CN105211462A - 一种排毒梅子制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种排毒梅子制作方法，包括原料选择、整理和筛选、原料处理、加热、糖渍液的配制、糖渍、沥干和包装八个步骤。本发明采用的低温腌制法使梅肉萃取液及有机酸等有效成分流失少,再加工时不必脱盐,果实中香气如苯甲醛、苯甲醇仍部分保留着。同时在糖渍过程中，改用甘草、低聚木糖替代部分白砂糖,并配以真空渗胶渗糖工艺,既可以节约时间，又增加梅子使用口感，具有沁人的芳香，还可以起到排毒通便，减肥健身的效果。

Description

一种排毒梅子制作方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种排毒梅子制作方法。

背景技术

大理州素称“中国梅子之乡”，这里的白族人民种植梅树、加工梅品已有2000多年的历史，这里优越的自然条件赋予梅果卓越的品质，果大味美，含有17种氨基酸和多种营养元素。新鲜的青梅果实因酸度高，一般不直接食用，主要作为加工各种梅制品。传统多采用高盐腌制法,该法的缺点是大量的梅肉萃取液(含有机酸、果实香气成分等)在腌渍和漂洗中流失，营养效果不佳，对人体没有明显效果，只是单纯的梅制食品。

发明内容

为解决以上技术存在的问题，本发明提供一种一种排毒梅子制作方法，采用对人体有益的成分对梅子进行腌制，不仅可以延长梅子的保质期，也能增加梅子使用口感，具有沁人的芳香，还可以起到排毒通便，减肥健身的效果。

其技术方案为：

一种排毒梅子制作方法，按照以下步骤进行：

（1）原料选择：选用鲜绿色、质脆、肉质紧密、果形圆整、果大核小、八分熟的大理青梅作为原料；

（2）整理和筛选：将采收回的大理青梅果实进行整理，去除残留的枝叶和杂草等物质，并去除受伤、生虫和霉烂的果实，根据大小标准在分级机上将青梅分成3个等级，利用水流清洗青梅，不同等级的青梅对应不同的水流压力，尽量减少果实损伤；

（3）原料处理：青梅、水、食盐的比例为6：3：1（㎏：L：㎏），在处理池中配置水和食盐的比例为3:1（L:㎏）的盐溶液，充分溶解，搅拌均匀，再以青梅、水、食盐为6：3：1（㎏：L：㎏）的比例将青梅投入盐溶液中腌渍7d—10d，整个操作过程中要尽量小心，避免碰伤梅果；

（4）加热：将处理过的青梅放入55℃的温水中浸泡1h，之后放在38℃—45℃的鼓风干燥箱内，烘至梅子含水量在23%-33%；

（5）糖渍液的配制：按重量份比称取甘草5—10份，低聚木糖2—5份，普洱茶2—5份，荷叶3—8份，可可粉3—6份，水38—53份，蔗糖28—40份，把称量好的甘草、低聚木糖、普洱茶、荷叶、可可粉中加入水煮沸30min，收集滤液，重复三次，合并滤液加入蔗糖，熬制糖渍液过程中蒸发的水分最后补齐；

（6）糖渍：在糖渍液中添加0.6g/Kg的山梨酸钾，将等量青梅放入上述糖渍液中，抽气使真空度达到0.09MPa，保持1h，缓慢加压至常压后，再静置24h，抽真空糖渍有助于糖渍液中的物质渗透进梅子，同时缩短糖渍的时间；

（7）沥干：将真空渗糖后的梅果放在有筛网的平台上，沥干表面残留水滴，以其表面手感干燥为宜；

（8）包装：将沥干后的青梅放入塑料包装袋，逐个进行热封包装。

甘草是我国常用的中草药,也是凉果生产中用量最大的香味料,主要起增香增甜作用。甘草有肾上腺皮质激素样作用,使尿中增加钾离子排出、减少钠离子排出而保持体内电解质平衡，具有补脾胃、清热解毒的功效。

低聚木糖影响动物肠道微生物群落的组成，高选择性地促进有益菌的增殖，达到抑制有害菌生长的目的，同时能够促进肠道蠕动以及钙质吸收。

普洱茶含有茶多酚、茶氨酸、生物碱、茶多糖、茶色素、维生素和矿物质等多种生物活性成分,具有抗疲劳、抗肿瘤、抗心血管疾病、抗糖尿病、抗氧化、抗菌抗病毒等一系列特殊保健功能。

荷叶的浸剂或煎剂能直接扩展血管、抑制高胆固醇血症和动脉粥样硬化从而具有降压、降脂减肥、抗心率失常等多种生理功能。

可可粉具有浓烈芬芳的独特香味，含有多酚、生物碱、挥发性物质及脂类等多种生物活性成分，具有抗氧化、保护心血管系统、调节免疫、改善肠道蠕动等多种生理功效。

本发明采用的低盐腌制法使梅肉萃取液及有机酸等有效成分流失较少,再加工时不必脱盐,果实中香气如苯甲醛、苯甲醇仍部分保留着。由于是低盐腌制，梅子的酸涩味难以除去，因此，在糖渍过程中，改用甘草、低聚木糖、普洱茶、荷叶、可可粉等配置的糖渍液以除去梅子的酸涩味。同时，配以真空渗胶渗糖工艺,既可以节约时间，又增加梅子使用口感，具有沁人的芳香，还可以起到排毒通便，减肥健身的效果。

为测试本发明制作出的产品效果，特做了以下测试：

参与测试志愿者：

身体状况良好，无重大疾病，无过敏史，有便秘情况的自愿参与本测试的人员10位，年龄在28—60岁之间。

测试时间：

4周，共28天。

测试方法：

将测试者10位A—J分为两组，第一组：前五位A—E每天饭后一小时服用一颗本发明的排毒梅子，第二组：后五位F—J每天饭后一小时服用一颗市场上常见的糖渍梅子。测试周期为4周，每日三颗梅子，在三餐后一小时服用，测试期间不限制饮食，按照平时作息习惯。实验对参与测试的十位志愿者的排便次数、体重和皮肤状况进行记录，证明本发明的排毒养颜梅子具有改善便秘情况、减轻体重、改善皮肤状况的作用。

皮肤状况标准：

Ⅰ：面部肤色均匀，无色素沉着；

Ⅱ：面部肤色较好，无明显色素沉着；

Ⅲ：面部少量色素沉着，面部可见色素沉着斑，呈浅褐色，分布范围小于面部1/4；

Ⅳ：面部中等色素沉着，面部见中等量色素沉着斑，呈浅褐色到深褐色，分布大于面部1/4小于1/3；

Ⅴ：面部肤色暗沉，明显色素沉着，面部可见大量色素沉着，呈深褐色，分布面积大于面部1/3。

实验结果：

如表一和表二所示，

数据分析：

由表一可以看出，每日服用本发明排毒梅子的人员A—E，从体重状况来看，体重都有所减轻，体重减轻范围5—8公斤不等；测试前平均体重为71.4公斤，测试后平均体重为65.2公斤，平均每人减重6.2公斤；从皮肤状况来看，参与测试的五名人员皮肤状况都有所改善，均提高了一个等级；从排便次数来看，从平均每日0.44次，提高至每日1.1次。

由表二可以看出，每日服用其他糖渍青梅人员F—J，测试前平均体重为73.6公斤，测试后平均为72.6公斤，平均每人减重1公斤；从皮肤状况来看，参与测试的五名人员皮肤状况都没有明显改善，从排便次数来看，初始排便次数为0.42次，测试第四周平均排便次数为0.46次。

实验结论：

通过对实验数据的分析，可以看出，将参与实验的志愿者分为两组，第一组每日服用三颗本发明的排毒梅子，可以起到改善便秘情况、减轻体重、改善皮肤状况的作用，第二组人员每日服用其它品牌糖渍梅子，在便秘情况、体重和皮肤状况方面没有明显的变化。本发明的排毒梅子具有排毒养颜的功效，且不含对人体有害成分，适于长期服用，有助于改善便秘，减轻体重。

具体实施方式

实例1

一种排毒梅子制作方法，按照以下步骤进行：

（1）原料选择：选用鲜绿色、质脆、肉质紧密、果形圆整、果大核小、八分熟的大理青梅作为原料；

（2）整理和筛选：将采收回的大理青梅果实进行整理，去除残留的枝叶和杂草等物质，并去除受伤、生虫和霉烂的果实，根据大小标准在分级机上将青梅分成3个等级，利用水流清洗青梅，不同等级的青梅对应不同的水流压力；

（3）原料处理：青梅、水、食盐的比例为6：3：1（㎏：L：㎏），在处理池中配置水和食盐的比例为3:1（L:㎏）的盐溶液，充分溶解，搅拌均匀，再以青梅、水、食盐为6：3：1（㎏：L：㎏）的比例将青梅投入盐溶液中腌渍7d；

（4）加热：将处理过的青梅放入55℃的温水中浸泡1h，之后放在38℃的鼓风干燥箱内，烘至梅子含水量在23%-33%；

（5）糖渍液的配制：按重量份比称取甘草5份，低聚木糖2份，普洱茶2份，荷叶3份，可可粉3份，水38份，蔗糖28份，把称量好的甘草、低聚木糖、普洱茶、荷叶、可可粉中加入水煮沸30min，收集滤液，重复三次，合并滤液加入蔗糖，熬制糖渍液过程中蒸发的水分最后补齐；

（6）糖渍：在糖渍液中添加0.6g/Kg的山梨酸钾，将等量青梅放入上述糖渍液中，抽气使真空度达到0.09MPa，保持1h，缓慢加压至常压后，再静置24h；

（7）沥干：将真空渗糖后的梅果放在有筛网的平台上，沥干表面残留水滴，以其表面手感干燥为宜；

（8）包装：将沥干后的青梅放入塑料包装袋，逐个进行热封包装。

实例2

一种排毒梅子制作方法，按照以下步骤进行：

（1）原料选择：选用鲜绿色、质脆、肉质紧密、果形圆整、果大核小、八分熟的大理青梅作为原料；

（2）整理和筛选：将采收回的大理青梅果实进行整理，去除残留的枝叶和杂草等物质，并去除受伤、生虫和霉烂的果实，根据大小标准在分级机上将青梅分成3个等级，利用水流清洗青梅，不同等级的青梅对应不同的水流压力；

（3）原料处理：青梅、水、食盐的比例为6：3：1（㎏：L：㎏），在处理池中配置水和食盐的比例为3:1（L:㎏）的盐溶液，充分溶解，搅拌均匀，再以青梅、水、食盐为6：3：1（㎏：L：㎏）的比例将青梅投入盐溶液中腌渍7d—10d；

（4）加热：将处理过的青梅放入55℃的温水中浸泡1h，之后放在45℃的鼓风干燥箱内，烘至梅子含水量在23%-33%；

（5）糖渍液的配制：按重量份比称取甘草10份，低聚木糖5份，普洱茶5份，荷叶8份，可可粉6份，水53份，蔗糖40份，把称量好的甘草、低聚木糖、普洱茶、荷叶、可可粉中加入水煮沸30min，收集滤液，重复三次，合并滤液加入蔗糖，熬制糖渍液过程中蒸发的水分最后补齐；

（6）糖渍：在糖渍液中添加0.6g/Kg的山梨酸钾，将等量青梅放入上述糖渍液中，抽气使真空度达到0.09MPa，保持1h，缓慢加压至常压后，再静置24h；

（7）沥干：将真空渗糖后的梅果放在有筛网的平台上，沥干表面残留水滴，以其表面手感干燥为宜；

（8）包装：将沥干后的青梅放入塑料包装袋，逐个进行热封包装。

Claims (1)

1.一种排毒梅子制作方法，其特征在于，按照以下步骤进行：

（1）原料选择：选用鲜绿色、质脆、肉质紧密、果形圆整、果大核小、八分熟的大理青梅作为原料；

（2）整理和筛选：将采收回的大理青梅果实进行整理，去除残留的枝叶和杂草等物质，并去除受伤、生虫和霉烂的果实，根据大小标准在分级机上将青梅分成3个等级，利用水流清洗青梅，不同等级的青梅对应不同的水流压力；

（3）原料处理：青梅、水、食盐的比例为6：3：1，在处理池中配置水和食盐的比例为3:1的盐溶液，充分溶解，搅拌均匀，再以青梅、水、食盐为6：3：1的比例将青梅投入盐溶液中腌渍7d—10d；

（4）加热：将处理过的青梅放入55℃的温水中浸泡1h，之后放在38℃—45℃的鼓风干燥箱内，烘至梅子含水量在23%-33%；

（5）糖渍液的配制：按重量份比称取甘草5—10份，低聚木糖2—5份，普洱茶2—5份，荷叶3—8份，可可粉3—6份，水38—53份，蔗糖28—40份，把称量好的甘草、低聚木糖、普洱茶、荷叶、可可粉中加入水煮沸30min，收集滤液，重复三次，合并滤液加入蔗糖，熬制糖渍液过程中蒸发的水分最后补齐；

（6）糖渍：在糖渍液中添加0.6g/Kg的山梨酸钾，将等量青梅放入上述糖渍液中，抽气使真空度达到0.09MPa，保持1h，缓慢加压至常压后，再静置24h；

（7）沥干：将真空渗糖后的梅果放在有筛网的平台上，沥干表面残留水滴，以其表面手感干燥为宜；

（8）包装：将沥干后的青梅放入塑料包装袋，逐个进行热封包装。