CN104068362A - 一种地瓜干制配方法 - Google Patents

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罗远雪
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LIANCHENG FUNONG FOOD Co Ltd
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/48Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts

Abstract

本发明提供一种地瓜干制配方法,其将地瓜条进行第一次蒸煮、第一次烘干后在室温下储藏,储藏时间大于30天;再将地瓜条进行调制,即将以重量计算的地瓜条与玉米糖浆的比例为20∶3的玉米糖浆放入地瓜条中搅拌均匀;将调制好的地瓜条进行第二次蒸煮、第二次烘干,直至以重量计算水分<35%;最后得到地瓜干。本发明经过两次蒸煮,两次烘干,使地瓜中的成分被两次加工,生产出的地瓜干口感更好,不易变质,并且仅仅为了增加甜度而添加了玉米糖浆,除此之外没有添加任何添加剂,健康环保。

Description

一种地瓜干制配方法
技术领域
[0001] 本发明属于一种食品的制作方法,尤其是地瓜干的制作方法。
背景技术
[0002] 地瓜在我国别名很多,有番薯、红薯、山芋、红苕等名称,其学名为甘薯,传入我国有400多年的历史,它产量高、用途广、适应性强,是我国重要的粮食作物,种植面积居世界首位。近年来,随着我国农业生产的不断发展,人们食物构成的变化,食品和饲料加工工业的兴起,地瓜在粮食中的地位已经发生了变化,由原来的粗粮一跃成为工业原料和优良的饲料作物。地瓜含有多种营养成分,如淀粉、糖类、蛋白质、维生素、纤维素以及各种氨基酸等,是非常好的营养食品,与粮食作物相比有其独特的优点,其含有的各种维生素和氨基酸对人体某些疾病有预防和治疗作用,有的甚至能预防癌症的发生。一般来说地瓜中淀粉含量占鲜重的15% -26%,高的可达30%;可溶性糖类占3%左右,据化验,每100克鲜地瓜中含糖29克、蛋白质2.3克、脂肪0.2克、粗纤维0.5克、无机盐0.9克(其中钙18毫克、磷20毫克、铁0.4毫克),此外,地瓜的维生素含量丰富,优于其他粮食作物,化验显示,每千克鲜地瓜含维生素C300毫克、维生素B10.4毫克、尼克酸5毫克。维生素BI和维生素B2含量为面粉的2倍,维生素E为小麦的9.5倍,纤维素为面粉的10倍,维生素A和维生素C的含量较高,而大米、面粉为零。同时,米、面、肉类多为酸性食物,而地瓜略呈碱性,适当食用可保持血液中酸碱度平衡。此外,地瓜所含的维生素可刺激肠壁,加快消化道蠕动并吸收水分,有助于排便,可防治便秘、糖尿病,预防痔疮和大肠癌等疾病。
[0003]目前,工业化生产地瓜干的方法为了防腐或提高口味等目的添加了很多添加剂,对人体健康不利。
发明内容
[0004] 本发明提供一种地瓜干制配方法,其目的解决现有技术存在的缺点,生产出口味好,无防腐剂的地瓜干。
[0005] 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:
[0006] 一种地瓜干制配方法,其特征在于:依次进行如下步骤:
[0007] A:挑选地瓜;
[0008] B:将地瓜去皮后切分成地瓜条;
[0009] C:将地瓜条在清水中进行第一次浸泡;
[0010] D:将第一次浸泡后的地瓜条进行清洗;
[0011] E:将清洗后的地瓜条进行第一次蒸煮;
[0012] F:将蒸煮后的地瓜条进行第一次烘干,直至以重量计算水分< 15% ;
[0013] G:将烘干后的地瓜条在室温下储藏,储藏时间大于30天;
[0014] F:将地瓜条在清水中进行第二次浸泡;
[0015] H:将第二次浸泡后的地瓜条取出后进行调制,即将以重量计算的地瓜条与玉米糖浆的比例为20: 3的玉米糖浆放入地瓜条中搅拌均匀;
[0016] 1:将调制好的地瓜条进行第二次蒸煮;
[0017] J:将第二次蒸煮后的地瓜条进行第二次烘干,直至以重量计算水分< 35% ;
[0018] K:将第二次烘干后的地瓜条进行冷却直到室温得到地瓜干;
[0019] L:将地瓜干进彳丁真空包装、闻温杀囷、冷却、成品等后续处理。
[0020] 本发明的有益之处在于:
[0021] 本发明经过两次蒸煮,两次烘干,使地瓜中的成分被两次加工,生产出的地瓜干口感更好,不易变质,并且仅仅为了增加甜度而添加了玉米糖浆,除此之外没有添加任何添加齐U,健康环保。
具体实施方式
[0022] 本发明是一种地瓜干制配方法,依次进行如下步骤为本发明最佳实施例:
[0023] A:挑选地瓜;选取无病斑、虫伤、机械伤的新鲜地瓜,地瓜的含水量宜在78%以上和可溶性糖含量高的品种,地瓜收获后要在室内或地瓜窖堆放一周以上;(其他可以食用地瓜也可以选用);
[0024] B:将地瓜去皮后切分成地瓜条;用刀削去地瓜皮或用果蔬去皮机械除去地瓜表皮,去皮后的地瓜立即放入盛水的食品加工许可用容器中,用水淹没地瓜;然后用刀或切条机把去皮的地瓜切成条状,长度为地瓜长度的1/2,宽度与厚度约为1.5-2厘米;(也可以加工成地瓜块);
[0025] C:将地瓜条用达到国家饮用自来水或地下水卫生标准的清水清水中进行第一次浸泡;
[0026] D:将第一次浸泡后的地瓜条,用达到国家饮用自来水或地下水卫生标准的清水进行清洗,将地瓜表面的泥沙和异物清洗干净;
[0027] E:将清洗后的地瓜条进行第一次蒸煮;也即把切好的地瓜条放入沸水锅中煮或隔水蒸至7成熟后捞起放入能漏水的盛器中浙水至不滴水;
[0028] F:将蒸煮后的地瓜条而把浙水后的地瓜块在70°C的烘房中进行第一次烘干,直至以重量计算水分< 15% ;
[0029] G:将烘干后的地瓜条在室温下储藏,储藏时间大于30天;
[0030] F:将地瓜条在用达到国家饮用自来水或地下水卫生标准的清水清水中进行第二次浸泡;
[0031] H:将第二次浸泡后的地瓜条取出后进行调制,即将玉米糖浆放入地瓜条中搅拌均匀(玉米糖浆量为:以重量计算的地瓜条与玉米糖浆的比例为20: 3);
[0032] 1:将调制好的地瓜条进行第二次蒸煮;也即地瓜条放入沸水锅中煮或隔水蒸至全熟后捞起放入能漏水的盛器中浙水至不滴水;
[0033] J:将第二次蒸煮后的地瓜条进行在70°C的烘房中第二次烘干,直至以重量计算水分< 35% ;
[0034] K:将第二次烘干后的地瓜条进行冷却直到室温得到地瓜干;
[0035] L:将地瓜干进行真空包装真空包装(材料必须采用耐高温的聚乙烯无毒包材)、高温杀菌(高温杀菌要在100°C沸水中煮10分钟以上)、冷却、成品等后续处理。

Claims (1)

1.一种地瓜干制配方法,其特征在于:依次进行如下步骤: A:挑选地瓜; B:将地瓜去皮后切分成地瓜条; C:将地瓜条在清水中进行第一次浸泡; D:将第一次浸泡后的地瓜条进行清洗; E:将清洗后的地瓜条进行第一次蒸煮; F:将蒸煮后的地瓜条进行第一次烘干,直至以重量计算水分< 15% ; G:将烘干后的地瓜条在室温下储藏,储藏时间大于30天; F:将地瓜条在清水中进行第二次浸泡; H:将第二次浸泡后的地瓜条取出后进行调制,即将以重量计算的地瓜条与玉米糖浆的比例为20: 3的玉米糖浆放入地瓜条中搅拌均匀; 1:将调制好的地瓜条进行第二次蒸煮; J:将第二次蒸煮后的地瓜条进行第二次烘干,直至以重量计算水分< 35% ; K:将第二次烘干后的地瓜条进行冷却直到室温得到地瓜干; L:将地瓜干进行真空包装、高温杀菌、冷却、成品等后续处理。
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