CN101690510A - 一种鲜罗非鱼片的气调冰温保鲜方法 - Google Patents
一种鲜罗非鱼片的气调冰温保鲜方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101690510A CN101690510A CN200910192840A CN200910192840A CN101690510A CN 101690510 A CN101690510 A CN 101690510A CN 200910192840 A CN200910192840 A CN 200910192840A CN 200910192840 A CN200910192840 A CN 200910192840A CN 101690510 A CN101690510 A CN 101690510A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- controlled
- temperature
- fresh
- tilapia
- bright
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000276707 Tilapia Species 0.000 title claims abstract description 31
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 title abstract 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 35
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 31
- CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N Ozone Chemical compound [O-][O+]=O CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 19
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 9
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims description 15
- 241000276701 Oreochromis mossambicus Species 0.000 claims description 14
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 13
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 11
- 238000004320 controlled atmosphere Methods 0.000 claims description 10
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 claims description 8
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims description 8
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 7
- 229920000219 Ethylene vinyl alcohol Polymers 0.000 claims description 6
- 239000004952 Polyamide Substances 0.000 claims description 6
- 239000004698 Polyethylene Substances 0.000 claims description 6
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims description 6
- 229920002647 polyamide Polymers 0.000 claims description 6
- 229920000728 polyester Polymers 0.000 claims description 6
- 229920000573 polyethylene Polymers 0.000 claims description 6
- -1 polypropylene Polymers 0.000 claims description 6
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 claims description 6
- 238000005273 aeration Methods 0.000 claims description 5
- JEGUKCSWCFPDGT-UHFFFAOYSA-N h2o hydrate Chemical compound O.O JEGUKCSWCFPDGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 239000003595 mist Substances 0.000 claims description 5
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims description 4
- 239000004743 Polypropylene Substances 0.000 claims description 3
- 239000011127 biaxially oriented polypropylene Substances 0.000 claims description 3
- 229920006378 biaxially oriented polypropylene Polymers 0.000 claims description 3
- 239000004715 ethylene vinyl alcohol Substances 0.000 claims description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 3
- 239000005026 oriented polypropylene Substances 0.000 claims description 3
- 229920001155 polypropylene Polymers 0.000 claims description 3
- 239000005033 polyvinylidene chloride Substances 0.000 claims description 3
- 210000004779 membrane envelope Anatomy 0.000 claims description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 7
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 5
- 239000000779 smoke Substances 0.000 description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 3
- 238000009360 aquaculture Methods 0.000 description 2
- 244000144974 aquaculture Species 0.000 description 2
- 239000013505 freshwater Substances 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 241001441694 Callichthyidae Species 0.000 description 1
- 241000269951 Labridae Species 0.000 description 1
- 241000276618 Perciformes Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 1
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 239000005452 food preservative Substances 0.000 description 1
- 235000019249 food preservative Nutrition 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000009931 harmful effect Effects 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000001850 reproductive effect Effects 0.000 description 1
- 238000012827 research and development Methods 0.000 description 1
- 230000033764 rhythmic process Effects 0.000 description 1
- 239000011435 rock Substances 0.000 description 1
- 239000002352 surface water Substances 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种鲜罗非鱼片的气调冰温保鲜方法，包括：将鲜罗非鱼鱼片，用水温5℃以下、臭氧浓度为1～5mg/L的臭氧水进行消毒杀菌处理5～10min，捞出即用5℃以下的洁净清水漂洗、沥干，然后装进气调包装袋或盒，用气调包装机充入50～80％CO2和20～50％N2的混合气体进行封装，每克罗非鱼鱼肉充气2～4mL，将上述包装好的产品置于-0.8～2℃的温度条件下贮藏。本发明方法能明显延长鲜罗非鱼片的货架期至15～20天，确保产品的食用安全性，保持产品良好的品质。
Description
技术领域
本发明涉及一种水产品的保鲜方法，尤其是涉及一种鲜罗非鱼片的气调冰温保鲜方法，属于食品保鲜技术领域。
背景技术
罗非鱼(Tilapia mossambica Peters)俗称非洲鲫鱼，隶属于鲈形目、隆头鱼亚目、丽鱼科、罗非鱼属，是原产于热带、亚热带的暖水性鱼类，具有繁殖力强、生长速度快、耐粗食、抗病力强等优点。它不仅是我国淡水养殖业的重要养殖品种之一，也是我国淡水鱼养殖产品中最突出的大宗贸易产品，还是当前全球性的水产养殖品种。罗非鱼肉质细嫩、肉味鲜美、骨刺少，富含多种不饱和脂肪酸，被公认为是健康食品，被称为21世纪之鱼。
近十年来，我国罗非鱼产量以平均每年14.75％左右的速度递增，稳居世界首位，但目前罗非鱼80％以上以活体销售为主。对于食品，消费者最为关注的是产品的质量安全和感官质量。生鲜水产品的货架期与加工预处理方式、包装方法、贮藏条件等因素有关。当前，随着人们生活质量的不断提高，生活节奏的加快，安全、营养、方便、快捷的食品越来越受到消费者的青睐。
随着我国经济的高速发展，大中小城市食品冷链流通系统已基本建立，生鲜食品进入市场销售的规模越来越大。冷藏、冰藏和冻藏是水产品保鲜的主要方式，也是生鲜水产品在市场中销售的主要形式。冻藏是采用-18℃以下的温度来保藏，保藏时间比较长，但是冻藏能耗消耗较大，而且冷冻会引起蛋白质变性和质构的破坏，影响水产品的品质，解冻时汁液也会流失，对产品风味产生不良影响。冷藏和冰藏保鲜时间比较短，一般不超过一周，但冷藏是在0～4℃温度范围内贮藏，在贮藏过程中水产品原有的鲜味会降低；而冰藏则需要不断加冰维持保鲜体系的低温，在此期间温度波动较大，操作繁琐，产品质量不稳定。因此，需要研究开发新的水产品保鲜技术，延长水产品的货架期，满足消费者对水产品高品质、食用方便、安全卫生的要求。
发明内容
本发明的目的是提供一种鲜罗非鱼片的气调冰温保鲜方法，该方法保鲜效果好，工艺简单，确保产品的食用安全性，能显著延长产品货架期，保持产品的高品质，成本较低。
本发明的目的可通过以下的技术措施来实现：一种鲜罗非鱼片的气调冰温保鲜方法，包括如下步骤：
(1)冷杀菌处理：将清洗干净的鲜罗非鱼片用臭氧浓度为1～5mg/L的臭氧水进行消毒杀菌处理5～10min，臭氧水水温控制在5℃以下，然后捞出用5℃以下的洁净清水漂洗，沥干；
(2)气调包装：将沥干水的鱼片装进气调包装袋或托盘盒，用气调包装机充入体积百分比50～80％CO2和20～50％N2的混合气体进行封装，每克罗非鱼鱼肉充气量为2～4mL；
(3)冰温冷藏：将上述包装后的产品置于-0.8～2℃的温度下贮藏。
本发明清洗鲜罗非鱼片用水的水温控制在15℃以下；鱼片在包装前温度控制在5℃以下。
本发明所述托盘盒，采用聚丙烯制成，并采用高阻气性复合膜封盒。
本发明所述气调包装袋或高阻气性复合膜是采用聚乙烯(PE)、拉伸聚丙烯(BOPP)、聚酰胺(PA)、乙烯-乙烯醇共聚物(EVOH)、聚酯(PET)、聚偏二氯乙烯(PVDC)中的二种以上材料复合而成，内层设置防雾膜，实现减少包装内表面水雾的形成。
本发明与现有技术相比，具有以下有益效果：
(1)在包装前，采用水温5℃以下、臭氧浓度为1～5mg/L的臭氧水对鲜罗非鱼片进行冷杀菌预处理，显著降低了鲜罗非鱼片的初始微生物数量，可有效控制环境微生物或加工过程对鲜罗非鱼片的污染；
(2)在气调包装前鲜罗非鱼片温度控制在5℃以下，可有效防止或减轻水雾的形成；
(3)采用气调包装结合冰温冷藏，可明显抑制微生物的生长增殖，保持产品的色泽、气味、质地等感官品质和营养成分，有效延长产品的货架期。空气包装的产品冷藏时，货架期往往不超过一周，而气调包装鲜罗非鱼片在-0.8～0℃冰温条件下贮藏，货架期可达20天以上，在0～2℃条件下贮藏，货架期可达15天以上。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明：
实例一：
(1)活体罗非鱼经放血、剖片、去皮、整形、清洗，加工成鱼片。清洗用水水温控制在15℃以下。
(2)将清洗干净的鲜鱼片用臭氧浓度为1mg/L的臭氧水进行消毒杀菌处理10min，臭氧水水温控制在5℃以下，然后捞出快速用5℃以下的洁净清水漂洗，沥干；鱼片在包装前温度控制在5℃以下，可有效防止或减轻水雾的形成。
(3)将沥干水的鱼片装进现有市售专用于水产的九层高阻隔性气调包装袋(包装袋内层设置防雾膜)，每袋装鱼片400～500g，用气调包装机充入体积百分比60％CO2和40％N2的混合气体进行封装，每克罗非鱼鱼肉充气量为2mL，气调包装袋可以采用聚乙烯(PE)、拉伸聚丙烯(BOPP)、聚酰胺(PA)、乙烯-乙烯醇共聚物(EVOH)、聚酯(PET)、聚偏二氯乙烯(PVDC)中的二种以上材料复合而成。
(4)将上述包装好的鲜罗非鱼片产品置于-0.8～0℃冰温条件下贮藏，其货架期可达20天以上。
实例二：
(1)活体罗非鱼经放血、剖片、去皮、整形、清洗，加工成鱼片。清洗用水水温控制在15℃以下。
(2)将清洗干净的鲜鱼片用臭氧浓度为3mg/L的臭氧水进行消毒杀菌处理6min，臭氧水水温控制在5℃以下，然后捞出快速用5℃以下的洁净清水漂洗，沥干；鱼片在包装前温度控制在5℃以下，可有效防止或减轻水雾的形成。
(3)将沥干水的鱼片装进七层高阻隔性气调包装袋(包装袋内层设置防雾膜)，每袋装鱼片400～500g，用气调包装机充入体积百分比50％CO2和50％N2的混合气体进行封装，每克罗非鱼鱼肉充气量为3mL。
(4)将上述包装好的鲜罗非鱼片产品置于0～2℃条件下贮藏，其货架期可达15天以上。
实例三：
(1)活体罗非鱼经放血、剖片、去皮、整形、清洗，加工成鱼片。清洗用水水温控制在15℃以下。
(2)将清洗干净的鲜鱼片用臭氧浓度为5mg/L的臭氧水进行消毒杀菌处理5min，臭氧水水温控制在5℃以下，然后捞出快速用5℃以下的洁净清水漂洗，沥干；鱼片在包装前温度控制在5℃以下，可有效防止或减轻水雾的形成。
(3)将沥干水的鱼片装进聚丙烯托盘盒中，用气调包装机充入体积比为80％CO2和20％N2的混合气体，选用五层高阻隔性复合膜(内层设置防雾膜)封盒；每盒装鱼片300～500g，每克罗非鱼鱼肉充气量为4mL。
(4)将上述包装好的鲜罗非鱼片产品置于0～2℃条件下贮藏，其货架期可达15天以上。
以上实施例对本发明的不同实施过程做了详细的阐述，但是本发明的实施方式并不限于此。所述技术领域的普通技术人员依据本发明中公开的内容，均可实现本发明的目的。
Claims (6)
1.一种鲜罗非鱼片的气调冰温保鲜方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)冷杀菌处理：将清洗干净的鲜罗非鱼片用臭氧浓度为1～5mg/L的臭氧水进行消毒杀菌处理5～10min，臭氧水水温控制在5℃以下，然后捞出用5℃以下的洁净清水漂洗，沥干；
(2)气调包装：将沥干水的鱼片装进气调包装袋或托盘盒，用气调包装机充入体积百分比为50～80％CO2和20～50％N2的混合气体进行封装，每克罗非鱼鱼肉充气量为2～4mL；
(3)冰温冷藏：将上述包装后的产品置于-0.8～2℃的温度下贮藏。
2.根据权利要求1所述的鲜罗非鱼片的气调冰温保鲜方法，其特征在于：清洗鲜罗非鱼片用水的水温控制在15℃以下。
3.根据权利要求1所述的鲜罗非鱼片的气调冰温保鲜方法，其特征在于：鱼片在包装前温度控制在5℃以下。
4.根据权利要求1所述的鲜罗非鱼片的气调冰温保鲜方法，其特征在于：所述的托盘盒采用聚丙烯制成，并采用高阻气性复合膜封盒。
5.根据权利要求1和4所述的鲜罗非鱼片的气调冰温保鲜方法，其特征在于：所述气调包装袋或高阻气性复合膜是采用聚乙烯(PE)、拉伸聚丙烯(BOPP)、聚酰胺(PA)、乙烯-乙烯醇共聚物(EVOH)、聚酯(PET)、聚偏二氯乙烯(PVDC)中的二种以上材料复合而成。
6.根据权利要求5所述的鲜罗非鱼片的气调冰温保鲜方法，其特征在于：所述气调包装袋或高阻气性复合膜的内层设置防雾膜。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN200910192840A CN101690510A (zh) | 2009-09-29 | 2009-09-29 | 一种鲜罗非鱼片的气调冰温保鲜方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN200910192840A CN101690510A (zh) | 2009-09-29 | 2009-09-29 | 一种鲜罗非鱼片的气调冰温保鲜方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101690510A true CN101690510A (zh) | 2010-04-07 |
Family
ID=42079260
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN200910192840A Pending CN101690510A (zh) | 2009-09-29 | 2009-09-29 | 一种鲜罗非鱼片的气调冰温保鲜方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101690510A (zh) |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101990930A (zh) * | 2010-10-29 | 2011-03-30 | 淮阴工学院 | 延长冷鲜禽肉货架期的栅栏保鲜方法 |
| CN103518824A (zh) * | 2013-10-15 | 2014-01-22 | 浙江海洋学院 | 一种大黄鱼冰温保鲜方法 |
| CN103843868A (zh) * | 2014-01-24 | 2014-06-11 | 滑县道口八代中和义兴张烧鸡有限公司 | 保持道口烧鸡传统风味的加工贮藏方法 |
| CN105010495A (zh) * | 2015-06-30 | 2015-11-04 | 防城港海盈农产品综合开发有限公司 | 一种速冻鱿鱼筒的冰鲜气调工艺 |
| CN105010496A (zh) * | 2015-06-30 | 2015-11-04 | 防城港海盈农产品综合开发有限公司 | 一种深海养殖金鲳鱼的气调冰鲜工艺 |
| CN109850382A (zh) * | 2018-11-16 | 2019-06-07 | 浙江朗鲜电子商务有限公司 | 一种生鲜产品冷链物流运输方法 |
| CN109919561A (zh) * | 2019-04-08 | 2019-06-21 | 上海久耶供应链管理有限公司 | 一种多维度生鲜快递包装策略 |
| CN110463748A (zh) * | 2019-08-26 | 2019-11-19 | 海南大学 | 一种罗非鱼保鲜方法 |
| CN116671548A (zh) * | 2023-04-21 | 2023-09-01 | 肇庆恒兴水产科技有限公司 | 一种海鲈鱼片低温杀菌保鲜方法 |
-
2009
- 2009-09-29 CN CN200910192840A patent/CN101690510A/zh active Pending
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101990930A (zh) * | 2010-10-29 | 2011-03-30 | 淮阴工学院 | 延长冷鲜禽肉货架期的栅栏保鲜方法 |
| CN101990930B (zh) * | 2010-10-29 | 2012-10-03 | 淮阴工学院 | 延长冷鲜禽肉货架期的栅栏保鲜方法 |
| CN103518824A (zh) * | 2013-10-15 | 2014-01-22 | 浙江海洋学院 | 一种大黄鱼冰温保鲜方法 |
| CN103518824B (zh) * | 2013-10-15 | 2015-05-06 | 浙江海洋学院 | 一种大黄鱼冰温保鲜方法 |
| CN103843868A (zh) * | 2014-01-24 | 2014-06-11 | 滑县道口八代中和义兴张烧鸡有限公司 | 保持道口烧鸡传统风味的加工贮藏方法 |
| CN105010495A (zh) * | 2015-06-30 | 2015-11-04 | 防城港海盈农产品综合开发有限公司 | 一种速冻鱿鱼筒的冰鲜气调工艺 |
| CN105010496A (zh) * | 2015-06-30 | 2015-11-04 | 防城港海盈农产品综合开发有限公司 | 一种深海养殖金鲳鱼的气调冰鲜工艺 |
| CN109850382A (zh) * | 2018-11-16 | 2019-06-07 | 浙江朗鲜电子商务有限公司 | 一种生鲜产品冷链物流运输方法 |
| CN109919561A (zh) * | 2019-04-08 | 2019-06-21 | 上海久耶供应链管理有限公司 | 一种多维度生鲜快递包装策略 |
| CN110463748A (zh) * | 2019-08-26 | 2019-11-19 | 海南大学 | 一种罗非鱼保鲜方法 |
| CN116671548A (zh) * | 2023-04-21 | 2023-09-01 | 肇庆恒兴水产科技有限公司 | 一种海鲈鱼片低温杀菌保鲜方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101690510A (zh) | 一种鲜罗非鱼片的气调冰温保鲜方法 | |
| CN103315043B (zh) | 罗非鱼的保鲜方法 | |
| Tewari et al. | Centralized packaging of retail meat cuts: A review | |
| CN103005616B (zh) | 利用酸性氧化电解水杀菌速冻保鲜对虾的方法 | |
| CN101972002A (zh) | 一种超高压强化凝胶冷藏纯鱼糜鱼糕的生产方法 | |
| CN101690603B (zh) | 一种鲜牡蛎的气调冰温保鲜方法 | |
| CN101006799A (zh) | 大黄鱼的气调保鲜方法 | |
| JP3646993B2 (ja) | 赤身魚類の処理方法 | |
| CN101779699A (zh) | 带鱼的气调保鲜方法 | |
| CN101904543A (zh) | 一种海水虾的气调冰温保鲜方法 | |
| CN103318546B (zh) | 一种高浓度臭氧冰中空包装冰盒 | |
| Mohan et al. | Packaging interventions in low temperature preservation of fish-a review | |
| US20070042694A1 (en) | Modified-atmosphere preservation of live bivalve shellfish in a hermetic container | |
| JP2003116460A (ja) | 食品保存方法とその装置 | |
| RU2325063C2 (ru) | Физический способ, обеспечивающий эффект сохранения рыбных или мясных продуктов на протяжении длительных периодов времени | |
| CN100444755C (zh) | 一种采用杀菌剂延长水产品冷藏保鲜的方法 | |
| CN105028600A (zh) | 一种保鲜生食金枪鱼的气调保鲜方法 | |
| CN107114461A (zh) | 一种鱼肉冷鲜保存方法 | |
| CN103004948A (zh) | 白条鸭的气调保鲜方法 | |
| CN106804691A (zh) | 一种鲜生鱼肉制品活性氧类物质保鲜方法 | |
| KR20240050055A (ko) | 냉동 수산물 제품의 가공 및 제조방법 | |
| KR101190371B1 (ko) | 새우젓의 보존성 향상을 위한 용기 | |
| CN105123886B (zh) | 一种采用三元混合气调大鲵冷鲜分割肉保鲜的方法 | |
| CN108935632A (zh) | 一种广式白切鸡的气调保藏方法 | |
| CN116649399A (zh) | 一种微酸性电解水结合气调包装的河豚鱼保鲜方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20100407 |