CN104957643A - 一种酱香猪肘 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种酱香猪肘，由下述重量份的原料制成：猪肘800～1000、酱油40～60、红石榴糖浆20～30、羊骨80～100、功劳子2～3、兔耳草2～3、七爪风1～2、白扁豆花2～4、钙果叶2～3、川牛膝2～4、旋花根2～3、鸡血藤1～3、黄瓜籽粉10～20、南乳汁10～20、黑麦仁20～30、梅菜30～50、榄角20～40、食盐12～20、薏仁油20～40，并公开了其制备方法。本发明制得的酱香猪肘，色泽红润诱人，酱香浓郁，外脆里嫩，风味十足，梅菜、榄角等成分提香增味同时能够开胃解腻，富含丰富的钙质，具有舒筋通络、活血益气、健脾补肾等作用，能强筋壮骨，强健体质，有益人体健康。

Description

一种酱香猪肘

技术领域

 本发明涉及一种酱香猪肘，属于食品加工技术领域。

背景技术

猪肘营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘还具有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

猪肘的制作方法很多，常见有东坡肘子、冰糖猪肘、卤猪肘、红烧蹄髈等，但如何充分利用猪肘的营养价值，做到营养丰富均衡，口感外脆里嫩，香浓爽口，满足人们对食品色香味的食用追求和营养保健需求的猪肘制品，还未见报道。

发明内容

为解决现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种充分利用猪肘的营养价值，做到营养丰富均衡，色泽诱人，香味浓郁，口感外脆里嫩，满足人们对食品色香味的食用追求和营养保健需求的酱香猪肘，并公开其加工方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种酱香猪肘，由下述重量份的原料制成：猪肘800～1000、酱油40～60、红石榴糖浆20～30、羊骨80～100、功劳子2～3、兔耳草2～3、七爪风1～2、白扁豆花2～4、钙果叶2～3、川牛膝2～4、旋花根2～3、鸡血藤1～3、黄瓜籽粉10～20、南乳汁10～20、黑麦仁20～30、梅菜30～50、榄角20～40、食盐12～20、薏仁油20～40。

所述酱香猪肘的制备方法，包括以下步骤：

一、将羊骨除杂洗净，放入含有2～4%米醋的清水中浸泡30～40分钟，加热煮沸后去除浮末，捞出羊骨烘干，粉碎研磨成粉，入锅烘培出香，而后加入羊骨粉重量5～8倍的水，大火煮沸5～10分钟，文火焖煮20～30分钟，待用；

二、将功劳子、兔耳草、七爪风、白扁豆花、钙果叶、川牛膝、旋花根、鸡血藤洗净沥干，粉碎至20～40目，加少量白酒文火翻炒至干，得增效粉备用；

三、将增效粉加入步骤一焖煮液中搅拌均匀，中火煮沸5～8分钟，再小火焖煮至汤汁浓缩至原体积的50～60%，液渣分离，滤渣胶磨成浆，离心过滤，合并滤液，得羊骨保健汤；

四、将黑麦仁洗净烘干，放入薏仁油中浸润10～15分钟，捞出沥干翻炒出香，碾磨成粉，与黄瓜籽粉混合均匀，加1～2倍水搅拌成糊，加热至60～80℃，加入红石榴糖浆搅拌至稠滑糊状，得糖糊浆；

五、将梅菜、榄角洗净除杂，入笼焖蒸制软烂，碾压破碎，加1～2%的薏仁油搅拌至泥状，得香菜泥；

六、将猪肘除杂洗净沥干，切上花刀，表面均匀涂抹食盐，腌制1～2天，放入沸水漂烫1～2分钟，去除血水杂物，捞出猪肘，与香菜泥、南乳汁、酱油及剩余食盐滚揉均匀，静置1～2小时，入锅加入羊骨保健汤，隔水焖炖至汤汁收干，再均匀刷涂糖糊浆，风干表面后，喷淋适量薏仁油，烘烤至香熟即得。

本发明的有益效果：制得的酱香猪肘，色泽红润诱人，酱香浓郁，口感外脆里嫩，香浓爽口，充分利用猪肘的营养价值，添加梅菜、榄角等成分，提香增味同时能够开胃解腻，添加羊骨与多种药材，丰富钙质，具有舒筋通络、活血益气、健脾补肾等作用，能够强筋壮骨，强健体质，有益人体健康，做到营养丰富均衡，满足人们对食品色香味的食用追求和营养保健需求。

具体实施方式

实施例1

一种酱香猪肘，由下述重量份的原料制成：猪肘800～1000、酱油40～60、红石榴糖浆20～30、羊骨80～100、功劳子2～3、兔耳草2～3、七爪风1～2、白扁豆花2～4、钙果叶2～3、川牛膝2～4、旋花根2～3、鸡血藤1～3、黄瓜籽粉10～20、南乳汁10～20、黑麦仁20～30、梅菜30～50、榄角20～40、食盐12～20、薏仁油20～40；

所述酱香猪肘的制备方法，包括以下步骤：

1、将羊骨除杂洗净，放入含有2～4%米醋的清水中浸泡30～40分钟，加热煮沸后去除浮末，捞出羊骨烘干，粉碎研磨成粉，入锅烘培出香，加羊骨粉重量的5～8倍水，大火煮沸5～10分钟，文火焖煮20～30分钟，待用；

2、将功劳子、兔耳草、七爪风、白扁豆花、钙果叶、川牛膝、旋花根、鸡血藤洗净沥干，粉碎至20～40目，加少量白酒文火翻炒至干，得增效粉；

3、将增效粉加入步骤1焖煮液中搅拌均匀，中火煮沸5～8分钟，再小火焖煮至汤汁浓缩至原体积的50～60%，液渣分离，滤渣胶磨成浆，离心过滤，合并滤液，得羊骨保健汤；

（1）将黑麦仁洗净烘干，放入薏仁油中浸润10～15分钟，捞出沥干翻炒出香，碾磨成粉，与黄瓜籽粉混合均匀，加1～2倍水搅拌成糊，加热至60～80℃，加入红石榴糖浆搅拌至稠滑糊状，得糖糊浆；

（2）将梅菜、榄角洗净除杂，入笼焖蒸制软烂，碾压破碎，加1～2%的薏仁油搅拌至泥状，得香菜泥；

将猪肘除杂洗净沥干，切上花刀，表面均匀涂抹适量食盐，腌制1～2天，放入沸水漂烫1～2分钟，去除血水杂物，捞出猪肘，与香菜泥、南乳汁、酱油及剩余食盐滚揉均匀，静置1～2小时，入锅加入羊骨保健汤，隔水焖炖至汤汁收干，再均匀刷涂糖糊浆，风干表面后，喷淋适量薏仁油，烘烤至香熟即得。

所添加原料的作用：

羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分，有补肾壮骨，温中止泻之功效。羊骨味甘、性温；有补肾、强筋骨的作用；可用于血小板减少性子癜、再生不良性贫血、筋骨疼痛、要软乏力、白浊、淋痛、久泻、久痢等病症。煮汤服用有补益作用，可祛风湿、强筋壮骨；可用于治疗虚劳、赢瘦等症。适宜虚劳赢瘦，腰膝无力，筋骨挛痛，久痢久泻之人食用；适宜再生障碍性贫血、血小板减少者食用；适宜虚劳赢瘦，腰膝无力，筋骨挛痛，久痢久泻之人食用；适宜再生障碍性贫血、血小板减少者食用。

而将功劳子、兔耳草、七爪风、白扁豆花、川牛膝、旋花根、鸡血藤，融入羊骨中，以补血、活血、祛瘀、和胃健脾，清热除湿、祛风湿、强筋骨、补肾、益气补虚、续筋接骨、解毒、杀虫的功效增强羊骨的功能，而以钙果叶提供丰富的钙、钾、铁、硒，以及茶多酚、黄酮类等有机化合物和丰富的氨基酸丁，降血脂、消除人体自由基。

黄瓜籽粉：多种游离氨基酸（其中丙醇二酸在人体有减肥和预防冠心病的功效）和维生素、木糖、果糖、以及芸香甙、异槲皮甙、精氨酸的葡萄糖甙等甙类、胡萝卜素A、B、C、D（在动物实验中，胡萝卜素C有抗肿瘤作用）及其他对人体有益的矿物质、硫胺素、核黄素。每公斤黄瓜籽含有898.6毫克的钙，每百克黄瓜籽粉含磷0.72克，它能有效促进人体钙吸收，补钙的速度很快，效果也是最佳的。

黑麦仁是一种十分理想的营养保健食品，适应于各种原因的蛋白质缺乏和体质衰弱病人：有利于防止慢性缺乏证，老年骨质疏松症，对软骨证、儿童、孕妇及哺乳期妇女补钙有裨益。对防治营养所致的缺铁及缺铁性贫血是一种理想的食品，对缺碘及甲状腺疾病的防治等，具有独特保健作用。

红石榴糖浆：红石榴具有很强的抗氧化作用。它含有一种叫鞣花酸的成分，可以使细胞免于环境中的污染、UV射线的危害，滋养细胞，减缓肌体的衰老。同时该原料用于调整口感，使口味更加香醇。

榄角富含维生素c和钙，100克橄榄青果肉含钙高达204mg，对儿童骨骼发育大有补益。还有助消化，生津止渴，消喉炎，治骨鲠等功效。

薏仁油：可防止因放、化疗引起的毛发脱落及引起的皮肤问题；抑制癌细胞成长；具有消炎排脓，止血的作用。

南乳汁调味，梅菜去油腻。

实施例2

一种酱香猪肘，由下述重量（克）的原料制成：猪肘1000、酱油60、红石榴糖浆30、羊骨100、功劳子3、兔耳草2、七爪风1、白扁豆花4、钙果叶3、川牛膝4、旋花根3、鸡血藤3、黄瓜籽粉20、南乳汁20、黑麦仁30、梅菜50、榄角40、食盐20、薏仁油30。

所述的酱香猪肘的制备方法，包括以下步骤：

将羊骨除杂洗净，放入含有4%米醋的清水中浸泡40分钟，加热煮沸后去除浮末，捞出羊骨烘干，粉碎研磨成粉，入锅烘培出香，加羊骨粉重量的8倍水，大火煮沸10分钟，文火焖煮30分钟，待用；

将功劳子、兔耳草、七爪风、白扁豆花、钙果叶、川牛膝、旋花根、鸡血藤洗净沥干，粉碎至40目，加少量白酒文火翻炒至干，得增效粉；将增效粉加入步骤(1)焖煮液中搅拌均匀，中火煮沸8分钟，再小火焖煮至汤汁浓缩至原体积的60%，液渣分离，滤渣胶磨成浆，离心过滤，合并滤液，得羊骨保健汤；

将黑麦仁洗净烘干，放入薏仁油中浸润15分钟，捞出沥干翻炒出香，碾磨成粉，与黄瓜籽粉混合均匀，加2倍水搅拌成糊，加热至80℃，加入红石榴糖浆搅拌至稠滑糊状，得糖糊浆；

将梅菜、榄角洗净除杂，入笼焖蒸制软烂，碾压破碎，加2%的薏仁油搅拌至泥状，得香菜泥；

将猪肘除杂洗净沥干，切上花刀，表面均匀涂抹适量食盐，腌制2天，放入沸水漂烫2分钟，去除血水杂物，捞出猪肘，与香菜泥、南乳汁、酱油及剩余食盐滚揉均匀，静置2小时，入锅加入羊骨保健汤，隔水焖炖至汤汁收干，再均匀刷涂糖糊浆，风干表面后，喷淋适量薏仁油，烘烤至香熟即得。

本发明通过独特的配料，充分利用猪肘的营养价值，做到营养丰富均衡，所公开的制作工艺制得的酱香猪肘，色泽红润诱人，酱香浓郁，口感外脆里嫩，香浓爽口，充分利用猪肘的营养价值，添加梅菜、榄角等成分，提香增味同时能够开胃解腻，添加羊骨与多种药材，丰富钙质，具有舒筋通络、活血益气、健脾补肾等作用，能够强筋壮骨，强健体质，有益人体健康，做到营养丰富均衡，满足人们的食品食用需求和营养保健需求。

Claims (4)

1.一种酱香猪肘，其特征在于，由下述重量份的原料制成：猪肘800～1000、酱油40～60、红石榴糖浆20～30、羊骨80～100、功劳子2～3、兔耳草2～3、七爪风1～2、白扁豆花2～4、钙果叶2～3、川牛膝2～4、旋花根2～3、鸡血藤1～3、黄瓜籽粉10～20、南乳汁10～20、黑麦仁20～30、梅菜30～50、榄角20～40、食盐12～20、薏仁油20～40。

2.根据权利要求1所述的酱香猪肘，其特征在于，由下述重量份的原料制成：猪肘1000、酱油60、红石榴糖浆30、羊骨100、功劳子3、兔耳草2、七爪风1、白扁豆花4、钙果叶3、川牛膝4、旋花根3、鸡血藤3、黄瓜籽粉20、南乳汁20、黑麦仁30、梅菜50、榄角40、食盐20、薏仁油30。

3.如权利要求1所述的酱香猪肘的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

一、将羊骨除杂洗净，放入含有2～4%米醋的清水中浸泡30～40分钟，加热煮沸后去除浮末，捞出羊骨烘干，粉碎研磨成粉，入锅烘培出香，加羊骨粉重量的5～8倍水，大火煮沸5～10分钟，文火焖煮20～30分钟，待用；

二、将功劳子、兔耳草、七爪风、白扁豆花、钙果叶、川牛膝、旋花根、鸡血藤洗净沥干，粉碎至20～40目，加少量白酒文火翻炒至干，得增效粉；

三、将增效粉加入步骤(1)焖煮液中搅拌均匀，中火煮沸5～8分钟，再小火焖煮至汤汁浓缩至原体积的50～60%，液渣分离，滤渣胶磨成浆，离心过滤，合并滤液，得羊骨保健汤；

四、将黑麦仁洗净烘干，放入薏仁油中浸润10～15分钟，捞出沥干翻炒出香，碾磨成粉，与黄瓜籽粉混合均匀，加1～2倍水搅拌成糊，加热至60～80℃，加入红石榴糖浆搅拌至稠滑糊状，得糖糊浆；

五、将梅菜、榄角洗净除杂，入笼焖蒸制软烂，碾压破碎，加1～2%的薏仁油搅拌至泥状，得香菜泥；

六、将猪肘除杂洗净沥干，切上花刀，表面均匀涂抹适量食盐，腌制1～2天，放入沸水漂烫1～2分钟，去除血水杂物，捞出猪肘，与香菜泥、南乳汁、酱油及剩余食盐滚揉均匀，静置1～2小时，入锅加入羊骨保健汤，隔水焖炖至汤汁收干，再均匀刷涂糖糊浆，风干表面后，喷淋适量薏仁油，烘烤至香熟即得。

4.如权利要求2所述的酱香猪肘的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将羊骨除杂洗净，放入含有4%米醋的清水中浸泡40分钟，加热煮沸后去除浮末，捞出羊骨烘干，粉碎研磨成粉，入锅烘培出香，加羊骨粉重量的8倍水，大火煮沸10分钟，文火焖煮30分钟，待用；

将功劳子、兔耳草、七爪风、白扁豆花、钙果叶、川牛膝、旋花根、鸡血藤洗净沥干，粉碎至40目，加少量白酒文火翻炒至干，得增效粉；将增效粉加入步骤(1)焖煮液中搅拌均匀，中火煮沸8分钟，再小火焖煮至汤汁浓缩至原体积的60%，液渣分离，滤渣胶磨成浆，离心过滤，合并滤液，得羊骨保健汤；

将黑麦仁洗净烘干，放入薏仁油中浸润15分钟，捞出沥干翻炒出香，碾磨成粉，与黄瓜籽粉混合均匀，加2倍水搅拌成糊，加热至80℃，加入红石榴糖浆搅拌至稠滑糊状，得糖糊浆；

将梅菜、榄角洗净除杂，入笼焖蒸制软烂，碾压破碎，加2%的薏仁油搅拌至泥状，得香菜泥；

将猪肘除杂洗净沥干，切上花刀，表面均匀涂抹适量食盐，腌制2天，放入沸水漂烫2分钟，去除血水杂物，捞出猪肘，与香菜泥、南乳汁、酱油及剩余食盐滚揉均匀，静置2小时，入锅加入羊骨保健汤，隔水焖炖至汤汁收干，再均匀刷涂糖糊浆，风干表面后，喷淋适量薏仁油，烘烤至香熟即得。