CN105361043A - 一种果蔬粉丝及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种果蔬粉丝，由如下原料重量份制成：红薯70-80，南瓜5-10，萝卜3-4，核桃仁3-5，山药5-8，沙姜0.1-0.5，慈姑5-8，黄精根2-5，蕨菜嫩叶芽3-6。本发明还公开了果蔬粉丝制备方法。本发明具有滋阴解毒、润肺生津之功效。营养丰富，清香可口。

Description

一种果蔬粉丝及其制备方法

技术领域

本发明涉及粉丝及其制备方法，具体地说是一种粉丝及其制备方法。

背景技术

红薯粉丝又名红薯粉皮、活结和红薯粉条。是古老的汉族传统美食。主要原料是鲜红薯，具有久煮不烂，清香可口、食法多样的特点，是中国大部分地区群众喜爱和常见的食品。红薯粉丝的加工有以鲜薯为原料先加工成淀粉再加工成粉丝，也可以直接以淀粉为原料加工粉丝。目前，红薯粉丝营养元素比较单一，在红薯粉丝中添加有益成分，可提高红薯粉丝保健品质，满足人们的需求。

发明内容

本发明之目的是提供一种在红薯粉丝中添加有南瓜、萝卜、核桃仁、山药、沙姜、慈姑、黄精根、蕨菜嫩叶芽之营养成分的红薯粉丝及其制备方法。

技术方案:一种果蔬粉丝，其特征在于由如下原料重量份制成：红薯70-80，南瓜5-10，萝卜3-4，核桃仁3-5，山药5-8，沙姜0.1-0.5，慈姑5-8，黄精根2-5，蕨菜嫩叶芽3-6。

优选地由如下原料重量份制成：红薯75，南瓜8，萝卜3，核桃仁4，山药6，沙姜0.2，慈姑6，黄精根3，蕨菜嫩叶芽4。

所述的果蔬粉丝制备方法如下：

（1）全部鲜品：萝卜去皮、山药去皮、沙姜去皮、慈姑去皮、黄精根去皮、蕨菜嫩叶芽焯熟，南瓜除去皮与除去种子，核桃仁，全部混合压榨取原液；将所有渣料隔水蒸沸10分钟，压榨取二次液，将原液与二次液混合，煮沸2-5分钟，冷却，得到混合液；

(2)将洗净的薯块磨成粉浆，再将粉浆加清水边搅拌边过滤，沉淀10-12小时后，将上层的浆水倒出，然后加入1:1清水，充分搅拌，并用细筛过滤二次，沉淀后除去清水，再装入布袋滴干水分后，取出湿淀粉切成小块晾晒，成干淀粉；

（3）所述混合液加温至40-50度，倒入干淀粉中搅拌，再用沸水边冲边搅拌18-25分钟，呈糊状面团；

（4）把调好的面团放入漏勺中，漏眼直径为1毫米，架在距水锅水面30-40厘米处，然后均匀拍打面团，使之成条状从漏勺中徐徐入水锅，遇到热凝固即成粉丝，水温保持在97℃；粉丝放入冷水中冷却，取出，晒干，即成。

有益效果：本发明具有滋阴解毒、润肺生津之功效。营养丰富，清香可口。

本发明采用的部分原料介绍如下：

(1)南瓜，（学名：Cucurbitamoschata(Duch.exLam.)Duch.exPoiret）葫芦科南瓜属的一个种，一年生蔓生草本植物，茎常节部生根，叶柄粗壮，叶片宽卵形或卵圆形，质稍柔软，叶脉隆起，卷须稍粗壮，雌雄同株，果梗粗壮，有棱和槽，因品种而异，外面常有数条纵沟或无，种子多数，长卵形或长圆形。果肉含瓜氨酸20.9毫克%、精氨酸、天门冬素、胡芦巴碱、腺嘌呤、胡萝卜素、维生素B、抗坏血酸、脂肪2%、葡萄糖、蔗糖、戊聚糖及甘露醇等。南瓜中含有大量的锌，有益皮肤和指甲健康，其中抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心的作用，还能很好的消除亚硝酸胺的突变，制止癌细胞的出现。

(2)萝卜，（RaphanussativusL.）十字花科，萝卜属二年或一年生草本，萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素；白萝卜富含维生素C，而维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉积。萝卜中含有大量的植物蛋白、维生素C和叶酸，食入人体后可洁净血液和皮肤，同时还能降低胆固醇，有利于血管弹性的维持。萝卜在我国民间素有“小人参”的美称。一到冬天，便成了家家户户饭桌上的常客，现代营养学研究表明，萝卜营养丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8—10倍。

(3)核桃仁，拉丁学名Juglansregia.核桃仁为胡桃核内的果肉，又名胡桃仁、胡桃肉。核桃为胡桃科、胡桃属植物，乔木，高达20-25米；树干较别的种类矮，树冠广阔；树皮幼时灰绿色，老时则灰白色而纵向浅裂；小枝无毛，具光泽，被盾状着生的腺体，灰绿色，后来带褐色。补虚强体，提供营养：经动物实验证明，含胡桃油的混合脂肪饮食，可使体重增长，血清白蛋白增加，而血胆固醇水平升高却较慢，故核桃是难得的一种高脂肪性物质的补养品。消炎杀菌，养护皮肤：桃核仁有直接的抑菌消炎作用。据临床报道，将核桃仁捣烂制成的核桃焦油氧化锌糊膏，治疗皮炎、湿疹，有效率可达100%。核桃仁富含的油脂，有利于润泽肌肤，保持人体活力。实验证明，核桃有效成分对小鼠S37肿瘤有抑制作用。

(4)山药，药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。具有防治糖尿病的作用。

(5)沙姜，拉丁学名RhizomaKaempferiae。气香特异，味辛辣。功能主治行气温中，消食，止痛。用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消。

(6)慈姑，拉丁学名SagittariasagittifoliaL。指这种植物的地下茎。每100g球茎约含淀粉66g、蛋白质5.6g、碳水化合物25.7g、磷260mg及其他矿物质和维生素等。煮食、炒食和制淀粉，亦可入药。

(7)黄精，拉丁学名Polygonatumsibiricum。又名：鸡头黄精、黄鸡菜、笔管菜、爪子参、老虎姜、鸡爪参。为黄精属植物，根茎横走，圆柱状，结节膨大。叶轮生，无柄。药用植物，具有补脾，润肺生津的作用。黄精性味甘甜，食用爽口。其肉质根状茎肥厚，含有大量淀粉、糖分、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、维生素和多种其他营养成分，生食、炖服既能充饥，又有健身之用，可令人气力倍增、肌肉充盈、骨髓坚强，对身体十分有益。黄精根状茎形状有如山芋，山区老百姓常把它当作蔬菜食用。

(8)蕨菜，（Pteridiumaquilinumvar.latiusculum）又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口。蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。

具体实施方式

实施例1：一种果蔬粉丝，由如下原料重量份制成：红薯70，南瓜5，萝卜3，核桃仁3，山药5，沙姜0.1，慈姑5，黄精根2，蕨菜嫩叶芽3。

制备方法如下：

（1）全部鲜品：萝卜去皮、山药去皮、沙姜去皮、慈姑去皮、黄精根去皮、蕨菜嫩叶芽焯熟，南瓜除去皮与除去种子，核桃仁，全部混合压榨取原液；将所有渣料隔水蒸沸10分钟，压榨取二次液，将原液与二次液混合，煮沸2分钟，冷却，得到混合液；隔水蒸沸是指食物不与锅底中的水接触，利用蒸汽蒸煮食物，即水沸后继续蒸10分钟。

(2)将洗净的薯块磨成粉浆，再将粉浆加清水边搅拌边过滤，沉淀12小时后，将上层的浆水倒出，然后加入1:1清水，充分搅拌，并用细筛过滤二次，沉淀后除去清水，再装入布袋滴干水分后，取出湿淀粉切成小块晾晒，成干淀粉；

（3）所述混合液加温至50度，倒入干淀粉中搅拌，再用沸水边冲边搅拌25分钟，呈糊状面团；

（4）把调好的面团放入漏勺中，漏眼直径为1毫米，架在距水锅水面40厘米处，然后均匀拍打面团，使之成条状从漏勺中徐徐入水锅，遇到热凝固即成粉丝，水温保持在97℃；粉丝放入冷水中冷却，取出，晒干，即成。

实施例2：由如下原料重量份制成：红薯75，南瓜8，萝卜3，核桃仁4，山药6，沙姜0.2，慈姑6，黄精根3，蕨菜嫩叶芽4。

制备方法如下：

（1）全部鲜品：萝卜去皮、山药去皮、沙姜去皮、慈姑去皮、黄精根去皮、蕨菜嫩叶芽焯熟，南瓜除去皮与除去种子，核桃仁，全部混合压榨取原液；将所有渣料隔水蒸沸10分钟，压榨取二次液，将原液与二次液混合，煮沸2分钟，冷却，得到混合液；

(2)将洗净的薯块磨成粉浆，再将粉浆加清水边搅拌边过滤，沉淀10小时后，将上层的浆水倒出，然后加入1:1清水，充分搅拌，并用细筛过滤二次，沉淀后除去清水，再装入布袋滴干水分后，取出湿淀粉切成小块晾晒，成干淀粉；

（3）所述混合液加温至40度，倒入干淀粉中搅拌，再用沸水边冲边搅拌18分钟，呈糊状面团；

（4）把调好的面团放入漏勺中，漏眼直径为1毫米，架在距水锅水面30厘米处，然后均匀拍打面团，使之成条状从漏勺中徐徐入水锅，遇到热凝固即成粉丝，水温保持在97℃；粉丝放入冷水中冷却，取出，晒干，即成。

实施例3：一种果蔬粉丝，由如下原料重量份制成：红薯80，南瓜10，萝卜4，核桃仁5，山药8，沙姜0.5，慈姑8，黄精根5，蕨菜嫩叶芽6。

制备方法如下：

（1）全部鲜品：萝卜去皮、山药去皮、沙姜去皮、慈姑去皮、黄精根去皮、蕨菜嫩叶芽焯熟，南瓜除去皮与除去种子，核桃仁，全部混合压榨取原液；将所有渣料隔水蒸沸10分钟，压榨取二次液，将原液与二次液混合，煮沸3分钟，冷却，得到混合液；

(2)将洗净的薯块磨成粉浆，再将粉浆加清水边搅拌边过滤，沉淀11小时后，将上层的浆水倒出，然后加入1:1清水，充分搅拌，并用细筛过滤二次，沉淀后除去清水，再装入布袋滴干水分后，取出湿淀粉切成小块晾晒，成干淀粉；

（3）所述混合液加温至45度，倒入干淀粉中搅拌，再用沸水边冲边搅拌20分钟，呈糊状面团；

（4）把调好的面团放入漏勺中，漏眼直径为1毫米，架在距水锅水面35厘米处，然后均匀拍打面团，使之成条状从漏勺中徐徐入水锅，遇到热凝固即成粉丝，水温保持在97℃；粉丝放入冷水中冷却，取出，晒干，即成。

Claims (3)

1.一种果蔬粉丝，其特征在于由如下原料重量份制成：红薯70-80，南瓜5-10，萝卜3-4，核桃仁3-5，山药5-8，沙姜0.1-0.5，慈姑5-8，黄精根2-5，蕨菜嫩叶芽3-6。

2.根据权利要求1所述一种果蔬粉丝，其特征在于由如下原料重量份制成：红薯75，南瓜8，萝卜3，核桃仁4，山药6，沙姜0.2，慈姑6，黄精根3，蕨菜嫩叶芽4。

3.一种权利要求1所述的果蔬粉丝制备方法如下：

（1）全部鲜品：萝卜去皮、山药去皮、沙姜去皮、慈姑去皮、黄精根去皮、蕨菜嫩叶芽焯熟，南瓜除去皮与除去种子，核桃仁，全部混合压榨取原液；将所有渣料隔水蒸沸10分钟，压榨取二次液，将原液与二次液混合，煮沸2-5分钟，冷却，得到混合液；

(2)将洗净的薯块磨成粉浆，再将粉浆加清水边搅拌边过滤，沉淀10-12小时后，将上层的浆水倒出，然后加入1:1清水，充分搅拌，并用细筛过滤二次，沉淀后除去清水，再装入布袋滴干水分后，取出湿淀粉切成小块晾晒，成干淀粉；

（3）所述混合液加温至40-50度，倒入干淀粉中搅拌，再用沸水边冲边搅拌18-25分钟，呈糊状面团；

（4）把调好的面团放入漏勺中，漏眼直径为1毫米，架在距水锅水面30-40厘米处，然后均匀拍打面团，使之成条状从漏勺中徐徐入水锅，遇到热凝固即成粉丝，水温保持在97℃；粉丝放入冷水中冷却，取出，晒干，即成。