CN102204587B - 一种圣女果速冻防裂方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种食品防冻裂方法，涉及圣女果速冻防裂方法，属果品贮存技术领域。该方法将圣女果清洗、漂烫后，将其在如下配比的溶液中浸泡30～60min，然后速冻。溶液配比：白砂糖10～15％、植酸0.015～0.02％、氯化钠1～2％，余量为水，各组分以重量百分比计。用此方法处理圣女果，经速冻后，产品外观红亮，完整，无裂痕，延长了其保鲜期，由通常的6个月延长到12个月，营养水分不流失。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品防冻裂方法，尤其涉及圣女果速冻防裂方法，属果品贮存技术领域。
背景技术
圣女果不仅色泽艳丽、形态优美，而且味道适口、营养丰富，既是蔬菜又是水果，除了含有番茄的所有营养成分之外，其维生素含量比普通番茄高。被联合国粮农组织列为优先推广的“四大水果”之一。圣女果中含有谷胱甘肽和番茄红素等特殊物质。可促进人体的生长发育，特别可促进小儿的生长发育，增加人体抵抗力，延缓人的衰老。另外，番茄红素可保护人体不受香烟和汽车废气中致癌毒素的侵害，并可提高人体的防晒功能。对于防癌、抗癌，特别是前列腺癌，可以起到有效的治疗和预防。其维生素PP的含量居果蔬之首，能促进红细胞的生成，维护胃液正常分泌，对肝病也有辅助治疗作用、还可以美容、防晒效果也很好。为使人们四季食用到圣女果，人们采取了多种方法对其进行贮藏、保鲜，有土窖贮藏法、涂敷保鲜剂法、冷藏法等，采用冷藏法对其进行保鲜方便快捷、对食品无污染，但该方法往往在清洗、漂烫后直接进行速冻，很容易使圣女果在冻结过程中发生冻裂，不仅影响产品外观，而且造成营养水分流失，影响人们的消费食用。
发明内容
为满足市场需求，本发明目的在于提供一种圣女果速冻防裂方法，使圣女果在冻结过程中不发生冻裂。
为实现本发明目的，技术方案如下：
将圣女果清洗、漂烫后，将其在如下配比的溶液中浸泡30～60min，然后速冻。溶液配比：白砂糖10～15％、植酸0.015～0.02％、氯化钠1～2％，余量为水，各组分以重量百分比计。
选料原理：
每个植酸分子可提供六对氢原子使自由基的电子形成稳定结构，从而代替被保鲜物分子作为供氧分子，避免被保鲜物氧化变质。氯化钠、白砂糖水溶液能维持果实正常的渗透压，保证内外界能量与物质交换的顺利进行；同时能够避免细胞破裂，不会让细胞脱水或者过度吸水。保证细胞在一个液体环境中，维持正常生理学平衡。
本发明优点在于：用此方法处理圣女果，经速冻后，产品外观红亮，完整，无裂痕，延长了其保鲜期，由通常的6个月延长到12个月，营养水分不流失。
具体实施方式
为对本发明进行更好地说明，举实施例如下：
将圣女果清洗、漂烫后，将其在如下配比的溶液中浸泡30～60min，然后速冻。溶液配比：白砂糖10～15％、植酸0.015～0.02％、氯化钠1～2％，余量为水，各组分以重量百分比计。用此方法处理圣女果，经速冻后，产品外观红亮，完整，无裂痕，保鲜期延长，由通常的6个月延长到12个月，营养水分不流失。
Claims (1)
1.一种圣女果速冻防裂方法，其特征在于采取如下方法：将圣女果清洗、漂烫后，将其在如下配比的溶液中浸泡30～60分钟，然后速冻；溶液配比：白砂糖10～15％、植酸0.015～0.02％、氯化钠1～2％，余量为水，各组分以重量百分比计。
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