CN112219893A - 一种易腐蔬菜香椿的保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提出了一种易腐蔬菜香椿的保鲜方法，包括将香椿清水快速清洗20‑30s；将清洗后的香椿在95‑100℃的0.5％‑2.0％烫漂液中漂烫5‑15s；将处理后的香椿用1‑甲基环丙烯对香椿芽进行熏蒸处理，将处理后的香椿打捆，根部沾蛋液，并利用PVC膜包裹后用紫外照射；最后，将包裹好的香椿放在0.5‑0.8mm厚的牛皮纸上包装好，并装入乙烯吸收剂，进行冷藏。本发明中的保鲜方法延长香椿保鲜期，并保持在香椿贮藏期间的独特香味，色泽和质构，迎合市场，延长香椿的市场售卖期限。

Description

一种易腐蔬菜香椿的保鲜方法
技术领域
本发明涉及属于蔬菜储存领域，具体而言，涉及一种易腐蔬菜香椿的保鲜方法。
背景技术
香椿作为一种深受消费者喜爱的木本蔬菜，其鲜嫩的茎叶都是可食用的美味，香椿嫩叶内富含大量蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、胡萝卜素、挥发油及磷铁等矿物质。鲜香椿芽采收期短，季节性强，含水量高，采后呼吸强度高，生命力旺盛，若不及时保鲜处理，常温下放置1—2天便会出现萎嫣失水、腐烂变质、叶片脱落等品质劣变现象，丧失其特有营养和风味价值，失去商品性。因此，鲜香椿芽采后保鲜技术的应用对保障香椿食用品质，延长货架期，缓解市场需求，提升鲜香椿芽商品价值具有十分重要的作用。
目前，有很多研究对易腐蔬菜香椿的保鲜方法进行研究，其中均不能有效提高和保障香椿的食用品质，因此，为克服现有技术的不足，提出一种易腐蔬菜香椿的保鲜方法，延长保鲜期并保持在香椿贮藏期间的独特香味，色泽和质构，迎合市场，延长香椿的市场售卖期限是本领域技术人员亟需解决的问题。
发明内容
本发明正是基于上述技术问题至少之一，本发明提出一种易腐蔬菜香椿的保鲜方法，延长保鲜期并保持在香椿贮藏期间的独特香味，色泽和质构，迎合市场，延长香椿的市场售卖期限。
有鉴于此，本发明提出了一种易腐蔬菜香椿的保鲜方法：包括以下步骤，
（1）将香椿清水快速清洗20-30s；
（2）将清洗后的香椿在95-100℃的0.5％-2.0％烫漂液中漂烫5-15s；
（3）将处理后的香椿用1-甲基环丙烯对香椿芽进行熏蒸处理，
（4）将处理后的香椿打捆，根部沾蛋液，并利用PVC膜包裹后用紫外照射；
（5）最后，将包裹好的香椿放在0.5-0.8mm厚的牛皮纸上包装好，并装入乙烯吸收剂，进行冷藏。
进步一的，步骤（1）中，选择新鲜、柔嫩的香椿为原料，将香椿进行超声波清洗。
进步一的，步骤（2）中，烫漂液包括碳酸钠溶液，维生素C溶液，葡萄糖溶液或过氧化氢溶液中的至少一种。
进步一的，步骤（3）中，1-甲基环丙烯熏蒸浓度为0.4mg/L-0.8mg/L，4℃下密闭处理6h～8h。
进步一的，步骤（4）中，紫外灯管功率为40W，强度为400μW/cm2，时间为10min。
进步一的，步骤（5）中，乙烯吸收剂与香椿的质量比为1:50-60。
进步一的，步骤（5）中冷藏温度为0℃～5℃，相对湿度大于90%。
通过以上技术方案，本发明提出一种易腐蔬菜香椿的保鲜方法，其具有以下优点：
本发明中香椿在烫漂液中漂烫5-15s从而降低亚硝酸盐的含量，同时用1-甲基环丙烯对香椿芽进行熏蒸处理可延缓可溶性固形物和VC的降解，抑制丙二醛和多酚氧化酶的增长；利用香椿根部沾蛋液，为香椿提供营养物质延缓腐败时间；而利用PVC膜包裹，减少与空气中氧气的接触，降低了呼吸作用，延缓了香椿硬度、果实营养成分的下降，延长了果实贮藏期和货架期；利用紫外照射对香椿进行杀菌消毒，降低香椿上的菌群，防止菌群消耗和作用加快腐败，同时可降低失重率对叶绿素的影响；此外紫外照射产生的臭氧延缓了组织代谢，并关闭了香椿的气孔。将包裹好的香椿放在0.5-0.8mm厚的牛皮纸上包装好，并装入乙烯吸收剂，其中对储存的香椿不断的释放乙烯，而乙烯作为内源激素，能促进果其加快其衰老，并加快亚硝酸盐的积累，本发明中乙烯吸收剂的使用，可以吸收储存的香椿释放的乙烯；最后利用冷藏保鲜效果明显，在不影响香椿芽香味及口感的情况下，同时延长香椿芽的保鲜时间。
具体实施方式
为了能够更清楚地理解本发明的上述目的、特征和优点，下面结合具体实施方式对本发明进行进一步的详细描述。需要说明的是，在不冲突的情况下，本发明的实施例及实施例中的特征可以相互组合。
在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明，但是，本发明还可以采用其他不同于在此描述的其他方式来实施，因此，本发明的保护范围并不受下面公开的具体实施例的限制。
实施例1
本发明中的实施例以王家辿红油香椿为例，进行保鲜。其中王家辿红油香椿，河南省鹤壁市鹤山区特产，全国农产品地理标志。鹤山区姬家山乡王家辿村一带属于深山区，因冬春干燥、光照充分、土质呈弱碱性，富含钙、锌、铁等多种矿物质和微量元素，产出的香椿色泽鲜艳，红亮翠玉，质脆可口，香气浓郁，味道鲜美，富含多种矿物质和微量元素，是公认的养生佳品。 2019年1月17日，中华人民共和国农业农村部正式批准对“王家辿红油香椿”实施农产品地理标志登记保护。2018年，王家辿红油香椿区域保护面积约600公顷，年均总产量稳定在1000吨左右。2019年，鹤山区在太行山深处的东齐、王家、杜家、黄庙沟、施家沟、西顶等村庄新种植红油香椿1000亩。
鹤山区姬家山乡地处鹤壁市鹤山区西部，地处太行山东麓，海拔120—576米之间，平均海拔350米。全乡范围内无化工厂等污染企业，从根本上保证了红油香椿的生长环境不受污染。土壤类型为褐土，土层较厚，富含有机质和磷、钾、锌、铁、锰等多种矿物质，非常适合红油香椿生长，为红油香椿优质品质提供了保障。 这里的气候情况由于受太行山和当地地貌影响，当地温带季风气候比较明显，具有春旱多风，夏热多雨，秋高气爽，冬寒干燥的特点，主导风向冬季多偏北风，夏季多偏南风。多年平均气温14.7℃，最高气温42.3℃，最低气温-15.5℃，无霜期222天。年日照平均为2437.4小时，全年平均降雨量690 毫米，四季分布不均衡，6-8月份降水量较多。总的特点是夏季高温多雨，冬天寒冷少雪，春秋两季干燥凉爽，四季分明，日照充足，无霜期长。其中，清明前后平均气温为13.2℃左右，昼夜温差大，为红油香椿的适宜生长季节，也是红油香椿的最佳采摘季节。
王家辿红油香椿农产品地理标志登记地域保护，覆盖鹤壁鹤山区姬家山乡境内王家辿村、东齐村、杜家辿村、师家顶村等4个自然村，其保护范围地理坐标为东经114°01′至114°03′，北纬35°57′至35°58′，东西长2.7公里，南北宽2.3公里，区域保护面积约600公顷，年均总产量稳定在1000吨左右。红油香椿产品品质特性特征色泽鲜艳，红亮翠玉，质脆可口，香气浓郁，素有 “红油流碧玉，四月满村香”的赞誉。
红油香椿的品质指标：红油香椿口感好，味道纯正，无论凉拌还是熟食皆宜。经农业部农产品农产品质量监督检验测试中心（郑州）检测结果显示（三个样品平均数）：可溶性总糖1.87%，蛋白质6.52/100g，粗纤维1.83%，抗坏血酸93.13mg/100g。其中蛋白质含量是市场香椿的3.84倍，抗坏血酸即（Vc）的含量是市场香椿的2.33倍。
王家辿红油香椿分一级和二级2个等级。一级：外观基本一致，粗短整齐，枝叶色泽鲜艳，无折损等。二级：外观相似，细长整齐，枝叶色泽鲜艳，有轻微折损。本实施例中均选用一级王家辿红油香椿进行保鲜。
本实施例提出了一种易腐蔬菜香椿的保鲜方法，包括以下步骤，
（1）将香椿清水快速清洗20-30s；
（2）将清洗后的香椿在95-100℃的0.5％-2.0％烫漂液中漂烫5-15s；
（3）将处理后的香椿用1-甲基环丙烯对香椿芽进行熏蒸处理，
（4）将处理后的香椿打捆，根部沾蛋液，并利用PVC膜包裹后用紫外照射；
（5）最后，将包裹好的香椿放在0.5-0.8mm厚的牛皮纸上包装好，并装入乙烯吸收剂，进行冷藏。
其中步骤（1）中，选择新鲜、柔嫩的香椿为原料，将香椿进行超声波清洗。
其中步骤（2）中，烫漂液包括碳酸钠溶液，维生素C溶液，葡萄糖溶液或过氧化氢溶液中的至少一种。
其中步骤（3）中，1-甲基环丙烯熏蒸浓度为0.4mg/L-0.8mg/L，4℃下密闭处理6h～8h。
其中步骤（4）中，紫外灯管功率为40W，强度为400μW/cm2，时间为10min。
其中步骤（5）中，乙烯吸收剂与香椿的质量比为1:50-60。
其中步骤（5）中冷藏温度为0℃～5℃，相对湿度大于90%。
实施例2
本实施例提出了一种易腐蔬菜香椿的保鲜方法：包括以下步骤，
（1）选择新鲜、柔嫩的香椿为原料，将香椿利用清水进行超声波清洗快速清洗30s；
（2）将清洗后的香椿在95℃，质量百分数为2.0％的维生素C溶液中漂烫5-15s；
（3）将处理后的香椿用浓度为0.6mg/L的1-甲基环丙烯对香椿进行4℃下密闭熏蒸处理7h，
（4）将处理后的香椿打捆，根部沾蛋液，并利用0.01mm的PVC膜包裹后用40W，强度为400μW/cm2的紫外照射10min；
（5）最后，将包裹好的香椿放在0.5-0.8mm厚的牛皮纸上包装好，并装入乙烯吸收剂，乙烯吸收剂与香椿的质量比为1:50-60，进行4℃，相对湿度90%的条件下进行冷藏。
实施例3
本实施例提出了一种易腐蔬菜香椿的保鲜方法：包括以下步骤，
（1）选择新鲜、柔嫩的香椿为原料，将香椿利用清水进行超声波清洗快速清洗25s；
（2）将清洗后的香椿在100℃，质量百分数为1％的碳酸钠溶液中漂烫5-15s；
（3）将处理后的香椿用浓度为0.8mg/L的1-甲基环丙烯对香椿进行4℃下密闭熏蒸处理7h，
（4）将处理后的香椿打捆，根部沾蛋液，并利用0.01mm的PVC膜包裹后用40W，强度为400μW/cm2的紫外照射10min；
（5）最后，将包裹好的香椿放在0.5-0.8mm厚的牛皮纸上包装好，并装入乙烯吸收剂，乙烯吸收剂与香椿的质量比为1:50-60，进行4℃，相对湿度95%的条件下进行冷藏。
实施例4
本实施例提出了一种易腐蔬菜香椿的保鲜方法：包括以下步骤，
（1）选择新鲜、柔嫩的香椿为原料，将香椿利用清水进行超声波清洗快速清洗23s；
（2）将清洗后的香椿在98℃，质量百分数为1.5％的葡萄糖溶液中漂烫5-15s；
（3）将处理后的香椿用浓度为0.4mg/L的1-甲基环丙烯对香椿进行4℃下密闭熏蒸处理8h，
（4）将处理后的香椿打捆，根部沾蛋液，并利用0.01mm的PVC膜包裹后用40W，强度为400μW/cm2的紫外照射10min；
（5）最后，将包裹好的香椿放在0.5-0.8mm厚的牛皮纸上包装好，并装入乙烯吸收剂，乙烯吸收剂与香椿的质量比为1:50-60，进行4℃，相对湿度94%的条件下进行冷藏。
实施例5
本实施例提出了一种易腐蔬菜香椿的保鲜方法：包括以下步骤，
（1）选择新鲜、柔嫩的香椿为原料，将香椿利用清水进行超声波清洗快速清洗28s；
（2）将清洗后的香椿在96℃，质量百分数为0.5％的过氧化氢溶液中漂烫5-15s；
（3）将处理后的香椿用浓度为0.5mg/L的1-甲基环丙烯对香椿进行4℃下密闭熏蒸处理6h；
（4）将处理后的香椿打捆，根部沾蛋液，并利用0.01mm的PVC膜包裹后用40W，强度为400μW/cm2的紫外照射10min；
（5）最后，将包裹好的香椿放在0.5-0.8mm厚的牛皮纸上包装好，并装入乙烯吸收剂，乙烯吸收剂与香椿的质量比为1:50-60，进行4℃，相对湿度92%的条件下进行冷藏。
对比例1
本对比例中，对步骤（4）中将处理后的香椿打捆，根部不沾蛋液，其他技术特征如对比例2。
对比例2
本对比例中，对步骤（4）中不进行紫外灯照射，其他技术特征如对比例2。
对比例3
本对比例中，对步骤（4）中紫外灯照射时间为20min，其他技术特征如对比例2。
对比例4
本对比例中，对步骤（5）中不装入乙烯吸收剂，其他技术特征如对比例2。
实施例6
对实施例2-5以及对比例1-4中储存的香椿进行指标检测，结果如表1。
其中失重率的测定：采用称重法进行测定，计算公式为：失重率/%=（贮前香椿质量-贮后香椿质量）/贮前香椿质量×100。
叶绿素的测定：根据曹建康的分光光度法进行测定。
维生素C（VC）的测定：采用2，6-二氯靛酚滴定法进行测定。
色差的测定：采用色差计测定不同处理的香椿在不同贮藏时间的颜色变化。每个处理取香椿叶的中部进行测定，取平均值，得到色差的L*（亮度）、a*（红度）、b*（黄度）值，并根据a*、b*值计算色调角（H0），计算公式为H0=tan-1b*/a*。
表1 不同保鲜处理下各实施例和对比例中香椿的指标检测结果
Figure 703823DEST_PATH_IMAGE002
其中如表格1可知，本发明中的香椿的保鲜方法能够有效延长香椿芽的保鲜时间。
以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种易腐蔬菜香椿的保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）将香椿清水快速清洗20-30s；
（2）将清洗后的香椿在95-100℃的0.5％-2.0％烫漂液中漂烫5-15s；
（3）将处理后的香椿用1-甲基环丙烯对香椿芽进行熏蒸处理，
（4）将处理后的香椿打捆，根部沾蛋液，并利用PVC膜包裹后用紫外照射；
（5）最后，将包裹好的香椿放在0.5-0.8mm厚的牛皮纸上包装好，并装入乙烯吸收剂，进行冷藏。
2.根据权利要求1所述的一种易腐蔬菜香椿的保鲜方法，其特征在于，步骤（1）中，选择新鲜、柔嫩的香椿为原料，将香椿进行超声波清洗。
3.根据权利要求1所述的一种易腐蔬菜香椿的保鲜方法，其特征在于，步骤（2）中，所述烫漂液包括碳酸钠溶液，维生素C溶液，葡萄糖溶液或过氧化氢溶液中的至少一种。
4.根据权利要求1所述的一种易腐蔬菜香椿的保鲜方法，其特征在于，步骤（3）中，所述1-甲基环丙烯熏蒸浓度为0.4mg/L-0.8mg/L，4℃下密闭处理6h～8h。
5.根据权利要求1所述的一种易腐蔬菜香椿的保鲜方法，其特征在于，步骤（4）中，紫外灯管功率为40W，强度为400μW/cm2，时间为10min。
6.根据权利要求1所述的一种易腐蔬菜香椿的保鲜方法，其特征在于，步骤（5）中，所述乙烯吸收剂与所述香椿的质量比为1:50-60。
7.根据权利要求1所述的一种易腐蔬菜香椿的保鲜方法，其特征在于，步骤（5）中冷藏温度为0℃～5℃，相对湿度大于90%。
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