CN104687076A - 一种低热量值牛排及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种低热量值牛排及其加工方法。本发明通过牛肉处理、解冻、腌制、杀菌、排盘、速冻、包装、冷藏，得到一种低热量值牛排使牛排的热量摄入降低，让人们在感受美味的同时也能够享受健康生活。主要通过在腌制过程添加特定成分，这些成分相互配合，协同作用，使我们摄入的热量值降低，并且增加维生素和矿物质含量，摄入后易于消化有利于肠胃健康和热量控制。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种低热量值牛排及其加工方法。
背景技术
目前我国已进入老龄化社会,衰老问题已成为国家与社会面临的重大问题之一。因此,急需加深对肾脏衰老机制的认识并探索延缓肾脏衰老的策略,从而减少老年肾脏疾病的发生和发展。目前认为衰老从本质上是受损和缺陷细胞成分不断在细胞内聚集,最终引起细胞和组织生理功能下降,导致机体衰老。自噬(autophagy),即自我吞噬作用(autophagocytosis),是存在于真核生物细胞中的一种高度保守的、维持细胞内环境自身稳定的重要保护性机制。在生理情况下,自噬可以清除细胞内少量受损的细胞器和大分子聚集物,因此,当自噬受损伤或自噬缺陷时,机体有可能出现衰老和衰老相关疾病。研究表明能量代谢异常与衰老的发生发展密切相关。限制热量摄入是已经得到公认的唯一可以延缓多个物种衰老速率,延长平均和最大寿命的干预方法。
近些年，人们认识到，生活习惯、饮食和环境对于癌症的发生起到重要作用。进而认识到，许多癌症是可以通过改变这些诱因来预防的。改变不健康的饮食习惯，如减少摄入过多的脂肪、熏制肉类食品，以及增加适量的户外运动，对于预防癌症的发生，都起到关键作用。许多医学研究发现，每日饮食中摄入过多热量，可以导致肥胖，从而引起许多癌症的发生；另一方面，动物实验也已证明，通过减少热量摄入，可以预防一些癌症的发生。
在过去很长一段时间里，限制热量（CR）摄入被认为是一项可以有效延长人类寿命和改善人们生活质量的方法。限制热量（Calorie Restriction，CR）摄入是指在保证机体每日所需能量的基础上，有计划地减少热量的吸收。这种限制热量的摄入，并不是指减少脂肪等营养成分的摄入，而是特指机体减少卡路里的吸收。俗话说，“三分寒、七分饱”。古人朴素的民间俗语，道出了许多科学观察下总结出的科学道理。
历来是因为饮食结构的不同，欧美的人都会比东方人更肥胖一些，因为他们每天的热量摄入远远超过中国人，他们每天的食物是以芝士、沙拉、牛排等高热量的食物为主，而东方人因为烹饪的方法很多，可供选择的蔬菜很多，因此，东方人吃的食物的花样和种类更丰富一些，这样使得摄入的营养更均衡一点。
但是，近几十年，东方人特别是中国人的饮食结构发生了很大的变化，人们已经从以前很那吃到肉的状况发展到现在各种食物极大的丰富。例如牛排，对于中国人来说已经不再是一个新鲜的词汇，牛排也逐渐的深入到中国的饮食文化之中，为广大的饮食男女所喜爱。许多人对牛排等西方食物非常喜爱，摄入量也会大一些。而这一食物都具有相同的特点：高脂肪、高蛋白、高热量，维生素和矿物质含量低，摄入后难消化，胃部排空时间长。如果在一餐中所占比例太大，非常不利于我们的为肠胃健康和热量控制。
发明内容
本发明的目的在于提供一种低热量值牛排及其加工方法，使牛排的热量摄入降低，让人们在感受美味的同时也能够享受健康生活。
本发明首先提供了一种低热量值牛排的加工方法，包括如下步骤：
（1）牛肉处理：将经过冷冻的牛肉用锯切机分割成方块，形成一块块牛排；
（2）解冻：自然解冻15-18小时，清洗，并挑去牛肉表面的筋膜；
（3）腌制：将牛排倒入腌渍桶或盆，把调好的配料搅拌均匀加水一起倒入其中，15℃以下腌制10-14h；对于每kg 牛排，所用配料中含有焦磷酸钠1.5-3.5 g、大豆分离蛋白50-80g，干海苔粉150-200g，双孢蘑菇子实体粉50-80g，玉米淀粉120-150g，食用盐15-30g；
（4）杀菌：对步骤（3）中腌制好的牛排进行杀菌；
（5）排盘：杀菌后将牛排排成2-3层，注意牛排要排放整齐，不能出现有洞，或折角的现象；
（6）速冻：将排盘后的牛排进行速冻，-30℃以下速冻,速冻后中心温度必须达到-18℃以下；
（7）包装：将速冻后的牛排进行包装,真空封口；
（8）冷藏：-18℃以下冷库贮藏。
步骤（4）所述灭菌是在82-85℃下巴氏杀菌15-30分钟。
本发明还保护了由上述加工方法得到的牛排。
本发明添加的大豆分离蛋白具有较高的营养价值，丰富的功能特性，较低r生产成本，其保水保油性、凝胶性尤为突出。海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维生素，特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富，还有不少维生素A和维生素E，以及少量的维生素C。海苔中含有15%左右的矿物质，其中有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等，其中含硒和碘尤其丰富，这些矿物质可以帮助人体维持机体的酸碱平衡，有利于儿童的生长发育，对老年人延缓衰老也有帮助。海苔原料中纤维含量很高，含有各种有益于促进肠道消化和抗癌的糖类，热量很低。海苔的好处不仅在营养方面，海苔中所含藻胆蛋白具有降血糖、抗肿瘤的应用前景，其中的多糖具有抗衰老、降血脂、抗肿瘤等多方面的生物活性。双孢蘑菇子实体除富含优质蛋白质和多种人体必需的矿质元素外,还含有丰富的多糖、纤维素、超氧化物歧化酶(SOD)和丰富的核苷酸类等公认的对人体起保健作用的物质。玉米淀粉具有很好的营养价值，可以祛脂降压，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。它还含有丰富的食物纤维，帮助我们减少食物的堆积，有减肥的功效。这些成分相互配合，协同作用，使我们摄入的热量值降低，并且增加维生素和矿物质含量，摄入后易于消化有利于肠胃健康和热量控制。
具体实施方式
实施例1
一种低热量值牛排的加工方法，步骤如下：
（1）牛肉处理：将经过冷冻的牛肉用锯切机分割成方块，形成一块块牛排；油花大要削掉，品相要好看，130g剧成110-120g的方块，160g锯成138-148g的方块，180g锯成158-168g的方块，200g锯成178-188g的小方块。
（2）解冻：自然解冻15小时，清洗，并挑去牛肉表面的筋膜；
（3）腌制：将牛排倒入腌渍桶或盆，把调好的配料搅拌均匀加水一起倒入其中，15℃以下腌制10h；对于每kg 牛排，所用配料中含有焦磷酸钠1.5g、大豆分离蛋白50g，干海苔粉150g，双孢蘑菇子实体粉50g，玉米淀粉120g，食用盐15g；
（4）杀菌：对步骤（3）中腌制好的牛排在82℃下巴氏杀菌30分钟；
（5）排盘：杀菌后将牛排排成3层，注意牛排要排放整齐，不能出现有洞，或折角的现象；
（6）速冻：将排盘后的牛排进行速冻，-30℃以下速冻,速冻后中心温度必须达到-18℃以下；
（7）包装：人工包装称重，把其切割的牛排分成130g的1.3kg/ 袋，160g/袋，180克/袋，200g/袋，品相不好，缺 斤少量，挑选出来。包装好速冻，出急冻库后30分 钟包装完。速冻后的牛排进行包装,真空封口；
（8）冷藏：-18℃以下冷库贮藏。
实施例2
一种低热量值牛排的加工方法，包括如下步骤：
（1）牛肉处理：将经过冷冻的牛肉用锯切机分割成方块，形成一块块牛排；
（2）解冻：自然解冻16小时，清洗，并挑去牛肉表面的筋膜；
（3）腌制：将牛排倒入腌渍桶或盆，把调好的配料搅拌均匀加水一起倒入其中，15℃以下腌制12h；对于每kg 牛排，所用配料中含有焦磷酸钠2g、大豆分离蛋白60g，干海苔粉180g，双孢蘑菇子实体粉70g，玉米淀粉130g，食用盐20g；
（4）杀菌：对步骤（3）中腌制好的牛排在85℃下巴氏杀菌15分钟；
（5）排盘：杀菌后将牛排排成2层，注意牛排要排放整齐，不能出现有洞，或折角的现象；
（6）速冻：将排盘后的牛排进行速冻，-30℃以下速冻,速冻后中心温度必须达到-18℃以下；
（7）包装：将速冻后的牛排进行包装,真空封口；
（8）冷藏：-18℃以下冷库贮藏。
实施例3
一种低热量值牛排的加工方法，包括如下步骤：
（1）牛肉处理：将经过冷冻的牛肉用锯切机分割成方块，形成一块块牛排；
（2）解冻：自然解冻18小时，清洗，并挑去牛肉表面的筋膜；
（3）腌制：将牛排倒入腌渍桶或盆，把调好的配料搅拌均匀加水一起倒入其中，15℃以下腌制14h；对于每kg 牛排，所用配料中含有焦磷酸钠3.5 g、大豆分离蛋白80g，干海苔粉200g，双孢蘑菇子实体粉80g，玉米淀粉150g，食用盐30g；
（4）杀菌：对步骤（3）中腌制好的牛排在83℃下巴氏杀菌20分钟；
（5）排盘：杀菌后将牛排排成2层，注意牛排要排放整齐，不能出现有洞，或折角的现象；
（6）速冻：将排盘后的牛排进行速冻，-30℃以下速冻,速冻后中心温度必须达到-18℃以下；
（7）包装：将速冻后的牛排进行包装,真空封口；
（8）冷藏：-18℃以下冷库贮藏。
Claims (3)
1.一种低热量值牛排的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）牛肉处理：将经过冷冻的牛肉用锯切机分割成方块，形成一块块牛排；
（2）解冻：自然解冻15-18小时，清洗，并挑去牛肉表面的筋膜；
（3）腌制：将牛排倒入腌渍桶或盆，把调好的配料搅拌均匀加水一起倒入其中，15℃以下腌制10-14h；对于每kg 牛排，所用配料中含有焦磷酸钠1.5-3.5 g、大豆分离蛋白50-80g，干海苔粉150-200g，双孢蘑菇子实体粉50-80g，玉米淀粉120-150g，食用盐15-30g；
（4）杀菌：对步骤（3）中腌制好的牛排进行杀菌；
（5）排盘：杀菌后将牛排排成2-3层，注意牛排要排放整齐，不能出现有洞，或折角的现象；
（6）速冻：将排盘后的牛排进行速冻，-30℃以下速冻,速冻后中心温度必须达到-18℃以下；
（7）包装：将速冻后的牛排进行包装,真空封口；
（8）冷藏：-18℃以下冷库贮藏。
2.根据权利要求1所述的低热量值牛排的加工方法，其特征在于：步骤（4）所述灭菌是在82-85℃下巴氏杀菌15-30分钟。
3.如权利要求1或2所述加工方法得到的牛排。
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