CN105076643A - 一种低糖银杏脯的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种低糖银杏脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用脱壳→预煮→漂洗→酶处理→浸糖→烘干→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈棕黄色，甜而不腻，口感香脆有韧性，具有银杏特有的香甜风味。本产品不仅美味可口、营养丰富，有利于人体对食物进行消化和吸收，具有滋阴养颜，抗衰老之功效。操作简单，易于实施，是一种既美味可口又营养丰富的绿色食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种低糖银杏脯的加工方法。
背景技术
银杏果除含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素以及银杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，营养丰富，而且对于益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量、带下、白浊等疾病具有良好的医用效果和食疗作用。
银杏果的作用：银杏具有抗衰老的本领。经常食用银杏果，可以滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿，是老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的特制佳肴。种仁中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。
银杏虽然营养价值高，功效多，但不能生食、多食，不然会造成中毒的现象，用于加工成低糖银杏脯可实现对银杏的综合利用，便于储存，提高其营养价值和经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决银杏食用不当，造成中毒的问题，提供一种低糖银杏脯的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种低糖银杏脯的加工方法，其特征在于：采用脱壳→预煮→漂洗→酶处理→浸糖→烘干→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
A、脱壳：用脱壳机脱壳，要求鲜银杏仁无锈斑；
B、预煮：银杏在0.25%柠檬酸护色液中预煮微沸12分钟，护色液淹没银杏仁5厘米；
C、漂洗：用45-55℃温水漂洗20分钟，挑拣出破碎、变色、带斑点的不合格果仁；
D、酶处理：加入适量的淀粉酶处理，温度为38-40℃，待果实变软即可；
E、真空浸糖：经酶处理后果仁浸入45%果糖液中，在真空度为0.08-0.12兆帕下，抽气10-15分钟，停止抽气后，加入适量的蜂蜜和甘草，继续浸泡4-5h；
F、烘干：将浸糖后的果仁沥干糖液，用78-85℃热风干燥，待果仁烘至水分含量达12-15%即可；
G、包装：采用无菌食品袋包装，即为成品。
有益效果：本发明产品呈棕黄色，甜而不腻，口感香脆有韧性，具有银杏特有的香甜风味。本产品不仅美味可口、营养丰富，有利于人体对食物进行消化和吸收，具有滋阴养颜，抗衰老之功效。操作简单，易于实施，是一种既美味可口又营养丰富的绿色食品。
具体实施方式
实施例1：
一种低糖银杏脯的加工方法，具体操作步骤为：
A、脱壳：用脱壳机脱壳，要求鲜银杏仁无锈斑；
B、预煮：银杏在0.3%苹果酸护色液中预煮微沸25分钟，护色液淹没银杏仁3厘米；
C、漂洗：用70℃温水漂洗10分钟，挑拣出破碎、变色、带斑点的不合格果仁；
D、酶处理：加入适量的淀粉酶处理，温度为45℃，待果实变软即可；
E、真空浸糖：经酶处理后果仁浸入30%红糖液中，在真空度为0.025兆帕下，抽气30分钟，停止抽气后，加入适量的柠檬汁和麦芽酚，继续浸泡8h；
F、烘干：将浸糖后的果仁沥干糖液，拌入适量的香草香精，用65℃热风干燥，待果仁烘至水分含量达10%即可；
G、包装：采用无菌食品袋包装，即为成品。
实施例2：
一种低糖银杏脯的加工方法，具体操作步骤为：
A、脱壳：用脱壳机脱壳，要求鲜银杏仁无锈斑；
B、预煮：银杏在0.5%柠檬酸护色液中预煮微沸25分钟，护色液淹没银杏仁4厘米；
C、漂洗：用55-60℃温水漂洗28分钟，挑拣出破碎、变色、带斑点的不合格果仁；
D、酶处理：加入适量的淀粉酶处理，温度为30℃，待果实变软即可；
E、真空浸糖：经酶处理后果仁浸入50%木糖醇糖液中，在真空度为0.06兆帕下，抽气35分钟，停止抽气后，加入适量的姜汁、花蜜和甘油，继续浸泡8-10h；
F、烘干：将浸糖后的果仁沥干糖液，拌入适量的芝麻糖粉，用95℃热风干燥，待果仁烘至水分含量达6-8%即可；
G、包装：采用无菌食品袋包装，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种低糖银杏脯的加工方法，其特征在于：采用脱壳→预煮→漂洗→酶处理→浸糖→烘干→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
A、脱壳：用脱壳机脱壳，要求鲜银杏仁无锈斑；
B、预煮：银杏在0.25%柠檬酸护色液中预煮微沸12分钟，护色液淹没银杏仁5厘米；
C、漂洗：用45-55℃温水漂洗20分钟，挑拣出破碎、变色、带斑点的不合格果仁；
D、酶处理：加入适量的淀粉酶处理，温度为38-40℃，待果实变软即可；
E、真空浸糖：经酶处理后果仁浸入45%果糖液中，在真空度为0.08-0.12兆帕下，抽气10-15分钟，停止抽气后，加入适量的蜂蜜和甘草，继续浸泡4-5h；
F、烘干：将浸糖后的果仁沥干糖液，用78-85℃热风干燥，待果仁烘至水分含量达12-15%即可；
G、包装：采用无菌食品袋包装，即为成品。
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| CN201510491404.XA CN105076643A (zh) | 2015-08-12 | 2015-08-12 | 一种低糖银杏脯的加工方法 |
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Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105076643A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107906942A (zh) * | 2017-11-08 | 2018-04-13 | 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所 | 一种太阳能辅助低温吸附式脱水干燥杏脯的方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103461633A (zh) * | 2013-08-31 | 2013-12-25 | 徐州绿之野生物食品有限公司 | 一种甜酥银杏果仁的制作方法 |
| CN103704788A (zh) * | 2013-12-30 | 2014-04-09 | 徐州绿之野生物食品有限公司 | 一种发酵银杏粉及加工方法 |
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2015
- 2015-08-12 CN CN201510491404.XA patent/CN105076643A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (2)
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| CN107906942A (zh) * | 2017-11-08 | 2018-04-13 | 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所 | 一种太阳能辅助低温吸附式脱水干燥杏脯的方法 |
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