KR100762473B1 - 녹차곶감의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 곶감의 상품성을 증진시키기 위한 곶감의 제조방법에 관한 것이다.

즉 수확한 생감의 껍질을 깎아 탈피된 생감을 얻고, 상기 탈피된 생감을 건조하여 반건시 혹은 건시 상태의 곶감을 얻고, 상기 곶감을 녹차성분 추출액에 침지시킨후 건져내어 냉동보관하였다가 포장, 상품으로 유통시키거나 ,녹차성분 추출액에 침지시킨 곶감을 일정시간 숙성시킨 다음 다시 녹차성분 추출액에 침지시켰다 건져내어 냉동보관하였다가 포장, 상품으로 유통시키거나, 상기 작업을 수차례 반복처리한 후 냉동보관하였다가 포장, 상품으로 유통시키는 것이다.

Description

녹차곶감의 제조방법{MANUFACTURING METHOD OF DRIED PERMISSION CONTAINING GREEN TEA}

본 발명은 녹차곶감의 제조방법에 관한 것이다.

녹차곶감의 제조방법에 대하여서는 본 발명자가 특허출원 제2006-35731호 "곶감의 제조방법"으로 선출원한 것이 있다.

즉 생감의 껍질을 깎아 탈피된 생감을 얻고, 상기 생감을 알콜주정과 녹차액이 혼합된 혼합액에 침지시켰다가 건져낸다음 약 10일정도 건조하여 1차건조된 감을 얻고, 상기 1차건조된 감을 녹차추출액에 침지시켰다 건져내어 20~30일정도 2차건조하고, 냉동보관하였다가 포장하여 상품으로 유통시키는 것이다.

따라서 상기에서와 같이 처리하여 곶감을 제조토록 하므로서 녹차의 성분이 곶감의 표면에 흡착되게 하여 곶감의 맛과 색감을 좋게 할 뿐 아니라 보존성을 좋게 하며, 또한 곶감의 성분이외에 녹차의 성분을 추가되게 하므로서 종래 통상의 방법으로 제조된 곶감에 비하여 상품성이 뛰어난 곶감을 얻을 수 있게 되는 것이었다.

그러나 본 발명에서는 상기한 방법 이외에도 또다른 방법으로 녹차성분이 곶 감에 추가되게 하여 맛과 색감 및 보존성을 좋게 하므로서 상품성이 우수한 곶감을 얻을 수 있도록 한 것이다.

본 발명은 상기에서 설명한 바와 같이 녹차성분이 함유된 곶감을 제조함에 있어서, 본 발명자가 선출원한 방법 이외에 또다른 방법으로도 녹차성분이 함유된 곶감을 제조하여 상품성이 우수한 곶감을 제공하고자 하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 수확한 생감의 껍질을 깎아 탈피된 생감을 얻고, 상기 탈피된 생감을 15~25일정도 건조하여 반건조상태의 곶감(반건시)을 얻거나 25~60일정도 건조하여 건조된 곶감(건시)을 얻은 다음 상기 곶감을 녹차성분 추출액에 침지시켰다 건져내어 냉동보관하였다가 상품으로 유통시키거나 상기 곶감을 일정시간 숙성시켰다 다시 녹차성분 추출액에 침지시키거나 분무한 다음 냉동보관하였다가 상품으로 유통시키는 것이다.

이하 본 발명의 실시예를 상세히 설명하면 다음과 같다.

<실시예 1>

실시예 1은 반건시상태의 곶감을 대상으로 한다.

즉 가을철 생감을 수확하여 껍질을 깎아 탈피된 생감을 얻고, 상기 탈피된 생감을 통상의 방법으로 15~25일정도 건조하여 반건조된 상태의 곶감(반건시)을 얻는다.

상기에서 얻어진 반건조된 상태의 곶감을 녹차성분 추출액에 침지시켜 0.5~3 분정도 유지시켰다가 끄집어 내어 냉동보관하였다가 포장하여 상품으로 유통시킨다.

이때 반건시상태의 곶감을 녹차성분 추출액에 침지시켰다 건져낸 다음 2~3시간 정도 건조하고, 다시 녹차성분 추출액에 2차침지하여 건져낸 다음 냉동보관하였다가 포장하여 상품으로 유통시킬 수도 있다.

상기 과정을 필요한만큼 여러번 반복처리할 수도 있으며 이러한 경우 곶감에 보다 풍부한 녹차성분이 함유되게 할 수 있다.

또한 반건조된 상태의 곶감을 녹차성분 추출액에 침지시키지 않고 분무기를 이용하여 곶감표면에 분무되게 하여 녹차성분이 함유된 곶감을 얻을 수 있으며 상기 분무작업도 필요한만큼 여러번 반복처리할 수도 있다.

뿐만 아니라 반건조된 상태의 곶감을 침지시키는 녹차성분 추출액에 상황버섯추출액, 영지버섯추출액, 혹은 주정을 함께 혼합하여 사용할 수도 있다.

또한 상기에서와 같이 녹차성분 추출액에 영지버섯이나 상황버섯 추출액을 혼합하여 사용하지 않고, 영지버섯이나 상황버섯의 추출액에 침지시켜 곶감을 제조할 수도 있으며 이러한 경우에는 반건시상태의 곶감을 녹차성분 추출액에 침지시켰다 건져낸 다음 2~3시간 숙성시키고, 상기 숙성된 곶감을 영지버섯 혹은 상황버섯 추출액에 침지시켰다 건져내어 냉동보관한 다음 포장하여 상품으로 유통시키면 된다.

본 발명에서 사용되는 녹차성분 추출액의 제조는 물1ℓ에 잎녹차 혹은 가루녹차 5~10g정도 투입한 다음 끓여 녹차의 주성분인 카테킨류가 추출되게 하고 끓여진 녹차성분 추출액은 30~50℃정도 유지되게 식혀 사용하는 것이 이상적이다.

또한 상황버섯이나 영지버섯의 추출액 제조 역시 물1ℓ에 상황버섯이나 영지버섯을 5~10g 정도 첨가후 끓인 다음 상온으로 식혀서 사용하면 된다.

<실시예 2>

실시예 2는 건시상태의 곶감을 대상으로 한다.

즉 가을철 수확된 생감의 껍질을 깎아 탈피된 생감을 얻고, 상기 탈피된 생감을 통상의 방법으로 25~60일정도 건조하여 건시곶감을 얻는다.

상기에서 얻어진 건시곶감을 녹차성분 추출액에 침지시켜 0.5~3분정도 유지시켰다 끄집어내어 냉동보관하였다가 포장하여 상품으로 유통시킨다.

이때 건시상태의 곶감을 녹차성분 추출액에 침지시켰다가 건져낸 다음 2~3시간 정도 숙성시키고, 다시 녹차성분 추출액에 2차침지하여 건져낸 다음 냉동보관하였다가 포장, 상품으로 유통시킬 수도 있다.

상기 과정을 필요한만큼 반복처리할 수도 있으며 이러한 경우 곶감에 보다 풍부한 녹차성분이 함유되게 할 수 있다.

또한 건시상태의 곶감을 녹차성분 추출액에 침지시키지 않고 분무기를 이용하여 곶감 표면에 분무하여 녹차성분이 곶감에 함유되게 할 수도 있으며, 상기 분무작업도 필요한만큼 여러번 반복처리할 수 있다.

뿐만 아니라 건시상태의 곶감을 침지시키는 녹차성분 추출액에 상황버섯이나 영지버섯 추출액 혹은 알콜주정을 함께 혼합하여 사용할 수도 있다.

또한 상기에서와 같이 녹차성분 추출액에 영지버섯이나 상황버섯 추출액 혹 은 알콜주정을 혼합하여 사용하지 않고, 녹차성분 추출액에 건시상태의 곶감을 침지시켰다가 건져내어 2~3시간 숙성시키고, 상기 곶감을 영지버섯이나 상황버섯 추출액에 침지시켰다가 건져내어 냉동보관한 다음 포장하여 상품으로 유통시키면 된다.

본 발명에서 사용되는 녹차성분 추출액의 제조는 물1ℓ에 잎녹차 혹은 가루녹차 5~10g정도 투입하여 주성분인 카테킨류가 추출되게 하고, 녹차성분 추출액은 30~50℃정도 유지되게 식힌 다음 사용하는 것이 바람직하다.

영지버섯이나 상황버섯 추출액의 제조역시 실시예 1과 동일하다.

이와 같이 제조된 본 발명은 생감을 탈피한 다음 반건조된 상태의 곶감이나 건조된 상태의 곶감을 얻고, 상기 곶감을 녹차성분 추출액에 침지시키면 녹차성분 추출액이 건조된 곶감 내에 충분히 흡착된다.

이때 녹차성분 추출액의 온도는 30~50℃정도 유지되게 하므로서 곶감에 녹차성분 추출액이 보다 효과적으로 흡수시킬 수 있게 된다.

상기에서 녹차성분 추출액의 온도가 30℃이하이면 녹차성분 추출액의 흡수율이 떨어지게 되고, 50℃이상이면 곶감의 성분 중 일부가 파괴될 우려가 있어 바람직하지 않다.

이와 같이 반건조된 상태의 곶감 혹은 건시상태의 곶감을 냉동보관하기 전에 녹차성분 추출액에 침지시키거나 분무하여 녹차성분이 곶감에 흡수되게 하므로서 유통과정에서 변질을 방지하여 주게 되므로 저장성 및 유통기간을 늘릴 수 있게 되며, 또한 제조된 곶감의 색감과 맛을 증진시킬 수 있게 된다.

곶감제조과정에서 상황버섯이나 영지버섯 추출액을 추가로 처리할 경우에는 영지버섯 혹은 상황버섯의 효능을 겸하여 얻을 수 있게 된다.

이상 설명한 바와 같이 본 발명에서 제공하고자 하는 곶감은 생감의 껍질을 깎아 탈피된 생감을 얻고, 상기 생감을 건조하여 반건시 혹은 건시상태의 곶감을 얻고, 상기 곶감을 녹차성분 추출액에 침지시킨후 냉동보관 하였다가 포장하여 상품으로 유통토록 하므로서, 곶감의 맛과 색감을 좋게 할 뿐 아니라 곶감의 성분과 함께 녹차의 효능도 동시에 얻을 수 있게 되며 특히 녹차가 갖는 강한 살균력에 의해 보존성을 좋게 할 수 있게 되는 등의 효과가 있는 것이다.

Claims (4)

1. 생감의 껍질을 깎아 탈피한 생감을 얻고, 상기 생감을 15~25일 건조하여 반건조상태의 곶감을 얻고, 상기 곶감을 물1ℓ에 잎녹차 혹은 가루녹차 5~10g 투입하여 녹차성분인 카테킨류가 추출되게 한 다음 30~50℃로 식힌 녹차추출액에 0.5~3분간 침지시켰다 건져낸다음 냉동보관하였다가 포장하여 상품으로 유통케 함을 특징으로 하는 곶감의 제조방법.
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3. 생감의 껍질을 깎아 탈피한 생감을 얻고, 상기 생감을 25~60일 건조하여 건시상태의 곶감을 얻고, 상기 곶감을 물1ℓ에 잎녹차 혹은 가루녹차 5~10g 투입하여 녹차성분인 카테킨류가 추출되게 한 다음 30~50℃로 식힌 녹차추출액에 0.5~3분간 침지시켰다 건져낸다음 냉동보관하였다가 포장하여 상품으로 유통케 함을 특징으로 하는 곶감의 제조방법.
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