KR20090098570A - 녹차(카테킨)및 홍삼성분(사포닌)이 첨가된 곶감의제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 맛과 색감이 우수할 뿐 아니라 보존성을 양호하게 하면서 곶감의 성분 이외에 녹차에 함유된 카테킨류 성분과 홈삼액 및 홍삼성분추출농축액에 함유된 사포닌 성분이 첨가되게 함으로서 곶감의 기능성을 향상시켜 상품성이 우수한 곶감을 제조하고자 하는 것이다.
상기 과제를 해결하기 위한 수단으로서 본 발명은 생감의 껍질을 깍아 만든 생감(혹은 곶감)을 주정녹차성분추출물과 홍삼액 및 홍삼성분추출농축액이 각 각 혼합된 추출물에 각 각 침지, 건조를 반복하거나 곶감 표면에 분무 건조를 반복하여 카테킨류 성분과 사포닌 성분이 첨가된 곶감을 제조하거나 상기와 같은 방법으로 제조된 곶감 및 반건시 내에 홈삼액 및 홍삼성분추출액을 주입하여 곶감을 제조하는 것이다.
Description
본 발명은 맛과 색감이 우수할 뿐 아니라 보존성을 양호하게 하면서 곶감의 성분 이외에 녹차에 함유된 카테킨류 성분과 홍삼액 및 홍삼성분추출농축액에 함유된 사포닌 성분이 첨가되게 됨으로 곶감의 기능성을 향상시켜 상품성이 우수한 곶감을 제조하고자 하는 것이다.
통상적으로 곶감은 생감의 껍질을 깍은 다음 통풍이 잘 되는 장소에 자연 건조시켜 곶감을 만들고 있으며, 이렇게 만들어진 곶감은 장기보관 및 유통을 위하여 냉동보관 하였다가 유통시 포장하여 상품화하고 있으나 상온에서는 유통시 곶감에 함유된 수분과 당분 및 섬유질 등으로부터 미생물이 쉽게 번식하게 되므로 상품성이 떨어질 뿐, 유통에 많은 어려움이 있는 것이다.
이러한 문제를 해결하기 위한 수단으로서 이산화황 증기로 훈증하거나, 목초액이나 계피향료를 처리하는 등 여러방법들을 이용하고 있으나, 이산화황을 이용한 훈증처리는 이산화황 가스취급에 따른 안전성과 환경오염문제의 우려가 있을 뿐 아니라 식품으로서의 안전성에도 의문이 제기될 수 있어 바람직하지 못하며, 또한 목 초액이나 계피향료의 처리는 미생물번식을 억제하여 저장성과 유통기간을 늘일 수는 있으나 목초액이나 계피향료가 갖는 특유의 향 때문에 곶감고유의 맛을 저감시키게 되는 등의 문제가 있는 것이다.
따라서 본 발명자가 상기한 제반 문제점들을 해결하기 위하여 특허 제796201호 “곶감의 제조방법”, 특허 제762473호 “녹차곶감의 제조방법” 및 특허 제762471호 “녹차성분이 함유된 곶감의 제조방법”으로 등록한 것이 있다.
상기 특허 등록된 곶감의 제조방법들은 녹차성분이 곶감의 표면에 흡착되게 하여 곶감의 맛과 색감 및 보존성을 좋게 할 뿐 아니라 곶감성분 이외에 녹차의 성분이 추가되게 함으로써 종래 곶감에 비하여 상품성이 우수한 곶감을 얻을 수 있게 되는 등의 효과가 있는 것이다.
따라서 상기한 방법으로 제조한 곶감에는 녹차성분 이외에 다른 성분의 추가적인 효과는 기대할 수가 없는 것이었다.
본 발명은 곶감을 제조함에 있어서, 곶감에 녹차성분과 함께 사포닌성분이 첨가되게 하여, 곶감의 보존성과 유통성을 좋게 할 뿐 아니라, 기능성을 향상시켜 상품성이 우수한 곶감을 제조하고자 하는 것이다.
상기 과제를 해결하기 위한 수단으로서 본 발명은 생감의 껍질을 깎아 만든 곶감을 주정과 주정녹차추출물, 녹차성분 추출물 및 홍삼액 및 홍삼성분 추출농축액 및 각각 혼합된 추출물에 침지, 건조를 반복하거나 곶감 표면에 분무 건조를 반복하여 카테킨류 성분과 사포닌성분이 첨가된 곶감을 제조하거나 상기와 같은 방법으로 제조된 곶감 내에 홍삼액 또는 홍삼성분 추출농축액을 주입하여 곶감을 제조하는 것이다.
본 발명은 생감의 껍질을 깎아 제조한 통상의 곶감에 녹차의 주성분인 카테킨류 성분과 홍삼의 주성분인 사포닌 성분이 첨가되게 함으로써 맛과 색감은 물론 기능성을 향상시킬 수 있게 할 뿐 아니라 보존성을 좋게 하여 상품성이 우수한 곶감을 얻을 수 있게 되는 등의 효과가 있는 것이다.
이하 본 발명의 실시예를 상세히 설명하면 다음과 같다
<실시예1>
가을철 수확한 생감을 깎아 탈피된 생감을 얻고, 상기 생감을 통상의 방법으로 건조하여 건시 혹은 반건시 상태의 곶감을 얻는다.
상기 곶감은 직접 만들 수도 있겠으나, 일반 농가에서 제조한 건시 혹은 반건시 상태의 곶감을 구매하여 사용할 수도 있다.
상기 곶감을 이용하여 곶감에 녹차성분과 홍삼성분이 첨가되게 처리를 하게 되며, 녹차의 주성분인 카테킨류나 홍삼의 주성분인 사포닌의 추출물을 얻는 방법은 여러 수단이 제공될 수 있겠으나, 주정을 이용하여 추출하는 것이 효과적이며, 상기 방법으로 얻어진 녹차성분이 추출된 주정과 홍삼성분이 추출된 주정을 적절한 비율로 혼합하여 주정녹차홍삼추출액을 얻고, 상기 추출액을 이용하여 곶감을 침지, 건조를 반복하거나 곶감표면에 분무, 건조를 반복하여 녹차, 홍삼성분이 첨가된 곶감을 제조하게 된다.
먼저 주정녹차추출액의 제조는 다음과 같다.
순도99.9%의 주정1ℓ에 녹차잎 5~400g의 비율로 주정과 녹차잎을 용기에 투입한 다음 뚜껑을 닫아 밀폐상태로 방치하여 녹차잎에 함유된 카테킨류의 성분이 파괴됨이 없이 주정에 추출되게 하고, 카테킨류의 추출물이 완료되면 녹차잎을 제거하여 주정녹차추출액을 얻는다.
상기 처리조건의 경우 60℃이하의 온도조건에서 처리를 하게 되며 녹차잎의 침지시간은 특별히 한정할 필요성은 없으나 5분이상이면 된다.
이때 온도조건이 60℃이하인 것은 녹차성분이 카테킨류가 60℃이상에서는 성분이 파괴될 뿐 아니라 주정이 휘발하게 됨으로 바람직하지 않고, 또한 녹차잎의 투입량은 경제성을 고려하지 않는다면 400g이상 투입하여도 무방하다.
상기에서 투입되는 녹차잎의 형태는 잎 상태, 혹은 가루상태 모두 사용이 가능하며 가루상태인 경우에는 별도의 부직포 용기 내에 포장하여 처리하는 것이 바람직하다.
주정홍삼추출액의 제조는 다음과 같다.
순도99.9%의 주정1ℓ에 홍삼 5~200g의 비율로 주정과 홍삼을 용기에 투입한 다음 뚜껑을 닫아 밀폐상태로 방치하여 홍삼에 함유된 사포닌 성분이 주정에 추출되게 하고, 홍삼에 함유된 사포닌 성분이 충분히 추출되면 홍삼을 제거하여 주정홍삼 추출액을 얻는다.
상기 처리조건은 60℃이하의 상온조건에서 처리를 하며 처리기간은 3~5일정도이면 가능하다.
상기에서 처리되는 홍삼은 절편과 분말, 액상(홍삼액과 농축액) 즉, 가루상태의 홍삼을 사용하여도 무방하며 홍삼의 경우 가루상태를 주정에 바로 투입하여도 무방하다.
이는 홍삼추출액에 곶감을 침지시키거나 분무과정에서 분말상태의 홍삼이 곶감표면에 부착되더라도 무방하기 때문이다.
상기와 같은 방법으로 얻어진 주정녹차추출액과 주정홍삼추출액을 7:3 ~ 3:7의 비율로 혼합하여 주정녹차홍삼추출액을 얻고, 상기 추출액에 곶감을 침지하거나 추출액을 곶감에 분무하여 곶감을 제조한다.
주정녹차홍삼추출액에 곶감을 침지시키는 방법으로서는 생감을 탈피한후 1회 침지하는 방법과 1일 1~2회 침지와 건조를 반복하되 3~5일정도 처리할 수 있으며, 분무 역시 1일 1~5회 분무와 건조를 반복하되 1~5일 간격으로 건조기간 중에 처리하게 된다.
<실시예2>
실시예1 에서 얻어진 곶감내에 홍삼엑기스를 주입하여 곶감을 제조하는 것이다.
즉 실시예1에서 얻어진 곶감내에 주사기와 같은 주입기를 이용하여 5~30g 정도의 홍삼엑기스를 주입한 다음 상온 30℃이하에서 1~7일정도 방치하여 주입된 홍삼엑기스 성분이 곶감내부에 완전히 흡수되게 하여 곶감을 제조하는 것이다.
이와 같이 제조된 본 발명은 통상의 방법으로 제조된 건시 혹은 반건시 상태의 곶감을 주정녹차홍삼추출액에 침지, 건조하거나 분무 건조하는 처리를 수회 반복하여 카테킨류 성분과 사포닌성분이 함유된 곶감을 제조케 함으로써 곶감의 맛과 색감을 좋게 할 뿐 아니라, 특히 곶감의 성분과 함께 카테킨류 성분과 사포닌 성분이 함유되어 있어 기능성을 향상시킬 수 있게 되며, 녹차에 함유된 카테킨 성분이 곶감의 보존성을 좋게 하므로 상품성과 기능성이 우수한 양질의 곶감을 제조할 수 있게 된다.
Claims (2)
- 주정1ℓ에 녹차잎 5~400g 투입, 60℃이하로 유지되게 하여 주정에 녹차의 주성분인 카테킨류가 추출되게 한 주정녹차추출액을 얻고, 다시 주정1ℓ에 홍삼5~200g 투입, 60℃이하로 유지되게 하여 주정에 홍삼의 주성분인 사포닌이 추출되게 한 주정홍삼추출액을 얻고, 상기 주정녹차추출액과 주정홍삼추출액을 3:7~7:3의 비율로 혼합하여 주정녹차홍삼추출액을 얻고, 상기 주정녹차홍삼추출액에 생감을 탈피한 감과 건시 혹은 반건시 상태의 곶감을 침지시키거나 분무한 다음 건조하여 제조함을 특징으로 하는 녹차(카테킨)및 홍삼성분(사포닌)이 첨가된 곶감의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 카테킨류 성분과 사포닌성분이 함유된 곶감 및 반건시 내에 주입기를 통하여 홍삼엑기스를 주입하고 건조하여 제조함을 특징으로 하는 녹차(카테킨)및 홍삼성분(사포닌)이 첨가된 곶감의 제조방법.
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