CN107318970A - 一种石榴的涂膜保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种石榴的涂膜保鲜方法，涉及农产品保鲜技术领域。所述的方法步骤为：石榴的选择、石榴预处理、涂膜处理和包装贮藏。本发明方法通过分别对壳聚糖和海藻酸钠进行改性，并结合制成复合涂膜保鲜剂，提高了保鲜剂的稳定性、抗菌能力和气调性能，延长了石榴的保鲜时间，保持了石榴的品质。
Description
【技术领域】
本发明涉及农产品保鲜技术领域，具体涉及一种石榴的涂膜保鲜方法。
【背景技术】
石榴营养丰富，色泽艳丽，鲜食美味，可生津化食，排除胃酸，软化血管和祛热降温，很受消费者青睐。但是石榴采后萼筒对呼吸强度和蒸腾作用影响较大，容易发生果皮褐变、失水皱缩、腐烂等现象，严重影响了果实的贮存和品质。石榴常采用低温贮存或保鲜剂贮存，但低温不当时易产生冷害，导致果皮褐变，而保鲜剂贮存是涂膜保鲜，即在果实表面涂上一层液态膜，干燥后成为一层很均匀的膜，以隔离果实与空气进行气体交换，抑制果实的呼吸作用，效果好，成本低，是较实用的保鲜方法。壳聚糖和海藻酸钠均具有成膜、保湿、抑菌和粘附性能，且安全无毒，是当前果蔬保鲜中常用的涂膜剂，但单独作为成膜剂使用均具有一定的局限性，如粘稠度大、机械性能和稳定性较差、抗氧化能力弱、气调和抗菌能力较差等，导致保鲜时间较短。
【发明内容】
针对上述问题，本发明要解决的技术问题是提供一种石榴的涂膜保鲜方法，该方法通过分别对壳聚糖和海藻酸钠进行改性，并结合制成复合涂膜保鲜剂，提高了保鲜剂的稳定性、抗菌能力和气调性能，延长了石榴的保鲜时间，保持了石榴的品质。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：
一种石榴的涂膜保鲜方法，包括以下步骤：
(1)石榴的选择：选择无病虫害侵染、无机械损伤、无霉烂的石榴，用清水洗净，得到待保鲜石榴；
(2)石榴预处理：将上述待保鲜石榴放入浓度为100-200mg/L的复合季铵盐消毒剂中浸泡1-3min，捞出，风干表面水分，放入温度为5-8℃的保鲜箱中备用；
(3)涂膜处理：将上述预处理后的石榴放入复合涂膜保鲜剂中浸湿，使果实表面覆盖一层透明的膜，取出，于常温下风干；所述复合涂膜保鲜剂的制备方法为：A.将壳聚糖放入10-20重量倍的水中溶胀30-40min，溶胀后注入所述壳聚糖6-8重量倍的冰醋酸中溶解2-3h，调节pH为5-7，继续反应8-10h后，加热至55-60℃，并加入所述壳聚糖重量3-6％的纤维素酶混匀，待粘度降低后搅拌30-40min，停止搅拌，加热煮沸5-10min后，浓缩干燥成粉末，得改性壳聚糖；B.向体积分数为2-4％的海藻酸钠中加入等量的无水乙醇和甲氧基苯甲醛混匀，再加入所述海藻酸钠2-3重量倍的酸一同反应8-10h，反应温度为40-50℃，反应结束后用甲醇析出沉淀，并用蒸馏水溶解，透析3-4天，冷冻干燥，得改性的海藻酸钠；C.按原料重量份数计，将上述改性壳聚糖20-30份、改性海藻酸钠25-35份与卵磷脂0.3-0.5份、柠檬酸1-4份、纳他霉素0.9-1.5份和水100-200份混合，置于高剪切分散乳化机中，于70-80℃下均质处理，冷却，即得所述复合涂膜保鲜剂；
(4)包装贮藏：将上述涂膜后的石榴单果套袋包装后放入冷藏室中贮存，控制冷藏室内温度为3-5℃，相对湿度为85％-95％。
较优的，步骤(2)中，所述复合季铵盐消毒剂的浓度为150mg/L。
进一步地，步骤(3)中，所述冰醋酸的摩尔浓度为0.7-1.5mol/L。
进一步地，步骤(3)中，所述酸为对甲苯磺酸或盐酸。
进一步地，步骤(3)中，所述纤维素酶的酶活为800-1000U/mg。
较优的，步骤(3)中，所述原料的重量份数为：改性壳聚糖28份、改性海藻酸钠33份与卵磷脂0.4份、柠檬酸2份、纳他霉素1.2份和水160份。
本发明中复合季铵盐消毒剂可将石榴表面的细菌、真菌和病毒等病原体杀灭。
本发明中纳他霉素可有效的抑制各种霉菌、酵母菌的生长，又能抑制真菌毒素的产生。
柠檬酸在本发明的作用是增加腐生菌细胞膜通透性，抑制微生物的生长。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
本发明方法通过分别对壳聚糖和海藻酸钠进行改性，并结合制成复合涂膜保鲜剂，提高了保鲜剂的稳定性、抗菌能力和气调性能，延长了石榴的保鲜时间，保持了石榴的品质。其中，采摘后用复合季铵盐消毒剂浸泡果体，可有效抑杀果实表面病菌，提高果体防腐抗菌能力；用复合涂膜保鲜剂对石榴进行涂膜处理，复合涂膜保鲜剂由改性壳聚糖、改性海藻酸钠、卵磷脂、柠檬酸和纳他霉素制成；壳聚糖改性后分子间摩擦阻力下降，粘度降低，抗菌、气调和吸湿性能增强；海藻酸钠改性后缓释和抗菌能力增强；而柠檬酸和纳他霉素均具有杀菌效果，与改性壳聚糖、改性海藻酸钠复配提高了抗菌能力，进一步提高了膜的抗菌能力；改性壳聚糖、改性海藻酸钠、卵磷脂、柠檬酸和纳他霉素的共同作用，协同增效，使制得的复合涂膜保鲜剂稳定性、气调能力和抗菌能力增强、粘稠度降低，与传统涂膜剂相比，延长了保鲜时间，提高了石榴的品质。
【具体实施方式】
以下结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步说明。
实施例1
本实施例一种石榴的涂膜保鲜方法，包括以下步骤：
(1)石榴的选择：选择无病虫害侵染、无机械损伤、无霉烂的石榴，用清水洗净，得到待保鲜石榴；
(2)石榴预处理：将上述待保鲜石榴放入浓度为100mg/L的复合季铵盐消毒剂中浸泡1min，捞出，风干表面水分，放入温度为5℃的保鲜箱中备用；
(3)涂膜处理：将上述预处理后的石榴放入复合涂膜保鲜剂中浸湿，使果实表面覆盖一层透明的膜，取出，于常温下风干；所述复合涂膜保鲜剂的制备方法为：A.将壳聚糖放入10重量倍的水中溶胀30min，溶胀后注入所述壳聚糖6重量倍的冰醋酸中溶解2h，冰醋酸的摩尔浓度为0.7mol/L，调节pH为5，继续反应8h后，加热至55℃，并加入所述壳聚糖重量3％的纤维素酶混匀，纤维素酶的酶活为800U/mg，待粘度降低后搅拌30min，停止搅拌，加热煮沸5min后，浓缩干燥成粉末，得改性壳聚糖；B.向体积分数为2％的海藻酸钠中加入等量的无水乙醇和甲氧基苯甲醛混匀，再加入所述海藻酸钠2重量倍的对甲苯磺酸一同反应8h，反应温度为40℃，反应结束后用甲醇析出沉淀，并用蒸馏水溶解，透析3天，冷冻干燥，得改性的海藻酸钠；C.按原料重量份数计，将上述改性壳聚糖20份、改性海藻酸钠25份与卵磷脂0.3份、柠檬酸1份、纳他霉素0.9份和水100份混合，置于高剪切分散乳化机中，于70℃下均质处理，冷却，即得所述复合涂膜保鲜剂；
(4)包装贮藏：将上述涂膜后的石榴单果套袋包装后放入冷藏室中贮存，控制冷藏室内温度为3℃，相对湿度为85％％。
实施例2
本实施例一种石榴的涂膜保鲜方法，包括以下步骤：
(1)石榴的选择：选择无病虫害侵染、无机械损伤、无霉烂的石榴，用清水洗净，得到待保鲜石榴；
(2)石榴预处理：将上述待保鲜石榴放入浓度为200mg/L的复合季铵盐消毒剂中浸泡3min，捞出，风干表面水分，放入温度为8℃的保鲜箱中备用；
(3)涂膜处理：将上述预处理后的石榴放入复合涂膜保鲜剂中浸湿，使果实表面覆盖一层透明的膜，取出，于常温下风干；所述复合涂膜保鲜剂的制备方法为：A.将壳聚糖放入20重量倍的水中溶胀40min，溶胀后注入所述壳聚糖8重量倍的冰醋酸中溶解3h，冰醋酸的摩尔浓度为1.5mol/L，调节pH为7，继续反应10h后，加热至60℃，并加入所述壳聚糖重量6％的纤维素酶混匀，纤维素酶的酶活为1000U/mg，待粘度降低后搅拌40min，停止搅拌，加热煮沸10min后，浓缩干燥成粉末，得改性壳聚糖；B.向体积分数为4％的海藻酸钠中加入等量的无水乙醇和甲氧基苯甲醛混匀，再加入所述海藻酸钠3重量倍的盐酸一同反应10h，反应温度为50℃，反应结束后用甲醇析出沉淀，并用蒸馏水溶解，透析4天，冷冻干燥，得改性的海藻酸钠；C.按原料重量份数计，将上述改性壳聚糖30份、改性海藻酸钠35份与卵磷脂0.5份、柠檬酸4份、纳他霉素1.5份和水200份混合，置于高剪切分散乳化机中，于80℃下均质处理，冷却，即得所述复合涂膜保鲜剂；
(4)包装贮藏：将上述涂膜后的石榴单果套袋包装后放入冷藏室中贮存，控制冷藏室内温度为5℃，相对湿度为95％。
实施例3
本实施例一种石榴的涂膜保鲜方法，包括以下步骤：
(1)石榴的选择：选择无病虫害侵染、无机械损伤、无霉烂的石榴，用清水洗净，得到待保鲜石榴；
(2)石榴预处理：将上述待保鲜石榴放入浓度为150mg/L的复合季铵盐消毒剂中浸泡2min，捞出，风干表面水分，放入温度为7℃的保鲜箱中备用；
(3)涂膜处理：将上述预处理后的石榴放入复合涂膜保鲜剂中浸湿，使果实表面覆盖一层透明的膜，取出，于常温下风干；所述复合涂膜保鲜剂的制备方法为：A.将壳聚糖放入15重量倍的水中溶胀35min，溶胀后注入所述壳聚糖7重量倍的冰醋酸中溶解2.5h，冰醋酸的摩尔浓度为1.1mol/L，调节pH为6，继续反应9h后，加热至58℃，并加入所述壳聚糖重量5％的纤维素酶混匀，纤维素酶的酶活为900U/mg，待粘度降低后搅拌35min，停止搅拌，加热煮沸8min后，浓缩干燥成粉末，得改性壳聚糖；B.向体积分数为3％的海藻酸钠中加入等量的无水乙醇和甲氧基苯甲醛混匀，再加入所述海藻酸钠2.5重量倍的对甲苯磺酸一同反应9h，反应温度为46℃，反应结束后用甲醇析出沉淀，并用蒸馏水溶解，透析3.5天，冷冻干燥，得改性的海藻酸钠；C.按原料重量份数计，将上述改性壳聚糖28份、改性海藻酸钠33份与卵磷脂0.4份、柠檬酸2份、纳他霉素1.2份和水160份混合，置于高剪切分散乳化机中，于75℃下均质处理，冷却，即得所述复合涂膜保鲜剂；
(4)包装贮藏：将上述涂膜后的石榴单果套袋包装后放入冷藏室中贮存，控制冷藏室内温度为4℃，相对湿度为90％。
本发明效果试验：
为了说明本发明的效果，申请人做了以下对比试验：试验分为第1组、第2组、第3组、对照组1、对照组2、对照组3、对照组4共7个小组，每组设有4个重复，每个重复100个果实。第1组、第2组、第3组分别使用实施例1、实施例2、实施例3的方法进行保鲜，对照组1在步骤(3)中使用普通市售壳聚糖代替改性壳聚糖对石榴进行涂膜处理，使用普通市售海藻酸钠代替改性海藻酸钠对石榴进行涂膜处理，其他步骤均与实施例3相同；对照组2的步骤(3)中，复合涂膜保鲜剂只由改性壳聚糖、卵磷脂、柠檬酸、纳他霉素和水制成，无改性海藻酸钠，其他步骤均与实施例3相同；对照组3的步骤(3)中，复合涂膜保鲜剂只由改性海藻酸钠、卵磷脂、柠檬酸、纳他霉素和水制成，无改性壳聚糖，其他步骤均与实施例3相同；对照组4的步骤(3)中，复合涂膜保鲜剂只由改性壳聚糖、改性海藻酸钠、卵磷脂、纳他霉素和水制成，无柠檬酸，其他步骤均与实施例3相同。7组的其他环境条件均一致，贮藏期间测定累积失重率、统计贮藏期，求各组平均值，并评价果实籽粒的变化情况。其中，累积失重率为贮藏15天前后重量的差值与贮藏前重量比值的百分比；贮藏期为各组在3-5℃下低温贮藏开始至果实变质这段时间(果实有65％以上出现烂斑，香味变淡，出现异味即为变质)；果实籽粒变化情况即为各组在3-5℃下低温贮藏100天后果实籽粒变化情况，结果见表1：
表1
从第1组、第2组、第3组可知，使用本发明的方法进行保鲜，累积失重率低至1.09-1.21％，贮藏期为171-184天，在3-5℃下低温贮藏100天后果实籽粒酸甜适口、色泽鲜艳、香气浓郁，优于传统方法；从第3组与对照组1的对比可知，本发明复合涂膜保鲜剂经过对壳聚糖和海藻酸钠进行改性后对石榴进行涂膜处理，优于普通市售壳聚糖和海藻酸钠的处理效果；从第3组与对照组2、对照组3、对照组4对比可知，本发明改性壳聚糖、改性海藻酸钠、卵磷脂、柠檬酸和纳他霉素的共同作用，协同增效，使制得的复合涂膜保鲜剂稳定性、气调能力和抗菌能力增强、粘稠度降低，与传统涂膜剂相比，延长了保鲜时间，提高了石榴的品质。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。
Claims (6)
1.一种石榴的涂膜保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)石榴的选择：选择无病虫害侵染、无机械损伤、无霉烂的石榴，用清水洗净，得到待保鲜石榴；
(2)石榴预处理：将上述待保鲜石榴放入浓度为100-200mg/L的复合季铵盐消毒剂中浸泡1-3min，捞出，风干表面水分，放入温度为5-8℃的保鲜箱中备用；
(3)涂膜处理：将上述预处理后的石榴放入复合涂膜保鲜剂中浸湿，使果实表面覆盖一层透明的膜，取出，于常温下风干；所述复合涂膜保鲜剂的制备方法为：A.将壳聚糖放入10-20重量倍的水中溶胀30-40min，溶胀后注入所述壳聚糖6-8重量倍的冰醋酸中溶解2-3h，调节pH为5-7，继续反应8-10h后，加热至55-60℃，并加入所述壳聚糖重量3-6％的纤维素酶混匀，待粘度降低后搅拌30-40min，停止搅拌，加热煮沸5-10min后，浓缩干燥成粉末，得改性壳聚糖；B.向体积分数为2-4％的海藻酸钠中加入等量的无水乙醇和甲氧基苯甲醛混匀，再加入所述海藻酸钠2-3重量倍的酸一同反应8-10h，反应温度为40-50℃，反应结束后用甲醇析出沉淀，并用蒸馏水溶解，透析3-4天，冷冻干燥，得改性的海藻酸钠；C.按原料重量份数计，将上述改性壳聚糖20-30份、改性海藻酸钠25-35份与卵磷脂0.3-0.5份、柠檬酸1-4份、纳他霉素0.9-1.5份和水100-200份混合，置于高剪切分散乳化机中，于70-80℃下均质处理，冷却，即得所述复合涂膜保鲜剂；
(4)包装贮藏：将上述涂膜后的石榴单果套袋包装后放入冷藏室中贮存，控制冷藏室内温度为3-5℃，相对湿度为85％-95％。
2.根据权利要求1所述的一种石榴的涂膜保鲜方法，其特征在于：步骤(2)中，所述复合季铵盐消毒剂的浓度为150mg/L。
3.根据权利要求1所述的一种石榴的涂膜保鲜方法，其特征在于：步骤(3)中，所述冰醋酸的摩尔浓度为0.7-1.5mol/L。
4.根据权利要求1所述的一种石榴的涂膜保鲜方法，其特征在于：步骤(3)中，所述酸为对甲苯磺酸或盐酸。
5.根据权利要求1所述的一种石榴的涂膜保鲜方法，其特征在于：步骤(3)中，所述纤维素酶的酶活为800-1000U/mg。
6.根据权利要求1所述的一种石榴的涂膜保鲜方法，其特征在于：步骤(3)中，所述原料的重量份数为：改性壳聚糖28份、改性海藻酸钠33份与卵磷脂0.4份、柠檬酸2份、纳他霉素1.2份和水160份。
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