CN105124117A - 一种糖渍莲子的加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种糖渍莲子的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料—去皮—预煮—捅芯—糖渍—糖煮—烘干—包装—成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽光润，香甜味浓，口感细腻、柔和，甜而不腻，具有莲子清香甘甜的风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质和多种矿物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、补气强心、健脾开胃、防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜的营养佳品。操作简单，易于实施。

Description

一种糖渍莲子的加工工艺

技术领域

本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种糖渍莲子的加工工艺。

背景技术

莲子，为小坚果，是睡莲科水生草本植物莲的种子，又称白莲、莲实、莲米。果实呈椭圆形、卵形或卵圆形，其大小因品种而异，幼果期果皮绿色，革质，后由绿转褐色，成熟时呈棕褐色、灰褐色和黑褐色。有细纵纹和较宽的脉纹。一端中心呈乳头状突起，深棕色，多有裂口，其周边略下陷。质硬。种皮薄，不易剥离。中医认为：莲子含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物以及钙、磷和钾等矿物质，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用；丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢等。莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，故莲子具有防癌抗癌的营养保健功能；莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用；莲子中还含有的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品；

莲子虽然营养价值高，功效多，但生长周期短，不易贮存，用于加工糖渍莲子不仅营养价值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决莲子不易贮存的问题，提供一种糖渍莲子的加工工艺。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种糖渍莲子的加工工艺，其特征在于：采用选料—去皮—预煮—捅芯—糖渍—糖煮—烘干—包装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

①选料：选用粒大、老熟、无虫蛀、无霉烂的整粒莲子作原料；

②去皮：将选好的莲子放在浓度为4%的沸碱水中煮1-2分钟，捞出后立即用冷水漂洗，同时加以揉搓，搓掉莲子衣膜，再用清水洗净；

③预煮：将脱衣膜的莲子倒入0.15%乳酸溶液中煮沸5-6分钟，以煮透莲芯为准，捞起，在清水中漂洗8-10分钟，捞出沥干水分；

④捅芯：用细竹签对准莲子底部凸起处插入，捅去莲芯，消除苦涩味；

⑤糖渍：用麦芽糖35千克，加清水20千克，加热溶解成糖液，倒入莲子，糖渍6-8小时后捞出；将糖液煮沸，再加入淀粉糖浆5千克，调整成浓度为55%的糖液，倒入莲子，继续糖渍15-18小时；

⑥糖煮：将莲子与糖液一起倒入铝锅内，加热煮沸35分钟，并不断搅动，使莲子吸糖均匀，当糖液浓缩至滴入水中能成团珠时，即可起锅将糖液沥出，莲子倒入另一洁净锅内，不断翻动，使其降温，降温到35℃时，趁热拌入糖粉，使莲子均匀地粘上一层糖粉；

⑦烘干：将上了糖粉的莲子放在烘干盘上，移入烘房至烤箱，在78-80℃温度下烘干；

⑧包装：待烘干的莲子冷却后，及时用食品塑料袋分装密封，每袋250-500克，再装入硬纸箱，置通风干燥处贮存、上市。

有益效果：本发明产品色泽光润，香甜味浓，口感细腻、柔和，甜而不腻，具有莲子清香甘甜的风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质和多种矿物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、补气强心、健脾开胃、防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜的营养佳品。操作简单，易于实施。

具体实施方式

实施例1：

一种糖渍莲子的加工工艺，具体操作步骤为：

①选料：选用粒大、老熟、无虫蛀、无霉烂的整粒莲子、银杏仁作原料；

②去皮：将选好的原料放在浓度为5%的沸碱水中煮3-5分钟，捞出后立即用冷水漂洗，同时加以揉搓，搓掉衣膜，再用清水洗净；

③预煮：将脱衣膜的原料倒入0.4%苹果酸溶液中煮沸12分钟，以煮透原料为准，捞起，在清水中漂洗6分钟，捞出沥干水分；

④捅芯：用细竹签对准莲子底部凸起处插入，捅去莲芯，消除苦涩味；

⑤糖渍：用果糖40千克，加清水15千克，加热溶解成糖液，倒入原料，糖渍12小时后捞出；将糖液煮沸，再加入果葡糖浆8千克、青柠汁750g，调整成浓度为60%的糖液，倒入原料，继续糖渍24小时；

⑥糖煮：将原料与糖液一起倒入铝锅内，加热煮沸20分钟，并不断搅动，使原料吸糖均匀，当糖液浓缩至滴入水中能成团珠时，即可起锅将糖液沥出，原料倒入另一洁净锅内，不断翻动，使其降温，降温到40℃时，趁热拌入柑橘香精；

⑦烘干：将原料放在烘干盘上，移入烘房至烤箱，在65℃温度下烘干；

⑧包装：待烘干的原料冷却后，及时用食品塑料袋分装密封，每袋180克，再装入硬纸箱，置通风干燥处贮存、上市。

实施例2：

一种糖渍莲子的加工工艺，具体操作步骤为：

①选料：选用粒大、老熟、无虫蛀、无霉烂的整粒莲子、夏威夷果仁作原料；

②去皮：将选好的原料放在浓度为6%的沸碱水中煮45s，捞出后立即用冷水漂洗，同时加以揉搓，搓掉莲子衣膜，再用清水洗净；

③预煮：将脱衣膜的原料倒入0.3%柠檬酸溶液中煮沸10分钟，以煮透原料为准，捞起，在清水中漂洗8分钟，捞出沥干水分；

④捅芯：用细竹签对准莲子底部凸起处插入，捅去莲芯，消除苦涩味；

⑤糖渍：用蔗糖30千克，加清水15千克，加热溶解成糖液，倒入原料，糖渍22小时后捞出；将糖液煮沸，再加入蜂蜜3千克、适量的山竹汁、薄荷草、覆盆子，调整成浓度为70%的糖液，倒入原料，继续糖渍48小时；

⑥糖煮：将原料与糖液一起倒入铝锅内，加热煮沸50分钟，并不断搅动，使原料吸糖均匀，当糖液浓缩至滴入水中能成团珠时，即可起锅将糖液沥出，原料倒入另一洁净锅内，不断翻动，使其降温，降温到45℃时，趁热拌入菱角粉、糖粉，使原料均匀地粘上一层糖粉；

⑦烘干：将上了糖粉的原料放在烘干盘上，移入烘房至烤箱，在65℃温度下烘干；

⑧包装：待烘干的原料冷却后，及时用食品塑料袋分装密封，每袋650克，再装入硬纸箱，置通风干燥处贮存、上市。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种糖渍莲子的加工工艺，其特征在于：采用选料—去皮—预煮—捅芯—糖渍—糖煮—烘干—包装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

①选料：选用粒大、老熟、无虫蛀、无霉烂的整粒莲子作原料；

②去皮：将选好的莲子放在浓度为4%的沸碱水中煮1-2分钟，捞出后立即用冷水漂洗，同时加以揉搓，搓掉莲子衣膜，再用清水洗净；

③预煮：将脱衣膜的莲子倒入0.15%乳酸溶液中煮沸5-6分钟，以煮透莲芯为准，捞起，在清水中漂洗8-10分钟，捞出沥干水分；

④捅芯：用细竹签对准莲子底部凸起处插入，捅去莲芯，消除苦涩味；

⑤糖渍：用麦芽糖35千克，加清水20千克，加热溶解成糖液，倒入莲子，糖渍6-8小时后捞出；将糖液煮沸，再加入淀粉糖浆5千克，调整成浓度为55%的糖液，倒入莲子，继续糖渍15-18小时；

⑥糖煮：将莲子与糖液一起倒入铝锅内，加热煮沸35分钟，并不断搅动，使莲子吸糖均匀，当糖液浓缩至滴入水中能成团珠时，即可起锅将糖液沥出，莲子倒入另一洁净锅内，不断翻动，使其降温，降温到35℃时，趁热拌入糖粉，使莲子均匀地粘上一层糖粉；

⑦烘干：将上了糖粉的莲子放在烘干盘上，移入烘房至烤箱，在78-80℃温度下烘干；

⑧包装：待烘干的莲子冷却后，及时用食品塑料袋分装密封，每袋250-500克，再装入硬纸箱，置通风干燥处贮存、上市。