KR100533897B1 - 녹차정과의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 어린 찻잎(茶葉)을 이용하여 녹차정과(綠茶正果)를 제조하는 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 차나무의 어린 찻잎을 녹차정과로 제조하여 녹차가 갖는 각종 효능을 효율적으로 활용함에 따라 국민들의 건강증진에 도움을 줄 수 있도록 한 발명에 관한 것이다.

전술한 본 발명은, 차나무에서 자란 어린 찻잎을 채취하여 준비하는 단계; 어린 찻잎을 가마솥에 넣고 14∼17분간 가열하여 산화효소를 파괴시켜 녹색을 그대로 유지하도록 하는 동시에 장갑 낀 손으로 찻잎이 타지 않도록 빠르게 뒤집으면서 섞어주어 수분을 증발시켜 잎의 숨을 죽이는 단계; 가마솥에서 찻잎을 꺼낸 후 천 위에 올려놓고, 손으로 비벼주어 흐늘흐늘한 상태가 유지되도록 하는 단계; 가마솥에서 잎을 가열하고, 천 위에 올려놓은 찻잎들을 비벼주는 과정을 2∼3회 반복하는 단계; 숨이 죽어 흐늘흐늘한 찻잎 14∼15중량％, 설탕 2∼3중량％, 물 77∼80중량％를 유리그릇에 넣고 센불로 가열하여 물이 끓기 시작하면 매우 약한 불로 서서히 조리면서 간헐적으로 저어주는 단계; 물이 조려지면서 1/3정도 남으면 꿀 4∼5 중량％를 유리그릇에 넣고 계속하여 저어주면서 조리는 단계; 조리는 과정에서 찻잎의 형태가 없어지면서 젤리(jelly) 상태로 응고되면 형틀에 넣고 찍어서 특정 형상으로 성형하는 단계; 성형물의 외부에 코코넛 가루나 잣가루와 같은 고명을 묻혀서 녹차정과를 완성하는 단계; 등으로 이루어진 짐을 특징으로 하는 녹차정과의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.

Description

녹차정과의 제조방법{a method for making green tea preserved in honey}

본 발명은 어린 찻잎(茶葉)을 이용하여 녹차정과(綠茶正果)를 제조하는 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 차나무의 어린 찻잎을 녹차정과로 제조하여 녹차가 갖는 각종 효능을 효율적으로 활용함에 따라 국민들의 건강증진에 도움을 줄 수 있도록 한 발명에 관한 것이다.

현대에는 주로 서구적인 식단을 선호하여 육류의 섭취가 많고, 인스턴트 식품을 애용함에 따라 자라나는 청소년들의 체형과 신장이 커지는 등의 이점이 있으나, 전체적으로 비만형 체질이 많아지는 문제점과 순수한 토종음식들이 점차 소멸되어 고유한 우리의 음식문화를 지킬 수 없다는 등의 문제점이 발생되었다.

또한, 육류와 인스턴트 음식을 섭취하는 서구인들의 식단으로 바뀜에 따라 암과 같은 각종 난치병과 성인병의 발생률이 매년 상승되고 있고, 이러한 질병들은 채식을 위주로 하고 발효식품을 섭취하는 우리의 선조들에게는 그 발병률이 매우 낮았으므로 현재에는 외국에서도 채식으로 이루어진 식단을 선호하고 있는 실정이다.

이중에서도 차나무의 어린 찻잎에는 어린이들의 성장 발육에 필요한 비타민, 단백질, 당류와 방향물, 아연, 불소 등 유익한 미량원소가 포함돼 있어 각종 성인병을 효과적으로 예방할 수 있는 식품으로 널리 알려져 있다.

그러나, 차나무의 어린 찻잎은 주로 뜨거운 물에 타서 마시는 녹차로 활용되는 것이므로 어디서든지 간편하게 마실 수 없었을 뿐 아니라 전체적으로 쓴맛을 나타냄에 따라 어린이들이나 쓴맛을 싫어하는 성인들은 녹차의 음용을 기피하는 등의 폐단이 발생되었다.

따라서, 본 출원인은 녹차를 한국 고유의 과자인 정과로 제조하여 어린이들이나 쓴맛을 싫어하는 성인들이 거부감 없이 녹차 성분을 섭취할 수 있도록 하기 위하여 맛있는 녹차정과를 발명하게 되었다.

본 발명은 상기한 문제점을 감안하여 창안한 것으로서, 그 목적은 차나무의 어린 찻잎을 녹차정과로 제조하여 녹차가 갖는 각종 효능을 효율적으로 활용함에 따라 국민들의 건강증진에 도움을 줄 수 있는 녹차정과의 제조방법을 제공함에 있는 것이다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징은, 차나무에서 자란 어린 찻잎을 채취하여 준비하는 단계; 어린 찻잎을 가마솥에 넣고 14∼17분간 가열하여 산화효소를 파괴시켜 녹색을 그대로 유지하도록 하는 동시에 장갑 낀 손으로 찻잎이 타지 않도록 빠르게 뒤집으면서 섞어주어 수분을 증발시켜 잎의 숨을 죽이는 단계; 가마솥에서 찻잎을 꺼낸 후 천 위에 올려놓고, 손으로 비벼주어 흐늘흐늘한 상태가 유지되도록 하는 단계; 가마솥에서 잎을 가열하고, 천 위에 올려놓은 찻잎들을 비벼주는 과정을 2∼3회 반복하는 단계; 숨이 죽어 흐늘흐늘한 찻잎 14∼15중량％, 설탕 2∼3중량％, 물 77∼80중량％를 유리그릇에 넣고 센불로 가열하여 물이 끓기 시작하면 매우 약한 불로 서서히 조리면서 간헐적으로 저어주는 단계; 물이 조려지면서 1/3정도 남으면 꿀 4∼5 중량％를 유리그릇에 넣고 계속하여 저어주면서 조리는 단계; 조리는 과정에서 찻잎의 형태가 없어지면서 젤리(jelly) 상태로 응고되면 형틀에 넣고 찍어서 특정 형상으로 성형하는 단계; 성형물의 외부에 코코넛 가루나 잣가루와 같은 고명을 묻혀서 녹차정과를 완성하는 단계; 등으로 이루어진 짐을 특징으로 하는 녹차정과의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.

이하, 상기한 목적을 달성하기 위한 바람직한 실시예를 첨부된 제조공정도에 의하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

실시예;

먼저 차나무에서 새로 돋은 가지에서 어린 찻잎을 따서 재료를 준비하였다. 찻잎은 5∼8월에 걸쳐 잎을 따는데, 여기에서는 가격이 너무 비싸지 않으면서도 품종은 우수한 6∼7월에 딴 찻잎을 사용하였다.

이어서, 채취한 찻잎을 가마솥에 넣고 약 15분간 가열하면서 목 장갑을 낀 손으로 찻잎이 타지 않도록 빠르게 뒤집으면서 섞어주었더니 수분이 증발되면서 찻잎의 산화효소가 파괴되어 녹색을 그대로 유지하면서 찻잎의 숨이 죽어 부드러운 상태를 유지하였다.

이어서, 가마솥에서 찻잎을 꺼내서 광목이나 삼베와 같은 천 위에 올려놓고, 손으로 비벼주었더니 찻잎이 더욱 부드러워지면서 흐늘흐늘한 상태가 되었다.

가마솥에서 찻잎을 가열하고, 천 위에 올려놓은 찻잎들을 비벼주는 과정을 2회 반복하였더니 약간의 수분을 함유한 상태에서 완전히 숨이 죽어 매우 부드러운 상태를 유지하였다.

이어서, 숨이 죽어 흐늘흐늘한 찻잎 100g, 설탕 20g, 물 3컵(약 540cc)을 유리그릇에 넣고 센불로 약 7분간 가열하였더니 물이 끓기 시작하였고, 이때 센불을 약한 불로 낮추어 약 1시간 30분 정도 서서히 조리면서 간헐적으로 저어주었더니 수분이 계속하여 증발하였다. 경우에 따라서는 설탕을 대신하여 올리고당이나 포도당을 사용하여도 무방하다.

이어서, 물이 조려지면서 1/3정도 남았을 때 꿀 30g을 유리그릇에 넣고 계속하여 저어주면서 매우 약한 불로 약 2시간 동안 조렸더니 찻잎의 형태가 없어지면서 말랑말랑한 젤리(jelly) 상태가 되었다.

상기 재료들을 1,2차 조리는 과정에서 소요되는 시간은 유리그릇에 담겨지는 재료의 양이 많으면 시간이 길어지고, 재료의 양이 적으면 시간이 짧아지는 것이므로 조리의 소요시간은 재료의 양에 따라 다르게 형성된다.

이어서, 조려진 젤리를 형틀에 넣고 찍어서 한 변의 길이가 약 1.5cm 정도를 이루도록 특정형상으로 성형하였다.

이어서, 성형물의 외부에 코코넛 가루나 잣가루와 같은 고명을 묻혀서 녹차정과를 완성하였다.

한편, 상기 제조과정에서 이미 시중에 유통되는 녹차를 사용하여 녹차정과를 제조할 수도 있다. 이때에는 가마솥에서 잎을 가열하는 과정과 천 위에 올려놓은 찻잎들을 비벼주는 어린 찻잎의 가공과정을 생략하고 이미 가공된 녹차를 사용하여 전술한 과정을 수행하면 녹차정과를 제조할 수 있는 것이다.

이상의 제조방법에 의하여 완성된 녹차정과는 어린 찻잎을 가열하고, 비벼주는 과정과 설탕과 꿀을 넣고 조리는 과정에서 녹차에 함유된 비타민, 단백질, 당류와 방향물, 아연, 불소와 같은 인체에 유익한 원소들이 정과에 고르게 함유되어 있는 것이므로 어린이들의 성장 발육을 촉진시킬 수 있을 뿐 아니라 성인들에 나타나는 각종 성인병을 미연에 방지할 수 있는 등의 이점이 있는 동시에 정과로 제조되어 쓴맛이 제거됨에 따라 그윽한 향미(鄕味)를 느낄 수 있는 맛있는 녹차정과를 제공할 수 있는 것으로서 어린이들이나 쓴맛을 싫어하는 성인들도 거부감 없이 맛있는 정과를 먹을 수 있는 것이므로 국민들의 건강증진에 도움을 줄 수 있는 것이다.

더욱이, 녹차에는 퓨린염기라고 하는 물질의 하나인 카페인이 미량 함유되어 있고, 카페인의 약리 작용에 의하여 뇌세포가 자극되어 두뇌의 활동을 활발하게 해 줌에 따라 자라나는 어린이들의 두뇌를 활성화시켜 두뇌 발달에 도움을 줄 수 있을 뿐 아니라 카페인이 인체에 흡수되면서 알칼리성으로 작용하여 가벼운 흥분과 함께 상쾌한 감정을 느끼게 해주는 것으로서 그윽한 향미와 함께 맛 또한 뛰어나므로 고부가가치를 창출할 수 있는 매우 유용한 식품인 것이다.

특히, 녹차 중에는 커피에 들어 있지 않은 카테친과 데아닌이라는 성분이 카페인과 결합되어 카페인이 불용성 성분으로 되거나 활성이 억제되기 때문에 커피와 같은 부작용이 없는 것도 녹차정과의 중요한 특징이므로 인체에 유용한 식품을 소비자들에게 제공할 수 있는 등의 이점이 있는 것이다.

이상에서는 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 도시하고 또한 설명하였으나, 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형 실시가 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 기재된 청구범위 내에 있게 된다.

이상에서 상술한 바와 같은 본 발명은, 녹차정과에 비타민, 단백질, 당류와 방향물, 아연, 불소와 같은 인체에 유익한 원소들이 정과에 고르게 함유되어 있는 것이므로 어린이들의 성장 발육을 촉진시킬 수 있을 뿐 아니라 성인들에 나타나는 각종 성인병을 미연에 방지할 수 있는 등의 이점이 있는 것으로서 소비자들에게 대외 경쟁력 높은 고품질의 식품을 제공할 수 있는 등의 이점이 있는 것이다.

도 1은 본 발명에 의한 녹차정과의 제조과정을 순차적으로 나열한 제조공정도.

Claims (2)

1. 차나무에서 자란 어린 찻잎을 채취하여 준비하는 단계;

   어린 찻잎을 가마솥에 넣고 14∼17분간 가열하여 산화효소를 파괴시켜 녹색을 그대로 유지하도록 하는 동시에 장갑 낀 손으로 찻잎이 타지 않도록 빠르게 뒤집으면서 섞어주어 수분을 증발시켜 잎의 숨을 죽이는 단계;

   가마솥에서 찻잎을 꺼낸 후 천 위에 올려놓고, 손으로 비벼주어 흐늘흐늘한 상태가 유지되도록 하는 단계;

   가마솥에서 잎을 가열하고, 천 위에 올려놓은 찻잎들을 비벼주는 과정을 2∼3회 반복하는 단계;

   숨이 죽어 흐늘흐늘한 찻잎 14∼15중량％, 설탕 2∼3중량％, 물 77∼80중량％를 유리그릇에 넣고 센불로 가열하여 물이 끓기 시작하면 매우 약한 불로 서서히 조리면서 간헐적으로 저어주는 단계;

   물이 조려지면서 1/3정도 남으면 꿀 4∼5 중량％를 유리그릇에 넣고 계속하여 저어주면서 조리는 단계;

   조리는 과정에서 찻잎의 형태가 없어지면서 젤리(jelly) 상태로 응고되면 형틀에 넣고 찍어서 특정 형상으로 성형하는 단계;

   성형물의 외부에 코코넛 가루나 잣가루와 같은 고명을 묻혀서 녹차정과를 완성하는 단계; 등으로 이루어진 짐을 특징으로 하는 녹차정과의 제조방법.
2. 제 1항에 있어서, 찻잎과 함께 유리그릇에 투입되어 가열되는 설탕을 대신하여 올리고당이나 포도당을 사용함을 특징으로 하는 녹차정과의 제조방법.