CN104522753A - 一种速溶红枣营养莲子粉的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种速溶红枣营养莲子粉的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的配方是莲仁乳浆35%，红枣18%，麦芽糖12%，蜂蜜7%，土枸杞5%，蔗糖酯2.5%，少许食盐和柠檬酸，余量为水，其加工工艺流程为莲子→磨浆→蒸煮→调质→均质→杀菌→浓缩→干燥→包装。有益效果：本发明产品营养成分全面，速溶性好，风味纯正、口感好，具有莲子的清香和红枣的甘甜。本产品营养价值很高，富含蛋白质和多种矿物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、补中益气、养血安神、健脾开胃和防癌抗癌的功效，是一种集营养和保健功能于一体的营养滋补佳品。

Description

一种速溶红枣营养莲子粉的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种速溶红枣营养莲子粉的制作方法。

背景技术

莲子，为小坚果，是睡莲科水生草本植物莲的种子，又称白莲、莲实、莲米。果实呈椭圆形、卵形或卵圆形，其大小因品种而异，幼果期果皮绿色，革质，后由绿转褐色，成熟时呈棕褐色、灰褐色和黑褐色。有细纵纹和较宽的脉纹。一端中心呈乳头状突起，深棕色，多有裂口，其周边略下陷。质硬。种皮薄，不易剥离。中医认为：莲子含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物以及钙、磷和钾等矿物质，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用；丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢等。莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，故莲子具有防癌抗癌的营养保健功能；莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用；莲子中还含有的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品；

红枣又名大枣、干枣，起源于中国，在中国已有四千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一，含有抑制癌细胞、甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。中国的草药书籍「本经」中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。红枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞：药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质；经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少；且红枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松、产后贫血有重要作用。常食红枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出，有“日食三颗枣，百岁不显老”之说。

莲子虽然营养价值高，功效多，但忌受潮受热，不易贮存，用于加工成速溶红枣营养莲子粉可实现对莲子的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其营养价值和经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决莲子不易贮藏的问题，提供一种速溶红枣营养莲子粉的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种速溶红枣营养莲子粉的制作方法，其特征在于：采用的配方是莲仁乳浆35%，红枣18%，麦芽糖12%，蜂蜜7%，土枸杞5%，蔗糖酯2.5%，少许食盐和柠檬酸，余量为水，其加工工艺流程为莲子→磨浆→蒸煮→调质→均质→杀菌→浓缩→干燥→包装，具体操作步骤为：

（1）磨浆：用砂轮及胶体磨将预处理好的莲子、红枣和土枸杞磨成浆体；

（2）蒸煮：在夹套锅内将浆体按配料加麦芽糖，蔗糖酯和水搅拌均匀后加热至沸腾，8-12分钟后停止加热，泵入调质锅中配料，其配比如下：莲仁乳浆30%，麦芽糖10%，蔗糖酯1.5%，蜂蜜7%，余量为洁净水；

（3）调质：均质乳液经取样检验后，加入适量的柠檬酸调整乳液的胶体性质后，再用高压均质机以压力15-20MPa均质三次；

（4）杀菌：灌装用瞬时杀菌118℃、4-5秒对乳液杀菌；

（5）浓缩：真空下浓缩至固形物含达64-65%；

（6）干燥、包装：采用喷雾干燥，进风温度为120℃，出风温度为75℃，产品水分达2-3%，将产品用粉体定量包装机进行包装，即为成品。

有益效果：本发明产品营养成分全面，速溶性好，风味纯正、口感好，具有莲子的清香和红枣的甘甜。本产品营养价值很高，富含蛋白质和多种矿物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、补中益气、养血安神、健脾开胃和防癌抗癌的功效，是一种集营养和保健功能于一体的营养滋补佳品。

具体实施方式

实施例1：

一种速溶红枣营养莲子粉的制作方法，具体操作步骤为：

（1）磨浆：用砂轮及胶体磨将预处理好的莲子、红枣、芸豆和茯苓磨成浆体；

（2）蒸煮：在夹套锅内将浆体按配料加葡萄糖、甘草、蔗糖酯和水搅拌均匀后加热至沸腾，35分钟后停止加热，泵入调质锅中配料，其配比如下：莲仁乳浆26%，葡萄糖12%，甘草1%，蔗糖酯1%，蜂蜜5%，余量为洁净水；

（3）调质：均质乳液经取样检验后，加入适量的苹果酸调整乳液的胶体性质后，再用高压均质机以压力45MPa均质2次；

（4）杀菌：灌装用瞬时杀菌121℃、10秒对乳液杀菌；

（5）浓缩：真空下浓缩至固形物含达46%；

（6）干燥、包装：采用喷雾干燥，进风温度为180℃，出风温度为115℃，产品水分达5-7%，将产品用粉体定量包装机进行包装，即为成品。

实施例2：

一种速溶红枣营养莲子粉的制作方法，具体操作步骤为：

（1）磨浆：用砂轮及胶体磨将预处理好的莲子、红枣和山药磨成浆体；

（2）蒸煮：在夹套锅内将浆体按配料加红糖，蔗糖酯和水搅拌均匀后加热至沸腾，40分钟后停止加热，泵入调质锅中配料，其配比如下：莲仁乳浆35%，红糖11%，蔗糖酯2%，蜂蜜2%，余量为洁净水；

（3）调质：均质乳液经取样检验后，加入适量的柠檬酸调整乳液的胶体性质后，再用高压均质机以压力23MPa均质三次；

（4）杀菌：灌装用瞬时杀菌130℃、2-3秒对乳液杀菌。

（5）浓缩：真空下浓缩至固形物含达70%；

（6）干燥、包装：采用喷雾干燥，进风温度为210℃，出风温度为165℃，产品水分达7-9%，将产品用粉体定量包装机进行包装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种速溶红枣营养莲子粉的制作方法，其特征在于：采用的配方是莲仁乳浆35%，红枣18%，麦芽糖12%，蜂蜜7%，土枸杞5%，蔗糖酯2.5%，少许食盐和柠檬酸，余量为水，其加工工艺流程为莲子→磨浆→蒸煮→调质→均质→杀菌→浓缩→干燥→包装，具体操作步骤为：

（1）磨浆：用砂轮及胶体磨将预处理好的莲子、红枣和土枸杞磨成浆体；

（2）蒸煮：在夹套锅内将浆体按配料加麦芽糖，蔗糖酯和水搅拌均匀后加热至沸腾，8-12分钟后停止加热，泵入调质锅中配料，其配比如下：莲仁乳浆30%，麦芽糖10%，蔗糖酯1.5%，蜂蜜7%，余量为洁净水；

（3）调质：均质乳液经取样检验后，加入适量的柠檬酸调整乳液的胶体性质后，再用高压均质机以压力15-20MPa均质三次；

（4）杀菌：灌装用瞬时杀菌118℃、4-5秒对乳液杀菌；

（5）浓缩：真空下浓缩至固形物含达64-65%；

（6）干燥、包装：采用喷雾干燥，进风温度为120℃，出风温度为75℃，产品水分达2-3%，将产品用粉体定量包装机进行包装，即为成品。