CN105230931A - 一种果糖味莲子脯的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种果糖味莲子脯的加工方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用脱壳→预煮→漂洗→酶处理→浸糖→烘干→包装→成品的加工工艺流程。有益效果:本发明产品色泽晶莹,甜而不腻,口感香脆有韧性,具有莲子特有的清香风味。本产品营养价值很高,富含蛋白质和多种矿物质,有利于促进机体的新陈代谢,增强人体免疫功能,具有滋补养性、补中益气、养血安神、健脾开胃和防癌抗癌的功效。操作简单,易于实施,是一种既美味可口又营养丰富的绿色食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种果糖味莲子脯的加工方法。
背景技术
莲子,为小坚果,是睡莲科水生草本植物莲的种子,又称白莲、莲实、莲米。果实呈椭圆形、卵形或卵圆形,其大小因品种而异,幼果期果皮绿色,革质,后由绿转褐色,成熟时呈棕褐色、灰褐色和黑褐色。有细纵纹和较宽的脉纹。一端中心呈乳头状突起,深棕色,多有裂口,其周边略下陷。质硬。种皮薄,不易剥离。中医认为:莲子含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物以及钙、磷和钾等矿物质,除可以构成骨骼和牙齿的成分外,还有促进凝血,使某些酶活化,维持神经传导性,镇静神经,维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用;丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分,帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢等。莲子善于补五脏不足,通利十二经脉气血,使气血畅而不腐,莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用,故莲子具有防癌抗癌的营养保健功能;莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用,莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用;莲子中还含有的棉子糖,是老少皆宜的滋补品,对于久病、产后或老年体虚者,更是常用营养佳品。
莲子虽然营养价值高,功效多,但不能生食、多食,不然会造成中毒的现象,用于加工成果糖味莲子脯可实现对莲子的综合利用,便于储存,提高其营养价值和经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决莲子不易贮藏的问题,提供一种果糖味莲子脯的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种果糖味莲子脯的加工方法,其特征在于:采用脱壳→预煮→漂洗→酶处理→浸糖→烘干→包装→成品的加工工艺流程,具体操作步骤为:
A、脱壳:用脱壳机脱壳,要求莲子新鲜、无病虫害、无腐烂;
B、预煮:将莲子在0.3%苹果酸护色液中预煮微沸25分钟,护色液淹没莲子3厘米;
C、漂洗:用70℃温水漂洗10分钟,挑拣出破碎、变色、带斑点的不合格果仁;
D、酶处理:加入适量的淀粉酶处理,温度为28℃,待果实变软即可;
E、真空浸糖:经酶处理后果仁浸入30%冰糖液中,在真空度为0.045兆帕下,抽气30分钟,停止抽气后,加入适量的蜜桃汁、玫瑰花提取液和香兰素,继续浸泡12-15h;
F、烘干:将浸糖后的果仁沥干糖液,拌入适量的红橘香精,用80℃热风干燥,待果仁烘至水分含量达10%即可;
G、包装:采用无菌食品袋包装,即为成品。
有益效果:本发明产品色泽晶莹,甜而不腻,口感香脆有韧性,具有莲子特有的清香风味。本产品营养价值很高,富含蛋白质和多种矿物质,有利于促进机体的新陈代谢,增强人体免疫功能,具有滋补养性、补中益气、养血安神、健脾开胃和防癌抗癌的功效。操作简单,易于实施,是一种既美味可口又营养丰富的绿色食品。
具体实施方式
实施例1:
一种果糖味莲子脯的加工方法,具体操作步骤为:
A、脱壳:用脱壳机脱壳,要求莲子仁无锈斑,色泽鲜黄色;
B、预煮:将莲子在0.17%柠檬酸护色液中预煮微沸15分钟,护色液淹没莲子仁4厘米;
C、漂洗:用60℃温水漂洗10分钟,挑拣出破碎、变色、带斑点的不合格果仁;
D、酶处理:加入适量的淀粉酶处理,温度为42℃,待果实变软即可;
E、真空浸糖:经酶处理后果仁浸入30%木糖醇糖液中,在真空度为0.06兆帕下,抽气25分钟,停止抽气后,加入适量的百合粉、牛油果汁和甘草,继续浸泡18-22h;
F、烘干:将浸糖后的果仁沥干糖液,用55℃热风干燥,待果仁烘至水分含量达8-10%即可;
G、包装:采用无菌食品袋包装,即为成品。
实施例2:
一种果糖味莲子脯的加工方法,具体操作步骤为:
A、脱壳:用脱壳机脱壳,要求莲子仁无锈斑,色泽鲜黄色;
B、预煮:将莲子在0.5%柠檬酸护色液中预煮微沸25分钟,护色液淹没莲子仁4厘米;
C、漂洗:用55-60℃温水漂洗28分钟,挑拣出破碎、变色、带斑点的不合格果仁;
D、酶处理:加入适量的淀粉酶处理,温度为30℃,待果实变软即可;
E、真空浸糖:经酶处理后果仁浸入50%木糖醇糖液中,在真空度为0.06兆帕下,抽气35分钟,停止抽气后,加入适量的姜汁、嫩荷叶、薄荷、花蜜和甘油,继续浸泡8-10h;
F、烘干:将浸糖后的果仁沥干糖液,拌入适量的芝麻糖粉,用95℃热风干燥,待果仁烘至水分含量达6-8%即可;
G、包装:采用无菌食品袋包装,即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种果糖味莲子脯的加工方法,其特征在于:采用脱壳→预煮→漂洗→酶处理→浸糖→烘干→包装→成品的加工工艺流程,具体操作步骤为:
A、脱壳:用脱壳机脱壳,要求莲子新鲜、无病虫害、无腐烂;
B、预煮:将莲子在0.3%苹果酸护色液中预煮微沸25分钟,护色液淹没莲子3厘米;
C、漂洗:用70℃温水漂洗10分钟,挑拣出破碎、变色、带斑点的不合格果仁;
D、酶处理:加入适量的淀粉酶处理,温度为28℃,待果实变软即可;
E、真空浸糖:经酶处理后果仁浸入30%冰糖液中,在真空度为0.045兆帕下,抽气30分钟,停止抽气后,加入适量的蜜桃汁、玫瑰花提取液和香兰素,继续浸泡12-15h;
F、烘干:将浸糖后的果仁沥干糖液,拌入适量的红橘香精,用80℃热风干燥,待果仁烘至水分含量达10%即可;
G、包装:采用无菌食品袋包装,即为成品。
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CN201510671033.3A CN105230931A (zh) | 2015-10-19 | 2015-10-19 | 一种果糖味莲子脯的加工方法 |
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Publications (1)
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CN201510671033.3A Withdrawn CN105230931A (zh) | 2015-10-19 | 2015-10-19 | 一种果糖味莲子脯的加工方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
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CN (1) | CN105230931A (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106616992A (zh) * | 2016-12-23 | 2017-05-10 | 陈文均 | 一种中药花卉莲子及其制备方法 |
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2015
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Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
陈栓虎等: "《农副产品综合利用和深加工技术 果品类》", 31 March 2003, 陕西科学技术出版社 * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106616992A (zh) * | 2016-12-23 | 2017-05-10 | 陈文均 | 一种中药花卉莲子及其制备方法 |
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Legal Events
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20160113 |
|
WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |