KR101404072B1

KR101404072B1 - 죽염이 함유된 곶감의 제조방법 및 곶감

Info

Publication number: KR101404072B1
Application number: KR1020130028070A
Authority: KR
Inventors: 김정식
Original assignee: 김정식
Priority date: 2013-03-15
Filing date: 2013-03-15
Publication date: 2014-06-05

Abstract

본 발명은 인체에 유용한 죽염을 생감에 흡수시켜 제조하여 건강에 좋은 죽염이 함유된 곶감의 제조방법 및 곶감에 관한 것으로, 생감을 1~3℃의 저장실에서 5~10일 동안 저장하여 생감을 숙성시키는 단계; 상기 숙성된 생감의 껍질을 제거하는 단계; 죽염을 물에 희석시켜 염도가 5~10‰인 죽염 희석액을 준비하는 단계; 상기 껍질이 제거된 생감을 죽염 희석액에 30초간 침지시켜 죽염을 흡수시키는 단계; 상기 죽염이 흡수된 생감을 건져 40~50℃의 건조기에서 8~10일 건조 또는 60~70일 자연 건조시키는 단계로 이루어진것을 특징으로 하는 죽염이 함유된 곶감의 제조방법 및 곶감에 관한 것이다.

Description

죽염이 함유된 곶감의 제조방법 및 곶감{bamboo salt containing Production method of dried persimmon}

본 발명은 인체에 유용한 죽염을 생감에 흡수시켜 제조하여 건강에 좋은 죽염이 함유된 곶감의 제조방법 및 곶감에 관한 것이다.

곶감은 감의 껍질을 벗기고 행거에 걸어서 말린 것으로서, 감의 수분이 83% 정도로 다른 과일에 비해 적은 편이며, 당분의 14% 이상으로 대단히 많고 당분의 대부분이 포도당과 과당이어서 소화 흡수가 잘 된다.

또한 감기에는 비타민 A효과를 나타내는 베타카로틴이 많은데, 비타민 A는 질병에 대한 저항성을 높이며 피부를 탄력있고 강하게 하는 특성이 있는 영양소이다.

감에서 가장 중요한 영양소는 비타민 C로서, 비타민 C가 100g 중에 30~50mg 가량 함유되어 사과보다 6배나 더 많고, 신맛이 적다.

감에는 단른 과일에 없는 떫은 맛이 있는데, 이 성분을 타닌이라고 한다.

타닌이 물에 잘 녹는 수용성으로 존재하기 때문에 떫게 느껴진다. 그런데 단감, 우린감(참시), 곶감이 갖는 것은 타닌이 물에 안녹는 불용성으로 변했기 때문에, 같은 품종의 감이라도 추운 지방에서 자란것이 탄닌의 함량이 높다.

곶감은 감을 건조하는 동안 수분 감소, 떫은맛이 감소, 단맛의 증가 등으로 곶감의 독특한 조직과 맛이 생성되고 보존이 증대된다. 하지만 이러한 곶감은 외기에서 건조되므로 외부 미생물이나 먼지의 부착이 쉬어 위생적이지 못한 문제점과 건조 후에는 곰팡이의 생육이 쉬워 보관이 어려운 문제점이 있다.

또한, 건조시 갈변현상으로 인해 빛깔이 검붉게 변하여 상품으로서의 가치가 떨어질 뿐 아니라 밤낮의 기온차, 이슬 등 외부의 환경에 그대로 노출된 상태에서 건조가 이루어지기 때문에 주름이 생기는 등 모양이 좋지 않고 표면이 딱딱하게 변하는 등 품질과 상품성, 생산성 등에 있어서 상당한 문제점이 있었다.

이에 곶감 제조시 생감에 유황을 훈증하여 곶감을 살균하고 건조하는 제조방법에서 나아가 다양한 물질을 첨가하여 곶감의 기능성, 저장성 및 상품성 등을 향상시키려는 노력이 있어왔다.

예를 들어 국내등록특허 제10-0746729호에는 감의 건조방법에 있어서,

10월 하순에서 11월 상순 사이에 원료 감을 수확하여 3~5℃의 저온저장고에서 15~30일간 저장하면서 녹차분말과 인삼분말을 중량비 2:1로 혼합한 혼합분말을 훈증하는 원료 감의 저장 및 1차 훈증과정과; 저장고에서 꺼낸 감을 박피한 후 밀폐된 공간에서 녹차분말과 인삼분말을 중량비 1:1로 혼합한 혼합분말을 감에 15~20분 훈증하는 감의 건조 및 2차 훈증과정과; 상기 훈증처리된 감을 통상의 곶감 건조장으로 이동시켜 메달아 건조하면서 건조 시작 후, 20일에 녹차물과 인삼물을 감에 분사하는 녹차물과 인삼물의 분사과정과; 상기의 모든 과정을 거친 감을 건조하여 곶감으로 완성하는 곶감의 마무리 건조과정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 녹차와 인삼을 이용한 곶감의 제조방법이 공개되어 있고,

동 공보 제10-0533779호에는 곶감 제조과정 중 박피된 감에 대한 건조 시 홍삼추출액을 2회 이상 분무한 후 건조토록 하는 것을 특징으로 한 홍삼추출액을 이용한 기능성 곶감제조방법이 기재되어 있으며,

국내공개특허공보 제10-2007-0029878호에는 홍삼 분말, 버섯 분말, 녹차잎 분말 중 적어도 하나 이상이 혼합된 기능성 분말을 박피된 감의 표면에 부착시켜 건조시키는 것을 특징으로 하는 기능성 곶감의 제조 방법이 공개되어 있음을 알 수 있다.

종래의 곶감 제조방법은 첨가한 기능성 물질이 변질되거나 맛 또한 소비자까지 도달하기 어려운 문제점과 인체에 유용한 죽염을 곶감과 함께 섭취할 수 없는 문제점 및 우리나라의 전통식품인 곶감에 강한독성을 함유한 유황을 사용함에 따른 생산자 및 소비자의 건강문제를 해결하기 위해, 살균작용을 하여 곶감이 쉽게 변질되지 않고 소염작용 및 소화촉진등의 효능이 있는 죽염을 감에 흡수시켜 곶감을 제조하는 죽염이 함유된 곶감의 제조방법 및 곶감을 제공함에 목적이 있다.

본 발명은 상기와 같은 목적을 달성하기 위해 생감을 1~3℃의 저장실에서 5~10일 동안 저장하여 생감을 숙성시키는 단계;

상기 숙성된 생감의 껍질을 제거하는 단계;

죽염을 물에 희석시켜 염도가 5~10‰인 죽염 희석액을 준비하는 단계;

상기 껍질이 제거된 생감을 죽염 희석액에 30초간 침지시켜 죽염을 흡수시키는 단계;

상기 죽염이 흡수된 생감을 건져 40~50℃의 건조기에서 8~10일 건조 또는 60~70일 자연 건조시키는 단계로 이루어진것을 특징으로 하는 죽염이 함유된 곶감의 제조방법 및 곶감을 제공한다.

본 발명은 염도가 5~10‰인 죽염 희석액에 생감을 30초간 침지시켜 제조하므로 생감에 죽염성분이 흡수되어 미생물이나 먼지등에 의한 오염을 막을 수 있고, 솔잎숙성액에 침지시켜 향이 좋은 곶감을 제조할 수 있는 효과가 있다.

삭제

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 생감을 1~3℃의 저장실에서 5~10일 동안 저장하여 생감을 숙성시키는 단계; 상기 숙성된 생감의 껍질을 제거하는 단계; 죽염을 물에 희석시켜 염도가 5~10‰인 죽염 희석액을 준비하는 단계; 상기 껍질이 제거된 생감을 죽염 희석액에 30초간 침지시켜 죽염을 흡수시키는 단계; 상기 죽염이 흡수된 생감을 건져 40~50℃의 건조기에서 8~10일 건조 또는 60~70일 자연 건조시키는 단계로 이루어진 죽염이 함유된 곶감 제조방법에 관한 것이다.

이와 같은 본 발명을 상세하게 설명하면 다음과 같다.

먼저, 곶감으로 제조하기에 적합한 생감을 선별하여 저장실에서 숙성시키되, 저장실의 온도는 1~3℃로 5~10일 동안 저장하여 숙성시켜야 곶감 제조에 적합한 상태가 되기 때문에 생감은 1~3℃의 저장실에서 5~10일 동안 저장하는 것이 바람직하다.

상기와 같이 숙성된 생감은 껍질을 제거하여 곶감 만들기에 적합한 상태로 만들고 생감을 침지시키기 위한 죽염 희석액을 준비한다.

본 발명에 사용되는 죽염은 다양한 효능을 가지고 있는데 해열작용을 하여 급작스럽게 체온이 올라갔다거나 높은 체온 탓에 생기는 염증 치료에 효과가 있고, 피를 맑게 하는 작용을 하여 모든 병을 근원적으로 치료하고 각종 성인병을 예방하는데 좋으며, 체내에 들어가면 위액의 원료라 할 수 있는 위염산의 생산을 촉진시켜 주기 때문에 음식물의 소화를 돕는 효과등이 탁월하여, 종래에 유황을 태워서 훈증하여 살균처리한 후 곶감을 제조하는 방법이 아닌 상기와 같은 다양한 효능이 있는 죽염을 생감에 흡수시켜 살균처리하는 방법을 통해 미생물이나 먼지등에 의한 오염을 막을 수 있어 위생적이고, 색상이 균일하며, 당도 및 식감이 우수한 곶감 제조가 가능하다.

그래서 본 발명은 죽염을 생감에 흡수시키기 위해 염도가 5~10‰이 되도록 물에 죽염을 희석시켜 죽염 희석액을 준비한다.

이때 죽염 희석액의 염도가 5‰ 미만일 경우 죽염의 효능이 저하되며, 10‰ 이상일 경우 죽염의 맛이 강해지는 문제점이 발생하기 때문에 죽염 희석액의 염도는 5~10‰이 바람직하다.

또한 생감은 죽염의 적절한 흡수를 위해 죽염 희석액에 30초간만 침지시키는 것이 바람직하다.

상기 죽염 희석액에 침지된 생감은 건져서 40~50℃의 건조기에서 건조시켜 죽염이 함유된 곶감을 제조하거나 또는 60~70일 자연 건조시켜 죽염이 함유된 곶감을 제조한다.

또한 본 발명은 죽염이 함유될 뿐 아니라 참나무로 구운 소금, 인삼, 솔잎, 오가피, 감초, 당귀등 한약재도 함유될 수 있는데,

상기 인삼은 사포닌이라는 성분이 조혈작용을 도와 백혈구와 적혈구 그리고 혈색소량의 양을 조절해주고 균에 대한 항체를 생성시키며 염증을 없애는 탁월한 효과가 있으며, 고지혈증과 간기능을 강화시키며, 콜레스테롤 대사를 촉진시켜 숙취해소등의 효능이 있는 것으로서,

본 발명에서는 상기와 같은 효능이 있는 인삼을 농축시켜 인삼농축액으로 준비하고 생감을 30초간 침지시켜 인삼성분이 생감에 충분히 흡수되도록 한다.

상기 솔잎은 한방에서는 수렴성 소염작용과 통증을 진정시키고 피를 멎게하며, 마비를 풀어주는 작용이 있어 습진, 옴, 신경쇠약증, 탈모, 비타민 C부족등의 치료에 주로 쓰이며, 타닌 성분이 있어 설사치료와 감기예방에 좋은 효능이 있는 것으로,

본 발명에서는 상기와 같은 효능이 있는 솔잎을 숙성시켜 솔잎숙성액으로 준비하고 생감을 30초간 침지시켜 솔잎성분이 생감에 충분히 흡수되도록 한다.

그리고 상기 오가피는 아칸소사이, 에레우테로사이드, 세사민, 사이빈드으이 성분이 함유되어 면역기능을 강화시켜주고 만성 피로회복이나 혈압조절, 정력증강, 요통과 혈액속의 콜레스테롤 혈당수치를 낮춰주고 지방간이나 고혈압, 당뇨치료에 효능이 있으며,

상기 감초는 간 비위기능의 허약을 도우며 정신을 안정시키고 독성 물질을 해독하며, 근골을 튼튼하게 하는 약리작용을 하는 효능이 있고,

상기 당귀는 혈액순환장애로 인한 마비증상과 어혈을 풀어주며 생리통, 생리불순 등의 호르몬 이상에 의한 여성 질환의 개선에도 효능이 있는 것으로,

본 발명에서는 상기와 같은 효능이 있는 오가피, 감초, 당귀중에서 어느 하나 또는 둘 이상을 선택하여 한약재추출액으로 준비하고 생감을 한약재추출액에 30초간 침지시켜 한약재성분이 생감에 충분히 흡수되도록 한다.

이하, 본 발명을 실시예를 통하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

생감을 1~3℃의 저장실에서 5~10일 동안 저장하여 생감을 숙성시킨 다음,

상기 숙성된 생감의 껍질을 제거하여 생감을 준비하고,

죽염을 물에 희석시켜 염도가 5~10‰인 죽염 희석액을 준비한 다음,

상기 껍질이 제거된 생감을 죽염 희석액에 30초간 침지시켜 죽염성분을 흡수시키고,

상기 죽염성분이 흡수된 생감을 건져 40~50℃의 건조기에서 8~10일 건조시켜 죽염이 함유된 곶감을 제조하였다.

상기 숙성된 생감의 껍질을 제거하여 생감을 준비하고,

상기 껍질이 제거된 생감의 표면에 스프레이로 죽염 희석액을 1차 분사하여 건조시킨후 다시 2차 분사하여 죽염을 흡수시키고,

상기 죽염성분이 흡수된 생감을 40~50℃의 건조기에서 8~10일 건조시켜 죽염이 함유된 곶감을 제조하였다.

상기 숙성된 생감의 껍질을 제거하여 생감을 준비하고,

상기 죽염성분이 흡수된 생감을 건져 60~70일 자연 건조시켜 죽염이 함유된 곶감을 제조하였다.

상기 숙성된 생감의 껍질을 제거하여 생감을 준비하고,

인삼을 농축시켜 인삼농축액을 준비하고,

상기 껍질이 제거된 생감을 죽염 희석액에 30초간 침지시켜 죽염성분을 흡수시킨 다음,

상기 죽염성분이 흡수된 생감을 다시 인삼농축액에 30초간 침지시켜 인삼성분을 흡수시키고,

상기 인삼성분이 흡수된 생감을 건져 40~50℃의 건조기에서 8~10일 건조시켜 죽염이 함유된 곶감을 제조하였다.

상기 숙성된 생감의 껍질을 제거하여 생감을 준비하고,

솔잎을 숙성시킨 후 솔잎숙성액을 준비하고,

상기 죽염성분이 흡수된 생감을 다시 솔잎숙성액에 30초간 침지시켜 솔잎성분을 흡수시키고,

상기 솔잎성분이 흡수된 생감을 건져 60~70일 자연 건조시켜 죽염이 함유된 곶감을 제조하였다.

상기 숙성된 생감의 껍질을 제거하여 생감을 준비하고,

오가피, 감초, 당귀등에서 선택된 어느 하나 또는 둘이상의 한약재추출액을 준비하고,

상기 죽염성분이 흡수된 생감을 다시 한약재추출액에 30초간 침지시켜 한약재성분을 흡수시키고,

상기 한약재성분이 흡수된 생감을 건져 40~50℃의 건조기에서 8~10일 건조시켜 죽염이 함유된 곶감을 제조하였다.

상기와 같은 방법으로 제조된 곶감은 마른 곶감이지만 45~50℃의 건조기에서 6~7일 또는 40~45일 자연건조 할 경우 죽염이 함유된 반건시로 제조할 수도 있다.

이상에서와 같이 본 발명은 상기한 실시예에 한하여 설명되었지만, 본 발명의 범주와 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 변형 실시가 가능한 것이다.

Claims

생감을 1~3℃의 저장실에서 5~10일 동안 저장하여 생감을 숙성시키는 단계;
상기 숙성된 생감의 껍질을 제거하는 단계;
죽염을 물에 희석시켜 염도가 5~10‰인 죽염 희석액을 준비하는 단계;
상기 껍질이 제거된 생감을 죽염 희석액에 30초간 침지시켜 죽염을 흡수시키는 단계;
상기 죽염이 흡수된 생감을 건져 40~50℃의 건조기에서 8~10일 건조 또는 60~70일 자연 건조시키는 단계로 이루어진것을 특징으로 하는 죽염이 함유된 곶감 제조방법.
청구항 1에 있어서,
상기 죽염을 흡수시키는 단계는 껍질이 제거된 생감의 표면에 스프레이로 죽염 희석액을 1차 분사하여 건조시킨후 다시 2차 분사하여 죽염을 흡수시키는 것을 특징으로 하는 죽염이 함유된 곶감 제조방법.
청구항 1에 있어서,
상기 죽염이 흡수된 생감을 인삼농축액에 30초간 침지시키는 것을 특징으로 하는 죽염이 함유된 곶감 제조방법.
청구항 1에 있어서,
상기 죽염이 흡수된 생감을 솔잎숙성액에 30초간 침지시키는 것을 특징으로 하는 죽염이 함유된 곶감 제조방법.
청구항 1에 있어서,
상기 죽염이 흡수된 생감을 오가피, 감초, 당귀에서 선택된 어느 하나 또는 둘 이상의 한약재추출액에 30초간 침지시키는 것을 특징으로 하는 죽염이 함유된 곶감 제조방법.
청구항 1 내지 5항 중 선택된 어느 한 항에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 죽염이 함유된 곶감.