CN103704332A - 新鲜果实的保鲜方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种新鲜果实的保鲜方法：首先对果实进行筛选，选取大小均匀、无病虫害、无机械损伤的新鲜果实；将筛选后的新鲜果实使用0.5%～2.0%w/v的山梨酸钾溶液浸泡25～35分钟后冷风晾干，然后在室温下使用浓度为0.5～2.0ul/L的1-甲基环丙烯熏蒸剂熏蒸11～13小时，熏蒸结束后用库拉索芦荟凝胶原汁浸泡25～35分钟，晾干保藏。本方法的三种试剂相互配合能够有效地延长新鲜果实保质期及保持辣椒特有的风味，在相同的保藏条件下，能够延缓果实的腐败程度，有效降低果实的呼吸强度，使果实中维生素C、叶绿素、氧化物歧化酶含量的流失速率降低，从而更有利于果实的保藏。

Description

新鲜果实的保鲜方法

技术领域

本发明涉及果蔬保藏技术领域，具体涉及到一种新鲜果实的保鲜方法。

背景技术

在商品经济和日常生活中，人们对新鲜果蔬的需求量逐步增加。随着果蔬商品化程度的提高，果蔬需要进行长距离的运输，需要尽量延长果蔬果实的保质期，同时尽量保持果蔬果实原有的风味。因此，对果蔬保藏效果的要求日益提高。常见的果蔬有辣椒、青枣、枇杷、葡萄等，这些果蔬的果实保藏困难。现有的果实保藏方法一般根据果蔬的特性选择，常见的保藏方法有低温保藏，将果蔬置于低温环境内，延长其保鲜时间，但是费用较高，且对设备要求较高，不适宜大量使用。其次是药剂处理，比如现有的枇杷保藏，使用500毫克／升的苯来特溶液进行浸泡，苯来特为杀菌剂，可能影响人体健康。此外，还有大量的果实采用果腊涂果，在果实外表面涂抹果蜡，达到保鲜目的，该方法流程较复杂，而且果蜡不易被人体代谢。综上所述，现有的果蔬果实保藏方法安全性较低，保鲜时间较短，不适宜被广泛运用。

枇杷(Eriobotrya japonica)，别名：芦橘、金丸、芦枝；蔷薇科，枇杷属植物。枇杷原产中国东南部，因叶子形状似琵琶乐器而名。成熟的枇杷味道甜美，营养颇丰，有各种果糖、葡萄糖、钾、磷、铁、钙以及维生素A、B、C等。当中胡萝蔔素含量在各水果中为第三位。中医认为枇杷果实有润肺、止咳、止渴的功效。吃枇杷时要剥皮。除了鲜吃外，亦有以枇杷肉制成糖水罐头，或以枇杷酿酒。枇杷不论是叶、果和核都含有扁桃苷。

冬枣（Ziziphus jujuba cv.Dongzao），又名鲁北冬枣、冻枣、雁过红、果子枣、苹果枣、水枣、冰糖枣等。冬枣鲜食可口、皮脆、肉质细嫩品质极佳，是至今北方落叶果树中的高档鲜食品种；成熟后落在地上能开裂；汁多无渣，甘甜清香；可溶性固形物35-38%，肉厚核小，可食率达96.1%。冬枣营养极丰富。含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种人体必需的氨基酸，总含量为0.985mg/100g；含蛋白质1.65%；膳食纤维2.3%，总量17.%；总黄酮0.26%；烟酸0.87mg/100g；胡萝卜素1.1mg/kg；维生素B1 0.1mg/kg；维生素B2 2.2mg/kg；维生素C的含量尤其丰富，达352mg/100g；是苹果维生素C含量的70倍，梨的100倍，金丝小枣的20倍，有“活维生素丸”之美誉。

葡萄（Vitis vinifera L.），落叶藤本植物。人类在很早以前就开始栽培这种果树，产量几乎占全世界水果的四分之一；其营养价值很高，可制成葡萄汁、葡萄干和葡萄酒。据测定，葡萄浆果除含水分外，还含有约15%～30%糖类(主要是葡萄糖、果糖和戊糖)，各种有机酸(苹果酸、酒石酸以及少量的柠檬酸、琥珀酸、没食子酸、草酸、水杨酸等)和矿物质，以及各种维生素、氨基酸、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、卵磷脂等。特别是现代医学发现，葡萄皮和葡萄籽中含有一种抗氧化物质白藜芦醇，对心脑血管病有积极的预防和治疗作用。多吃葡萄、喝葡萄汁和适量饮用葡萄酒对人体健康很有好处，产后的妇女于饭后吃葡萄，或喝些葡萄酒，既可帮助血液循环，又可增加身体中的血色素。

辣椒(Capsicum annuum L.)原产于墨西哥，我国已有数百年栽培历史。辣椒有较高的食用价值，其维生素C含量为所有蔬菜之冠，每100g鲜辣椒果实中维生素C含量约为73～342mg，还富含维生素A，维生素B2和维生素B3及丰富的矿质元素。辣椒是日常生活不可缺少的蔬菜和调味品，在我国栽种面积较大。但是辣椒含水量高，采后易萎蔫转红影响商品价值，而且容易受病原菌侵染，对低温敏感，易发生低温冷害。研究新型简便安全的处理方法对辣椒常温保鲜具有重要的意义。

目前，辣椒常用的保鲜方法有冷藏、气调贮藏、保鲜剂处理贮藏、热处理贮藏、辐射处理等。为了延长辣椒的保鲜期，国内外研究人员对辣椒贮藏保鲜进行了广泛的研究，取得了一定进展，但在实际生产上，仍然存在一些同题。采收前管理粗放，尚无严格的病虫害控制措施。采收时缺乏有效分级包装、贮藏措施，容易导致果实损伤，严重影响贮藏保鲜效果。化学药剂贮藏常常造成毒性残留，危害人体健康。农业生产力水平低，无法大面积推广气调贮藏。

山梨酸钾是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业。山梨酸钾能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。山梨酸钾是一种不饱和脂肪酸盐，它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。

1-甲基环丙烯是一种非常有效的乙烯产生和乙烯作用的抑制剂。乙烯作为促进成熟衰老的植物激素可由部分植物自身产生，又可在贮藏环境甚至空气中存在一定的量，乙烯与细胞内部的相关受体相结合，才能激活一系列与成熟有关的生理生化反应，加快衰老和死亡。1-甲基环丙烯可以很好地与乙烯受体结合，这种结合不会引起成熟的生化反应，因此，在植物内源乙烯产生或外源乙烯作用之前，施用1-甲基环丙烯，它就会抢先与乙烯受体结合，从而阻止乙烯与其受体的结合，很好地延缓了果蔬成熟衰老的过程，延长了保鲜期。作为一种新型保鲜剂，1-甲基环丙烯具有无毒，低量，高效等优点。

库拉索芦荟凝胶是以库拉索芦荟叶片为原料，经沥醌清洗，去皮，漂烫，杀菌等步骤制成。库拉索芦荟含化学成分有160余种，其有效成分达72种以上。主要的活性成分有两类：一类为芦荟叶片内表皮附近丰富的黄色汁液，其主要成分为芦荟素等蒽醌类物质，自古以来它们一直被用作健胃剂，具有吸收紫外线，保护皮肤，缓泻，抗菌消炎，增强抗病能力的功效。另一类为芦荟叶内丰富的透明凝胶，主要为芦荟多糖，具有调节新陈代谢，促进胃肠蠕动，提供细胞养分的功效。因此上述三种物质能够广泛运用于保鲜技术，但是现有的保鲜方法少见使用三者的组合，常见于单独使用。

为了解决现有技术中的上述不足，本发明提出了一种新的解决方案。

发明内容

本发明针对背景技术内提及的缺陷，提供一种果实的保鲜方法，能够避免使用化学剂对果实风味的影响，降低化学物质对人体的毒副作用，有效延长果实的商品期和风味，减少营养物质的流失，同时处理过程安全无毒，绿色环保。

为达上述目的，本发明所采用的技术方案是：提供一种新鲜果实的保鲜方法，包括以下步骤：

1、筛选，选取大小均匀、无病虫害、无机械损伤的新鲜果实，在筛选的过程中，如果果实的果梗较长，则将其果梗剪短至1～2cm；

2、将筛选后的新鲜果实使用0.5%～2.0%w/v的山梨酸钾溶液浸泡25～35分钟后冷风晾干，其中冷风的温度为9～12℃，然后在室温下使用浓度为0.5～2.0ul/L的1-甲基环丙烯熏蒸剂熏蒸11～13小时，熏蒸结束后用库拉索芦荟凝胶原汁浸泡25～35分钟，晾干保藏。

其中，1-甲基环丙烯熏蒸剂的制备方法为将1-甲基环丙烯加入到1%w/v氢氧化钾溶液中，产生1-甲基环丙烯气体，其使用量为1g1-甲基环丙烯加入到10ml～20ml的1%w/v氢氧化钾中。

综上所述，本发明具有以下优点：

1.本发明采用的化学试剂无毒无害，能够避免传统的化学试剂对人体的损害和对果实风味口感的影响；相比于传统的保鲜手段，本发明提供的保鲜方法具有容易实施，不受操作技术限制的优点；

2、本方法的三种试剂相互配合能够有效地延长果实保质期及保持特有的风味，在相同的保藏条件下，能够延缓果实的腐败程度，有效降低果实的呼吸强度，使果实中维生素C、叶绿素、氧化物歧化酶含量的流失速率降低，从而更有利于果实的保藏。

附图说明

图1为实施例3至实施例6与对照组的呼吸强度对比图；

图2为实施例3至实施例6与对照组的失重率对比图；

图3为实施例3至实施例6与对照组的细胞膜透性对比图；

图4为实施例3至实施例6与对照组的维生素C含量对比图；

图5为实施例3至实施例6与对照组的叶绿素含量对比图；

图6为实施例3至实施例6与对照组的超氧化物歧化酶活性对比图；

图7为实施例3至实施例6与对照组的过氧化氢酶活性对比图；

图8至图11分别为实施例1的呼吸强度、细胞膜透性、叶绿素和失重率的检测结果；

图12至图15分别为实施例2的呼吸强度、细胞膜透性、叶绿素和失重率的检测结果。

其中，

曲线1表示实施例1和实施例2中对照组的实验结果；

曲线2表示实施例1和实施例2中第1组的实验结果；

曲线3表示实施例1和实施例2中第2组的实验结果；

曲线4表示实施例1和实施例2中第3组的实验结果

曲线5表示实施例1和实施例2中第4组的实验结果；

曲线6在图1至图7中分别代表对照组的呼吸强度、失重率、细胞膜透性、维生素C含量、叶绿素、超氧化物歧化酶活性和过氧化氢酶活性随时间变化的曲线

曲线7在图1至图7中分别代表实施例3的呼吸强度、失重率、细胞膜透性、维生素C含量、叶绿素、超氧化物歧化酶活性和过氧化氢酶活性随时间变化的曲线；

曲线8在图1至图7中分别代表实施例4的呼吸强度、失重率、细胞膜透性、维生素C含量、叶绿素、超氧化物歧化酶活性和过氧化氢酶活性随时间变化的曲线；

曲线9在图1至图7中分别代表实施例5的呼吸强度、失重率、细胞膜透性、维生素C含量、叶绿素、超氧化物歧化酶活性和过氧化氢酶活性随时间变化的曲线；

曲线10在图1至图7中分别代表实施例6的呼吸强度、失重率、细胞膜透性、维生素C含量、叶绿素、超氧化物歧化酶活性和过氧化氢酶活性随时间变化的曲线。

具体实施方式

保鲜剂的配制

本发明涉及三种保鲜复合剂的使用方法，首先需要配制山梨酸钾溶液和1-甲基环丙烯熏蒸剂。

本发明使用的山梨酸钾溶液浓度为0.5%～2.0%w/v，将配方量的山梨酸钾溶于水中，并根据所需浓度和所需山梨酸钾溶液体积来计算山梨酸钾和水的量。比如配制100L0.5%w/v山梨酸钾溶液，先称取0.5kg的山梨酸钾，然后溶于100L的水中即可获得0.5%w/v的山梨酸钾溶液；如果需要配置1.0%w/v或者2.0%w/v的山梨酸钾溶液，按照上述方法，取1kg或者2kg山梨酸钾，分别溶解于100L的水中即可。

本发明使用的1-甲基环丙烯熏蒸剂，是将1-甲基环丙烯加入到1%w/v氢氧化钾溶液中产生的1-甲基环丙烯气体。1-甲基环丙烯熏蒸剂的用量为0.5～2.0ul/L，是指每升空气里面含有0.5ul～2.0ul的1-甲基环丙烯气体。1-甲基环丙烯熏蒸剂的配制及具体操作步骤为：a、首先根据需要熏蒸的果实量确定的熏蒸空间体积，计算得出所需1-甲基环丙烯气体的体积量。b、根据实验数据计算得知，1-甲基环丙烯的摩尔质量为54.09g/mol，在标准大气压下，每摩尔的气体体积为22.4L，因此，每克1-甲基环丙烯粉末加入到10ml～20ml的1%w/v氢氧化钾溶液中能够生产414.12ml的1-甲基环丙烯气，即可在414m³密闭空间内保持浓度为1μl/L的1-甲基环丙烯气体。c、本发明1-甲基环丙烯气体的熏蒸浓度为0.5～2.0ul/L，在具体操作时，可以选择不同浓度的熏蒸浓度，同时熏蒸剂1-甲基环丙烯粉末的使用量可以根据b步骤中的比例称取，其中1%w/v氢氧化钾为催化作用，其用量不会影响熏蒸剂的生成量。

本发明使用的库拉索芦荟凝胶原汁为1：1未经浓缩的原汁，现有市售的库拉索芦荟凝胶原汁有1：1和1：10两种，其中1：10为浓缩10倍后的浓缩液，1：1为榨取的原汁，未经过浓缩处理。1：1库拉索芦荟凝胶原汁的生产厂家是云南万绿生物股份有限公司。

下面通过以下同步对比实验进一步考察本发明的保鲜效果，在保鲜效果研究中，本发明主要以影响因素试验作为考察方法，对呼吸强度，失重率，细胞膜透性，维生素C含量，叶绿素含量，抗氧化酶活性，腐烂指数和转红率为考察指标，以此证明本发明有益的技术效果。

实施例1

不同处理方法对辣椒呼吸强度、细胞膜透性、叶绿素和失重率的影响

选取若干同一品种、同一时间摘接的新鲜辣椒果实。首先进行筛选，选取大小均匀、无病虫害、无机械损伤的新鲜辣椒果实。在选取过程中，果梗的长度控制在1cm，防止果梗过长对果实造成机械损伤。

将筛选后的新鲜辣椒果实随机分成五组，每组采取的处理药剂如下表

处理方法：

对照组不采取任何处理，在与其他组别相同的条件下放置30天，并每隔5天检测其呼吸强度。第1组在室温下采用1uL/L的1-甲基环丙烯熏蒸剂熏蒸11小时，结束后会用库拉索芦荟凝胶原汁浸泡25分钟，晾干保藏。第2组的新鲜辣椒果实使用0.5%w/v的山梨酸钾溶液浸泡25分钟后冷风晾干，冷风温度为9℃。然后在室温下使用浓度为1ul/L的1-甲基环丙烯熏蒸剂熏蒸11小时，熏蒸结束后用库拉索芦荟凝胶原汁浸泡25分钟，晾干保藏。同样的，第3组和第4组采用与第2组相同的方法进行处理，其处理试剂浓度不同。实施例1的呼吸强度、细胞膜透性、叶绿素和失重率的检测结果如图8至图11。

实施例2

不同处理方法对辣椒呼吸强度、细胞膜透性、叶绿素和失重率的影响

选取与实施例1相同的若干同一品种、同一时间摘接的新鲜辣椒果实。首先进行筛选，选取大小均匀、无病虫害、无机械损伤的新鲜辣椒果实。在选取过程中，果梗的长度控制在1cm，防止果梗过长对果实造成机械损伤。

将筛选后的新鲜辣椒果实随机分成五组，每组采取的处理药剂如下表：

处理方法：

对照组不采取任何处理，在与其他组别相同的条件下放置30天，并每隔5天检测其呼吸强度。第1组在室温下采用0.5%(w/v)的山梨酸钾溶液浸泡25分钟用10℃的冷风晾干，结束后会用库拉索芦荟凝胶原汁浸泡30分钟，晾干保藏。第2组的新鲜辣椒果实使用0.5%w/v的山梨酸钾溶液浸泡25分钟后冷风晾干，冷风温度为10℃。然后在室温下使用浓度为0.5ul/L的1-甲基环丙烯熏蒸剂熏蒸12小时，熏蒸结束后用库拉索芦荟凝胶原汁浸泡30分钟，晾干保藏。同样的，第3组和第4组采用与第2组相同的方法进行处理，其处理试剂浓度不同。实施例2的呼吸强度、细胞膜透性、叶绿素和失重率的检测结果如图12至图15。

实施例1和实施例2中分别对果实的保鲜剂用量和方法进行了验证。实施例1和实施例2中，分别对山梨酸钾和1-甲基环丙烯熏蒸剂的含量对保鲜效果的影响进行了浓度梯度的实验。使用不同浓度的山梨酸钾和1-甲基环丙烯对辣椒果实进行处理后，对其保藏后的呼吸强度、失重率等理化数据进行检测，可以得到最优化的组合方式。从实施例1的实验结果可以得知，山梨酸钾的浓度为0.5%(w/v)对辣椒的呼吸强度的影响较其他浓度更大，1-甲基环丙烯的浓度为1uL/L时对降低辣椒的呼吸强度有明显效果。同样的，使用不同浓度梯度检测辣椒保藏后的失重率、叶绿素含量和细胞膜透性时，通过对比分析图8至图15可以得知，曲线3具有良好的检测结果，其失重率、叶绿素和细胞膜透性较其他浓度组合有明显的优势，是本发明的最优组合。

实施例3

选取与实施例1同一品种、同一时间摘接的新鲜辣椒果实。首先进行筛选，选取大小均匀、无病虫害、无机械损伤的新鲜辣椒果实。在选取过程中，果梗的长度控制在2cm，防止果梗过长对果实造成机械损伤。

将筛选后的新鲜辣椒果实使用1%w/v的山梨酸钾溶液浸泡30分钟后冷风晾干，冷风温度为12，晾干在室温22±4℃贮藏30天。

实施例4

选取与实施例1同一品种、同一时间摘接的新鲜辣椒果实。首先进行筛选，选取大小均匀、无病虫害、无机械损伤的新鲜辣椒果实。在选取过程中，果梗的长度控制在2cm，防止果梗过长对果实造成机械损伤。

筛选后的新鲜辣椒果实在浓度为1.0μL/L的1-甲基环丙烯熏蒸剂中熏蒸12小时，然后在室温22±4℃贮藏30天。

实施例5

选取与实施例1同一品种、同一时间摘接的新鲜辣椒果实。首先进行筛选，选取大小均匀、无病虫害、无机械损伤的新鲜辣椒果实。在选取过程中，果梗的长度控制在1～2cm，防止果梗过长对果实造成机械损伤。

将筛选后的新鲜辣椒果实使用1:1的库拉索芦荟凝胶原汁浸泡30分钟，然后晾干在室温22±4℃贮藏30天。

实施例6

选取与实施例1同一品种、同一时间摘接的新鲜辣椒果实。首先进行筛选，选取大小均匀、无病虫害、无机械损伤的新鲜辣椒果实。在选取过程中，果梗的长度控制在1～2cm，防止果梗过长对果实造成机械损伤。

将筛选后的新鲜辣椒果实使用浓度为0.5%(w/v)山梨酸钾溶液浸泡35分钟，然后用浓度为1.0μL/L的1-甲基环丙烯熏蒸剂熏蒸13小时，熏蒸后使用1:1的库拉索芦荟凝胶原汁浸泡35分钟，然后晾干在室温22±4℃贮藏30天。

对前述实施例3到实施例6与对照组的辣椒果实分别在保藏0天、1天、5天、10天、15天、20天、25天和30天后，分别对辣椒果实的对呼吸强度，失重率，细胞膜透性，维生素C含量，叶绿素含量，抗氧化酶活性，腐烂指数和转红率进行检测。经过检测和外观对比，对照组不采取任何处理，因此对照组的辣椒保鲜效果明显较差。其对比结果如图1至图7。

在图2中，此图以辣椒果实当前质量占其0天时初始质量的比率来表示失重率，数值越大，失重率越小。图3中，以辣椒果实细胞相对电导率表示细胞膜透性，电导率越大，细胞膜透性越大。图6为超氧化物歧化酶的活性图，超氧化物歧化酶是清除植物体内自由基的首要物质。此图以抑制NBT光还原50%酶量的酶活性为1个酶活性单位表示超氧化物歧化酶活性变化。

在腐烂指数的计算中，首先根据辣椒表面腐烂程度分为4级，0级新鲜完好，1级腐烂面积不超过整体1/10，2级腐烂面积占整体1/10～1/3，3级腐烂面积占整体1/3～2/3，4级腐烂面积超过整体2/3；腐烂指数=∑(腐烂级数×该级别辣椒数量)/(总级数×总辣椒数量)；同列相同字母表示差异不显著，不同字母表示差异显著(P<0.05)。比如表1中，保藏天数为20天时，实施例5和实施例6的差异较小，均用C表示；实施例6与实施例4分别用c和b，表示两者的差异明显。其中实施例3到实施例6以及对照组的腐烂指数如表1。

表1：不同实施例的果实腐烂指数

在转红率的图表计算中，转红率(%)=转红果实数/果实总数量×100%；同列相同字母表示差异不显著，不同字母表示差异显著(P<0.05)。其中实施例3到实施例6以及对照组的转红率如表2。

表2：不同实施例的果实转红率

结果分析

外观分析：在室温环境下贮藏，随着时间的延长采后各处理组的果实品质都出现相应下降。但是在特定时间内，各组品质之间出现较大差异。可以看出，在表观上，对比对照组，实施例3，实施例4，实施例5，实施例6在15天时，仍然有较好的商品性，特别是实施例6的效果最佳。在第30天时，5组辣椒果实都出现了不同程度的腐烂和转红，商品性大大下降，对比发现，实施例6仍然是5组中效果最佳的。由此可知，山梨酸钾，1-甲基环丙烯和库拉索芦荟凝胶都能有效延缓辣椒果实采后品质下降，但是以实施例6效果最佳。

呼吸强度是来衡量呼吸作用强弱的一个指标，是评价新鲜果蔬贮藏寿命的一个重要标志，呼吸强度越大，生命周期越短。由图1可知，贮藏前15天，每个组的呼吸强度变化不大，整体比较平稳。对照组，实施例3，实施例4，实施例5在15天后呼吸强度出现明显上升，并且在30天时达到最高，例如对照组在30天时的呼吸强度较15天时上升了约4.3倍。实施例3和实施例5都上升了约1.7倍，实施例4上升了约2.8倍；而实施例6呼吸强度依然处于一个较低且平稳的水平，直到25天时才出现上升，并且上升趋势明显低于其他几组，其30天时呼吸强度只较15天时上升了约1倍。在整个贮藏期内，实施例6相对对照来说，呼吸强度一直保持在一个较低的水平，在15天时两组呼吸强度基本相同，在20天时对照呼吸强度是对照组的2.5倍，30天时达到了2.9倍。因此，实施例6在前25天都能较好的抑制辣椒果实呼吸强度，即使在30天时呼吸强度仍较其他4组低很多。

果实随着贮藏时间延长，失重率逐渐增加，占初始重量比率就下降。不同实施例较对照组的变化趋势一致，但是变化绝对值有差异，从图2可以看出来，失重率增加顺序为对照组>实施例3>实施例4>实施例5>实施例6，这说明就保水效果来说，库拉索芦荟凝胶效果好于1-甲基环丙烯和山梨酸钾，复合处理的实施例6效果最好。在15天时对照组较0天时重量下降47.5%，在30天时较0天时下降80.7%，而实施例6在15天时和30天时分别较0天时下降了37.1%和57.1%，保水效果明显。

在贮藏过程中，果实细胞膜出现损伤，其透性增大导致电解质外渗。所以这里用相对电导率变化来表示细胞膜透性变化。如图3所示，随着贮藏时间增加，各组相对电导率都呈上升趋势。对照组从第1天开始，相对电导率就明显高于其他几组，增加得较快且处于较高水平；在15天时相对电导率增加了7倍，30天时增加了11倍。而实施例3，也就是山梨酸钾单独处理对细胞膜损伤减缓作用明显也较实施例4，实施例5和实施例6更差。在15天时，实施例3相对电导率达到28.943%，而实施例4，实施例5和实施例6分别只有13.2565%，18.1743%，17.6737%。在15天后，实施例6相对电导率上升相对其他几组缓慢一些。30天时，对照组相对电导率达到45.8131%，而实施例3，实施例4，实施例5和实施例6相对电导率是85.3%，71.8%，72.3%，49.8%。实施例6在整个贮藏过程中都表现出良好的减缓细胞膜损伤作用。

维生素C作为果实中重要的营养成分，同时也是机体内清除活性氧的一种重要抗氧化剂，对延缓果实衰老有一定作用。如图4所示，在整个贮藏过程中，果实内所含维生素C含量整体呈下降趋势。前5天，各组维生素C含量减少量大致相当，到10天后实施例6维生素C含量明显减少得较其他几组要缓慢。实施例5在前20天维生素含量减少量仅大于实施例4，但在20天后其延缓维生素C减少作用明显下降。30天时，实施例6维生素C含量仍最多，达到了每100g果肉含44.091mg，其次依次是实施例4，实施例3，实施例5，对照组最少。这说明山梨酸钾，1-甲基环丙烯，库拉索凝胶都有延缓维生素C含量减少的作用，复合作用更好。

由图5可以看出，随着贮藏时间推移辣椒果实叶绿素含量也是呈整体下降趋势。与对照组叶绿素含量一直下降不同的是，实施例4叶绿素含量在1天时下降，5天时出现一段上升然后又持续下降。实施例6也出现了这样的趋势，但是这段上升出现在10天时，然后下降。在整个贮藏过程中，叶绿素含量下降幅度最小的是实施例6，下降44.5%；降幅最大的是对照组，达到了67.5%。实施例4的整体降幅也较小，说明1-甲基环丙烯对叶绿素含量的保持有较好地积极作用。综合来看，还是复合处理效果略好于实施例4。

超氧化物歧化酶在植物衰老过程中有清除过量活性氧，维持活性新陈代谢平衡，保护膜结构的作用，因而能延缓果实衰老。如图6所示，各组超氧化物歧化酶活性在30天的贮藏期内呈先上升后下降的趋势。对照组，实施例3，实施例4，实施例5的超氧化物歧化酶活性都在10天时出现一个峰值，而实施例6的峰值出现在15天时，并且其活性明显高于其他几组。不同处理均可以将超氧化物歧化酶活性维持在一个较高的水平，其中以实施例6最为明显。在30天时，实施例6的超氧化物歧化酶活性仍然保持较高活性，这说明，复合处理能有效清除贮藏过程中果实内积累的活性氧，减少细胞膜被自由基破坏，延缓果实衰老。

过氧化氢酶能清除光呼吸，线粒体电子传递等过程产生的过氧化氢，减少过氧化氢对果实细胞的损伤。由图7可以看出，各组过氧化氢酶活性呈先上升后下降趋势。对照组和实施例3过氧化氢酶活性在10天时达到最大值，分别是0天时的2.9倍和3倍；而实施例4、实施例5和实施例6的过氧化氢酶活性在15天时最高，分别是0天时的3.2倍，2.8倍和3.8倍。在下降过程中，所有处理和对照一样都下降得较快，但实施例6的过氧化氢酶活性仍然比其他几组高。贮藏初期，果实代谢速率较慢，果皮中氧气渗透量少，细胞膜结构完整，因而过氧化氢酶活性维持一个较高水平。随着时间延长，细胞膜透性增加，过氧化氢酶活性降低。

从腐烂指数表中可以看出，随着贮藏时间延长，各组辣椒果实整体腐烂指数呈升高的趋势，特别是贮藏期的后15天里，腐烂指数都出现明显上升，特别是对照组。在整个贮藏过程中，保鲜剂处理组的腐烂指数都较对照低，其中复合处理的实施例6明显低于单独处理的实施例3，实施例4和实施例5。例如，在15天时对照腐烂指数达到了0.280，而实施例3，实施例4，实施例5和实施例6腐烂指数分别是对照的30.4%，33.9%，35.7%和21.4%。到30天时，对照腐烂指数达到了0.830，其他处理组腐烂指数明显低于对照，而实施例6腐烂指数最小。这说明复合处理能有效减缓果实贮藏过程中各种生物和非生物胁迫引起的腐烂变质。

辣椒转红说明辣椒果实采后成熟然后出现衰老，影响辣椒品质。如转红率表中所示，随着贮藏时间延长，各组辣椒果实转红率都呈上升趋势，但上升趋势快慢各有不同。对照组辣椒果实在10天后转红率出现快速上升趋势，到25天时达到1.00，也就说25天时对照辣椒果实全部出现转红现象。而其他几组处理都不同程度地延缓了转红的发生。整体来看，实施例6复合处理效果最佳，在15天转红率仅0.12，虽然后15天转红加剧，30天时其转红率也才0.76。而其他几组中，延缓转红效果从好到差依次是实施例4，实施例3，实施例5。所以，在抑制辣椒果实转红方面，复合处理效果相当明显。

综上所述，本发明不仅仅能够对辣椒的保鲜有着显著的效果，而且对青枣、葡萄、枇杷等水果类果实具有良好的保鲜效果，能够适用于长时间的保鲜处理。

Claims (3)

1.一种新鲜果实的保鲜方法，包括以下步骤：

A、筛选，选取大小均匀、无病虫害、无机械损伤的新鲜果实；

B、将筛选后的新鲜果实使用0.5%～2.0%w/v的山梨酸钾溶液浸泡25～35分钟后冷风晾干，然后在室温下使用浓度为0.5～2.0ul/L的1-甲基环丙烯熏蒸剂熏蒸11～13小时，熏蒸结束后用库拉索芦荟凝胶原汁浸泡25～35分钟，晾干保藏。

2.如权利要求1所述的新鲜果实的保鲜方法，其特征在于：所述冷风的温度为9～12℃。

3.如权利要求1所述的新鲜果实的保鲜方法，其特征在于：所述1-甲基环丙烯熏蒸剂的制备方法为将1-甲基环丙烯加入到1%w/v氢氧化钾溶液中，产生1-甲基环丙烯气体。

Images