CN102379437A - 香酥核桃仁的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种香酥核桃仁的生产方法，首先用热水浸泡，然后用柠檬酸漂白，再在微波光波炉中烘烤，制成干核桃仁。用白砂糖、蜂蜜、食用盐、柠檬酸和水，制成糖浆。将干核桃仁倒入糖浆中，搅拌均匀后沥糖，然后将挂上糖浆的核桃仁拌上脱皮芝麻，送入微波光波炉中烘烤一定时间后，冷却至常温时，包装即为成品。通过本发明生产的核桃仁，营养价值高，不含添加剂、风味独特，储藏期较长，是一种适宜于大众消费的休闲食品。

Description

香酥核桃仁的生产方法

技术领域

本发明涉及核桃仁加工技术领域，具体涉及香酥核桃仁的生产方法。

背景技术

核桃仁是核桃果实成熟时采收，除去肉质果皮，晒干，再除去核壳及木质隔膜后的产品。核桃仁含粗蛋白约22%，粗脂类约64%，糖类约13%，甾醇脂约3.9%，含1，4-萘醌，胡桃叶醌，4-羟基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙，4，8-二羟基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙等多种活性成分，钾、钙、铁、锰、锌、铜、锶等多种微量元素。中医认为，核桃仁性味甘、温，归肾、肺、大肠经。补肾，温肺，润肠。补肾固精，温肺定喘，润肠，治肾虚喘嗽，腰痛脚弱，阳痿，遗精，小便频数，石淋，大便燥结。现代科学研究表明，核桃仁中的胡桃叶醌影响肝癌细胞线粒体，具有抗肝癌的作用。核桃仁是大众人群均可食用的功能食品，尤其适合脑力劳动者、青少年和癌症患者。

核桃仁加工的现有技术很多，但是，许多加工工艺多经高温处理，使核桃仁的部分营养成分遭到破坏，且添加有食品添加剂，给消费者带来食品安全问题。随着科学技术的发展，将传统工艺与现代食品加工设备相结合，可生产出营养成分保留更多、不含添加剂、风味独特、口感更好的核桃仁产品。

发明内容

本发明提供一种香酥核桃仁的生产方法，通过该方法生产的核桃仁，营养价值高，不含添加剂、风味独特，是一种适宜于大众消费的休闲食品。

本发明的香酥核桃仁的生产步骤如下：

（1）    将检验合格的核桃仁计量后，用85－93℃的热水浸泡2－4分钟，将其转入0.2%（重量比）的柠檬酸常温水溶液中漂白8－10分钟，然后取出沥干，再转入50－60℃、30－32HZ条件下的微波光波炉中烘烤5－10分钟，备用；

（2）    取核桃仁重量10%－12%的白砂糖在金属容器内加热成液态，然后加入核桃仁重量0.1%－0.15%的蜂蜜、0.1%－0.15%的食用盐、0.15%－0.25%的柠檬酸和5%－5.5%的水，制成糖浆，备用；

（3）        将（1）制备的干核桃仁倒入（2）制备的糖浆中，搅拌均匀后沥糖，然后将挂上糖浆的核桃仁拌上核桃仁重量8%－12%的脱皮芝麻，送入60－80℃、28－30HZ条件下的微波光波炉中烘烤10－15分钟，冷却至常温时，包装即为成品。

本发明方法采用现代食品干燥和烘烤设备－微波光波炉，在加工过程中微波从核桃仁里向外干燥与光波从外向里干燥同时进行，达到核桃仁里外同时被均匀干燥和烘烤的效果，使得核桃仁从里到外酥脆一致，除有更好的口感外，用微波光波炉处理，其穿透力极强，缩短了加工时间，在提高工作效率的同时，营养成分被破坏的更少，营养成分加热的程度基本一致，也更加有利于机体的消化与吸收。

本发明方法继承了传统的糖浆挂芝麻配方及工艺，不添加任何食品添加剂，保留了传统的风味和口感，增强了产品的安全性。

本发明方法在包装前用微波光波炉进行了处理，在干燥与烘烤的同时，进行了最后一道工序的杀菌处理，进一步提高了产品的安全性，延长了产品的储藏周期。

具体实施方式

实施例1

一种香酥核桃仁的生产方法，首先将检验合格的核桃仁计量后，用85℃的热水浸泡4分钟，将其转入0.2%（重量比）的柠檬酸常温水溶液中漂白8分钟后取出沥干，转入50℃、32HZ条件下的微波光波炉中烘烤10分钟，即为干核桃仁。称取核桃仁重量10%的白砂糖在金属容器内加热成液态，然后加入核桃仁重量0.1%的蜂蜜、0.1%的盐、0.15%的柠檬酸和5%的水，制成糖浆。将制备的干核桃仁倒入糖浆中，搅拌均匀后沥糖，然后将挂上糖浆的核桃仁拌上核桃仁重量8%的脱皮芝麻，送入80℃、28HZ条件下的微波光波炉中烘烤10分钟，冷却至常温时，包装即为成品。

实施例2

一种香酥核桃仁的生产方法，首先将检验合格的核桃仁计量后，用93℃的热水浸泡2分钟，将其转入0.2%（重量比）的柠檬酸常温水溶液中漂白10分钟后取出沥干，转入60℃、30HZ条件下的微波光波炉中烘烤5分钟，即为干核桃仁。称取核桃仁重量12%的白砂糖在金属容器内加热成液态，然后加入核桃仁重量0.15%的蜂蜜、0.15%的盐、0.25%的柠檬酸和5.5%的水，制成糖浆。将制备的干核桃仁倒入糖浆中，搅拌均匀后沥糖，然后将挂上糖浆的核桃仁拌上核桃仁重量12%的脱皮芝麻，送入60℃、30HZ条件下的微波光波炉中烘烤15分钟，冷却至常温时，包装即为成品。

实施例3

一种香酥核桃仁的生产方法，首先将检验合格的核桃仁计量后，用90℃的热水浸泡3分钟，将其转入0.2%（重量比）的柠檬酸常温水溶液中漂白9分钟后取出沥干，转入56℃、31HZ条件下的微波光波炉中烘烤8分钟，即为干核桃仁。称取核桃仁重量11%的白砂糖在金属容器内加热成液态，然后加入核桃仁重量0.12%的蜂蜜、0.13%的盐、0.2%的柠檬酸和5.2%的水，制成糖浆。将制备的干核桃仁倒入糖浆中，搅拌均匀后沥糖，然后将挂上糖浆的核桃仁拌上核桃仁重量10%的脱皮芝麻，送入56℃、30HZ条件下的微波光波炉中烘烤12分钟，冷却至常温时，包装即为成品。

实施例4

一种香酥核桃仁的生产方法，首先将检验合格的核桃仁计量后，用85℃的热水浸泡2分钟，将其转入0.2%（重量比）的柠檬酸常温水溶液中漂白8分钟后取出沥干，转入52℃、30HZ条件下的微波光波炉中烘烤6分钟，即为干核桃仁。称取核桃仁重量10%的白砂糖在金属容器内加热成液态，然后加入核桃仁重量0.15%的蜂蜜、0.15%的盐、0.22%的柠檬酸和5.4%的水，制成糖浆。将制备的干核桃仁倒入糖浆中，搅拌均匀后沥糖，然后将挂上糖浆的核桃仁拌上核桃仁重量8%的脱皮芝麻，送入52℃、30HZ条件下的微波光波炉中烘烤15分钟，冷却至常温时，包装即为成品。

　　

Claims (1)

1.一种香酥核桃仁的生产方法，其生产步骤如下：

将检验合格的核桃仁计量后，用85－93℃的热水浸泡2－4分钟，将其转入0.2%的柠檬酸常温水溶液中漂白8－10分钟，然后取出沥干，再转入50－60℃、30－32HZ条件下的微波光波炉中烘烤5－10分钟，备用；

取核桃仁重量10%－12%的白砂糖在金属容器内加热成液态，然后加入核桃仁重量0.1%－0.15%的蜂蜜、0.1%－0.15%的食用盐、0.15%－0.25%的柠檬酸和5%－5.5%的水，制成糖浆，备用；

将（1）制备的核桃仁倒入（2）制备的糖浆中，搅拌均匀后沥糖，然后将挂上糖浆的核桃仁拌上核桃仁重量8%－12%的脱皮芝麻，送入60－80℃、28－30HZ条件下的微波光波炉中烘烤10－15分钟，冷却至常温时，包装即为成品。