CN107853440A - 蜜制莲子的加工工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种蜜制莲子的加工工艺，它包括以下工艺步骤：(1)干莲子的选择；(2)清洗浸泡；(3)预煮；(4)糖煮、糖渍；(5)烘烤；(6)包装；其中，步骤(3)的具体操作方法为：将含0.1％‑0.2％的柠檬酸的水煮沸后，加入步骤(2)浸泡好的莲子煮制1‑2h，让莲子达到熟而不烂的程度；接着将莲子捞至0‑2℃的冰水中迅速冷却，之后将莲子捞出沥干并立即进行冷冻，其中，冷冻温度控制‑8～‑6℃之间，冷冻时间为1～2h，该蜜制莲子的加工工艺能够得到甜度适中、莲子颗颗饱满软糯且口感好的蜜制莲子。

Description

蜜制莲子的加工工艺
技术领域
本发明涉及一种蜜制莲子的加工工艺。
背景技术
莲子，具有补脾、养心益肾、壮阳、固精等攻效，主治脾虚泄泻、多梦遗精，崩漏带下等症，是极好的养心安神高级滋补品。莲子虽然营养价值高，功效多，但是生长周期短，不易贮存，因此一些食品加工企业热衷于将莲子制成一些即食产品，然而，一些莲子制品中的莲子要么煮得太烂不成形，要么煮得不够糯，严重影响产品的口感以及莲子的营养成分。另外，这些莲子制品中的整颗莲子的甜度不均匀，这些莲子往往是表面含糖量高，而莲子内部却不够甜、不够入味。
发明内容
本发明的目的在于提供一种能够使制得的蜜制莲子香甜软糯、口感好且糖渍效率高、效果好的蜜制莲子的加工工艺。
本发明的目的通过如下技术方案实现：一种蜜制莲子的加工工艺，它包括以下工艺步骤：
(1)干莲子的选择；(2)清洗浸泡；(3)预煮；(4)糖煮、糖渍；(5)烘烤；(6)包装；
其中，步骤(3)的具体操作方法为：将含0.1％-0.2％的柠檬酸的水煮沸后，加入步骤(2)浸泡好的莲子煮制1-2h，让莲子达到熟而不烂的程度；接着将莲子捞至0-2℃的冰水中迅速冷却，之后将莲子捞出沥干并立即进行冷冻，其中，冷冻温度控制-8～-6℃之间，冷冻时间为1～2h。
较之现有技术而言，本发明的优点在于：该蜜制莲子的加工工艺能够得到甜度适中、莲子颗颗饱满软糯且口感好的蜜制莲子。
该工艺步骤(2)先将莲子进行浸泡之后再经步骤(3)预煮，能够让莲子快熟，另外，该工艺步骤(3)中在预煮莲子的水中加入了柠檬酸，能够让煮制的莲子很好的控制在熟而不烂的程度，使得制得的蜜制莲子颗颗完整饱满、软糯绵软；该工艺步骤(3)还对煮熟之后的莲子进行速冻，速冻之后的莲子能够产生微小的孔隙，能够提高步骤(4)糖煮、糖煮的效率和效果，让整颗莲子由外至内渗糖均匀、甜度均匀。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明内容进行详细说明：
实施例一：
一种蜜制莲子的加工工艺，它包括以下工艺步骤：
(1)干莲子的选择；(2)清洗浸泡；(3)预煮；(4)糖煮、糖渍；(5)烘烤；(6)包装；
其中，步骤(1)的具体方法为：选择颗粒大、完整且饱满的干莲子作为原料。
步骤(2)的具体方法为：把选择好的干莲子用水清洗2遍，之后用水浸泡20h。
步骤(3)的具体操作方法为：将含0.1％的柠檬酸的水煮沸后，加入步骤(2)浸泡好的莲子煮制2h，让莲子达到熟而不烂的程度；接着将莲子捞至0℃的冰水中迅速冷却，之后将莲子捞出沥干并立即进行冷冻，其中，冷冻温度控制-6℃，冷冻时间为1h。
步骤(4)的具体操作方法为：将占干莲子重量的60％的白砂糖加入水中煮沸，配置成浓度为55％的糖液，再加入步骤(3)预煮处理好的莲子，加热煮制20min；之后停止加热，让莲子在糖液中浸泡36h。
步骤(5)的具体操作方法为：将步骤(4)糖渍好的莲子捞出沥干并置于筛网上，将莲子送入最初温度为室温的烘箱中，让烘箱温度缓慢升至60℃并维持在60℃，持续烘烤5h；
接着将莲子移出烘箱并翻动莲子，再将莲子送入烘箱，控制烘箱温度为50℃，持续烘8小时；关闭烘箱，让莲子在烘箱中自然冷却至室温。
采取这此种烘干方法既能够让整颗莲子挂糖均匀、保持莲子的软糯口感，同时能够防止糖流失以及烤焦。
步骤(6)的具体操作方法为：在烘干后的莲子上撒上一层薄薄的糖粉并抖散均匀，之后密封包装。
对步骤(6)烘干后的莲子按Q/FJXH 0005S标准进行检验，检验符合标准后再包装成成品。
实施例二：
一种蜜制莲子的加工工艺，它包括以下工艺步骤：
(1)干莲子的选择；(2)清洗浸泡；(3)预煮；(4)糖煮、糖渍；(5)烘烤；(6)包装；
其中，步骤(1)的具体方法为：选择颗粒大、完整且饱满的干莲子作为原料。
步骤(2)的具体方法为：把选择好的干莲子用水清洗3遍，之后用水浸泡18h。
步骤(3)的具体操作方法为：将含0.2％的柠檬酸的水煮沸后，加入步骤(2)浸泡好的莲子煮制1h，让莲子达到熟而不烂的程度；接着将莲子捞至2℃的冰水中迅速冷却，之后将莲子捞出沥干并立即进行冷冻，其中，冷冻温度控制-8℃，冷冻时间为2h。
步骤(4)的具体操作方法为：将占干莲子重量的70％的白砂糖加入水中煮沸，配置成浓度为50％的糖液，再加入步骤(3)预煮处理好的莲子，加热煮制30min；之后停止加热，让莲子在糖液中浸泡24h。
步骤(5)的具体操作方法为：将步骤(4)糖渍好的莲子捞出沥干并置于筛网上，将莲子送入最初温度为室温的烘箱中，让烘箱温度缓慢升至65℃并维持在65℃，持续烘烤7h；
接着将莲子移出烘箱并翻动莲子，再将莲子送入烘箱，控制烘箱温度为55℃，持续烘6小时；关闭烘箱，让莲子在烘箱中自然冷却至室温。
步骤(6)的具体操作方法为：在烘干后的莲子上撒上一层薄薄的糖粉并抖散均匀，之后密封包装。
对步骤(6)烘干后的莲子按Q/FJXH 0005S标准进行检验，检验符合标准后再包装成成品。
实施例三：
一种蜜制莲子的加工工艺，它包括以下工艺步骤：
(1)干莲子的选择；(2)清洗浸泡；(3)预煮；(4)糖煮、糖渍；(5)烘烤；(6)包装；
其中，步骤(1)的具体方法为：选择颗粒大、完整且饱满的干莲子作为原料。
步骤(2)的具体方法为：把选择好的干莲子用水清洗3遍，之后用水浸泡19h。
步骤(3)的具体操作方法为：将含0.15％的柠檬酸的水煮沸后，加入步骤(2)浸泡好的莲子煮制1.5h，让莲子达到熟而不烂的程度；接着将莲子捞至1℃的冰水中迅速冷却，之后将莲子捞出沥干并立即进行冷冻，其中，冷冻温度控制-7℃，冷冻时间为1.5h。
步骤(4)的具体操作方法为：将占干莲子重量的65％的白砂糖加入水中煮沸，配置成浓度为52％的糖液，再加入步骤(3)预煮处理好的莲子，加热煮制25min；之后停止加热，让莲子在糖液中浸泡30h。
步骤(5)的具体操作方法为：将步骤(4)糖渍好的莲子捞出沥干并置于筛网上，将莲子送入最初温度为室温的烘箱中，让烘箱温度缓慢升至62℃并维持在62℃左右，持续烘烤6h；
接着将莲子移出烘箱并翻动莲子，再将莲子送入烘箱，控制烘箱温度为52℃，持续烘7小时；关闭烘箱，让莲子在烘箱中自然冷却至室温。
步骤(6)的具体操作方法为：在烘干后的莲子上撒上一层薄薄的糖粉并抖散均匀，之后密封包装。
对步骤(6)烘干后的莲子按Q/FJXH 0005S标准进行检验，检验符合标准后再包装成成品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种蜜制莲子的加工工艺，其特征在于：它包括以下工艺步骤：
(1)干莲子的选择；(2)清洗浸泡；(3)预煮；(4)糖煮、糖渍；(5)烘烤；(6)包装；
其中，步骤(3)的具体操作方法为：将含0.1％-0.2％的柠檬酸的水煮沸后，加入步骤(2)浸泡好的莲子煮制1-2h，让莲子达到熟而不烂的程度；接着将莲子捞至0-2℃的冰水中迅速冷却，之后将莲子捞出沥干并立即进行冷冻，其中，冷冻温度控制-8～-6℃之间，冷冻时间为1～2h。
2.根据权利要求1所述的蜜制莲子的加工工艺，其特征在于：步骤(1)的具体方法为：选择颗粒大、完整且饱满的干莲子作为原料。
3.根据权利要求1所述的蜜制莲子的加工工艺，其特征在于：步骤(2)的具体方法为：把选择好的干莲子用水清洗2-3遍，之后用水浸泡18-20h。
4.根据权利要求1所述的蜜制莲子的加工工艺，其特征在于：步骤(4)的具体操作方法为：将占干莲子重量的60％-70％的白砂糖加入水中煮沸，配置成浓度为50％-55％的糖液，再加入步骤(3)预煮处理好的莲子，加热煮制20-30min；之后停止加热，让莲子在糖液中浸泡24-36h。
5.根据权利要求1所述的蜜制莲子的加工工艺，其特征在于：步骤(5)的具体操作方法为：将步骤(4)糖渍好的莲子捞出沥干并置于筛网上，将莲子送入最初温度为室温的烘箱中，让烘箱温度缓慢升至60-65℃并维持在60-65℃之间，持续烘烤5-7h；
接着将莲子移出烘箱并翻动莲子，再将莲子送入烘箱，控制烘箱温度为50-55℃，持续烘6～8小时；关闭烘箱，让莲子在烘箱中自然冷却至室温。
6.根据权利要求1所述的蜜制莲子的加工工艺，其特征在于：步骤(6)的具体操作方法为：在烘干后的莲子上撒上一层薄薄的糖粉并抖散均匀，之后密封包装。
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