CN105028877A - 一种低糖板栗脯的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种低糖板栗脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用脱壳→预煮→漂洗→酶处理→浸糖→烘干→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈棕黄色，甜而不腻，口感香脆有韧性，具有板栗特有的香甜风味。本产品不仅美味可口、营养丰富，还有利于提高人体免疫力，对预防骨质疏松、筋骨疼痛有特殊的疗效，具有延缓衰老、延年益寿及防癌的功效。食用方便，操作简单，是一种既美味可口又营养丰富的绿色食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种低糖板栗脯的加工方法。
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种低糖板栗脯的加工方法。
背景技术
板栗，又称大栗，板栗，毛板栗，人参果，为壳斗科植物板栗的种仁。板栗性味甘温，具有补肾，强筋骨，活血功能，可以治疗脾虚泄泻，腰膝酸软，腹泻，便血等疾病。含有丰富的蛋白质，脂肪，淀粉，碳水化合物及维生素等成分。板栗之鲜品，干品均供食用。可生食，炒食，煮食，或作菜肴，羹，汤，米粥，糕点等的配料，或炒存性研末服，磨成板栗粉可作糕点，煮糊食之亦佳。 板栗性温，味甘平；入脾、胃、肾经。中医认为板栗有补肾健脾、强身壮骨，益胃平肝等功效。因此板栗又有了“肾之果”的美名。板栗中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。板栗含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老。板栗中还含有核黄素，常吃板栗对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。
板栗属季节性食物，不耐贮藏，用于加工成低糖板栗脯可实现对板栗的综合利用，便于储存，提高其营养价值和经济价值。
背景技术
板栗，又称大栗，板栗，毛板栗，人参果，为壳斗科植物板栗的种仁。板栗性味甘温，具有补肾，强筋骨，活血功能，可以治疗脾虚泄泻，腰膝酸软，腹泻，便血等疾病。含有丰富的蛋白质，脂肪，淀粉，碳水化合物及维生素等成分。板栗之鲜品，干品均供食用。可生食，炒食，煮食，或作菜肴，羹，汤，米粥，糕点等的配料，或炒存性研末服，磨成板栗粉可作糕点，煮糊食之亦佳。 板栗性温，味甘平；入脾、胃、肾经。中医认为板栗有补肾健脾、强身壮骨，益胃平肝等功效。因此板栗又有了“肾之果”的美名。板栗中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。板栗含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老。板栗中还含有核黄素，常吃板栗对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。
板栗属季节性食物，不耐贮藏，用于加工成低糖板栗脯可实现对板栗的综合利用，便于储存，提高其营养价值和经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决板栗不易贮藏的问题，提供一种低糖板栗脯的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种低糖板栗脯的加工方法，其特征在于：采用脱壳→预煮→漂洗→酶处理→浸糖→烘干→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
A、脱壳：用板栗脱壳机脱壳，要求鲜板栗仁无锈斑，色泽鲜黄色；
B、预煮：板栗在0.25%柠檬酸护色液中预煮微沸12分钟，护色液淹没板栗仁5厘米；
C、漂洗：用45-55℃温水漂洗20分钟，挑拣出破碎、变色、带斑点的不合格果仁；
D、酶处理：加入适量的淀粉酶处理，温度为38-40℃，待果实变软即可；
E、真空浸糖：经酶处理后果块浸入45%果糖液中，在真空度为0.08-0.12兆帕下，抽气10-15分钟，停止抽气后，加入适量的蜂蜜和甘草，继续浸泡4-5h；
F、烘干：将浸糖后的果块沥干糖液，用78-85℃热风干燥，待果块烘至水分含量达12-15%即可；
G、包装：采用无菌食品袋包装，即为成品。
有益效果：本发明产品呈棕黄色，甜而不腻，口感香脆有韧性，具有板栗特有的香甜风味。本产品不仅美味可口、营养丰富，还有利于提高人体免疫力，对预防骨质疏松、筋骨疼痛有特殊的疗效，具有延缓衰老、延年益寿及防癌的功效。食用方便，操作简单，是一种既美味可口又营养丰富的绿色食品。
发明内容
本发明的目的是解决板栗不易贮藏的问题，提供一种低糖板栗脯的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种低糖板栗脯的加工方法，其特征在于：采用脱壳→预煮→漂洗→酶处理→浸糖→烘干→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
A、脱壳：用板栗脱壳机脱壳，要求鲜板栗仁无锈斑，色泽鲜黄色；
B、预煮：板栗在0.25%柠檬酸护色液中预煮微沸12分钟，护色液淹没板栗仁5厘米；
C、漂洗：用45-55℃温水漂洗20分钟，挑拣出破碎、变色、带斑点的不合格果仁；
D、酶处理：加入适量的淀粉酶处理，温度为38-40℃，待果实变软即可；
E、真空浸糖：经酶处理后果块浸入45%果糖液中，在真空度为0.08-0.12兆帕下，抽气10-15分钟，停止抽气后，加入适量的蜂蜜和甘草，继续浸泡4-5h；
F、烘干：将浸糖后的果块沥干糖液，用78-85℃热风干燥，待果块烘至水分含量达12-15%即可；
G、包装：采用无菌食品袋包装，即为成品。
有益效果：本发明产品呈棕黄色，甜而不腻，口感香脆有韧性，具有板栗特有的香甜风味。本产品不仅美味可口、营养丰富，还有利于提高人体免疫力，对预防骨质疏松、筋骨疼痛有特殊的疗效，具有延缓衰老、延年益寿及防癌的功效。食用方便，操作简单，是一种既美味可口又营养丰富的绿色食品。
具体实施方式
实施例1：
一种低糖板栗脯的加工方法，具体操作步骤为：
A、脱壳：用板栗脱壳机脱壳，要求鲜板栗仁无锈斑，色泽鲜黄色；
B、预煮：板栗在0.3%苹果酸护色液中预煮微沸25分钟，护色液淹没板栗仁3厘米；
C、漂洗：用70℃温水漂洗10分钟，挑拣出破碎、变色、带斑点的不合格果仁；
D、酶处理：加入适量的淀粉酶处理，温度为45℃，待果实变软即可；
E、真空浸糖：经酶处理后果块浸入30%红糖液中，在真空度为0.025兆帕下，抽气30分钟，停止抽气后，加入适量的柠檬汁和麦芽酚，继续浸泡8h；
F、烘干：将浸糖后的果块沥干糖液，拌入适量的香草香精，用65℃热风干燥，待果块烘至水分含量达10%即可；
G、包装：采用无菌食品袋包装，即为成品。
实施例2：
一种低糖板栗脯的加工方法，具体操作步骤为：
A、脱壳：用板栗脱壳机脱壳，要求鲜板栗仁无锈斑，色泽鲜黄色；
B、预煮：板栗在0.5%柠檬酸护色液中预煮微沸25分钟，护色液淹没板栗仁4厘米；
C、漂洗：用55-60℃温水漂洗28分钟，挑拣出破碎、变色、带斑点的不合格果仁；
D、酶处理：加入适量的淀粉酶处理，温度为30℃，待果实变软即可；
E、真空浸糖：经酶处理后果块浸入50%木糖醇糖液中，在真空度为0.06兆帕下，抽气35分钟，停止抽气后，加入适量的姜汁、花蜜和甘油，继续浸泡8-10h；
F、烘干：将浸糖后的果块沥干糖液，拌入适量的芝麻糖粉，用95℃热风干燥，待果块烘至水分含量达6-8%即可；
G、包装：采用无菌食品袋包装，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现；
具体实施方式
实施例1：
一种低糖板栗脯的加工方法，具体操作步骤为：
A、脱壳：用板栗脱壳机脱壳，要求鲜板栗仁无锈斑，色泽鲜黄色；
B、预煮：板栗在0.3%苹果酸护色液中预煮微沸25分钟，护色液淹没板栗仁3厘米；
C、漂洗：用70℃温水漂洗10分钟，挑拣出破碎、变色、带斑点的不合格果仁；
D、酶处理：加入适量的淀粉酶处理，温度为45℃，待果实变软即可；
E、真空浸糖：经酶处理后果块浸入30%红糖液中，在真空度为0.025兆帕下，抽气30分钟，停止抽气后，加入适量的柠檬汁和麦芽酚，继续浸泡8h；
F、烘干：将浸糖后的果块沥干糖液，拌入适量的香草香精，用65℃热风干燥，待果块烘至水分含量达10%即可；
G、包装：采用无菌食品袋包装，即为成品。
实施例2：
一种低糖板栗脯的加工方法，具体操作步骤为：
A、脱壳：用板栗脱壳机脱壳，要求鲜板栗仁无锈斑，色泽鲜黄色；
B、预煮：板栗在0.5%柠檬酸护色液中预煮微沸25分钟，护色液淹没板栗仁4厘米；
C、漂洗：用55-60℃温水漂洗28分钟，挑拣出破碎、变色、带斑点的不合格果仁；
D、酶处理：加入适量的淀粉酶处理，温度为30℃，待果实变软即可；
E、真空浸糖：经酶处理后果块浸入50%木糖醇糖液中，在真空度为0.06兆帕下，抽气35分钟，停止抽气后，加入适量的姜汁、花蜜和甘油，继续浸泡8-10h；
F、烘干：将浸糖后的果块沥干糖液，拌入适量的芝麻糖粉，用95℃热风干燥，待果块烘至水分含量达6-8%即可；
G、包装：采用无菌食品袋包装，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种低糖板栗脯的加工方法，其特征在于：采用脱壳→预煮→漂洗→酶处理→浸糖→烘干→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
A、脱壳：用板栗脱壳机脱壳，要求鲜板栗仁无锈斑，色泽鲜黄色；
B、预煮：板栗在0.25%柠檬酸护色液中预煮微沸12分钟，护色液淹没板栗仁5厘米；
C、漂洗：用45-55℃温水漂洗20分钟，挑拣出破碎、变色、带斑点的不合格果仁；
D、酶处理：加入适量的淀粉酶处理，温度为38-40℃，待果实变软即可；
E、真空浸糖：经酶处理后果块浸入45%果糖液中，在真空度为0.08-0.12兆帕下，抽气10-15分钟，停止抽气后，加入适量的蜂蜜和甘草，继续浸泡4-5h；
F、烘干：将浸糖后的果块沥干糖液，用78-85℃热风干燥，待果块烘至水分含量达12-15%即可；
G、包装：采用无菌食品袋包装，即为成品。
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| CN201510503596.1A CN105028877A (zh) | 2015-08-17 | 2015-08-17 | 一种低糖板栗脯的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
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Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105028877A true CN105028877A (zh) | 2015-11-11 |
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ID=54436346
Family Applications (1)
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| CN201510503596.1A Withdrawn CN105028877A (zh) | 2015-08-17 | 2015-08-17 | 一种低糖板栗脯的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105028877A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107996792A (zh) * | 2017-11-27 | 2018-05-08 | 广西驰胜农业科技有限公司 | 一种板栗果脯的制备方法 |
| CN111418692A (zh) * | 2020-04-23 | 2020-07-17 | 广西壮族自治区林业科学研究院 | 一种板栗果脯的制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1620885A (zh) * | 2004-12-16 | 2005-06-01 | 王国义 | 一种柿子脯的制作方法 |
| CN101473882A (zh) * | 2008-11-10 | 2009-07-08 | 广东海洋大学 | 一种低糖菠萝果脯的生产方法 |
-
2015
- 2015-08-17 CN CN201510503596.1A patent/CN105028877A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1620885A (zh) * | 2004-12-16 | 2005-06-01 | 王国义 | 一种柿子脯的制作方法 |
| CN101473882A (zh) * | 2008-11-10 | 2009-07-08 | 广东海洋大学 | 一种低糖菠萝果脯的生产方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 严奉伟等: "《水果深加工技术与工艺配方》", 31 May 2001, 北京：科学技术文献出版社 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107996792A (zh) * | 2017-11-27 | 2018-05-08 | 广西驰胜农业科技有限公司 | 一种板栗果脯的制备方法 |
| CN111418692A (zh) * | 2020-04-23 | 2020-07-17 | 广西壮族自治区林业科学研究院 | 一种板栗果脯的制备方法 |
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