CN103829023A - 一种琥珀核桃蜜及其制作工艺 - Google Patents

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白惠芸
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Abstract

本发明公开了一种琥珀核桃蜜，包括下述重量份数配比的原料：蜂蜜75～95、核桃仁5～25；按下述方法制作：a、把破壳核桃仁煮软、去皮、烘烤后，得到琥珀似的核桃仁；b、蜂蜜经浓缩、三级过滤，得到优质浓稠度适中的蜂蜜；c、将制得的核桃仁混合在蜂蜜中，灌装得成品核桃蜜。本发明采用煮软、去皮、烘烤的方法，把核桃仁混合在优质蜂蜜中，去除了核桃仁的苦涩味，将核桃仁的香味和蜂蜜的甜味融合在一起，适合各种人群长期食用，是补充大脑营养成分的优质绿色食品。

Description

一种琥珀核桃蜜及其制作工艺
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种琥珀核桃蜜及其制作工艺。
背景技术
核桃仁营养丰富，脂肪含量高达65％至80％，脂肪酸大多数为亚油酸和亚麻酸，蛋白质含量为17％至22％，碳水化合物含量为6％至10％，并含有维生素A、B1、B2、B5、E及矿物质钙、镁、铁、磷、碘、锌、铬等，尤以磷的含量最高，占矿物质总含量的58％。核桃仁还具有很高的医疗价值及美容作用。它所含有的磷脂对脑神经有很好的保护作用。所以常吃核桃制品，可使人皮肤细腻光滑，对减少肠道胆固醇的吸收、动脉硬化、高血压、冠心病以及老年人抗衰老均有良好的效果。
现有技术制作的琥珀核桃糖，是直接把破壳取出后的核桃仁，放入蜂蜜中或者其它糖类中，按照此种工艺，由于核桃仁没有被去皮，跟蜂蜜或糖简单混合在一起后，从核桃糖中可以看到黑褐色的核桃仁，口感带有核桃仁的苦涩味，外观上也不美观。
发明内容
本发明的目的在于解决现有技术存在的问题，提供一种色泽美观、营养丰富、口感俱佳的琥珀核桃蜜及其制作工艺。
本发明的技术方案：一种琥珀核桃蜜，包括下述重量份数配比的原料：
蜂蜜    75～95
核桃仁  5～25。
作为优选，所述琥珀核桃蜜包括下述重量份数配比的原料：
蜂蜜    82～88
核桃仁  12～18。
作为进一步优选，所述琥珀核桃蜜包括下述重量份数配比的原料：
蜂蜜    83.5
核桃仁  16.5。
进一步的，所述蜂蜜选用云南大姚野坝子蜂蜜。
进一步的，所述核桃仁为煮软去皮烘烤过的核桃仁。
一种琥珀核桃蜜的制作工艺，包括以下步骤：
a、把破壳核桃仁煮软、去皮、烘烤后，得到琥珀似的核桃仁；
b、蜂蜜经浓缩、三级过滤，得到优质浓稠度适中的蜂蜜；
c、把步骤a制得的核桃仁混合在步骤b制得的蜂蜜中，灌装得成品核桃蜜。
进一步的，所述步骤b中蜂蜜在不超过45℃的条件下浓缩。
进一步的，所述步骤b中蜂蜜三级过滤具体为：一级过滤80目、二级过滤120目、三级过滤180目。
本发明的有益效果：
（1）采用煮软、去皮、烘烤的方法，把核桃仁加工成又香又脆的核桃仁，并基本去除了核桃仁的苦涩味。
（2）蜂蜜是浓缩后经过几次过滤后的优质蜂蜜。
（3）加工过的核桃仁，混合在优质蜂蜜中，既把核桃仁的营养成分加入到了蜂蜜中，又把核桃仁的香味和蜂蜜的甜味融合在一起，两样结合，构成了有香又甜的核桃蜜。
（4）核桃仁、蜂蜜的营养成分对于人体非常重要，两者混合在一起，构成核桃蜜，适合各种人群长期食用，是补充大脑营养成分的优质绿色食品。
（5）由于核桃仁是经过煮软、去皮、烘烤过后得到的核桃仁，采用传统跟现代工艺制作而成，蜂蜜又是浓缩过滤过的蜂蜜，两者都是精华，混合在一起，既香脆，又甘甜，是很好的高级营养绿色食品。
具体实施方式
下面将结合本发明的具体实施例，对本发明技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明其中一个实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种琥珀核桃蜜，包括下述重量份数配比的原料：
蜂蜜    75
核桃仁  25。
所述蜂蜜选用云南大姚野坝子蜂蜜。
所述核桃仁为煮软去皮烘烤过的核桃仁。
所述琥珀核桃蜜的制作工艺，包括以下步骤：
a、把破壳核桃仁煮软、去皮、烘烤后，得到琥珀似的核桃仁；
b、蜂蜜在不超过45℃的条件下浓缩、经三级过滤，具体为：一级过滤80目、二级过滤120目、三级过滤180目，得到优质浓稠度适中的蜂蜜；
c、把步骤a制得的核桃仁混合在步骤b制得的蜂蜜中，灌装得成品核桃蜜。
实施例2
一种琥珀核桃蜜，包括下述重量份数配比的原料：
蜂蜜    82
核桃仁  18。
所述蜂蜜选用云南大姚野坝子蜂蜜。
所述核桃仁为煮软去皮烘烤过的核桃仁。
所述琥珀核桃蜜的制作工艺，包括以下步骤：
a、把破壳核桃仁煮软、去皮、烘烤后，得到琥珀似的核桃仁；
b、蜂蜜在不超过45℃的条件下浓缩、经三级过滤，具体为：一级过滤80目、二级过滤120目、三级过滤180目，得到优质浓稠度适中的蜂蜜；
c、把步骤a制得的核桃仁混合在步骤b制得的蜂蜜中，灌装得成品核桃蜜。
实施例3
一种琥珀核桃蜜，包括下述重量份数配比的原料：
蜂蜜    83.5
核桃仁  16.5。
所述蜂蜜选用云南大姚野坝子蜂蜜。
所述核桃仁为煮软去皮烘烤过的核桃仁。
所述琥珀核桃蜜的制作工艺，包括以下步骤：
a、把破壳核桃仁煮软、去皮、烘烤后，得到琥珀似的核桃仁；
b、蜂蜜在不超过45℃的条件下浓缩、经三级过滤，具体为：一级过滤80目、二级过滤120目、三级过滤180目，得到优质浓稠度适中的蜂蜜；
c、把步骤a制得的核桃仁混合在步骤b制得的蜂蜜中，灌装得成品核桃蜜。
实施例4
一种琥珀核桃蜜，包括下述重量份数配比的原料：
蜂蜜    88
核桃仁  12。
所述蜂蜜选用云南大姚野坝子蜂蜜。
所述核桃仁为煮软去皮烘烤过的核桃仁。
所述琥珀核桃蜜的制作工艺，包括以下步骤：
a、把破壳核桃仁煮软、去皮、烘烤后，得到琥珀似的核桃仁；
b、蜂蜜在不超过45℃的条件下浓缩、经三级过滤，具体为：一级过滤80目、二级过滤120目、三级过滤180目，得到优质浓稠度适中的蜂蜜；
c、把步骤a制得的核桃仁混合在步骤b制得的蜂蜜中，灌装得成品核桃蜜。
实施例5
一种琥珀核桃蜜，包括下述重量份数配比的原料：
蜂蜜    95
核桃仁  5。
所述蜂蜜选用云南大姚野坝子蜂蜜。
所述核桃仁为煮软去皮烘烤过的核桃仁。
所述琥珀核桃蜜的制作工艺，包括以下步骤：
a、把破壳核桃仁煮软、去皮、烘烤后，得到琥珀似的核桃仁；
b、蜂蜜在不超过45℃的条件下浓缩、经三级过滤，具体为：一级过滤80目、二级过滤120目、三级过滤180目，得到优质浓稠度适中的蜂蜜；
c、把步骤a制得的核桃仁混合在步骤b制得的蜂蜜中，灌装得成品核桃蜜。
以上所述仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的保护范围，在本发明说明书基础上所做的等同替换、改进，或直接、间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种琥珀核桃蜜，其特征在于，包括下述重量份数配比的原料：
蜂蜜    75～95
核桃仁  5～25。
2.根据权利要求1所述的一种琥珀核桃蜜，其特征在于：包括下述重量份数配比的原料：
蜂蜜    82～88
核桃仁  12～18。
3.根据权利要求1所述的一种琥珀核桃蜜，其特征在于：包括下述重量份数配比的原料：
蜂蜜    83.5
核桃仁  16.5。
4.根据权利要求1～3任一项所述的一种琥珀核桃蜜，其特征在于：所述蜂蜜选用云南大姚野坝子蜂蜜。
5.根据权利要求1～3任一项所述的一种琥珀核桃蜜，其特征在于：所述核桃仁为煮软去皮烘烤过的核桃仁。
6.一种权利要求1～3任一项所述的一种琥珀核桃蜜的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
a、把破壳核桃仁煮软、去皮、烘烤后，得到琥珀似的核桃仁；
b、蜂蜜经浓缩、三级过滤，得到优质浓稠度适中的蜂蜜；
c、把步骤a制得的核桃仁混合在步骤b制得的蜂蜜中，灌装得成品核桃蜜。
7.根据权利要求6所述的一种琥珀核桃蜜的制作工艺，其特征在于：所述步骤b中蜂蜜在不超过45℃的条件下浓缩。
8.根据权利要求6所述的一种琥珀核桃蜜的制作工艺，其特征在于：所述步骤b中蜂蜜三级过滤具体为：一级过滤80目、二级过滤120目、三级过滤180目。
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