CN111758772A - 一种石榴的保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种石榴的保鲜方法，属于农产品保鲜领域，包括以下步骤：（1）选取石榴果实；（2）预处理：将待保鲜石榴放入高锰酸钾溶液中进行浸泡，捞出，风干，得到预处理石榴；（3）涂膜处理：向预处理石榴表面喷洒保鲜剂，风干，继续喷洒保鲜剂，再次风干，得到涂膜石榴；（4）预冷处理：先将涂膜石榴用可食性保鲜膜包裹，然后预冷，得到预冷石榴；（5）包装贮藏：先将预冷石榴单果套袋包装，然后放入冷藏室中贮藏。本发明通过预冷和低温贮藏，能够显著降低石榴的呼吸强度，以利于贮藏和运输，同时也能维持果梗和果实的新鲜度，从而达到阻止果实衰老、延长贮藏期的目的。
Description
技术领域
本发明属于农产品保鲜技术领域，具体地涉及一种石榴的保鲜方法。
背景技术
石榴（拉丁名：Punicagranatum L.），落叶乔木或灌木；单叶，通常对生或簇生，无托叶。花顶生或近顶生，单生或几朵簇生或组成聚伞花序，近钟形，裂片5-9，花瓣5-9，多皱褶，覆瓦状排列，胚珠多数；浆果球形，顶端有宿存花萼裂片，果皮厚；种子多数，浆果近球形，果熟期9-10月。外种皮肉质半透明，多汁；内种皮革质；果实营养丰富，维生素C含量比苹果、梨要高出一二倍。中国栽培石榴的历史可上溯至汉代，据陆巩记载是张骞从西域引入，现中国南北都有栽培，以安徽、江苏、河南等地种植面积较大，并培育出一些较优质的品种。
由于石榴果形奇特、色泽艳丽、营养丰富、鲜食味美可口，且具有生津化食、排除胃酸、软化血管、解毒止泻、祛热降温等功效，深受广大消费者青睐。但是，石榴采后果实萼筒对呼吸强度和蒸腾作用影响较大，贮藏期间容易出现果皮褐变、失水皱缩、籽粒花青素降解、果实腐烂等问题，特别是果皮褐变的石榴，尽管籽粒晶莹如玉，但因外观不雅而导致其商品价值严重降低。
目前，国内果农仍大量采用传统的缸藏、窖藏、沟藏和室内堆藏等方式贮藏石榴，虽然方法简单易行，但贮存量少，贮藏期短（仅能贮藏40～60天），且保鲜技术落后，贮后果皮褐变严重，腐烂率高，没有形成规模效益，难以满足市场需要。另外一些条件较好的生产经营者采用机械冷藏、气调贮藏等方法延长石榴的贮藏期，贮藏天数能达到80～100天，但贮后果实品质不理想，商品价值不高。
因此，探究一种理想的石榴保鲜技术，对延长果实贮藏期、提高经济效益、促进我国石榴产业发展具有重要意义。
发明内容
为了解决现有技术中的不足，本发明的目的在于提供一种石榴的保鲜方法。
为了实现上述目的，本发明采用的具体方案为：
一种石榴的保鲜方法，包括以下步骤：
步骤一、选取石榴果实：选择果皮充分着色、无病虫害侵染、无机械损伤、无霉烂的六七分熟石榴果实，用清水洗净，得到待保鲜石榴；
步骤二、预处理：将步骤一所得待保鲜石榴放入高锰酸钾溶液中进行浸泡，捞出，风干，得到预处理石榴；
步骤三、涂膜处理：向步骤二所得预处理石榴表面喷洒保鲜剂，风干，继续喷洒保鲜剂，再次风干，得到涂膜石榴；所述保鲜剂由以下重量份的原料制成：壳聚糖8～12份、柠檬酸3～6份、丁香2～4份、迷迭香2～4份、抗坏血酸1～2份、酪蛋白酸钠0.1～0.5份和水800～1000份；
步骤四、预冷处理：先将步骤三所得涂膜石榴用可食性保鲜膜包裹，然后于4～5℃预冷48～72h，得到预冷石榴；所述可食性保鲜膜由以下重量份的原料组成：菊花15～20份、甘油6～10份、可得然胶4～5份、海藻酸钠3～5份和红薯粉2～3份；
步骤五、包装贮藏：将步骤四所得预冷石榴单果套袋包装，然后放入冷藏室中贮藏，控制冷藏室内温度为1～3℃，相对湿度为85％～95％。
作为对上述方案的进一步优化，步骤一所选取的石榴果实带有果梗，所述果梗的长度为0.5-1cm，可有效防止果皮失水干缩褐变、籽粒花青素降解、果实软化腐烂等问题的发生。
作为对上述方案的进一步优化，步骤二中所述高锰酸钾溶液的质量浓度为0.004％～0.006％，浸泡时间为6～10min。采用所述高锰酸钾溶液浸泡石榴果体，可有效抑杀果实表面病菌，从而提高石榴果体的防腐抗菌能力。
作为对上述方案的进一步优化，步骤三所述保鲜剂的制备方法为：
（1）按照重量份数称取各原料；
（2）依次将壳聚糖、柠檬酸、丁香、迷迭香、抗坏血酸和酪蛋白酸钠加入水中，搅拌均匀，即得保鲜剂。
本发明保鲜剂中，壳聚糖具有生物降解性、生物相容性、无毒性、抑菌等多种生理功能；柠檬酸具有防腐和抗氧化等作用；丁香和迷迭香具有抑菌、杀虫、抗病毒和防腐保鲜等作用；抗坏血酸具有抗氧化作用，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，且无任何毒副作用；酪蛋白酸钠具有保湿、保鲜、保香、改良品质等作用。本发明保鲜剂的组成成分多为天然的食品添加剂，使用剂量安全，不存在毒性及残留问题，各组分之间功能互补、相互协调、相互促进，从而充分发挥出良好的防腐保鲜作用。
作为对上述方案的进一步优化，步骤四所述可食性保鲜膜的制备方法为：
（1）按照重量份数称取各原料；
（2）将菊花晒干后研磨成粉末，然后将粉末进行回流提取，得到菊花提取液；
（3）将甘油、可得然胶、海藻酸钠和红薯粉加入菊花提取液中，搅拌均匀，90～100℃糊化10～15min，制成膜状，即得可食性保鲜膜。
本发明可食性保鲜膜中，菊花具有散风清热、平肝明目、清热解毒等功效，将菊花提取液与可得然胶和海藻酸钠等天然植物胶复配使用，利于保鲜膜的快速形成，且所形成的膜具有极强的热稳定性，食用安全性高，并具有低糖、低热、降血糖、降血压、降血脂等保健功效。
作为对上述方案的进一步优化，步骤四中，所述预冷的温度为4℃，时间为60h。本发明通过预冷，能够显著降低石榴的呼吸强度，以利于贮藏和运输，同时也能维持果梗和果实的新鲜度，从而达到阻止果实衰老、延长贮藏期的目的。
作为对上述方案的进一步优化，步骤五中，所述冷藏室内的温度为2℃，相对湿度为90%。冷藏时要注意冷藏室内温度和湿度稳定，过高或者过低都不行，如温度过低会出现果皮凹陷、籽粒褐变、褪色、腐烂等现象。
作为对上述方案的进一步优化，步骤五所述贮藏期间，每5-7d检查一次，发现烂果及时除去，可有效避免烂果污染，从而保证石榴的质量。
有益效果：
1、本发明所述保鲜方法在选择石榴果实时，留有果梗，可有效防止果皮失水干缩褐变、籽粒花青素降解、果实软化腐烂等问题的发生。然后通过高锰酸钾溶液浸泡石榴果体，可有效抑杀果实表面病菌，从而提高石榴果体的防腐抗菌能力，为石榴的保鲜奠定了较好的基础。
2、本发明先使用保鲜剂对着石榴喷洒，使石榴表面吸收足够多的保鲜剂，能够减缓石榴的氧化速度，同时对石榴进行保湿作用，再用可食性保鲜膜将石榴包裹起来，将石榴与空气隔绝，进一步减缓石榴的氧化速度，且保鲜膜对果实本身与人体均没有任何危害，再此双重作用下，能够显著减缓石榴的腐烂速度，延长石榴的保质期，且在保质期内不会改变石榴的口味，更加有利于石榴的保存；
3、本发明通过预冷和低温贮藏，能够显著降低石榴的呼吸强度，以利于贮藏和运输，同时也能维持果梗和果实的新鲜度，从而达到阻止果实衰老、延长贮藏期的目的；
4、本发明保鲜方法贮藏期长达 (160天)，果皮褐变指数低于0.15，总糖含量高于12.7%，商品果率高达97.2%，保鲜效果理想；且贮藏160天后的石榴果实依旧酸甜可口，风味突出，颜色红艳，晶莹剔透，气味清新，没有异味；
5、本发明方法实用、贮藏期长、保鲜效果好、无环境污染、经济效益显著，可在生产中广泛推广使用。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
实施例1
石榴的保鲜方法，具体包括以下步骤：
（1）选取石榴果实：选择果皮充分着色、无病虫害侵染、无机械损伤、无霉烂的六七分熟带梗石榴果实，果梗长度为0.5cm，用清水洗净，得到待保鲜石榴；
（2）预处理：将待保鲜石榴放入质量浓度为0.004％高锰酸钾溶液中进行浸泡10min，捞出，风干，得到预处理石榴；
（3）涂膜处理：向预处理石榴表面喷洒保鲜剂，风干，继续喷洒保鲜剂，再次风干，得到涂膜石榴；其中，保鲜剂的制备方法为：依次将壳聚糖8g、柠檬酸3g、丁香2g、迷迭香2g、抗坏血酸1g、酪蛋白酸钠0.1g加入800g水中，搅拌均匀，即得；
（4）预冷处理：先将涂膜石榴用可食性保鲜膜包裹，然后于4℃预冷72h，得到预冷石榴；其中，可食性保鲜膜的制备方法为：将15g菊花晒干后研磨成粉末，然后将粉末进行回流提取，得到菊花提取液，然后将甘油6g、可得然胶4g、海藻酸钠3g和红薯粉2g加入菊花提取液中，搅拌均匀，90℃糊化15min，制成膜状，即得；
（5）包装贮藏：先将预冷石榴单果套袋包装，然后放入冷藏室中贮藏，控制冷藏室内温度为1℃，相对湿度为85％；贮藏期间，每5天检查一次，发现烂果及时除去。
实施例2
石榴的保鲜方法，具体包括以下步骤：
（1）选取石榴果实：选择果皮充分着色、无病虫害侵染、无机械损伤、无霉烂的六七分熟带梗石榴果实，果梗长度为0.8cm，用清水洗净，得到待保鲜石榴；
（2）预处理：将待保鲜石榴放入质量浓度为0.005％高锰酸钾溶液中进行浸泡8min，捞出，风干，得到预处理石榴；
（3）涂膜处理：向预处理石榴表面喷洒保鲜剂，风干，继续喷洒保鲜剂，再次风干，得到涂膜石榴；其中，保鲜剂的制备方法为：依次将壳聚糖10g、柠檬酸5g、丁香3g、迷迭香3g、抗坏血酸2g、酪蛋白酸钠0.3g加入1000g水中，搅拌均匀，即得；
（4）预冷处理：先将涂膜石榴用可食性保鲜膜包裹，然后于4℃预冷60h，得到预冷石榴；其中，可食性保鲜膜的制备方法为：将18g菊花晒干后研磨成粉末，然后将粉末进行回流提取，得到菊花提取液，然后将甘油8g、可得然胶5g、海藻酸钠4g和红薯粉3g加入菊花提取液中，搅拌均匀，95℃糊化12min，制成膜状，即得；
（5）包装贮藏：先将预冷石榴单果套袋包装，然后放入冷藏室中贮藏，控制冷藏室内温度为2℃，相对湿度为90％；贮藏期间，每6天检查一次，发现烂果及时除去。
实施例3
石榴的保鲜方法，具体包括以下步骤：
（1）选取石榴果实：选择果皮充分着色、无病虫害侵染、无机械损伤、无霉烂的六七分熟带梗石榴果实，果梗长度为1cm，用清水洗净，得到待保鲜石榴；
（2）预处理：将待保鲜石榴放入质量浓度为0.006％高锰酸钾溶液中进行浸泡6min，捞出，风干，得到预处理石榴；
（3）涂膜处理：向预处理石榴表面喷洒保鲜剂，风干，继续喷洒保鲜剂，再次风干，得到涂膜石榴；其中，保鲜剂的制备方法为：依次将壳聚糖12g、柠檬酸6g、丁香4g、迷迭香4g、抗坏血酸2g、酪蛋白酸钠0.5g加入1000g水中，搅拌均匀，即得；
（4）预冷处理：先将涂膜石榴用可食性保鲜膜包裹，然后于5℃预冷48h，得到预冷石榴；其中，可食性保鲜膜的制备方法为：将20g菊花晒干后研磨成粉末，然后将粉末进行回流提取，得到菊花提取液，然后将甘油10g、可得然胶5g、海藻酸钠5g和红薯粉3g加入菊花提取液中，搅拌均匀，100℃糊化10min，制成膜状，即得；
（5）包装贮藏：先将预冷石榴单果套袋包装，然后放入冷藏室中贮藏，控制冷藏室内温度为3℃，相对湿度为95％；贮藏期间，每7天检查一次，发现烂果及时除去。
性能测试
实验材料：供试石榴品种为河阴石榴，采自河南省荥阳市北部邙岭，单果重量为400～500g，分别按照本发明实施例1～3的保鲜方法进行保鲜；
测定项目：果皮褐变指数、总糖含量、商品果率、口感、色泽和气味、酶活性（多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）、超氧化物歧化酶（SOD））；
测定方法：果皮褐变指数=Σ(各级褐变级别分值×各级褐变面积百分数)/(最高褐变级别分值×100%)，式中各级褐变面积用透明厘米方格纸测定，褐变级别及分值按果皮褐变颜色深度评判；总糖含量(%)采用斐林试剂比色法；商品果率(%)=有商品价值果数/检查果总数×100。
测定时间：贮藏期（160天）每隔40天随机抽样，测定果实各种酶活性、果皮褐变指数、总糖含量和商品果率，测试结果见表1；
贮藏期（160天）结束后随机抽样，测定口感、色泽和气味，测试结果见表2。
表1 果皮褐变指数、总糖含量和商品果率测试结果
由表1可知，随着贮藏时间的延长，本发明保鲜后石榴果实中，多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）和超氧化物歧化酶（SOD）的活性都是先上升后下降，且与现有技术相比，上升和下降趋势都较为缓慢；果皮褐变指数上升趋势较为缓慢；总糖含量下降趋势较为缓慢；商品果率较高。其中，实施例2为最佳实施例。
以上试验说明，通过本发明实施例1～3的保鲜方法，贮藏期间，石榴果实的果皮褐变指数、总糖含量和商品果率几乎没有太大变化。
表2 口感、色泽和气味测试结果
由表2可知，通过本发明实施例1～3的保鲜方法，贮藏160天后的石榴果实依旧酸甜可口，风味突出，颜色红艳，晶莹剔透，气味清新，没有异味。其中，实施例2为最佳实施例。
以上试验说明，本发明保鲜方法贮藏期长达160天，果皮褐变指数低于0.15，总糖含量高于12.7%，商品果率高达97.2%，保鲜效果理想。本发明方法实用、贮藏期长、保鲜效果好、无环境污染、经济效益显著，可在生产中广泛推广使用。
需要说明的是，以上所述的实施方案应理解为说明性的，而非限制本发明的保护范围，本发明的保护范围以权利要求书为准。对于本领域技术人员而言，在不背离本发明实质和范围的前提下，对本发明作出的一些非本质的改进和调整仍属于本发明的保护范围。
Claims (8)
1.一种石榴的保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一、选取石榴果实：选择果皮充分着色、无病虫害侵染、无机械损伤、无霉烂的六七分熟石榴果实，用清水洗净，得到待保鲜石榴；
步骤二、预处理：将步骤一所得待保鲜石榴放入高锰酸钾溶液中进行浸泡，捞出，风干，得到预处理石榴；
步骤三、涂膜处理：向步骤二所得预处理石榴表面喷洒保鲜剂，风干，继续喷洒保鲜剂，再次风干，得到涂膜石榴；所述保鲜剂由以下重量份的原料制成：壳聚糖8～12份、柠檬酸3～6份、丁香2～4份、迷迭香2～4份、抗坏血酸1～2份、酪蛋白酸钠0.1～0.5份和水800～1000份；
步骤四、预冷处理：先将步骤三所得涂膜石榴用可食性保鲜膜包裹，然后于4～5℃预冷48～72h，得到预冷石榴；所述可食性保鲜膜由以下重量份的原料组成：菊花15～20份、甘油6～10份、可得然胶4～5份、海藻酸钠3～5份和红薯粉2～3份；
步骤五、包装贮藏：将步骤四所得预冷石榴单果套袋包装，然后放入冷藏室中贮藏，控制冷藏室内温度为1～3℃，相对湿度为85％～95％。
2.根据权利要求1所述的一种石榴的保鲜方法，其特征在于：步骤一所选取的石榴果实带有果梗，所述果梗的长度为0.5-1cm。
3.根据权利要求1所述的一种石榴的保鲜方法，其特征在于：步骤二中所述高锰酸钾溶液的质量浓度为0.004％～0.006％，浸泡时间为6～10min。
4.根据权利要求1所述的一种石榴的保鲜方法，其特征在于：步骤三所述保鲜剂的制备方法为：
（1）按照重量份数称取各原料；
（2）依次将壳聚糖、柠檬酸、丁香、迷迭香、抗坏血酸和酪蛋白酸钠加入水中，搅拌均匀，即得保鲜剂。
5.根据权利要求1所述的一种石榴的保鲜方法，其特征在于：步骤四所述可食性保鲜膜的制备方法为：
（1）按照重量份数称取各原料；
（2）将菊花晒干后研磨成粉末，然后将粉末进行回流提取，得到菊花提取液；
（3）将甘油、可得然胶、海藻酸钠和红薯粉加入菊花提取液中，搅拌均匀，90～100℃糊化10～15min，制成膜状，即得可食性保鲜膜。
6.根据权利要求1所述的一种石榴的保鲜方法，其特征在于：步骤四中，所述预冷的温度为4℃，时间为60h。
7.根据权利要求1所述的一种石榴的保鲜方法，其特征在于：步骤五中，所述冷藏室内的温度为2℃，相对湿度为90%。
8.根据权利要求1所述的一种石榴的保鲜方法，其特征在于：步骤五所述贮藏期间，每5-7天检查一次，发现烂果及时除去。
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