CN107372811A - 一种石榴的保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种石榴的保鲜方法，涉及农产品保鲜技术领域。所述的方法步骤为：石榴的选择、石榴预处理、涂膜处理和包装贮藏。本发明通过对壳聚糖进行改性，提高了壳聚糖的抗菌能力和气调性能，降低了粘稠度，克服了易发生氧化，气调和抗菌能力下降、粘稠度大等缺陷，并通过采摘后果实表面杀菌处理，用改性后的壳聚糖对果体进行涂膜处理等技术方法相结合，延长了石榴的保鲜时间，保持了石榴的品质，使用本发明保鲜方法贮藏期为160天以上，果皮色泽鲜艳，实籽粒酸甜适口、色泽鲜艳、香气浓郁，感官品质良好，保鲜效果显著，可在生产中推广应用。
Description
【技术领域】
本发明涉及农产品保鲜技术领域，具体涉及一种石榴的保鲜方法。
【背景技术】
石榴营养丰富，色泽艳丽，鲜食美味，可生津化食，排除胃酸，软化血管和祛热降温，很受消费者青睐。但是石榴采后萼筒对呼吸强度和蒸腾作用影响较大，容易发生果皮褐变、失水皱缩、腐烂等现象，严重影响了果实的贮存和品质。石榴常采用低温贮存或保鲜剂贮存，但低温不当时易产生冷害，导致果皮褐变，而保鲜剂贮存是涂膜保鲜，即在果实表面涂上一层液态膜，干燥后成为一层很均匀的膜，以隔离果实与空气进行气体交换，抑制果实的呼吸作用，效果好，成本低，是较实用的保鲜方法。壳聚糖具有成膜性、保湿性、粘附性和抑菌能力，且安全无毒，是果蔬保鲜中常用的涂膜剂，但壳聚糖在水中溶解性差，易出现高度肿胀，成膜后机械性能和稳定性较差，抗氧化能力弱，气调和抗菌能力下降，保鲜时间短，且粘稠度大，不适合机械作业，需做进一步的改进。
【发明内容】
针对上述问题，本发明要解决的技术问题是提供一种石榴的保鲜方法，该方法通过对壳聚糖进行改性，提高了壳聚糖的稳定性、抗菌能力和气调性能，降低了粘稠度，克服了膜不稳定，易发生氧化，气调和抗菌能力下降、粘稠度大等缺陷，并通过采摘后果实表面杀菌处理，用改性后的壳聚糖对果体进行涂膜处理等技术方法相结合，延长了石榴的保鲜时间，保持了石榴的品质。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：
一种石榴的保鲜方法，包括以下步骤：
(1)石榴的选择：选择无病虫害侵染、无机械损伤、无霉烂的石榴，用清水洗净，得到待保鲜石榴；
(2)石榴预处理：将上述待保鲜石榴放入体积浓度为0.001-0.003％的高锰酸钾溶液中浸泡3-5min，捞出，风干表面水分，放入温度为5-8℃的保鲜箱中备用；
(3)涂膜处理：将上述预处理后的石榴放入复合涂膜保鲜剂中浸湿，使果实表面覆盖一层透明的膜，取出，于常温下风干；所述复合涂膜保鲜剂的制备方法为：A.将壳聚糖放入8-10重量倍的有机酸中溶解，调节pH为5.0-6.0后，加入所述壳聚糖重量0.1-0.6％的γ-羧酰胺基，再加入所述壳聚糖重量1-4％的谷氨酰胺转胺酶，40-69℃下充分反应2-4h，并调节pH为6.0-7.0，过滤去除沉淀，脱盐，干燥成粉末，得改性壳聚糖；B.按原料重量份数计，将上述改性壳聚糖40-50份与蔗糖酯0.7-0.9份、双乙酸钠7-9份、丙酸钙3-5份和水150-200份混合，置于高剪切分散乳化机中，于60-70℃下均质处理15-20min，冷却，即得所述复合涂膜保鲜剂；
(4)包装贮藏：将上述涂膜后的石榴单果套袋包装后放入冷藏室中贮存，控制冷藏室内温度为3-5℃，相对湿度为85％-95％。
较优的，步骤(2)中，所述高锰酸钾溶液的体积浓度为0.002％。
进一步地，步骤(3)中，所述有机酸的摩尔浓为0.7-1.0mol/L。
进一步地，步骤(3)中，所述有机酸为柠檬酸或酒石酸。
进一步地，步骤(3)中，所述谷氨酰胺转胺酶的酶活为1500-2000U/mg。
较优的，步骤(3)中，所述原料的重量份数为改性壳聚糖45份与蔗糖酯0.8份、双乙酸钠8份、丙酸钙4份和水180份。
本发明中高锰酸钾溶液可将石榴表面的细菌、真菌和病毒等病原体杀灭。
本发明中双乙酸钠对黑根菌、黄曲霉等抑制效果明显。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
本发明通过对壳聚糖进行改性，提高了壳聚糖的抗菌能力和气调性能，降低了粘稠度，克服了易发生氧化，气调和抗菌能力下降、粘稠度大等缺陷，并通过采摘后果实表面杀菌处理，用改性后的壳聚糖对果体进行涂膜处理等技术方法相结合，延长了石榴的保鲜时间，保持了石榴的品质，使用本发明保鲜方法贮藏期为160天以上，果皮色泽鲜艳，实籽粒酸甜适口、色泽鲜艳、香气浓郁，感官品质良好，保鲜效果显著，可在生产中推广应用。其中，采摘后用高锰酸钾溶液浸泡果体，可有效抑杀果实表面病菌，提高果体防腐抗菌能力；用复合涂膜保鲜剂对石榴进行涂膜处理，复合涂膜保鲜剂由改性壳聚糖、蔗糖酯、双乙酸钠和丙酸钙制成；改性壳聚糖是在壳聚糖上引入酰胺基团，使壳聚糖分子间摩擦阻力下降，粘度降低；双乙酸钠对黑根菌、黄曲霉等抑制效果明显，与丙酸钙复配使用杀菌效果显著，进一步提高了膜的抗菌能力；改性壳聚糖、蔗糖酯、双乙酸钠和丙酸钙的共同作用，协同增效，使制得的复合涂膜保鲜剂气调能力和抗菌能力增强、粘稠度降低，与传统壳聚糖涂膜剂相比，延长了保鲜时间，提高了石榴的品质。
【具体实施方式】
以下结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步说明。
实施例1
本实施例一种石榴的保鲜方法，包括以下步骤：
(1)石榴的选择：选择无病虫害侵染、无机械损伤、无霉烂的石榴，用清水洗净，得到待保鲜石榴；
(2)石榴预处理：将上述待保鲜石榴放入体积浓度为0.001％的高锰酸钾溶液中浸泡3min，捞出，风干表面水分，放入温度为5℃的保鲜箱中备用；
(3)涂膜处理：将上述预处理后的石榴放入复合涂膜保鲜剂中浸湿，使果实表面覆盖一层透明的膜，取出，于常温下风干；所述复合涂膜保鲜剂的制备方法为：A.将壳聚糖放入8重量倍的柠檬酸中溶解，柠檬酸的摩尔浓为0.7mol/L，调节pH为5.0后，加入所述壳聚糖重量0.1％的γ-羧酰胺基，再加入所述壳聚糖重量1的谷氨酰胺转胺酶，谷氨酰胺转胺酶的酶活为1500U/mg，40℃下充分反应2h，并调节pH为6.0，过滤去除沉淀，脱盐，干燥成粉末，得改性壳聚糖；B.按原料重量份数计，将上述改性壳聚糖40份与蔗糖酯0.7份、双乙酸钠7份、丙酸钙3份和水150份混合，置于高剪切分散乳化机中，于60℃下均质处理15min，冷却，即得所述复合涂膜保鲜剂；
(4)包装贮藏：将上述涂膜后的石榴单果套袋包装后放入冷藏室中贮存，控制冷藏室内温度为3℃，相对湿度为85％。
实施例2
本实施例一种石榴的保鲜方法，包括以下步骤：
(1)石榴的选择：选择无病虫害侵染、无机械损伤、无霉烂的石榴，用清水洗净，得到待保鲜石榴；
(2)石榴预处理：将上述待保鲜石榴放入体积浓度为0.003％的高锰酸钾溶液中浸泡5min，捞出，风干表面水分，放入温度为8℃的保鲜箱中备用；
(3)涂膜处理：将上述预处理后的石榴放入复合涂膜保鲜剂中浸湿，使果实表面覆盖一层透明的膜，取出，于常温下风干；所述复合涂膜保鲜剂的制备方法为：A.将壳聚糖放入10重量倍的酒石酸中溶解，酒石酸的摩尔浓为1.0mol/L，调节pH为6.0后，加入所述壳聚糖重量0.6％的γ-羧酰胺基，再加入所述壳聚糖重量4％的谷氨酰胺转胺酶，谷氨酰胺转胺酶的酶活为2000U/mg，69℃下充分反应4h，并调节pH为7.0，过滤去除沉淀，脱盐，干燥成粉末，得改性壳聚糖；B.按原料重量份数计，将上述改性壳聚糖50份与蔗糖酯0.9份、双乙酸钠9份、丙酸钙5份和水200份混合，置于高剪切分散乳化机中，于70℃下均质处理20min，冷却，即得所述复合涂膜保鲜剂；
(4)包装贮藏：将上述涂膜后的石榴单果套袋包装后放入冷藏室中贮存，控制冷藏室内温度为5℃，相对湿度为95％。
实施例3
本实施例一种石榴的保鲜方法，包括以下步骤：
(1)石榴的选择：选择无病虫害侵染、无机械损伤、无霉烂的石榴，用清水洗净，得到待保鲜石榴；
(2)石榴预处理：将上述待保鲜石榴放入体积浓度为0.002％的高锰酸钾溶液中浸泡4min，捞出，风干表面水分，放入温度为7℃的保鲜箱中备用；
(3)涂膜处理：将上述预处理后的石榴放入复合涂膜保鲜剂中浸湿，使果实表面覆盖一层透明的膜，取出，于常温下风干；所述复合涂膜保鲜剂的制备方法为：A.将壳聚糖放入9重量倍的酒石酸中溶解，酒石酸的摩尔浓为0.9mol/L，调节pH为5.5后，加入所述壳聚糖重量0.5％的γ-羧酰胺基，再加入所述壳聚糖重量3％的谷氨酰胺转胺酶，谷氨酰胺转胺酶的酶活为1800U/mg，50℃下充分反应3h，并调节pH为6.5，过滤去除沉淀，脱盐，干燥成粉末，得改性壳聚糖；B.按原料重量份数计，将上述改性壳聚糖45份与蔗糖酯0.8份、双乙酸钠8份、丙酸钙4份和水180份混合，置于高剪切分散乳化机中，于65℃下均质处理18min，冷却，即得所述复合涂膜保鲜剂；
(4)包装贮藏：将上述涂膜后的石榴单果套袋包装后放入冷藏室中贮存，控制冷藏室内温度为4℃，相对湿度为90％。
本发明效果试验：
为了说明本发明的效果，申请人做了以下对比试验：试验分为第1组、第2组、第3组、对照组1、对照组2、对照组3共6个小组，每组设有4个重复，每个重复100个果实。第1组、第2组、第3组分别使用实施例1、实施例2、实施例3的方法进行保鲜，对照组1在步骤(3)中使用普通市售壳聚糖代替改性壳聚糖对石榴进行涂膜处理，其他步骤均与实施例3相同；对照组2的步骤(3)中，复合涂膜保鲜剂只由改性壳聚糖、双乙酸钠、蔗糖酯和水制成，无丙酸钙，其他步骤均与实施例3相同；对照组3的步骤(3)中，复合涂膜保鲜剂的制作中，用等量山梨酸钾代替双乙酸钠制成，其他步骤均与实施例3相同。6组的其他环境条件均一致，贮藏期间测定累积失重率、统计贮藏期，求各组平均值，并评价果实籽粒的变化情况。其中，累积失重率为贮藏15天前后重量的差值与贮藏前重量比值的百分比；贮藏期为各组在3-5℃下低温贮藏开始至果实变质这段时间(果实有65％以上出现烂斑，香味变淡，出现异味即为变质)；果实籽粒变化情况即为各组在3-5℃下低温贮藏100天后果实籽粒变化情况，结果见表1：
表1
从第1组、第2组、第3组可知，使用本发明的方法进行保鲜，累积失重率低至1.14-1.33％，贮藏期为166-178天，在3-5℃下低温贮藏100天后果实籽粒酸甜适口、色泽鲜艳、香气浓郁，优于传统方法；从第3组与对照组1的对比可知，本发明复合涂膜保鲜剂经过对壳聚糖进行改性后对石榴进行涂膜处理，优于普通市售壳聚糖的处理效果；从第3组与对照组2、对照组3对比可知，本发明改性壳聚糖、蔗糖酯、双乙酸钠和丙酸钙的共同作用，协同增效，使制得的复合涂膜保鲜剂气调能力和抗菌能力增强、粘稠度降低，与传统壳聚糖涂膜剂相比，延长了保鲜时间，提高了石榴的品质。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。
Claims (6)
1.一种石榴的保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)石榴的选择：选择无病虫害侵染、无机械损伤、无霉烂的石榴，用清水洗净，得到待保鲜石榴；
(2)石榴预处理：将上述待保鲜石榴放入体积浓度为0.001-0.003％的高锰酸钾溶液中浸泡3-5min，捞出，风干表面水分，放入温度为5-8℃的保鲜箱中备用；
(3)涂膜处理：将上述预处理后的石榴放入复合涂膜保鲜剂中浸湿，使果实表面覆盖一层透明的膜，取出，于常温下风干；所述复合涂膜保鲜剂的制备方法为：A.将壳聚糖放入8-10重量倍的有机酸中溶解，调节pH为5.0-6.0后，加入所述壳聚糖重量0.1-0.6％的γ-羧酰胺基，再加入所述壳聚糖重量1-4％的谷氨酰胺转胺酶，40-69℃下充分反应2-4h，并调节pH为6.0-7.0，过滤去除沉淀，脱盐，干燥成粉末，得改性壳聚糖；B.按原料重量份数计，将上述改性壳聚糖40-50份与蔗糖酯0.7-0.9份、双乙酸钠7-9份、丙酸钙3-5份和水150-200份混合，置于高剪切分散乳化机中，于60-70℃下均质处理15-20min，冷却，即得所述复合涂膜保鲜剂；
(4)包装贮藏：将上述涂膜后的石榴单果套袋包装后放入冷藏室中贮存，控制冷藏室内温度为3-5℃，相对湿度为85％-95％。
2.根据权利要求1所述的一种石榴的保鲜方法，其特征在于：步骤(2)中，所述高锰酸钾溶液的体积浓度为0.002％。
3.根据权利要求1所述的一种石榴的保鲜方法，其特征在于：步骤(3)中，所述有机酸的摩尔浓为0.7-1.0mol/L。
4.根据权利要求1所述的一种石榴的保鲜方法，其特征在于：步骤(3)中，所述有机酸为柠檬酸或酒石酸。
5.根据权利要求1所述的一种石榴的保鲜方法，其特征在于：步骤(3)中，所述谷氨酰胺转胺酶的酶活为1500-2000U/mg。
6.根据权利要求1所述的一种石榴的保鲜方法，其特征在于：步骤(3)中，所述原料的重量份数为改性壳聚糖45份与蔗糖酯0.8份、双乙酸钠8份、丙酸钙4份和水180份。
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