic drying and packing of fish
CN102696741B (zh) 一种发酵水产品及其制备方法
CN110742116A (zh) 一种方便运输的毛肚保鲜方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20101208

WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication