CN105230950A - 一种青梅果脯的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种青梅果脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的配方是鲜青梅10千克，食盐450克，桂花浸膏280克，陈皮45克，薄荷20克，公丁香8克，麦芽糖5千克，柠檬酸5克，五香粉45克，食用色素少量；其工艺流程采用了鲜青梅→加盐擦搓→敲扁→漂洗→晒干→干果坯→糖液浸泡→糖煮→捞起冷却→晒干→拌粉→包装→成品。有益效果：本发明产品果形饱满，不黏不燥，肉质脆嫩爽口，酸甜可口，具有青梅特殊风味，本产品有助于提高肝脏的解毒功能，增强人体解食毒、水毒、血毒的能力，还可以促进全身组织和血管趋于年轻化，保持新陈代谢的节律，有美肌美发之功效。

Description

一种青梅果脯的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种青梅果脯的制作方法。

背景技术

青梅，是龙脑香科青梅属的一种植物。常绿乔木，高7-25米，褐灰带绿色的树皮，枝被呈黄色星状毛，长椭圆形革质的叶子，圆锥花序腋生，被绒毛；果近球形，坚果状果实不开裂。性味甘平，富含果酸及维生素C等大量有益矿物质，被誉为“凉果之王”。

青梅的作用：1.青梅果实含有的丙酮酸和齐墩果酸活性物质对肝脏有保护作用，能提高肝脏的解毒功能，增强人体解食毒、水毒、血毒的能力；2.防老抗衰：青梅能促进唾液腺分泌更多的腮腺素，可以促进全身组织和血管趋于年轻化，保持新陈代谢的节律，有美肌美发之功效。净血、解毒、杀菌是保持人体自身健康的三大要素，青梅全都有了。

青梅的生长周期短，无法四季供应，用于加工成青梅果脯可实现对青梅原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决青梅生长周期短，无法四季供应的问题，提供一种青梅果脯的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种青梅果脯的制作方法，其特征在于：采用的配方是鲜青梅10千克，食盐450克，桂花浸膏280克，陈皮45克，薄荷20克，公丁香8克，麦芽糖5千克，柠檬酸5克，五香粉45克，食用色素少量；其工艺流程采用了鲜青梅→加盐擦搓→敲扁→漂洗→晒干→干果坯→糖液浸泡→糖煮→捞起冷却→晒干→拌粉→包装→成品，具体操作步骤为：

A、取鲜青梅10千克，加食盐450克，用石舀擦搓匀透后取出，再用石槌逐个敲扁，用清水漂洗后，摊在竹席上晒干，成为青梅干果坯，以备随时加工；

B、将桂花浸膏、陈皮、薄荷、公丁香加水800克，放在锅中烧沸1-2小时，滤出香料渣，留作下次再煮；在滤液中加入麦芽糖3千克煮沸，取出放在盘中，加入食用色素，拌匀，再倒进青梅果坯，浸泡10-12小时后滤出；

C、浸泡果坯后的余汁放回锅中，加入1千克清水以及前次捞出的香料渣，再烧煮45分钟，然后除去渣滓；将余下的2千克麦芽糖加入锅内煮25分钟，再把果坯放在锅中煮4小时，煮到112℃，最后加入柠檬酸拌匀，捞起放在桶中，余汁可留作下次加工再用；

D、将冷却后的十香果摊在竹席上晒成果干，拌入五香粉，即成青梅果脯；

E、将做好的青梅果脯用食品盒分装，即为成品。

有益效果：本发明产品果形饱满，不黏不燥，肉质脆嫩爽口，，酸甜可口，具有青梅特殊风味，本产品有助于提高肝脏的解毒功能，增强人体解食毒、水毒、血毒的能力，还可以促进全身组织和血管趋于年轻化，保持新陈代谢的节律，有美肌美发之功效。

具体实施方式

实施例1：

一种青梅果脯的制作方法，具体操作步骤为：

A、取鲜青梅5千克，加食盐550克，用石舀擦搓匀透后取出，再用石槌逐个敲扁，用清水漂洗后，摊在竹席上晒干，成为青梅干果坯，以备随时加工；

B、将甘草、茴香、肉桂、公丁香加水2千克，放在锅中烧沸2.5小时，滤出香料渣，留作下次再煮；在滤液中加入白糖2千克煮沸，取出放在盘中，加入食用色素柠檬黄、胭脂红各0.5克，在加入少许苹果酸，拌匀，再倒进青梅果坯3千克，浸泡24小时后滤出；

C浸泡果坯后的余汁放回锅中，加入2千克清水以及前次捞出的香料渣，再烧煮12小时，然后除去渣滓；将余下的1千克白糖加入锅内煮30分钟，再把果坯放在锅中煮2小时，煮到100℃，最后加入糖拌匀，捞起放在桶中，余汁可留作下次加工再用；

D、将冷却后的十香果摊在竹席上晒成果干，拌入五香粉，即成十香青梅；

E、将做好的十香青梅用食品盒分装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种青梅果脯的制作方法，具体操作步骤为：

A、取鲜青梅5千克，加食盐600克，用石舀擦搓匀透后取出，再用石槌逐个敲扁，用清水漂洗后，摊在竹席上晒干，成为青梅干果坯，以备随时加工；

B、将甘草、茴香、薄桂、公丁香和少许五味子、陈皮加水2千克，放在锅中烧沸1.5小时，滤出香料渣，留作下次再煮；在滤液中加入白糖2千克煮沸，取出放在盘中，加入食用色素柠檬黄、胡萝卜素各0.5克，拌匀，再倒进青梅果坯3千克，浸泡24小时后滤出；

C浸泡果坯后的余汁放回锅中，加入2千克清水以及前次捞出的香料渣，再烧煮12小时，然后除去渣滓；将余下的1千克白糖和少许冰糖加入锅内煮30分钟，再把果坯放在锅中煮2小时，煮到100℃，最后加入糖拌匀，捞起放在桶中，余汁可留作下次加工再用；

D、将冷却后的十香果摊在竹席上晒成果干，拌入五香粉，即成十香青梅；

E、将做好的十香青梅用食品盒分装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种青梅果脯的制作方法，其特征在于：采用的配方是鲜青梅10千克，食盐450克，桂花浸膏280克，陈皮45克，薄荷20克，公丁香8克，麦芽糖5千克，柠檬酸5克，五香粉45克，食用色素少量；其工艺流程采用了鲜青梅→加盐擦搓→敲扁→漂洗→晒干→干果坯→糖液浸泡→糖煮→捞起冷却→晒干→拌粉→包装→成品，具体操作步骤为：

A、取鲜青梅10千克，加食盐450克，用石舀擦搓匀透后取出，再用石槌逐个敲扁，用清水漂洗后，摊在竹席上晒干，成为青梅干果坯，以备随时加工；

B、将桂花浸膏、陈皮、薄荷、公丁香加水800克，放在锅中烧沸1-2小时，滤出香料渣，留作下次再煮；在滤液中加入麦芽糖3千克煮沸，取出放在盘中，加入食用色素，拌匀，再倒进青梅果坯，浸泡10-12小时后滤出；

C、浸泡果坯后的余汁放回锅中，加入1千克清水以及前次捞出的香料渣，再烧煮45分钟，然后除去渣滓；将余下的2千克麦芽糖加入锅内煮25分钟，再把果坯放在锅中煮4小时，煮到112℃，最后加入柠檬酸拌匀，捞起放在桶中，余汁可留作下次加工再用；

D、将冷却后的十香果摊在竹席上晒成果干，拌入五香粉，即成青梅果脯；

E、将做好的青梅果脯用食品盒分装，即为成品。